royale de boudin noir
Une Royale de boudin noir, Saint-Jacques rôties, sauce exotique, une recette de Grégory Cuilleron, ancien candidat de Top Chef et chef du restaurant Cinq Mains à Lyon. Une alliance et association de saveurs vraiment raffinées que vous pouvez présenter sur votre table de fête en entrée ou en plat tout simplement. Moi qui suis toujours à la recherche de recette avec les Noix de St-Jacques  nous avons vraiment apprécié et savouré ce plat très simple à réaliser.

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royale de boudin noir

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Ingrédients :

Pour 4 personnes

12 noix de Saint-Jacques
150 g de boudin noir
150 g de crème liquide
4 œufs
2 jaunes d’œufs
50 cl de jus d’orange
1 mangue
1 fruit de la passion
1 cuillère à café de gingembre râpé
5 cl de Noilly Prat
25 g de beurre
1 échalote ciselée
Un peu de ciboulette

Préparation de la Royale de boudin noir

préparation : 40 mn
Cuisson : 50 mn

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La royale,
• Mixez le boudin noir, la crème liquide, les œufs entiers et les jaunes.
• Versez la préparation dans des moules individuels de 8-10 cm de diamètre.
• Faites cuire la royale à la vapeur dans un panier vapeur pendant 30 minutes environ.
• En ce qui me concerne je les ai fait cuire au bain marie pendant 30 mn

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La sauce exotique
• Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote sans coloration dans la moitié du beurre.
• Déglacez avec le Noilly Prat.
• Laissez réduire à sec, puis versez le jus d’orange et ajoutez le fruit de la passion et le gingembre.
• Laissez réduire de moitié, puis filtrez la sauce.
• Découpez la mangue en cubes de 1 cm de côté.
• Versez de nouveau la sauce filtrée dans la sauteuse, ajoutez le beurre restant et mélangez.
• Ajoutez les cubes de mangue et laissez mijoter à feu doux.

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royale de boudin noir
• Poêlez les noix de saint-sacques à feu vif, 2 mn sur chaque face.
• Dressez harmonieusement les Saint-Jacques autour de la royale de boudin chaude, ajoutez la sauce exotique et quelques brins de ciboulette.

• Vous pouvez également remplacer la ciboulette par de la coriandre.

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royale de boudin noir

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L’alternative de Grégory Cuilleron :
« Si vous n’aimez pas le boudin noir, vous pouvez préparer une royale de potiron : vous remplacez le boudin par 150 g de chair de potiron cuite, vous ajoutez une demi cuillère à café de gingembre râpé et 25 g de parmesan râpé. ».
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royale de boudin noir

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Source Femme actuelle

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Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de décembre cuisinedegut avec la mangue et les fruits de la passion.

51 commentaires pour  Royale de boudin noir, Saint-Jacques rôties, sauce exotique

  1. Brigitte dit :
    Posté le 15 Déc 2018 à 22 h 09 min

    Une association pour le moins très originale, il fallait le tenter !! En tout cas, tu me tentes avec cette belle assiette ! Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Déc 2018 à 12 h 20 min

      Surprenant je le reconnais mais vraiment délicieux. Bisous ma Brigitte et bon dimanche

  2. Sophie dit :
    Posté le 15 Déc 2018 à 18 h 03 min

    Un petit plat qui fleure bon la fête ! Merci ma Jackie pour le partage de cette magnifique recette. Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Déc 2018 à 19 h 09 min

      Une originalité bien appréciée. Gros bisous

  3. Marlyzen dit :
    Posté le 13 Déc 2018 à 19 h 25 min

    Waouh, quelle superbe recette festive Jackie ! Un mélange entre terre et mer relevé par cette sauce exotique, c’est vraiment magique. Boudin noir et St-Jacques, un duo de choc qui me plait terriblement !

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Déc 2018 à 21 h 54 min

      Je dois dire que oui nous avons apprécié cette recette pour le moins originale mais avec des accords de saveurs parfaits. Bisous et belle soirée

  4. Posté le 12 Déc 2018 à 19 h 17 min

    Quelle belle assiette! Une belle réalisation! Les fêtes approchent et l’on va se régaler. Bisous. Sylvie.

  5. Posté le 12 Déc 2018 à 18 h 35 min

    Quelle magnifique recette ! Tu l’as réalisé comme un chef, je la mets dans ma liste. merci Jackie pour ce trés beau partage ! bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Déc 2018 à 16 h 46 min

      Merci. Bisous Marie

  6. samar dit :
    Posté le 12 Déc 2018 à 3 h 44 min

    très originale avec la sauce exotique une bonne idée que tu nous proposes pour les fêtes
    bisous Jackie

  7. Posté le 11 Déc 2018 à 15 h 34 min

    Des associations surprenantes, et une bien jolie présentation, comme tu nous y as habitué!!
    Bisous, Dine avec Sandrine

  8. Catalina dit :
    Posté le 10 Déc 2018 à 23 h 05 min

    sublime recette, bravo et bisous

  9. Posté le 10 Déc 2018 à 22 h 18 min

    Une très belle assiette. Je n’aurai pas pensé associer les St Jacques au boudin noir. Belle soirée Jackie. Bises

  10. Carmen dit :
    Posté le 10 Déc 2018 à 22 h 09 min

    Magnifique assiette ma Jackie un délice cette association et la sauce exotique qui allie à merveille avec les St Jacques. Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2018 à 22 h 14 min

      Je dois dire que oui nous avons apprécié cette recette pour le moins originale mais avec des accords de saveurs parfaits. Bisous ma Carmen

  11. Lou dit :
    Posté le 10 Déc 2018 à 21 h 31 min

    une recette des plus originale qui me plait beaucoup ; bises

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2018 à 22 h 16 min

      Merci. Je dois dire que oui nous avons apprécié cette recette pour le moins originale mais avec des accords de saveurs parfaits. Bisous

  12. Annick dit :
    Posté le 10 Déc 2018 à 21 h 01 min

    Oh Jackie! Quelle magnifique assiette, une idée de recette que je retiens. Des bises et très belle soirée.

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2018 à 22 h 20 min

      Merci ma chère Annick. Je dois dire que oui nous avons apprécié cette recette pour le moins originale mais avec des accords de saveurs parfaits. Bisous et belle soirée

  13. guy59600 dit :
    Posté le 10 Déc 2018 à 20 h 14 min

    une superbe assiette salée/sucré
    très bonne soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2018 à 22 h 21 min

      Merci mon cher Guy, Je dois dire que oui nous avons apprécié cette recette pour le moins originale mais avec des accords de saveurs parfaits. Bisous

  14. michelle dit :
    Posté le 10 Déc 2018 à 19 h 29 min

    une très belle recette de fêtes avec des saint jacques, recette originale Jackie, bonne fin de journée, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2018 à 22 h 27 min

      Merci Michelle. Je dois dire que oui nous avons apprécié cette recette pour le moins originale mais avec des accords de saveurs parfaits. Bisous et belle soirée

  15. Posté le 10 Déc 2018 à 18 h 55 min

    hummm un vrai régal, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2018 à 23 h 17 min

      Je dois dire que oui nous avons apprécié cette recette pour le moins originale mais avec des accords de saveurs parfaits. Bisous et belle soirée

  16. Posté le 10 Déc 2018 à 18 h 18 min

    Alors la , c’est une recette que je vais garder sous le coude pour les fêtes
    En petit nombre d’invités pour juste poeler les st Jacques a la minute
    Merci merci
    Bises de la Vendée

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2018 à 22 h 17 min

      Et tu as bien raison car je dois dire que oui nous avons apprécié cette recette pour le moins originale mais avec des accords de saveurs parfaits. Bisous ma chère Marie-Jeanne et belle soirée

  17. Posté le 10 Déc 2018 à 15 h 07 min

    Je ferai des heureux avec ta recette ma Jackie !
    Bel après midi, gros bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2018 à 22 h 27 min

      Merci ma douce Carole. Gris Bisous

  18. mamimijane dit :
    Posté le 10 Déc 2018 à 14 h 40 min

    une assiette festive,j’adore,
    bonne semaine bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2018 à 14 h 55 min

      Absolument et vraiment nous avons apprécié. Gros bisous

  19. Doria dit :
    Posté le 10 Déc 2018 à 12 h 43 min

    Très belle assiette exotique avec une alliance de saveurs que je découvre.
    Bisous, Doria

  20. Ponpon dit :
    Posté le 10 Déc 2018 à 10 h 29 min

    Je me disais bien que boudin noir et saint jacques, ça me rappelait quelque chose… Et cette recette n’est pas tombée dans l’oreille d’une sourde qui adore les saint jacques (je pense à toi bien sûr! ).
    Cette semaine, c’est la finale….
    Une très belle assiette que j’aimerais bien goûter!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2018 à 13 h 13 min

      Oui mais la je me suis référée à une recette de Grégory Cuilleron, ancien candidat de Top Chef qui réalise une royale de boudin noir alors que Benjamin réalise une simple galette de boudin noir. Bises

  21. gut dit :
    Posté le 10 Déc 2018 à 10 h 01 min

    Que te dire lorsque l’on voit cela ? on est carrément dans un restaurant étoilé alors ! C’est beau comme tout ! quelle assiette raffinée ! Je ne sais pas si j’aime suffisamment le boudin noir pour tester ce plat, (je ne l’apprécierais pas non plus beaucoup avec du potimarron ou tout autre purée d’ailleurs) mais j’aimerais trouver c’est quelque chose qui puisse faire ce contraste de couleurs ! c’est merveilleux bravo. Inutile de te dire que je suis ravie que tu l’offres à cuisinons de saison ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2018 à 22 h 29 min

      Et bien tu vois quand je suis tombée sur cette recette je me suis dit tu vas la faire. il fallait attendre l’occasion et la saison de ces petits noix de St-Jacques que j’adore. Je veus bien croire qeu c’est original, mais vraiment c’est un vrai délice avec des accords de saveurs parfaits. Gros bisous

  22. vanni dit :
    Posté le 10 Déc 2018 à 9 h 50 min

    Une belle recette festive pour cuisiner la St Jacques
    Bonne journée
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2018 à 22 h 30 min

      Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes de St-Jacques. Bisous

  23. Posté le 10 Déc 2018 à 9 h 40 min

    Oh c’est bon cette association j’en ai mangé chez des amis je m’étais régalée et c’est la pleine saison chez moi à st Malo. Bisous ma chère Jackie

  24. lolo dit :
    Posté le 10 Déc 2018 à 9 h 37 min

    un superbe plat festif qui a dû vous régaler les papilles ! bon lundi de sbises

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2018 à 22 h 30 min

      Je dois dire que oui nous avons apprécié cette recette pour le moins originale mais avec des accords de saveurs parfaits. Bisous et belle soirée

  25. lilou25 dit :
    Posté le 10 Déc 2018 à 9 h 18 min

    Un très joli petit plat ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2018 à 23 h 23 min

      Je dois dire que oui nous avons apprécié cette recette pour le moins originale mais avec des accords de saveurs parfaits. Bisous et belle soirée ma chère Lilou

  26. Posté le 10 Déc 2018 à 8 h 29 min

    Oh voilà une belle entrée j’adore aussi les st Jacques une belle façon de les cuisiner
    Bonne journée bisous

  27. delphine dit :
    Posté le 10 Déc 2018 à 8 h 25 min

    Oh quelle belle alliance de saveurs, ta recette est très raffinée, merci beaucoup
    Bises et belle journée

  28. Posté le 10 Déc 2018 à 8 h 11 min

    C’est beau et bien original mais pour une fois je ne suis pas sûre de te suivre dans cette association. Bisous

  29. Michèle dit :
    Posté le 10 Déc 2018 à 8 h 08 min

    Une association vraiment superbe et délicieuse! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2018 à 23 h 20 min

      Je dois dire que oui nous avons apprécié cette recette pour le moins originale mais avec des accords de saveurs parfaits. Bisous et belle soirée Michèle

  30. missfujii dit :
    Posté le 10 Déc 2018 à 6 h 21 min

    Je ne suis pas amatrice de boudin noir, mais je pourrais tenter une variante avec du boudin blanc

  31. corinnette dit :
    Posté le 9 Déc 2018 à 23 h 58 min

    voilà qui est vraiment très originale
    bises et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2018 à 23 h 20 min

      Je dois dire que oui nous avons apprécié cette recette pour le moins originale mais avec des accords de saveurs parfaits. Bisous et belle soirée Corinette

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