Salade d’automne aux pommes, noix, raisins et figues, une salade savoureuse avec tous ces fruits gourmands. Pommes, noix, raisins et figues s’associent parfaitement au niveau des saveur. Les noix apportent le petit croquant sous la dent.
Ingrédients :
120 g de salade (mesclun)
1 petite grappe de raisin noir et muscat
Quelques tranches de pommes
180 g de Bleu d’Auvergne
12 noix
4 belles figues de Soliès
2 c à s d’huile de noix
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s soupe de vinaigre de figues
1 c à de miel
2 c à c de moutarde
sel et poivre
Préparation de la salade d’automne
Préparation : 25 mn
• Lavez et essorez délicatement le mélange de salade.
• Rincez, essuyez et égrappez le raisin.
• Essuyez les figues et coupez-les en quartiers.
• Coupez la pomme en fines tranches
• Coupez le fromage en fines tranches.
• Décortiquez les noix.
• Disposez le tout harmonieusement sur une assiette.
• Mélangez le vinaigre, le miel, la moutarde et les 2 huiles.
• Poivre.
• Fouettez à la fourchette.
• Versez sur la salade au dernier moment.
• Régalez-vous
Avec cette recette, je participe au jeu Compile moi un menu (CMUM) dont, les organisatrices sont Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. La marraine de ce mois est Emilie du blog Le labo de Maman et elle a choisi pour thème « Cuisiner sans gluten ».
La petite histoire de la figue
La figue est connue depuis les temps les plus anciens et tient une place importante dans la mythologie de tout le bassin méditerranéen (grecs, romains, phéniciens et égyptiens). Comme l’olivier, le palmier dattier, la vigne et le grenadier le figuier est l’un des 5 arbres fruitiers de la terre promise.
On retrouve des traces de la figue dans les textes bibliques, comme la Genèse . Les Grecs considéraient le figuier comme un don de la déesse Démeter, déesse des Moissons et des produits de la Terre. Il était dédié à Dionysos comme la vigne et le lierre. Pour protéger cette ressource de l’Attique » plus précieuse que l’or », les Grecs en interdirent l’exportation. Une poignée de figues fraîches ou sèches avec des galettes ou du lait caillé au suc de figuier pouvait constituer un repas très nourrissant.
Déjà à cette époque on lui reconnaissait des vertus thérapeutiques, pour Platon c’était la nourriture des athlètes par excellence, tant lui-même raffolait des figues. Pline l’Ancien vers -100 av. J-C, botaniste romain bien connu mentionnait l’existence de la culture de vingt-neuf variétés de figues. Il écrit à propos de Tacape, l’actuelle Gabès : « À l’ombre du fier palmier pousse l’olivier, sous l’olivier, le figuier, sous le figuier le grenadier, sous ce dernier la vigne, sous la vigne le blé, puis les légumineuses, enfin les salades et toutes ces plantes sont nourries à l’ombre des autres. » Les voyageurs de l’époque en emportaient toujours avec eux que ce soit crue ou séchée et les Grecs et les romains engraissaient leurs oies avec les figues.
Ce serait l’un des fruits les plus anciens à avoir été domestiqué par l’homme. En effet en 2006 lors de fouilles dans la vallée du Jourdain en Palestine on a découvert 9 figues dites parthénocarpiques, c’est-à-dire des figues qui se reproduisent sans fécondation d’ovules et ne produisant pas de graines. La main de l’homme était indispensable pour la production par le biais de bouture. On date ces figues d’à peu près 9400 à 9200 avant J.-C.
Ce sont les romains qui l’introduiront dans le reste de l’Europe et au VIIIe siècle Charlemagne fera cultiver le figuier dans ses vergers.
On retrouve même de recettes dans le fameux Ménagier livre qui traite d’économie domestique et morale, écrit entre juin 1392 et septembre 1394, notamment des figues « rosties avec des feuilles de Loiret par-dessus » lors d’un banquet servi par l’abbé de Lagny en 1379. Le Viandier de Taillevent donne la recette d’une sorte de pudding, le « tailliz de Karesme » à base de gaufre émiettée de figues, de raisins et de dattes hachées. Il est avec le Viandier de Taillevent une référence intéressante pour les cuisiniers d’aujourd’hui.
Les conquistadores introduiront le figuier au Mexique au XVIe siècle.
Plus près de nous, Louis XIV était très friand de ce petit fruit et le jardinier La Quintinie planta plus de sept cents figuiers de variétés diverses dans le potager royal au Château de Versailles. Je me demande s’il en reste encore aujourd’hui.
En Italie c’est en Toscane où le climat était également propice à la culture du figuier, que cette dernière s’est développée.
Légendes
Selon la légende : Cléopâtre se serait fait livrer secrètement un panier garni de figues avec un aspic dissimulé sous des feuilles (selon Plutarque), au Mausolée. Et, ce, suite au suicide de son amant Marc Antoine. Sa décision fut de préférer se suicider en apprenant ce drame, et suite également à l’arrivée d’Octave à Alexandrie. Elle l’avait ordonné ainsi afin que l’animal l’attaquât sans qu’elle le sût. Mais en enlevant des figues elle vit l’aspic, se dénuda le bras et le lui offrit à la morsure.
L’expression, mi-figue, mi-raisin encore bien employée de nos jours fait référence aux marchands de la ville de Corinthe qui mélangeaient des morceaux figues sèches plus lourdes aux raisins secs pour les vendre aux Vénitiens et histoire de les faire payer plus cher. Mais on dit aussi que seuls les fruits secs, les raisins et les figues pouvaient être consommés durant le Carême.
N’oublions pas également pas que dans la tradition provençale, la figue sèche fait partie des treize desserts présentés à la fin du dîner de Noël.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
51 commentaires pour Salade d’automne aux pommes, noix, raisins et figues
Bonjour
Je suis céliaque et je pense que votre recette porte une erreur, le bleu n’est pas utilisable pour nous car le bleu issu de la moisissure est souvent fait sur une base céréalière et souvent de blé . Mais je me trompe peut être et vous avez trou un bleu sans gluten ? Merci de votre réponse
Je ne sais que vous répondre. C’est possible. La personne qui a proposé ce thème est elle-même coeliaque , pour cette salade vous pouvez supprimer le bleu. Merci de votre visite.
coucou c’est une folie cette salade, quel rêve pour nos papilles, bisous
elle est magnifique ta salade et particulièrement fameuse
hummmmm
belle fin de journée à toi
gros bisous
patricia
Merci chère Patricia
Magnifique salade sucrée-salée, j’adore! Bonne soirée!
Cette salade est un véritable chef d’oeuvre, elle doit être aussi bonne que belle.
Bizzz.
J’ai tout ce qu’il faut dans le jardin (enfin, les noix sont de l’an dernier, les nouvelles n’étant pas encore mûres), alors il n’y a plus qu’à ! Bonne idée pour une entrée festive lors d’un dîner.
Merci ma chère Isabelle. belle journée
Ta salade est juste magnifique ! Que des saveurs que j’aime !
Bonne journée, bises.
Merci Marion, de délicieuses saveurs. Bises et bonne soirée
Quelle belle salade automnale comme je les aime je me serais régalée un midi ma Jackie
bisous <3
Merci ma petite Samar. Gros bisous
Simple et vite fait mais si gourmande avec ces fruits de saison qui ont tout bon, cette salade composée est vraiment appétissante.
Merciii Jackie pour cette délicieuse proposition.
Bon début de soirée. Bizh. Viviane
Merci Viviane, une salade tout en saveurs. Bisous et belle journée
qu’elle est appétissante ta salade!
Absolument. Belle journée
En voilà une bonne salade de saison En plus, elle est colorée et superbe. Bises
Merci, belle journée Emilie
Ta salade a tout pour me plaire ! Bon dimanche à toi, bisou
Merci, bien gourmande. Bises et belle journée
J’adore ce genre de salade !
Merci, fraiche et gourmande. Belle journée
Quelle belle salade automnale… je m’en régalerais bien. Bon dimanche à toi. Bises
Oui tout à fait. Nous avons apprécié avec ces petits fruits d’automne. Bises et belle journée Clarisse
de quoi se régaler avec cette superbe salade! miam
bon week-end
bisous ma Jackie
Merci ma Josette. Gros bisous
Une salade qui est parfaite pour la transition de saison.
J’aime beaucoup la faire chaque année.
Merci pour cette belle participation.
Bisous
Oh merci c’Est gentil. EN tout cas un délice. Bisous
Une bonne salade automnale riche en saveurs. Bisous
Nous avons vraiment apprécié. Bisous
Quelle belle assiette, ta salade est splendide, tant en couleurs qu’en saveurs, j’adore !! Je récupère ma petite fille pour une semaine à partir de demain, je vais être bien occupée, déjà 22 mois et pleine d’entrain … De gros bisous ma Jackie
C’est super , tu vas passer de merveilleux moments avec ce petit bout et tu seras bien occupée aussi. Gros gros bisous
On plonge avec délice en automne avec cette belle recette Jackie, merci et gros bisous
Oui un vrai délice. Merci Martine. bisous
voilà une super salade gourmande
Ah que oui, un vrai régal. Bises
Que c’est bon ! Avec plutôt du comté pour moi à la place du bleu.
Bisous Jackie
Oui pourquoi pas du comté. Bisous Natalia
Elle est magnifique cette salade d’automne ! Toutes ces saveurs mélangées sont un délice ! Passe un bon weeek-end Jackie, bisous
Oui une délicieuse association de saveurs. Bisous
C’est une bien jolie salade de saison ça me plait bisous
Merci, de délicieuses saveurs. Bises
Quelle belle salade elle me donne très très envie
Bises
je merégalerais avec ta salade!!!! bisous
jolie salade salée/sucrée
excellent après-midi des bisous
Tout a fait délicieux mon cher Guy. Bisous et belle fin de journée
miammmm je me serais bien invitée à ta table pour y goûter à cette jolie salade…
Un régal en effet. Bises
Une recette qui aurait pu être dans le cadre d’un autre challenge ! Pour ma part je la note j’aime beaucoup ce genre de mélange salé-sucré.
Oui je sais mais j’ai une autre recette de prévue pour le challenge de Lilly.Belle soirée Chantal
2 Trackbacks
[…] Jackie du blog : La cuisine de Jackie avec une Salade d’automne aux pommes, noix, raisins et figues […]
[…] Jackie du blog :La cuisine de Jackie a délaissé le gluten pour cuisiner une Salade d’automne aux pommes, noix, raisins et figues […]