Une poire de veau et ses légumes printaniers, petits pois, carottes nouvelles et pommes de terre nouvelles. Une jardinière que Belle-Maman avait pour habitude de réaliser dès l’arrivés de ces petits légumes au jardin et qu’elle proposait soit avec une cannette, ou une pintade. Cette pièce de viande qui vient de la ferme de mon amie Melisa : la Chèvrerie de Chartreuse, mais comme je l’ai déjà précisé, il y a également un élevage de bovins et c’est une véritable découverte pour moi.
Pour votre information : En boucherie, la poire est une pièce qui se situe au niveau de l’arrière-train de l’animal ( bœuf ), au-dessus de l’araignée. Ce morceau de première catégorie en forme de poire, ce qui lui donne son nom, est un muscle à fibres courtes pesant de 500 à 600 grammes. On retrouve ce morceau chez le veau, celui-ci de 8 mois et 200 kg , (appelé aussi broutard) passé ce poids il est considéré comme jeune boeuf.
Ingrédients :
1 poire de veau de 500 g
4 carottes nouvelles
10 petites pommes te de terre nouvelles.
50 g de lardons fumés
1 orange bio
10 cl de vin blanc sec
100 g de beurre
2 c à s d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 brin de thym frais du jardin pour moi.
1 échalote
1 tablette de bouillon de poule (un restant de jus congelé pur moi)
1 c à s de fond de veau en poudre
sel poivre
Préparation de la poire de Veau aux légumes printaniers
Préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 mn
• Épluchez et lavez les carottes et coupez les en morceaux.
• Écossez les petits pois.
• Épluchez les pommes de terre nouvelles.
• Dans une cocotte, faites chauffer 40 g de beurre et l’huile.
• Faites-y colorer la poire de veau de tous côtés.
• Bien arroser avec le beurre des deux côtés.
• Salez et poivrez-le.
• Ajoutez l’ail en “chemise” (avec la peau) et le thym.
• Faites cuire à découvert pendant 20 mn.
• Bien arroser la viande.
• Pendant ce temps, pelez les carottes
• Dans une sauteuse, faites fondre 40 g de beurre et faites revenir avec les lardons fumés
• Ajoutez les légumes et le cube de jus congelé et 10 cl d’eau chaude.
• Bien mélanger le tout.
• Couvrez et laissez sur feu doux environ 15 min, jusqu’à ce que le jus enrobe les légumes.
• Prélevez le zeste de l’orange et coupez-le en fines lanières.
• Faites- les blanchir 2 min dans de l’eau bouillante.
• Pelez et émincez l’échalote, faites-la fondre 2 min dans une poêle avec le reste de beurre.
• Versez le vin et le fond de veau.
• Laissez réduire des 3/4 puis filtrez.
• Versez ce jus dans la cocotte et ajoutez les zestes d’orange.
• Disposez la poire de veau sur les légumes sur un plat de service et arrosez avec le jus.
42 commentaires pour Poire de veau et ses légumes printaniers
moi qui aime la viande saignante – je suis gatée avec cette recette. Merci – délicieuse.
Merci. Belle foin de semaine
Je connais ce morceau de choix… de nom et de réputation mais c’est vrai qu’il n’est pas évident à trouver. Servi avec ces p’tits légumes il est évident que le mets est royal 🙂
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
J’ai la chance d’voir mon amie Melisa et la découverte de ce morceau de viande est fabuleuse au niveau goût, tendreté etc…Bises ma chère Viviane et belle fin de journée
Cette pièce de viande doit être sublime et ces petits légumes sont parfaits pour s’accorder. Un très bon plat ! Belle fin de semaine Jackie, bisous
C’est en effet une délicieuse pièce de viande que j’ai découverte grâce à mon amie. Bises et belle fin de semaine Laurence
une belle assiette pour le printemps, un beau morceau de viande et des petits légumes nouveaux, cela donne envie, bonne journée Jackie, bises
Une très belle assiette printanière qui fais très envie
Bonne journée
Bisous
J’imagine les bonnes odeurs en cuisine !
Bisous
Tu imagines très bien. Bises et belle fin de journée
Complimenti, un piatto molto invitante e gustoso!!!
Grazie mille!
Les couleurs de ton plats sont magnifiques, c’est très appétissants ! Belle soirée Jackie, bises
Un vrai délice en effet. Bises et belle soirée KAren
Coucou.
J’adorais enfant quand ma maman faisait sa jardinière de légumes comme ça avec ses ptits légumes printaniers, quel régal. C’est une découverte pour moi cette pièce de viande, je ne connaissais pas.
Merci Jackie, tu nous régales avec ce plat.
Bisous et bonne soirée
Merci Amélie, une découvert également pour moi mais j’ai la chance de pouvoir m’approvisionner en viande à la ferme d’une amie. Bisous et belle soirée
ohlalala elle me fait trop envie ton assiette!!!! bisous
je ne connaissais pas non plus ce morceau..bises ma chère Jackie..bonne journée
Une découverte pour moi également. Bises et belle soirée
FA-BU-LEUX ! J’adore cette recette, merci Jackie ! Simplement… les petits pois… surgelés ? Conserve de ton jardin l’année passée ?…
Belle journée, bisous
Ah non les petits pois sont frais de chez GF 😉 Bisous
je connais le veau mais pas ce morceau
ta recette a l’air délicieuse
merci pour le partage
bises
Une découverte pour moi également. Belle soirée
Un très joli plat haut en couleur. Je ne connais pas, mais je régalerais à coup sur.
Bisous Jackie
C’est en effet un morceau de viande délicieux. Bisous Natalia
je ne connaissais pas ce morceau de viande!
bonne journée
Une délicieuse découverte également . Bonne journée
Je ne connaissais pas cette pièce de veau, mais elle a l’air absolument tendre et sa cuisson est parfaite. Bravo… Belle journée à toi. Bises
Une découverte également pour moi. Bises ma chère Clarisse
Un excellent plat bien printanier c’est également ce que j’ai cuisiné dimanche mais avec un coquelet bisous
Oui , un délice. Belle journée
Ton assiette est bien appétissante, c’est une belle pièce de viande
Bises
Un très beau plat dominical ! Bravo !
Bonne journée, bises.
Absolument et ces petits légumes pour accompagner un délice. Belle journée Bises
Une vraie recette de printemps qui a tout pour me plaire ! Bisous Jackie
Oui un délicieux plat. Belle journée Muriel
Coucou ma belle,
ton plat un pur delice
Oui, un pur délice. Bisous
un plat absolument délicieux
bonne soirée
Tout à fait délicieux et gourmand. Belle journée
Un morceau de broutard, je n’en trouve plus… Un beau plat. Belle soirée
Absolument, ma chère Chantal et j’ai la chance d’avoir la ferme de cette amie qui me procure des morceaux de choix et de délicieux fromages de chèvres. En ce moment je biberonne les petits cabris sevrés. Bises et belle journée