Des rougets grondins accompagnés d’une délicieuse crème de safranée aux crevettes. Un délicieux voyage pour les papilles.
Une recette que je propose pour la Foodista #118 dont la marraine pour cette édition est Michèle du blog croquantfondantgourmand qui a choisi comme thème : Poissons, fruits de mer et crustacés.
Ingrédients :
2 rougets grondins
250 g de champignons de Paris
125 g de crevettes roses
2 échalotes
1 feuille de laurier
1/4 l de fumet de poisson
10 cl de crème
1 pte de couteau de safran en poudre et pistils de safran
Fleur de sel
Un peu d’aneth
1 c à s d’huile d’olive
Préparation des rougets grondins crème safranée aux crevettes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
• Déposez les rougets dans un plat allant au four huilé.
• Insérez une feuille de laurier à l’intérieur.
• Découpez les champignons en lamelles.
• Répartissez les sur les rougets, en cuisant ils vont donner un peut de leur eau.
• Ajoutez les gousses d’ail coupées et dégermées.
• Effeuillez sur le dessus du thym.
• Saupoudrez de fleur de sel.
• Poivrez au moulin.
• Ajoutez un filet d’huile d’olive sur les rougets
• Couvrez d’un papier aluminium.
• Faite cuire 20 min.
• Pendant ce temps, préparez la sauce
• Faites revenir les échalotes hachées dans un peu d’huile d’olive.
• Ajoutez le fumet de poisson.
• Faites réduire le fumet de moitié.
• Mettez les pistils de safran dans un verre d’eau.
• Une fois que le fumet a bien réduit, ajoutez le safran dilué dans l’eau. et la pointe de couteau de safran.
• Mélangez, rajoutez la crème fraiche et les crevettes.
• Faites réduire de nouveau de moitié en remuant afin d’avoir une sauce onctueuse.
• Salez un peu et poivrez et ajoutez quelques pluches d’aneth.
• Dressez les rougets grondins dans un plat, entourés des champignons, et de la sauce safranée aux crevettes.
• Régalez-vous
Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton il y a un certain temps. Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir chaque mois.
Les participantes
Delphine blog : Oh la gourmande.
Michelle blog : Plaisirs de la Maison.
Virginie blog : ça ne sent pas un peu le brûlé là?.
Christelle blog : La cuisine de Poupoule.
Marion blog : Marmotte cuisine… dilettante.
Irisa blog : Cuisine et Couleurs.
Jackie blog : La cuisine de Jackie.
Alicia blog : Bal des saveurs.
Martine blog : Kilomètre-0.
Vanessa blog : Popote de petit bohnium.
Ewa blog : Les horizons d’Ewa.
Guy blog : Bienvenue chez Guy 59620.
Catalina blog : Le blog de Cata.
Florence blog : Flo en cuisine.
Zika blog : Cuisine bônoise de Zika.
Josette blog : La cuisine de Josette.
Nessa blog : Baking with Nessa.
Isabelle du blog : La cuisine d’ici et d’Isca.
Annyvonne du blog : Les délices de Thithoad.
Nathalie blog : Une cuisine pour Voozenoo.
Giulia blog : Un déjeuner en Provence.
Mam blog : Cahier de cuisine à 4 mains.
Nathalie blog : Les Food’Amour.
Michèle blog : Croquant Fondant Gourmand.
La petite histoire du rouget grondin
Le rouget grondin est un poisson aux couleurs majestueuses et à la chair savoureuse .On l’appelle grondin car lorsqu’on le sort de l’eau il grogne.
Surtout présent dans les eaux nordiques, le grondin rouge fouille le sable de sa grosse tête munie de barbillons. Le rouget grondin ou grondin-perlon est présent en Atlantique, en mer du Nord, en Manche et en Méditerranée. Son nom scientifique est Chelidonichthys lucerna et il évolue sur des fonds sableux, vaseux ou tapis de graviers. Suivant les saisons, le rouget grondin se situera entre 15 et 300 mètres de profondeur,
À l’aide de ses rayons locomoteurs, il localise ses proies le plus souvent enfouies sur le fond. Puis, avec son rostre, il fouille le substrat pour s’en nourrir. Poisson omnivore, le rouget grondin se nourrit de crabes, de crevettes, de vers et de petits poissons. Il peut dépasser les 60 centimètres et peut vivre près de 15 ans. Source : www.peche.com.
Peu connu des consommateurs, il est à la fois savoureux et très bon marché. Le grondin rouge ne s’achète jamais sans tête ou déjà vidé. Préparé sans tête et sans peau, on l’appelle « galinette ». Il appartient à la famille des Triglidae.
51 commentaires pour Rougets grondins, sauce safranée aux crevettes
Voilà un poisson que j’ai découvert il y a peu (paradoxal pour un Breton !). Eh bien, il est vraiment intéressant, surtout, comme ici, cuisiné en sauce un peu costaude. Merci Jackie pour cette recette très pertinente !
Merci Pierre, c’est gentil. Belle journée
Voilà un poisson que je ne cuisine jamais. Une belle recette
Bonne journée
Bisous
Quelle belle assiette, j’aime bcp le rouget grondin mais mon mari lui reproche toujours les arêtes. Je n’en achète donc plus mais ton plat me donne envie. Gros bisous Jackie
J’ai plus l’habitude du rouget barbet mais la une délicieuse découverte. Des bisous
C’est trop bon cette recette !
Bisous belle soirée
Absolument, une délicieuse découverte. Des bises Alicia
comme il est appétissant ton plat et j’adore ton assiette
bon dimanche
bisous
Merci, c’est un plat qui appartenait à la mamie de la maman de mes petites filles qui nous a quittés. Elle était tellement gentille, une pensé pour elle en utilisant son plat de service. Des bises Vanessa
Bravo c’est une délicieuse recette, merci bisous bonne journée
Un délicieux voyage pour les papilles. Des bises et belle journée
quel plat magnifique tu nous fais saliver
bon dimanche
Merci nous avons apprécié. Belle journée en ce dimanche ensoleillé
Un plat très esthétique et savoureux !
Merci pour le partage.
Un délcieux voyage dans les abysses. Bises Marion
Ça met l’eau a la bouche moi qui adore le rouget et cette sauce tellement savoureuse
bisous Jackie
Un délicieux voyage. Bises ma petite Samar
Un poisson que je cuisine rarement et plutôt en filets mais ton plat bien parfumé attise la curiosité de mes papilles
Habituellement je cuisine aussi en filets, mais j’ai voulu travailler le poisson en entier. Délicieux. Belle journée
L’Homme l’apprécie énormément, il m’arrive donc de cuisiner du rouget grondin quand nous sommes en Bretagne. Je testerai servi avec cette sauce !!!
Bonne soirée Jackie. Bizh !!
Habituellement je suis lus filet, mais la j’avais envie de cuisiner le poison entier et bien m’en a pris. C’est absolument délicieux, oui il faut faire attention aux arrêtes mais tout se gère et on se régale. Bises Viviane et belle journée
Alors ça je ne connaissais pas un poisson qui grogne, merci pour cette belle découverte et surtout d’avoir régalé nos papilles! Merci beaucoup de m’avoir ajouté à ta liste. Grosses Bises et Bonne fin de semaine, ~Nessa
Merci Nessa, un délicieux voyage marin pour les papilles. Bises
J’adore ta version pour cuisiner des rougets, j’y penserais la prochaine fois, bisous
Merci ma Zika. De gros bisous
Quel beau plat, ce doit être très bon.
Bizzz.
Absolument délicieux. Bises et belle journée
Les rougets ont beaucoup de goût avec cette sauce safranée ils doivent être délicieux Bisous et Bon Week end
C’est un poisson que nous apprécions à la maison en filets ou entier. Bisous et belle fin de semaine
je me serai bien invité chez toi, pour déguster ce magnifique poisson!
bon week-end
bisous ma Jackie
Merci ma Josette et je t’aurais accueillie avec plaisir. Des bisous et belle fin de semaine
Un plat de poisson des plus gourmand.
C’est un poisson que j’apprécie beaucoup.
Bon week-end,
Bisous
Merci Natly, nous avons vraiment apprécié ce plat. Des bises et belle soirée
C’était le poisson préféré de mon papa, et moi je me régalais avec lui! Bisous Jackie
Merci Michèle. Des bises et belle journée
Coup de cœur pour ton plat, il est trop beau ! Et je goûterai bien ce que tu as servi dedans !
Comme c’est gentil. Merci Virginie.,
très joli plat ça doit être bien délicieux
une bonne journée des bisous
Merci Guy un plat que nous avons apprécié. des bises et belle journée
J’oubliais de te dire que je suis venue prélever la liste des participants chez toi, puis que je ne peux accéder au blog de Michèle Merci !
Merci, pas de soucis ma chère Irisa. Belle journée
Un superbe plat méditerranéen, et servi dans un aussi beau contenant, c’est appétissant et festif
Merci Irisa, noua=s avons vraiment apprécié, et ravie d’utiliser le plat de la grand-maman de la maman de mes petites-filles qui nous a quittés . Belle journée
Le rouget est un poisson que j’aime beaucoup. J’adore sa saveur iodée si reconnaissable. Le seul Hic, les arrêtes mais n les achetant en filet on arrive à résoudre ce problème. Ce plat est magnifique et surtout très très gourmand. Malheureusement je dois absolument éviter les épices, j’en suis très malheureuse car j’adore ça. Bravo Jackie, ce plat, j’aurais aimé y goûter ! Gros bisous, bon samedi
C’est un poisson que nous apprécions également à la maison. Oui les arrêtes, lorsque je les achète en filet et bine je les enlève avec une pince car rien de plus désagréable que de se trouver à lutter avec une arrêtes en bouche. Par contre lorsqu’ils sont entier s comme ici, et bien il faut faire attention. Des bisous ma Claudinette et belle fin de semaine
c’est une très belle recette
bonne journée
Merci elle fut vraiment appréciée. Belle journmée
Avec cette sauce cela doit être divin
C’est une belle assiette
Bon week end
Bises
C’était absolument délicieux. Bisous Delphine
une belle recette , très bons les grondiins, et j’adore le safran
bisous bisous
bon week-end
Un plat que nous avons vraiment apprécié. Bisous ma Coco et belle journée