ail des ours
Une pizza aux asperges vertes, ricotta et ail des ours un peu de mozzarella, absolument délicieux et qui change un peu de la pizza aux tomates.

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ail des ours

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Pâte à pizza
350 g farine
2 c à c sel
15 g levure boulangère
fraiche
3 c à s huile d’olive
25 cl d’eau tiède
Garniture
100 g de Ricotta
1 boule de mozzarella
Sel, poivre
1 cas d’ail des ours à l’huile
Des asperges vertes
Boutons floraux ail des ours au vinaigre
Ail des ours à l’huile
Fleurs d’ail des ours
Origan

  • Préparation de la pizza

    Pause: 30 mn
    Cuisson : 15 min

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    • Dans le bol du robot, mettez la farine, puis le sel, la levure de boulanger émiettée et l’huile d’olive.
    • À l’aide de l’outil crochet mélangez et
    • Ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois.
    • Couvrez d’un torchon.
    • Laissez reposer la pâte pendant 30 mn environ
    • Vous obtenez environ 500 g de pâte.
    • Dégazez la pâte avec la paume de la main et
    • Divisez la en deux parties égales de 250 g environ.
    • Vous pouvez congeler le 2e pâton.
    • Coupez le pied des asperges et rincez-les.
    • Plongez-les dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 10 environ.
    • Égouttez-les et laissez-les refroidir.

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    Préchauffez le four à 220°C
    • Façonnez la pâte en un ovale.
    • Dans un saladier, mélangez la ricotta et l’ail des ours à l’huile de façon à obtenir un mélange homogène.
    • Ajoutez le sel et de poivre.
    • Détaillez la mozzarella en tranches de 1 cm d’épaisseur environ.
    • Répartissez la préparation ricotta et ail des ours sur la pâte à pizza.
    • Positionnez les asperges  sur la crème et les boutons floraux d’ail des ours au vinaigre.
    • Ajoutez les lamelles de mozzarella.
    • Saupoudrez d’un peu d’origan.
    • Enfournez pendant 15 min.
    • Au moment de servir dispersez quelques fleurs d’ail des ours et des feuilles.
    • Dégustez aussitôt accompagné d’un bon rosé bien frais.

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ail des ours

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La petite histoire de l’ail des ours, le condiment forestier

Jadis, l’Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l’enfant à naître. L’ail sauvage a toutes les propriétés de l’ail cultivé.
L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura.

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Les Celtes et les Germains utilisaient l’ail des ours comme une plante médicinale purifiante. Les Germains lui auraient même attribué la propriété de donner une « force d’ours » à toute personne qui en consomme.
Au Moyen-Âge, l’ail des ours était une plante médicinale considérée comme bien supérieure à l’ail commun, élevé au rang de plante magique par les adeptes de la magie blanche.

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Aujourd’hui, il est connu dans la culture populaire, en préparation culinaire pour tous ceux qu’attire une alimentation plus naturelle. C’est aussi un remède médicinal très utilisé en phytothérapie qui privilégie les propriétés santé du bulbe et des parties aériennes.

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L’ail des ours (Allium ursinum) fait partie de la famille des liliacées, est une vivace bulbeuse de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur. Originaire d’Europe et d’Asie, cette plante aromatique compte près de 700 espèces. Son origine première est sauvage et pousse dans les sous-bois. Après sa découverte, elle a été cultivée dans les potagers afin de bénéficier de ses différentes propriétés. On la retrouve aussi dans les massifs comme plante ornementale. L’ail des ours porte ce nom, car c’est le mets favori des ours après leur hibernation.
L’ail des ours pousse possède de longues feuilles entières (non dentées ou autres) et simples (non composées), très longuement pétiolées (le pétiole est une sorte de « queue » qui prolonge la partie verte de la feuille). Elles sont lancéolées et aiguës au sommet ; le pétiole est plat d’un côté et arrondi et de l’autre côté. Bien que poussant en touffes, les feuilles développées sortent individuellement de terre : on peut donc ramasser chaque feuille au « pied » du pétiole, au ras du sol.

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Attention : Les feuilles du muguet, toxiques, ressemblent à celles de l’ail des ours ! Celles de l’ail des ours sont un peu plus grandes. Les feuilles peuvent être confondues aussi avec celles des colchiques ou de celles de l’arum lorsqu’elles sont toutes jeunes, toxiques aussi. Lorsque l’ail est en fleurs, aucun souci d’identification. Sinon, pour être vraiment sûr de ce que vous cueillez, froissez une feuille : l’odeur aillée est si caractéristique que vous ne pouvez vous tromper.

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Durant les quelques semaines de floraison, qui ont lieu d’avril à juin, l’ail des ours constitue une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs. Riche en nectar et en pollen cette plante mellifère présente un intérêt apicole non négligeable.

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Utilisation de l’ail des ours
Ce condiment forestier nous réserve de nombreuses surprises car tout peut être utilisé en cuisine. Des tiges aux fleurs en passant bien évidemment par les feuilles. Il peut se consommer cru ou cuit. Cuit il perdra un peu de sa saveur au goût d’ail. Avant toute utilisation les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempés dans l’eau froide additionnés de bicarbonate de sodium, essorés et puis bien asséchés

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L’utilisation phare de l’ail des ours se fait à base de ses feuilles avec dans un premier temps avec le pesto. Ce pesto tout comme le pesto au basilic peut être intégré à un plat de pâte, un risotto, une polenta, une brioche roulée salée, des scones salés, une pizza, une quiche etc. avec des pommes de terre une merveille et même dans une pâte à tarte, ou dans une sauce pour sublimer un poisson, pour accompagner une volaille…

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Les feuilles hachées grossièrement agrémenteront de façon gourmande, une omelette, par exemple, des muffins salés, voire même un potage. Les feuilles crues peuvent être ajoutées à une simple salade.
Les boutons floraux de l’ail des ours sont absolument délicieux sur une pizza préparée au vinaigre.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

39 commentaires pour  Pizza, asperges vertes, ricotta et ail des ours

  1. Patty/Emma dit :
    Posté le 24 Mai 2020 à 19 h 44 min

    Elle est à tomber ta pizza! Quelles superbes associations!! Gros bisous

  2. Alaro Vallca dit :
    Posté le 15 Mai 2020 à 17 h 12 min

    quelle savoureuse pizza de saison ! merci du partage ^_^

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Mai 2020 à 17 h 52 min

      Merci Belle soirée

  3. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 14 Mai 2020 à 8 h 29 min

    Comme elle est belle ta pizza, comme toujours, ton mari est franchement gâté mais il doit en avoir pleinement conscience 😉 Gros bisous ma chère Jacky

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Mai 2020 à 11 h 14 min

      Oui il est conscient que je le gâte et apprécie. Gros bisous et belle journée ma chère Martine

  4. Patty/Emma dit :
    Posté le 13 Mai 2020 à 20 h 54 min

    C’est tout simplement extraordinaire! Je suis toujours intriguée par l’ail des ours que je ne connais pas! C’est un vrai plaisir de regarder ces superbes photos! Gros bisous ma Jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Mai 2020 à 11 h 22 min

      Merci ma Patty. Gros bisous

  5. Brigitte dit :
    Posté le 11 Mai 2020 à 16 h 07 min

    Pas d’ail des ours hélas cette année, il aurait fallu que j’aille en acheter chez Grand Frais, trop loin malheureusement de chez moi en cette période de confinement. En tout cas, je me serais régalée des belles saveurs de ta pizza ! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2020 à 12 h 53 min

      Elle fut très appréciée. Gros bisous ma Brigitte

  6. Doria dit :
    Posté le 11 Mai 2020 à 11 h 59 min

    Elle est très originale cette pizza et bien savoureuse avec l’association des ingrédients que tu as mis.
    Bisous, Doria

  7. Mauricette dit :
    Posté le 10 Mai 2020 à 7 h 33 min

    Que du bonheur, j’en prendrais volontiers une petite part !!Belle journée

  8. thithoad dit :
    Posté le 9 Mai 2020 à 17 h 56 min

    une jolie pizza printanière!
    bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mai 2020 à 11 h 35 min

      Merci et bon dimanche.

  9. Ponpon dit :
    Posté le 9 Mai 2020 à 16 h 14 min

    Ohh, elle est superbe ta pizza et franchement je préfère la tienne à une aux tomates!
    Bon week-end.
    Bizz

  10. Chris dit :
    Posté le 9 Mai 2020 à 15 h 02 min

    J’aime beaucoup les pizzas aux asperges. Cuisinées de cette façon, ta pizza aurait toute sa place sur ma table
    Bisous et bon weekend

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mai 2020 à 15 h 11 min

      Merci, nous avons vraiment apprécié. Merci bisous et belle fin de semaine

  11. Vanni dit :
    Posté le 9 Mai 2020 à 14 h 41 min

    Un plaisir pour les pupilles, un délice pour les papilles
    Bon week-end
    Bisous

  12. gut dit :
    Posté le 9 Mai 2020 à 14 h 39 min

    Eh bien je me contenterais de la photos vu sur FB ! je suis déjà venue ce matin et impossible de les afficher! Tant pis. C’est une très bonne idée de pizza qui a du se révélée extra ! Merci Jackie ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mai 2020 à 15 h 12 min

      C’est bizarre ma Claudinette. Et oui nous avons vraiment adoré cette pizza aux saveurs d’ail des ours. Gros bisous et belle fin de semaine

  13. missfujii dit :
    Posté le 9 Mai 2020 à 14 h 30 min

    Une belle et délicieuse recette

  14. Nadji. dit :
    Posté le 9 Mai 2020 à 14 h 29 min

    Je n’ai jamais fait de pizza aux asperges.
    Ça doit être délicieux.
    A tester.
    A bientôt

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mai 2020 à 11 h 35 min

      Oui tout à fait délicieux. Bisous

  15. Posté le 9 Mai 2020 à 13 h 11 min

    Je me régale à chaque fois que je frappe à ta porte! Quelle belle pizza! Un grand bravo à toi. Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mai 2020 à 15 h 11 min

      Merci ma chère Sylvie. Bises et belle fin de semaine

  16. josette dit :
    Posté le 9 Mai 2020 à 12 h 46 min

    de quoi ce régaler avec ta superbe pizza, qui à l’air délicieuse
    bon week-end et des bisous ma jackie!

  17. Yolande dit :
    Posté le 9 Mai 2020 à 10 h 37 min

    aussi belle que délicieuse ta pizza..
    j’adore 🙂
    bon week end
    bizzzooo

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mai 2020 à 11 h 42 min

      Oui un délice. Bisous et belle fin de semaine

  18. corinnette dit :
    Posté le 9 Mai 2020 à 10 h 36 min

    quelle belle pizza j’adore

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mai 2020 à 11 h 50 min

      On s’est régalé. Bisous ma Corinette et belle find e semaine

  19. mamimijane dit :
    Posté le 9 Mai 2020 à 10 h 14 min

    une pizza qui devait être savoureuse,
    bonne journée bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mai 2020 à 11 h 52 min

      Absolument on s’est régalé. Bisous et belle fin de semaine

  20. Natalia dit :
    Posté le 9 Mai 2020 à 10 h 14 min

    Hum… Très belle et gourmande cette pizza. Je prends un petite part :-).
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mai 2020 à 11 h 51 min

      Merci on s’est régalé. Bisous

  21. coco de nice dit :
    Posté le 9 Mai 2020 à 7 h 53 min

    non seulement elle est belle, mais c’est très bon !
    merci Jackie
    bisous et bon week-end

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mai 2020 à 11 h 50 min

      Ah oui on s’est régalé. Bisous et belle fin de semaine ma Coco.

  22. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 9 Mai 2020 à 7 h 52 min

    Elle est belle comme tout. C’est un beau gisement ton ail des ours. Tu en fais souvent 🙂 Gros bisous et bon we

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mai 2020 à 11 h 52 min

      Oui mais maintenant c’est la fin. Gros bisous ma chère Martine et belle fin de semaine

  23. Posté le 8 Mai 2020 à 22 h 39 min

    Elle est belle ta pizza, j’en ai prévu une pour demain soir également avec des asperges blanches par contre et pas d’ail des ours pour moi cette année je n’en ai plus dans mon jardin il na pas repoussé cette année et pas de sauvage non plus. bisous

  24. samar dit :
    Posté le 8 Mai 2020 à 22 h 18 min

    une délicieuse pizza comme je les aime avec des asperges un régal
    bisous ma Jackie <3

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