La pompe aux coings est un gâteau rituel des veillées de Noël en Provence. On l’appelle aussi « gibassier » en raison des irrégularités à la surface de la pâte. Cette recette je l’ai trouvée dans la collection de Mes doigts d’or cuisine qui trône sur mes étagères de livres de cuisine depuis bientôt 40 ans. Je peux vous assurer que même avec internet j’ai toujours plaisir à les feuilleter.
Ingrédients :
Ingrédients
2 coings bien mûrs
40 g de sucre
1 verre à liqueur de cognac
1 pâte brisée maison
250 g de farine
1 pincée de sel
3 c à s de sucre glace
1 jaune d’œuf
125 g de beurre froid
5 cl d’eau à T° ambiante
1 œuf pour dorer
100 g de crème fraiche
50 g de sucre en poudre ou sucre glace.
Préparation de la pompe aux coings
Préparation : 30 mn
Pause : macération des coings: 12 h
Cuisson : 30 mn
La veille, épluchez et coupez les coings en quartiers.
• Enlevez coeurs et pépins,
• Mettez les quartiers à macérer toute la nuit dans le sucre et le cognac.
La pâte brisée
• Versez la farine, le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin.
• Munissez-le de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois voire en quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, la filmer et réservez au frais au minimum une demi heure.
• Préchauffez votre four à 200°.
• Sortez la pâte du réfrigérateur.
• Partagez la pâte en deux parties égales (abaisses)
• Étendez la pâte au rouleau.
• Garnissez un plat à gratin ou à tourte beurré avec la première abaisse en laissant dépasser sur les bords.
• Piquez le fond à la fourchette et garnissez avec les coings macérés égouttés.
• Recouvrez avec la seconde abaisse.
• Humectez légèrement les bords et soudez-les ensemble avec les doigts.
• Badigeonnez avec un jaune d’œuf dilué avec un peu de lait.
• Réalisez des feuilles avec quelque chutes de pâte que vous collez avec le jaune d’œuf.
• Ménagez une cheminée au centre.
• Faites cuire à 200°pendant 30 minutes environ.
• Battez légèrement la crème fraiche avec le sucre.
• Versez ce mélange dans l’ouverture ménagée au centre du gâteau juste sorti du four.
• Servez tiède ou légèrement réchauffé.
Un petit air de fête dans votre assiette avec cette douce saveur de coings. Après la gelée et la pâte de coings cette année ce petit fruit a eu la primeur dans ma cuisine.
La petite histoire du coing
Le coing serait originaire des Balkans ainsi que des bords de la mer Caspienne.
Il était déjà connu sous l’Antiquité et cultivé 4000 ans avant notre Ère. Très apprécié des Romains, on lui doit son nom de « Poire de Cydonie » ou « Pomme de Cydon » (Cydonia vulgaris en latin) à la production de ce fruit dans cette région de Crête. Les Romains le mangeaient avec du miel, on retrouve d’ailleurs dans le livre de cuisine romaine d’Apicius des recettes de ragoût de coing avec du miel. Ils l’utilisaient également en parfumerie.
Chez les Grecs anciens, le coing était un cadeau rituel fait à l’occasion de mariages. Plutarque rapporte même qu’une mariée grecque grignotait un coing pour parfumer son baiser avant d’entrer dans la chambre nuptiale, « afin que le premier salut ne soit ni désagréable, ni déplaisant ».
Progressivement l’appellation a évolué. Introduit en Italie sous le nom de « Malus cotoneum » (pomme cotonneuse), puis en France en Provence sous le nom provençal de « coudougnat » et « coudougn » (dérivé du latin cotoneus) qui désignait dans la langue d’Oc : le coing.
Dès son introduction en France au XVe siècle, notamment en Provence il fut très vite apprécié. Il était employé en cuisine et ses pépins étaient utilisés en parfumerie et en médecine.
Il était planté dans des haies qui servaient à délimiter des parcelles. On en vint à utiliser le mot « cognassier » comme synonyme de limite, dans le sud-ouest.
Un peu de botanique
Le coing est le fruit du cognassier, il fait parie de la famille des Rosacées, comme le prunier, le pommier, le prunier ou le cerisier.
Il se présente sous la forme d’une grosse poire ventrue et velue de couleur jaune et est généralement assez lourd. C’est un fruit plus ou moins boudé par les consommateurs. Sa chair est assez ferme et comestible seulement cuite.
On récolte le coing à l’automne, il est produit dans des vergers de petits producteurs du Sud-Est et du Nord-Est de la France. Il n’existe pas de cultivars à grande échelle. Les principales variétés sont : le Champion, le géant de Vranja et le Coing du Portugal.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
73 commentaires pour Pompe aux coings
C’est ultra gourmand !
J’aimerais bien en faire version vegan 🙂
Pourquoi pas! Bonne soirée et Joyeuses fêtes
humm que c’est bonne cette recette, merci pour ce gourmand partage
Je profite pour vous souhaiter à toi même et à ton mari un JOYEUX NOËL et unes bonnes fêtes de fin d’année, profitez beaucoup de ces bons moments en famille.
gros bisous
Rosa
Merci à toi, je suis très touchée. Joyeuses fêtes ma chère Rosa. Bisous
Et bien Jackie, en voilà une savoureuse recette de saison. Moi qui ne suis pas fan des ces fruits, cela me tente bien. Très belle journée.
Merci, une originalité que j’ai découverte et c’est absolument délicieux. Bisous
Hummm ici on adore les coings… seulement cette année j’en ai eu 2 !!!!! Dommage pour nous, mais je ne connaissais pas cette recette qui sera à tester l’année prochaine !!! Plein de bisous ma Jackie et bon Noël…..
Merci ma chère Céline. Joyeuses Fêtes. Gros bisous
J’ai entendu parler de ce gâteau mais je n’ai jamais eu l’occasion de goûter. Mon four est décédé ce week-end du coup en ce moment je redécouvre les recettes à la poêle. Je note ta recette pour plus tard 🙂 Je te souhaite d’excellentes fêtes.
Merci . Joyeuses fêtes. J’espère que le problème du four sera vite solutionné.
Comme elle est belle ta pompe! Les coings vont très bien avec cette période gourmande! J’en profite pour te souhaiter de belles fêtes de fin d’année. Bisous. Sylvie.
Merci, Joyeuses Fêtes et à l’année prochaine. Bisous Sylvie
Je suis en train de faire la pompe à l’huile ! Bravo pour ce dessert fruité aux accents du Sud !
Merci. Un délice
Un beau dessert gourmand ! bises
Merci. Une découverte bien appréciée. Bisous et Joyeuses Fêtes
elle est superbe ta pompe,j’en ai jamais gouté avec des coings!! passe une excellente journée.bisous ma Jackie!
C’est délicieux. Bisous ma Josette
excellente recette !!
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous
Merci. Bisous
superbe réalisation ça fait une tourte
excellente nuit bises
En fait oui c’est comme une tourte. Bisous
Voilà une recette qui me plait terriblement et cet ajout de crème battue au dernier moment…pour encore plus de gourmandise…je ne peux que craquer! Bises et passes de belles fêtes
C’est gourmand, d’autant que cela se consomme tiède. Bises et Joyeuses Fêtes
Voilà une délicieuse découverte, merci pour le partage 🙂 bisous et belle soirée !
Elle le fut pour moi également. Bisous et douce nuit
Je ne connais pas mais je suis sure d’aimer.
Tes photos font saliver.
A bientôt
Une super découverte gourmande ma Nadji. Bisous et bonne soirée
Je ne connais pas mais je suis sure d’aimer.
Tes photos font saliver.
A bientôt
Très belle recette! Toutefois, le coing ne court pas les rues par chez nous. Vus la première fois en Alsace, je les remarque maintenant mais je doute qu’ils soient cultivés ici, du moins à grande échelle.
Je sais que trouver des coings est pas simple au Québe, Marché Jean Talon peut-être. Bisous ma Diane
Une belle pompe sur la table de Noël, bonnes fêtes Jackie, bises
Merci ma chère Michelle, une belle découverte gourmande. Bisous et Joyeuses Fêtes
Idéale après un coup de pompe, à déguster dans un…coing. Bisous et bonne soirée
Toujours un humour qui décoiffe. J’adore. Bises
une superbe découverte que ce dessert
bises
Elle le fut également pour moi. Bisous
C’est une très jolie recette! Je la note 😉
Bisous
C’est gourmand, d’autant que cela se consomme tiède. Bises et Joyeuses Fêtes
comme sa doit être bon, bisous
C’est gourmand, d’autant que cela se consomme tiède. Bises et Joyeuses Fêtes
ça doit être bon !!!! d’ailleurs avec une collègue nous parlions de confitures il y a 3 semaines maintenant et je soulevais que je n’avais jamais goûté de coings !!!
laurence
C’est gourmand, d’autant que cela se consomme tiède. Bises et Joyeuses Fêtes
plus de coings… ta recette me rappelle beaucoup la recette du pâté aux poires que l’on fait chez moi!!! l’an prochain j’essaierai avec les coings de la campagne!!!! merci .bon dimanche. bises
C’est gourmand, d’autant que cela se consomme tiède. Bises et Joyeuses Fêtes
Bien gourmande cette tourte, enfin pompe aux coings 😉
Bisous et passes un bon dimanche Jackie
C’est gourmand, d’autant que cela se consomme tiède. Bises et Joyeuses Fêtes
Voilà une recette que je ne connaissais pas.
Cette pompe aux coings ( il interpelle l’intitulé! ) imbibés de cognac a tout pour me plaire; et la dernière touche avec cette crème versée dans la cheminée doit lui donner beaucoup de moelleux!
Bisous et bon dimanche ma Jackie
C’est gourmand, d’autant que cela se consomme tiède. Une découverte également pour moi. Je t’ai encore piqué une recette;) Bientôt publiée. Bisous ma Brigitte et douce soirée
Ola la ce gâteau à l’air terriblement gourmand
Bonne journée
bises
C’est gourmand, d’autant que cela se consomme tiède. Bises
C’est bien tentant à faire,il me reste des coings
C’est gourmand, d’autant que cela se consomme tiède. Bonne soirée
Je n’y ai jamais goûté, mais ça doit être bien bon ! Bisous
C’est gourmand, d’autant que cela se consomme tiède. Bisous ma Lilou
J’ai aussi cette collection de livres dans ma bibliothèque et elle renferme quelques trésors… Bisous Jackie
J’y tiens beaucoup vois-tu, malgré internet et toutes les revues qui existent et c’est vrai c’est une mine de recettes. Bisous
Trop bien faite tes photos, on dirait film qui se déroule quand on descend !!
C’est gourmand, d’autant que cela se consomme tiède et les photos sont là pour nous faire saliver.Bises
J’aimerai tester ta recette ! Les coings tu les coupent en dés et tu les fais macérer dans le cognac 12 h ? Bisous
Oups, j’ai oublié la première partie. Oui la veille tu fais macérer les morceaux de coing dans le cognac et le sucre. J’ai rectifié. merci Virginie. Bises et bonne soirée
Merci beaucoup !! Bonne soirée !!
Mais de rien. Merci à toi. Bises
je ne connaissais pas ce gâteau,il doit être excellent,
bonne nuit bizzzzzzzzzzz
C’est gourmand, d’autant que cela se consomme tiède. Bises et douce nuit
L’an prochain, à la saison des coings, je commence par ta recette ! Bises !
Tu vas adorer. C’est gourmand, d’autant que cela se consomme tiède. Bises
Je me demandais justement quelle recette « spéciale » je pourrais bien faire ces jours-ci… Merci…
Merci. C’est gourmand, d’autant que cela se consomme tiède.
Ce doit être délicieux, j’aime aussi beaucoup feuilleter mes livres de cuisine, bon week end.
C’est gourmand, d’autant que cela se consomme tiède. Bises
Quelle petite merveille, merci ma Jackie pour ce partage que je dévore déjà des yeux ! Je ne connaissais absolument pas et ça a l’air divin. Gros bisous ma star
Une découverte sur un des livres de ma collections Les Doigts d’or cuisine qui trône dans ma cuisine depuis bientôt 40 ans. Une mine de recettes… Bisous et douce soirée