poisson mijoté

Du poisson mijoté à la vietnamienne pour accompagner le volet 2  de mon voyage au Vietnam. J’ai eu l’occasion de déguster ce poisson mijoté à plusieurs reprises dont à Dalat. C’est un plat très populaire au Vietnam et j’ai vraiment apprécié. Je me suis encore une fois référée au site de Minh Tâm, site incontournable pour la cuisine vietnamienne. J’ai utilisé ici des darnes de saumon, mais vous pouvez également utiliser une autre variété de poisson, darne de cabillaud, lotte, maquereau par exemple.

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poisson mijoté

Ingrédients :

Pour 2 personnes

Deux darnes de saumon de 2 cm d’épaisseur environ
1 échalotes hachées
2 gousses d’ail hachées
2 à 3 tiges de ciboulette chinoise (J’ai remplacé par de la ciboulette normale)
2 c à s de nuoc mam
1/2 c à c de sel fin
2 c à s de sucre (pour le caramel)
2 c à s d’huile végétale (par ex. tournesol)
Poivre noir moulu
Sel
Haricot mungo pousses de soja
3 belles poignées d’épinard frais
100 g de riz parfumé

Préparation du poisson mijoté

Préparation : 25 mn
Pause marinade : 1 h
Cuisson : 5 mn + 30 mn
• Lavez et séchez les darnes de poisson.
• Hachez l’échalote et l’ail.
• Mettez le poisson à mariner pendant 1 h dans un récipient assez large, j’ai pris une terrine en terre, avec l’ail haché, l’échalote et le nuoc mam.

 poisson mijoté
Les épinards
• Lavez et équeutez les épinards.
• Faites les revenir rapidement dans une poêle avec de l’huile d’olives, ajoutes un peu d’ail haché, salez et poivrez. Réservez.
• Faites la même chose avec les haricot mungo en ajoutant une c à s de sauce soja.
• Réservez.
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poisson mijoté
• Faites chauffer l’huile à feu vif dans une casserole (idéalement une marmite en terre, mais je n’en ai pas) le sucre et l’huile pour caraméliser le sucre.
• Ne pas hésiter à remuer (contrairement au caramel habituel). Une fois doré et caramélisé, ajoutez le reste d’échalote et d’ail, faire revenir très vite.
• Ajoutez enfin le poisson avec sa marinade.
• Poursuivez la cuisson quelques minutes puis retourner les darnes délicatement.
• Versez environ 300 ml d’eau (ou d’eau de coco).
• Amenez doucement à ébullition, puis baisser à feu doux et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes.
• Goûtez, rectifiez si besoin avec un peu d’eau si trop salé ou un peu de sel si pas assez salé.
• Poivrez.
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poisson mijoté
• En fin de cuisson, vérifiez l’assaisonnement
• Ajoutez la ciboulette en tronçons de 4 à 5 cm environ .
• Arrêtez la cuisson.
• Servez chaud.

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J’ai servi ce plat ce plat avec du riz blanc parfumé, accompagné d’épinards sautés à l’ail et de germes de haricot mungo.

poisson mijoté

47 commentaires pour  Poisson mijoté à la vietnamienne (Cá kho tộ)

  1. Afternoontea dit :
    Posté le 30 Juil 2016 à 9 h 45 min

    Hummm, que de saveurs. Je garde précieusement ta recette pour les vacances

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Août 2016 à 11 h 33 min

      Absolument et très simple à faire. Bonne journée

  2. Raissa dit :
    Posté le 30 Juil 2016 à 2 h 10 min

    Hhhuuummm, à faire en plus la recette est super simple et accessible en terme d’ingrédients!!! Merci… 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Août 2016 à 11 h 36 min

      Simple à faire et tellement délicieux. Bonne journée

  3. Perrine dit :
    Posté le 25 Juil 2016 à 11 h 42 min

    Encore un bon plat qui change auquel je n’aurais jamais pensé !

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Juil 2016 à 19 h 33 min

      Un petit voyage pour les papilles . Bonne soirée

  4. Catalina dit :
    Posté le 24 Juil 2016 à 17 h 21 min

    excellent ton poisson, hummmm
    bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Juil 2016 à 19 h 44 min

      Un petit voyage gourmand pour les papilles. Bisous et bonne soirée

  5. sherazade dit :
    Posté le 24 Juil 2016 à 16 h 43 min

    hummmm…. ce plat est bien tentant avec toutes ces merveilleuses saveurs.
    C’est vraiment gentil de partager avec nous tes voyages… et des recettes d’un autre horizon.
    J’aime beaucoup voyager avec toi…
    Merci

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Juil 2016 à 19 h 54 min

      Merci c’est gentil, le Vietnam est un pays de coeur pour moi puisque j’y suis née. Belle soirée

  6. kekeli dit :
    Posté le 24 Juil 2016 à 8 h 31 min

    Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

  7. Isabelle dit :
    Posté le 24 Juil 2016 à 7 h 32 min

    Ca doit être très savoureux. C’est une recette que je découvre grâce à toi et qui est vraiment sympa. Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Juil 2016 à 19 h 57 min

      un voyage pour les papilles et je n’exagère pas:) Bises et bonne soirée

  8. josette dit :
    Posté le 23 Juil 2016 à 18 h 03 min

    miam!! que ton superbe plat doit etre succulent!! j’adore!! je me réserve ta recette,car je n’ai pas tout!! bon week-end.bisous ma jackie!

  9. jeanne dit :
    Posté le 23 Juil 2016 à 16 h 20 min

    Un plat délicieux qui nous fait voyager, merci beaucoup ma chère ! Bises, bon we.

  10. delphine dit :
    Posté le 23 Juil 2016 à 15 h 49 min

    Hum comme cela doit être bon, cette marinade me plaît beaucoup
    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Juil 2016 à 20 h 00 min

      Excellent en effet, un voyage pour les papilles. Bises

  11. kekeli dit :
    Posté le 23 Juil 2016 à 6 h 29 min

    Quelle jolie recette !!
    Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Juil 2016 à 19 h 57 min

      Très simple à faire également. Bises et bonne soirée

  12. Carmencita dit :
    Posté le 23 Juil 2016 à 1 h 01 min

    une belle découverte merci ma Jackie pour ce savoureux voyage culinaire, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Juil 2016 à 20 h 03 min

      Mais de rien ma chère Carmen. C’est un plaisir pour moi de réaliser des recettes de cuisine vietnamienne. Bisous et belle soirée

  13. Posté le 22 Juil 2016 à 16 h 14 min

    Ça doit être délicieusement parfumé !

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Juil 2016 à 21 h 16 min

      Absolument un voyage pour les papilles. Bonne soirée

  14. samar dit :
    Posté le 22 Juil 2016 à 3 h 09 min

    coucou Jackie !
    j’adore ces parfums et saveurs accompagne d’un bon riz jasmin l’ideal
    grosse bise

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Juil 2016 à 21 h 42 min

      Merci et belle soirée

  15. Titanique dit :
    Posté le 21 Juil 2016 à 23 h 20 min

    merci pour ce voyage culinaire moi qui adore l’Asie je suis comblée !
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Juil 2016 à 21 h 42 min

      Un véritable voyage pour les papilles. Bisous

  16. guy59600 dit :
    Posté le 21 Juil 2016 à 21 h 32 min

    un très joli plat pour moi un autre poisson je suppose que ça doit être bien delicieux
    une bonne soirée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Juil 2016 à 21 h 23 min

      Tu peux parfaitement utiliser un autre poisson.et ce sera tout aussi délicieux. Bisous et bonne soirée

  17. Cindy dit :
    Posté le 21 Juil 2016 à 16 h 46 min

    Hey, pour une fois il n’y a pas besoin d’avoir des ingrédients foufous dans une recette asiatique, youpi ! Ce poisson doit être excellent, je garde la recette 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Juil 2016 à 20 h 31 min

      Simple en effet et un véritable voyage pour les papilles. Belle soirée

  18. Lavande dit :
    Posté le 21 Juil 2016 à 15 h 49 min

    Très belle recette … que je note!
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Juil 2016 à 20 h 32 min

      Un voyage gourmand pour les papilles. Bisous

  19. sotis dit :
    Posté le 21 Juil 2016 à 12 h 55 min

    ton poison titille mes papilles!!!! bisous bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Juil 2016 à 20 h 23 min

      Un voyage gourmand pour les papilles. Bisous

  20. mamimijane dit :
    Posté le 21 Juil 2016 à 10 h 22 min

    une très belle recette,
    à faire un de ces jours,
    bonne journée bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Juil 2016 à 20 h 26 min

      Un voyage pour les papilles;) Bisous

  21. Posté le 21 Juil 2016 à 9 h 09 min

    Un plat aux saveurs attrayantes qui me plaît beaucoup. Cette sauce doit être divine ! Bonne journée, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Juil 2016 à 20 h 36 min

      Un véritable voyage pour les papilles, Belle soirée. Bises Laurence

  22. Muriel dit :
    Posté le 21 Juil 2016 à 8 h 35 min

    Un découverte bien appétissante! je note la recette. Bisous et bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Juil 2016 à 20 h 42 min

      Simple à réaliser et un voyage gourmand pour les papilles. Bises et bonne soirée

  23. Carole dit :
    Posté le 21 Juil 2016 à 8 h 11 min

    Je ne résiste pas devant cette merveille !
    J’essaie cette recette très vite 🙂
    Bonne journée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Juil 2016 à 20 h 42 min

      Et vraiment tu ne seras pas déçue. C,est un délice, un voyage pour les papilles. Gros bisous et bonne soirée

  24. Posté le 21 Juil 2016 à 7 h 07 min

    Une belle découverte pour moi
    bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Juil 2016 à 20 h 45 min

      Délicieux pour faire voyager les papilles. Bises

  25. lilou25 dit :
    Posté le 21 Juil 2016 à 2 h 12 min

    Un très joli voyage culinaire… j’ai admiré tes photos du Vietnam. J’avais aussi visité un marché flottant vers saigon, de bien beaux souvenirs… et avec ce poisson, tu as dû te retrouver dans l ambiance ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Juil 2016 à 20 h 56 min

      Oui je refais le voyage quand je rédige et choisi les photos, avec la cuisine c’est l’immersion complète. Bisous et bonne soirée

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