Un rôti de veau aux olives accompagné de délicieuse endives braisées pour un repas tout en simplicité. J’aime les endives que ce soit crues en salade ou tout simplement braisées ; c’est ainsi que je les préfère. Pour cette recette j’ai préparé un rôti de veau farci aux olives qui vient de ma ferme préférée : celle de mon amie Melisa. Une viande tendre, rosé et délicieuse.
Ingrédients :
1 rôti de veau
1/2 pots g d’olives vertes
1 oignon
10 cl de vin blanc
4 endives
20 g de beurre
1 échalote
2 cubes de bouillon de légumes maison
1 jus de citron
Préparation du rôti de veau aux olives et endives braisées
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Le rôti de veau
• Faites chauffer l’huile avec le beurre dans une cocotte et
• Faites dorer le rôti de veau sur toutes ses faces.
• Ajoutez les oignons émincés.
• Salez, ajoutez le vin blanc et un verre d’eau.
• Couvrez et laissez cuire une petite heure à feu doux en retournant la viande de temps en temps.
• Égouttez les olives, rincez les à l’eau fraîche et faites les pocher 5 minutes à l’eau bouillante.
• Égouttez les et ajoutez les à la viande 10 min avant la fin de la cuisson.
• Pendant ce temps, préparez les endives.
• Lavez les endives.
• Enlevez les feuilles abimées, coupez la base et enlevez la partie amère en creusant la base de l’endive.
• Coupez les en deux.
• Faire fondre le beurre une sauteuse avec l’échalote hachée.
• Ajoutez ensuite les endives.
• Faites les dorer 5 mn sur chaque face, à feu doux.
• Dès qu’elles commencent à dorer, salez et poivrez.
• Ajouter le bouillon de légumes, le jus de citron et couvrez.
• Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 mn.
• Au bout de ce temps s’il reste un peu d’eau, continuez la cuisson à découvert pour faciliter l’évaporation de l’eau.
• Servez votre rôti de veau aux olives accompagné des endives nappées de sauce.
Je participe au défi recette.de du mois de novembre de Viviane du blog quoiquonmange, et qui a choisi pour thème : Olives ou endives.
La petite histoire de l’endive, ou Perle du Nord
Originaire de Belgique on l’appelle chicon (mot dérivé de cichorium) ou « Witloof » (feuilles blanches en flamand) et également « Perle du Nord ». Ce petit légume de forme oblongue aux feuilles jaunes et nacrées est une petite merveille dans nos assiettes que ce soit en version cuite où crue. Légère en calories, l’endive est un produit basique et bon marché. Elle vous permettra de faire le plein de vitamines pour l’hiver car comme tout ce que Dame Nature nous offre, l’endive renferme également de nombreuses vertus pour notre santé.
Le hasard fait souvent bien les choses, on se souvient de Dom Pérignon avec son champagne. Ce légume est né par pur hasard. En effet, au début du XIXe siècle vers 1850, un paysan belge avait laissé plusieurs semaines dans sa cave des racines de chicorée recouvertes de terre. Il fut tout surpris de voir que les plants de chicorée sauvage qu’il avait abandonnés dans la cave avaient tout simplement poursuivi leur croissance pour donner ce nouveau légume. L’endive ou chicon était née. Après l’avoir goûté et trouvé son goût subtil, il décida rapidement d’en faire la culture et de le 
commercialiser. Le chef de la Société royale d’horticulture belge M. Bréziers, en améliora le procédé d’étiolement pour donner l’endive que nous connaissons aujourd’hui. C’est en 1873 que la « witloof » fut introduite en France par Henri Vilmorin qui la rapporta de l’Exposition Internationale d’horticulture de Gand. Elle fut présentée à la Société Nationale d’Horticulture de France en 1875 et le premier cageot fut vendu à l’automne 1879 aux Halles de Paris avec comme appellation « endives de Bruxelles ».
La France ne cultive ce légume que depuis les années 50 et produit la majorité de la production européenne, soit 220 000 tonnes par an avec 85 % provenant de la région Nord, vient ensuite la Belgique et la Picardie. Elle est toujours cultivée selon la méthode du forçage en cave dans l’obscurité ce qui permet à l’endive d’être produite toute l’année. Un label a été créé il y a une quinzaine d’années avec l’appellation « Perle du Nord » pour promouvoir l’endive française.
Expression bien connue
Si on vous dit que vous avez un « teint d’endive », c’est que vous n’avez vraiment pas bonne mine.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
34 commentaires pour Rôti de veau farci aux olives et endives braisées
Ta recette est sublime, tellement bien présentée !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Merci Fabienne. Bises et belle fin de semaine
Ce rôti doit être délicieux. Toutes ces saveurs me mettent l’eau à la bouche
Bises
Pour un repas dominical en famille. Tout simple et délicieux. Bisous delphine et belle fin de semaine
Accompagné d’endives braisées, ce roti de veau farci devait être extra. Tu nous sonnes faim avec tes belles photos.
Belle soirée à toi Jackie. Bisous
Merci, un repas dominical tout simple et gourmand. Bisous et belle fin de semaine
Si je comprends bien ton rôti était déjà farci quand tu l’as acheté ? C’est ce qui me manque le plus moi de ne ne pas avoir des rôtis préparés ainsi dignes de ce nom . Quand je pense à ceux que faisais mon papa, je suis loin de voir la même chose. Tu as bien de la chance d’avoir ton amie pour t’en proposer. Ce plat me plait beaucoup ! merci jackie, gros bisous
Ah oui avec mon amie Melisa et sa ferme je dois dire que je suis gâtée. Entre les bons fromages de chèvre de sa petite chèvrerie, les biquettes vont être en congé maternité d’ici un mois, plus de fromage. Elle se préparent pour l’arrivée de cabris début mars et les belles limousines qui sont chouchoutées par Michel et bien c’est un lieu que j’apprécie particulièrement et ou je me sens bien. Je m’occupe de leur petite fille Juliette (elle est comme ma troisième petite fille) en CM1 pour l’aider à ses devoirs. Il y a de belles personnes dans la vie…. Des bises ma chère amie et belle fin de semaine.
Un plat de viande fort appétissant, cela donne envie de le déguster. Bonne journée Jackie bisous
Un plat des familles pour un repas dominical. Bisous ma chère Michelle
ton rôti à tout pour me plaire!!! bisous
Tout simple et délicieux. Bisous
Bonne chance pour le concours avec cette très jolie recette !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci . Belle journée Fabienne
Je n’ai pas encore dîné alors évidemment je salive devant ce superbe plat, j’en ai l’eau à la bouche mais tu dois t’en douter… et puis j’imagine déguster un p’tit verre de ce vin que j’aperçois. Aucun doute, le plaisir était au rdv chez vous Jackie.
Merciii pour cette proposition à Recettes.de !!
Bonne soirée à toi. Bizhou !!
Merci ma Viviane, je dois dire que vraiment nous nous sommes régalés. Un bon produit de chez mon amie et avec les endives braisées un accompagnement parfait tout comme le petit verre qui nous a comblés. 🙂 Bises et belle journée
Quel régal ton plat ma chère Jackie. Ce rôti de veau est très appétissant, tout comme la garniture. Je suis une grande fan d’endives, que ce soit en salade, braisées, en gratin … Bref, tout me plait ! Gros bisous
Un plat tout simple des famille pour un repas dominical. Les endives j’aime et c’Est le premier plat que j’ai cuisiné à mon cher et tendre lorsque nous nous sommes installés, endives au jambon béchamel… le temps a passé. Bisous et belle fin de semaine
Oh là là ! Quelle beauté ! J’adore la viande de veau. Ce rôti doit être absolument succulent.
Bonne soirée, bises.
Un plat tout simple pour un repas dominical. Délicieux en effet. Des bises Marion
Meraviglioso, un piatto per la festa!!!
Assolutamente. Grazie.
et tu associes les deux , bravo pour cette belle recette, Jackie
ça doit être un régal à n’en pas douter
bisous bisous
Merci ma chère coco , nous avons craiment apprécié et avec de bons produits… Bisous et belle soirée
Bonjour Jackie!
Comme il est appétissant ce rôti de veau. Je salive devant tes photos. Dommage que le veau soit hors de prix ici, tout comme le bœuf d’ailleurs.
Belle journée chère Jackie!
Tu sais j’Ai la chance d’avoir une amie qui a une ferme pas très loin de la maison. Elle a des chèvres pour la fromagerie et bientôt les biquettes seront en congés matermité pour laisser grandir nos petits cabris à venir en mars prochain. Il n’y aura plus de fromages jusqu’en avril. Et Michel son mari élève de belles vaches limousines. En vente direct à la ferme c’est très abordable et surtout une viande absolument délicieuse. Les veaux tètent encore leur mère jusqu’à partir pour les étoiles. Ils sont au champs près de la ferme et en montagne. Elles rentrent à l’étable durant l’hiver avec possibilité de sortir. Voilà. Belle soirée Marie
Les endives et moi, une histoire d’amour et de terroir, je suis née dans le nord, ma belle maman faisait parfois la saison d’endives, ( endives de terre, les meilleures ) à savoir qu’avec un groupe de femmes , elle les nettoyait avant qu’elles ne soient commercialisées, elle ramenait à la maison les endives un peu » échevelées » non proposées à la vente, je peux dire que j’en ai mangé !
je me régale avec ta recette
Merci ma chère Irisa en ce qui me concerne et bien belle-maman en faisait pousser dans la cave. Elles étaient tendres et délicieuses. Merci Bises et belle soirée
Oh Jackie je m’invite illico. Bisous
Merci avec plaisir. Bisous Béa
un bon rôti qui nous aurait plu à la maison
bonne journée
Un plat des famille pour un déjeuner d’un dimanche. Belle soirée
Je me serais régalée chez toi! Bisous
Merci, tout simple mais délicieux. Bisous