endives
Un gratin d’endives pour profiter pleinement de la saison de ce légume gourmand qui se mange aussi bien cru que cuit. En ce qui concerne les appréciations les avis sont partagés. Certains les préfèrent cuits d’autres crues. Pour vous faire une confidence, un gratin d’endives, c’est la première recette que j’ai cuisinée à mon mari lorsque nous nous sommes installés tous les deux et il l’aime toujours autant. Un classique de la cuisine française.

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endives

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Ingrédients :

Pour 4 personnes

8 endives
8 tranches de jambon
Béchamel
70 g de beurre
60cl de lait
1 c à s de crème fraiche épaisse
50 g de farine
noix de muscade
Gruyère râpé.

Préparation du gratin d’endives

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

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• Nettoyez les endives sous l’eau froide,
• Coupez la base et enlevez le centre puis faites les cuire à la vapeur. J’ai utilisé mon Vitaliseur.
• Laissez-les égoutter.
• Préchauffez votre four programme gratin ou si vous n’avez pas cette fonction à 240°
• Préparez la béchamel
• Faites fondre le beurre.
• Ajoutez la farine et remuez à la spatule pour réaliser un roux.
• Ajoutez petit à petit le lait en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux.
• Continuez ainsi tout en remuant jusqu’à ce que la crème béchamel épaississe.
• Ajoutez la crème, la noix de muscade.
• Vérifiez l’assaisonnement, salez et poivrez.
• Dès que la crème a bien épaissi réservez.
• Roulez les endives dans les tranches de jambon.
•  Disposez les endives côte à côte dans un plat à gratin et recouvrez de béchamel.
• Mettez à cuire au four pendant 25 minutes.

endives

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Je propose également cette tarte tain aux carottes pour le défi de Stéphane du mois de janvier 2019 : le fromage en cuisine 
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Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de janvier  cuisinedegut avec l’endive

La petite histoire de l’endive, ou Perle du Nord

endivesLe hasard fait souvent bien les choses, on se souvient de Dom Pérignon avec son champagne. Ce légume est né par pur hasard. En effet, au début du XIXe siècle vers 1850, un paysan belge avait laissé plusieurs semaines dans sa cave des racines de chicorée recouvertes de terre. Il fut tout surpris de voir que les plants de chicorée sauvage qu’il avait abandonnés dans la cave avaient tout simplement poursuivi leur croissance pour donner ce nouveau légume. L’endive ou chicon était née. Après l’avoir goûté et trouvé son goût subtil, il décida rapidement d’en faire la culture et de le commercialiser. Le chef de la Société royale d’horticulture belge M. Bréziers, en améliora le procédé d’étiolement pour donner l’endive que nous connaissons aujourd’hui. C’est en 1873 que la « witloof » fut introduite en France par Henri Vilmorin qui la rapporta de l’Exposition Internationale d’horticulture de Gand. Elle fut présentée à la Société Nationale d’Horticulture de France en 1875 et le premier cageot fut vendu à l’automne 1879 aux Halles de Paris avec comme appellation « endives de Bruxelles ».

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La France ne cultive ce légume que depuis les années 50 et produit la majorité de la production européenne, soit 220 000 tonnes par an avec 85 % provenant de la région Nord, vient ensuite la Belgique et la Picardie. Elle est toujours cultivée selon la méthode du forçage en cave dans l’obscurité ce qui permet à l’endive d’être produite toute l’année. Un label a été créé il y a une quinzaine d’années avec l’appellation « Perle du Nord » pour promouvoir l’endive française.

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Expression bien connue
Si on vous dit que vous avez « un teint d’endive », c’est que vous n’avez vraiment pas bonne mine.

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endivesUn peu de botanique

L’endive est une variété de chicorée amère (Cichorium intybus). C’est une plante bisannuelle de la famille des Astéracées.

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La culture de l’endive s’effectue en trois étapes : la production des racines, le forçage correspondant à la pousse de l’endive et la récolte appelée « cassage ».

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On sème les graines en plein champ durant le mois de mai et la pousse s’effectue comme les carottes et les betteraves. Ces racines vont se remplir de nutriments. Puis elles sont déterrées et récoltées entre septembre et novembre. Puis elles sont conservées en chambre froide entre une semaine et dix mois (ce qui permet d’étaler la production). Puis vient l’étape du forçage, les racines sont replantées étroitement serrées les unes contre les autres. Une fois arrivée à maturité, chaque endive est prise individuellement, c’est ce que l’on appelle le cassage car elle est séparée de sa racine puis soigneusement conditionnée à la main.

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Il existe une soixantaine de variétés de chicorée Witloof que l’on retrouve dans le catalogue européen des espèces et variétés, dont trente-cinq sont inscrites au catalogue officiel français.
On peut citer l’Atlas, la Crénoline, l’Ecrine, l’Extral, la Goldwin, l’Hermes ou encore l’Ombline.

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La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

57 commentaires pour  Gratin d’endives

  1. Nuage de Lait dit :
    Posté le 20 Jan 2019 à 14 h 51 min

    c’est bon ça 😉 ici on en mange régulièrement . Dire que pendnat des années je n’en faisais pas car Olivier me disait ne pas aimer le jambon chaud et un jour j’en ai fait malgré tout et voilà qu’il me dit qu’il a toujoiurs aimése régale et qu’il a toujours aimé cela. Je suis partie en fou rire 😉 😉 😉
    gros bisous
    jojo

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Jan 2019 à 20 h 41 min

      Un incontournable c’est vrai et tellement délicieux.et ton anecdote est plutôt amusante, comme quoi! Bisous bisous

  2. Marion dit :
    Posté le 19 Jan 2019 à 19 h 09 min

    Un grand classique toujours apprécié en cette saison froide !

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Jan 2019 à 11 h 02 min

      Il fait partie d’un patrimoine culinaire à préserver.

  3. cuisinemaison dit :
    Posté le 19 Jan 2019 à 18 h 54 min

    Moi, j’en suis fou de ces endives au jambon, avec une béchamel mais tu me tues…..je viens quand tu veux.
    A mon tour de te présenter mes meilleurs voeux pour la nouvelle année.
    Bisous Pascal

  4. Assia dit :
    Posté le 17 Jan 2019 à 12 h 50 min

    Tous les jours présent en salade chez moi, on adore l’endive cru. Un gratin bien appetissant.
    Bisous

  5. corinnette dit :
    Posté le 17 Jan 2019 à 7 h 54 min

    un classique qui plait toujours
    j’ai un article pour toi
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2019 à 22 h 02 min

      Absolument ma Corinette. Merci pour ton gentil article. Je suis très touchées. Bisous

  6. kekeli dit :
    Posté le 17 Jan 2019 à 6 h 23 min

    Je fais aussi ce genre de gratin et parfois je remplace les endives par des poireaux, c’est très bon aussi !
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2019 à 21 h 58 min

      oui mais mon gourmands il est pas fan des poireaux;(. Bisous et belle soirée

  7. samar dit :
    Posté le 17 Jan 2019 à 3 h 01 min

    comme il donne envie ton gratin d’endive je mets la recette dans mes favoris
    hier j’ai réalisé ta gelée de grenade un régal
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2019 à 22 h 02 min

      Un grand classique. Bisous ma petite Samar

  8. Not parisienne dit :
    Posté le 16 Jan 2019 à 20 h 41 min

    Coucou, je fais rarement des endives mais ton gratin avec sa jolie couleur et son fromage bien gratiné me donne très envie de m’y mettre! bisous!

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2019 à 21 h 59 min

      Un grand classique. Bisous

  9. rosa dit :
    Posté le 16 Jan 2019 à 18 h 02 min

    je vais essayer cette bonne recette que j’ai dégusté chez ma fille en France, tes photos comme d’habitude m’on mis l’eau en bûche
    gros bisous ma Jackie
    Rosa

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Jan 2019 à 22 h 21 min

      Un incontournable ma chère Rosa. Bisous

  10. Sylvie et Marc dit :
    Posté le 16 Jan 2019 à 13 h 46 min

    Ce gratin est un classique dont on ne peut se passer! Bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Jan 2019 à 22 h 21 min

      En effet un grand classique. bisous

  11. lolo dit :
    Posté le 16 Jan 2019 à 12 h 44 min

    je ne suis pas fana d’endive mais ton gratin est pour le moins appétissant si joliment doré! bonne journée bises

  12. kekeli dit :
    Posté le 16 Jan 2019 à 5 h 18 min

    l’hiver j’en fait régulièrement !
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

  13. lilou25 dit :
    Posté le 15 Jan 2019 à 23 h 25 min

    J’avoue préférer les endives crues, mais ton petit plat est très appétissant ! Bisous

  14. Muriel dit :
    Posté le 15 Jan 2019 à 20 h 47 min

    Un classique que l’on adore à la maison!

  15. missfujii dit :
    Posté le 15 Jan 2019 à 20 h 12 min

    Il est très appétissant ce gratin ! Merci pour la petite histoire des endives

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2019 à 21 h 24 min

      Un incontournable. Belle soirée Sabine

  16. Doria dit :
    Posté le 15 Jan 2019 à 20 h 11 min

    J’adore le gratin d’endives avec le jambon. Ton plat est très appétissant. Avec un peu de salade et c’est parfait pour moi.
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2019 à 21 h 18 min

      la salade c’est une idée. Bisous

  17. Marlyzen dit :
    Posté le 15 Jan 2019 à 19 h 28 min

    Crue ou cuite, j’adore les endives et ton gratin si généreux avec plein de béchamel me plait beaucoup ! Un classique à grand succès 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2019 à 21 h 26 min

      Oui un classique incontournable et tellement délicieux. Bisous

  18. sylviane dit :
    Posté le 15 Jan 2019 à 18 h 50 min

    Coucou,
    J’aime beaucoup ta recette elle me met l’eau à la bouche.
    Bisous et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2019 à 21 h 22 min

      Merci un grand classique. Belle soirée

  19. josette dit :
    Posté le 15 Jan 2019 à 18 h 49 min

    ton superbe gratin à l’air délicieux!! de quoi ce régaler.
    pour moi, sans jambon!!
    bonne soirée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2019 à 21 h 19 min

      Merci ma Josette. Un incontournable. Bsious

  20. delphine dit :
    Posté le 15 Jan 2019 à 18 h 24 min

    Hum on en fait souvent à la maison c’est un régal
    Belle soirée
    Bises

  21. josephine dit :
    Posté le 15 Jan 2019 à 17 h 31 min

    Un gratin délicieux que tout le monde aime à la maison ,les classiques restent indémodables ! bisous et belle journée

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2019 à 21 h 22 min

      Un classique en effet toujours autant apprécié. Bisous

  22. patricia cuisine dit :
    Posté le 15 Jan 2019 à 17 h 31 min

    extra !! j’adore, bisous

  23. thithoad dit :
    Posté le 15 Jan 2019 à 16 h 53 min

    quand je fais ce gratin, je remplace toujours une endive par un poireau pour ma fille !!
    bonne fin de journée

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2019 à 21 h 43 min

      Oui mais mon gourmand et bien il n’aime pas les poireaux. Bises

  24. guy59600 dit :
    Posté le 15 Jan 2019 à 16 h 27 min

    un excellent plat moi j’aime bien même en salade farcis braisés et un légumes bien de ch’nord et nous appelons ça aussi des chicons ici il fait bien froid
    excellent après-midi gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2019 à 21 h 27 min

      Un classique toujours très apprécié. Bisous Guy et belle soirée

  25. Ponpon dit :
    Posté le 15 Jan 2019 à 16 h 24 min

    On est dans les gratins aujourd’hui!
    J’aime beaucoup le gratin de chicons, mon préféré!
    Bizz

  26. Chrystel dit :
    Posté le 15 Jan 2019 à 16 h 24 min

    Qu’est-ce qu’on aime ça ! C’est toujours une régalade. Bisous Jackie

  27. dineavecSandrine dit :
    Posté le 15 Jan 2019 à 15 h 46 min

    Un classique que je fais maintenant avec des poireaux car mes gourmands n’apprécient pas les endives!!! Mais extra!
    Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2019 à 21 h 28 min

      Oui et bien moi c’est mon gourmand qui n’aime pas mais pas du tout les poireaux;) Bisous

  28. mamimijane dit :
    Posté le 15 Jan 2019 à 15 h 24 min

    c’est ainsi que je les prépare aussi,mais je mets mon four sur 200°20 mn environ.
    bonne journée bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2019 à 21 h 37 min

      Il faudra que j’essaie la prochaine. fois. Bisous et bonne soirée

  29. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 15 Jan 2019 à 14 h 44 min

    Il est super ton gratin
    Bonne journée
    bises

  30. Marie jeanne85 dit :
    Posté le 15 Jan 2019 à 14 h 29 min

    Merci pour ce rappel de recette
    Nous apprécions depuis que nous sommes plus que 2
    Les enfants ne pouvaient plus les voir. Ayant manger en resto scolaire ou la sauce était pleine d’eau
    Ma soeur cuisine les endives en fondue , comme je fais de la fondue de poireaux et c’est très bon aussi
    Un légume qui mérite d’être mis à l’honneur
    Bel AM Jackie et bises de la Vendée

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2019 à 21 h 30 min

      Oui je connais bien la fondue d’endives et c’est délicieux. Un légume de saison qu’il est bon de cuisiner. Bisous ma chère Maie-Jeanne

  31. Cécile CC dit :
    Posté le 15 Jan 2019 à 14 h 16 min

    Qu’est ce que j’adore ça, c’est trop trop bon, il faudrait que j’en fasse plus souvent, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2019 à 21 h 31 min

      Un grand classique incontournable et toujours apprécié. Bises et bonne soirée

  32. La Cuisine de Cécile dit :
    Posté le 15 Jan 2019 à 14 h 13 min

    Un classique de la cuisine française que nous apprécions beaucoup à la maison. Belle journée. Bises

  33. LespetitsplatsdeBéa dit :
    Posté le 15 Jan 2019 à 13 h 17 min

    Chez moi on les appelle aussi à la flamande. J’en fais souvent on aime beaucoup chez moi bises

  34. Bon Ap chez Mamounet dit :
    Posté le 15 Jan 2019 à 12 h 58 min

    Hummm le bon plat comme j’aime ! Je raffole des endives, crues ou cuites, farcies ou natures. Elles font partie de mon alimentation quotidienne. Je fais comme toi mon gratin et c’est ma mère qui faisait ainsi également, je n’ai pas trouvé meilleur (oh je sens que ça va chauffer dans les chaumières puristes lollll) Bisous ma chère Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2019 à 21 h 40 min

      Un grand classique incontournable et toujours apprécié. Bises et bonne soirée ma chère mamounette

  35. gut dit :
    Posté le 15 Jan 2019 à 12 h 52 min

    Les endives sont aussi chez moi aujourd’hui ! C’est un légume que j’apprécie beaucoup. Avant je les faisais aussi souvent en gratin comme ça mais maintenant mon mari se régale de plus en plus avec les endives braisées alors j’en profite ! Merci ma jackie de les offrir à cuisinons ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2019 à 21 h 57 min

      Les endives braisées nous aimons également beaucoup à la maison. Un gratin â change et mon gourmand adore. Bisous et belle soirée

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