Le porc croustillant est l’un des grands classiques de la gastronomie chinoise. Il fait partie des plats de fête comme le Nouvel an, les mariages ou les cérémonies d’offrandes aux ancêtres.
Ce plat est parfait pour fêter le Nouvel An chinois qui débute aujourd’hui du mercredi 29 janvier 2025 au 16 février 2026 et le Dragon de bois cède sa place au Serpent de bois. Sixième animal du zodiaque chinois, le Serpent de bois est un animal séducteur, égoïste, manipulateur.
Le Nouvel an chinois ou Nouvel an lunaire est appelé en Chine le Festival du printemps ou Fête du printemps et s’écrit 春节 en chinois simplifié, 春節 en chinois traditionnel et Chúnjíe en pinyin. Le Nouvel an chinois est la fête la plus importante des célébrations traditionnelles chinoises. Alors qu’en occident on s’accorde une journée de festivité, selon la tradition chinoise le Festival du printemps débute le premier jour du premier mois du calendrier lunaire : 正月 et en pinyin: zhēng yuè. Il se termine au quinzième jour, c’est le jour du Festival des lanternes: 元宵节 Yuánxiāo jié. 
(source : Chine)
L’année du Serpent de bois commence le 29 janvier 2025 et remplace l’année du Dragon de bois
Le Serpent de Bois brille par son esprit.
C’est un intellectuel qui sait hypnotiser son auditoire.
Il se comporte comme un esthète, aime les belles choses et le luxe en général.
Curieux et souvent très cultivé,
il aime être apprécié voire admiré pour son savoir.
En amitié comme en amour, il sait être fidèle.
Ingrédients :
1 kg de poitrine de porc
1 c à c de poudre de 5 parfums
1/1 c à c poivre moulu
1 c à s d’alcool de riz Shaoxing ou Xéres
2 c à c de sel
1 c à s de vinaigre blanc
1,5 kg de gros sel
3 blancs d’œuf
Préparation du porc croustillant
Préparation : 30 min
Pause : 24 h
Cuisson : 45 min + 15 min
• Entaillez la poitrine de porc par tranche de 2,5 cm sans couper la couenne, ce qui facilitera la découpe une fois rôtie.
• La chair va ainsi mieux s’imprégner de la marinade
• Mélangez tous les ingrédients de la marinade, poudre 5 parfums. Poivre moulu, alcool de riz et sel.
• Bien mélanger
• Étalez la marinade avec un pinceau sur toute la chair en évitant la couenne
• Mettez la poitrine de porc dans une assiette côté couenne en haut
• Dans un petit bol mélangez 1 c à c de sel et 1 c à c des vinaigre blanc
• Étalez à l’aide d’un pinceau sur la couenne
• Laissez la poitrine au réfrigérateur pour 24h (sans emballage et sans film) côté couenne vers le haut.
• Après 24 h percez de nombreux petits trous sur la couenne à l’aide d’un couteau pointu,
• Grâce à ces trous la graisse en de sous va pouvoir monter et atteindre la couenne et la rendre croustillante et boursouflée.
Cuisson de la poitrine de porc en croûte de sel
• Mélangez les 3 blancs d’œufs avec le gros sel, technique de cuisson qui permet d’avoir une viande moelleuse, juteuse et goûteuse.
• Déposez une couche de gros sel sur une plaque allant au four.
• Posez le morceau de poitrine couenne vers le haut.
• Enveloppez la complètement de gros sel.
• Enfournez pendant 45 min à 180°.
• Après 45 min sortez le plat du four.
• Cassez la croûte de sel à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et retirez la.
• Sortez la poitrine de porc et déposez la sur un autre plat allant au four toujours côté couenne en haut.
• Enfournez de nouveau 15 min sur la position grill.
• Sortez ensuite la poitrine de porc du four et laissez refroidit 10 min avant de la découper.
• Retournez la côté couenne sur la planche.
• Tranchez la et découpez la en petit morceaux.
• Savourez immédiatement accompagné d’un riz parfumé Thai et de sauce Hoisin.
Source: cookingwithmorgan
L’année du Serpent de bois commence le 29 janvier 2025 et remplace l’année du Dragon de bois
L’année 2025 marque l’année du serpent de bois, une combinaison unique qui arrive tous les 60 ans. Le serpent est un symbole de sagesse, de patience et de subtilité dans la culture chinoise. L’élément Bois renforce des qualités telles que la croissance, la flexibilité et la créativité.
Les personnes nées sous le signe du Serpent de Bois possèdent généralement un esprit analytique, une forte intuition et une nature bienveillante. En 2025, on s’attend à ce que l’année favorise la réflexion, la croissance personnelle et la prudence dans les choix de vie.
31 commentaires pour Porc croustillant 脆皮燒肉, Nouvel An chinois
Je connais de nom mais je n’ai jamais goûté cette spécialité ! En tout cas, c’est très tentant et dépaysant.
Merci pour le partage.
Absolument délicieux avec cette cuisson en croute de sel. Bises Marion et belle journée
De moi même, je n’oserais pas me lancer dans une telle recette mais je la dégusterais volontiers si j’étais à ta table car le visuel est super gourmand. Gros bisous Jackie
Oh mais avec tout ce que tu fais…. En tout cas cette cuisson en croûte apporte un moelleux extraordinaire à la viande. Bisous Martine et belle journée
Merci pour cette recette !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Merci. belle fin de semaine également. Bisous
hummm tu me fais salive avec cette belle recette!!! bisous
Je te comprends, un délice. Bises
Ah voici le secret de la cuisson du porc croustillant, je n’imaginais qu’il cuisait dans une croûte de sel. Cette cuisson en croûte doit permettre de rendre ce morceau moins gras. Vous avez dû vous régaler ! Bonne fin de journée Jackie, bisous
Cette cuisson apporte un moelleux à la viande incomparable. Nous avons vraiment apprécié. Bises et belle fin de semaine Laurence
J’imagine le régal! Merci Jackie, bisous
Tu imagines fort bien Michèle. Bises et belle fin de semaine
Une délicieuse idée pour fêter le nouvel an chinois. Bisous.
Merci, belle fin de journée
Je raffole de ce plat ! Merci pour ce partage ; bises
Merci, Lou, cette cuisson en croûte de sel apporte un délicieux moelleux à la viande. Une délicieuse découverte . Bises et belle journée
une belle façon de cuisiner cette viande
bonne journée
Une délicieuse découverte. Belle journée
voilà qui doit être super bon ! j’adore !
bisous Jackie
bon jeudi
Ah tu as raison. une délicieuse découverte et cette cuisson en croûte de sel apporte un délicieux moelleux à la viande. Bises Coco et belle journée
Je suis serpent ! Ton porc est particulièrement alléchant ! Hummm.
Merci chère Isabelle alors bonne année lunaire. Belle soirée
Je ne suis que peu habituée à la cuisine asiatique alors je ne connais pas mais j’y gouterais très volontiers, ca me plait bien. merci Jackie pour la découverte. gros bisous
Comme tu le sais la cuisine asiatique j’adore et ce porc croustillant cuit en croute de sel est une petite merveille. Savoureux et moelleux. Des bisous et belle soirée
Humm voilà qui me donne faim.
Bonne journée Bisous
C’est une très belle recette cette viande doit avoir un goût incomparable.
Bisous Jackie
Merci Béa, une délicieuse découverte, nous avons vraiment apprécié
Ta viande doit être délicieuse cuite ainsi
Tu nous mets en appétit
Bises
Cette cuisson apporte un moelleux à la viande incomparable. Bises et belle journée
quel beau plat
bonne journée
Merci, un délice. Belle journée