Un pesto et un beurre d’oseille ça vous dit ? Si vous avez un parterre d’oseille vous pouvez en ramasser avant l’hiver et réaliser ce pesto et beurre d’oseille, qui seront les bienvenus dans une omelette ou sur un saumon grillé par exemple. Je me suis inspirée de ma recette de pesto et beurre d’ail des ours.
Mais l’oseille commence à donner et il est très facile si vous avez un pied de récolter quelques feuilles pour réaliser cette recette.
Ingrédients :
• 25 g de feuilles d’oseille
• 100 g de beurre demi-sel en pommade
• 2 g de poivre de Phu Quoc
Préparation du Beurre d’oseille : 15 mn
• Rincez et asséchez les feuilles d’oseille.
• Mixez les légèrement et ajoutez-les au beurre réduit en pommade.
• Bien mélanger de façon à obtenir un appareil bien homogène.
• Remplissez un petit pot, ou également le rouler en forme de boudin
• Conservez-le dans du papier alimentaire et le congeler.
• Excellent sur un saumon grillé et pourquoi pas dans des pâtes.
Ingrédients :
• 150 g de feuilles d’oseille
• 50 g poudre d’amandes ou de pignons
• 50 g de parmesan (ou de percorino)
• 100 à 125 ml d’huile d’olive du Midi de la France
• 5 g de fleur de sel
• 2 g de poivre de Phu Quoc
Préparation du Pesto d’oseille : 20 mn
• Rincez et asséchez les feuilles d’oseille.
• Mixez les feuilles avec l’huile d’olive.
• Une fois mixé, ajoutez le parmesan et la poudre d’amandes.
• Mélangez à la fourchette. Assaisonnez.
• Ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à la texture désirée.
La petite histoire de l’Oseille
Connue depuis l’Antiquité, en Asie comme en Europe, l’oseille était très appréciée par les Égyptiens. Les médecins l’utilisaient pour soulager les problèmes gastriques du Pharaon, mais également les problèmes de foie, et rénaux. Elle est toujours très présente comme plante médicinale dans ce pays.
Ce n’est qu’à partir du Moyen Âge que l’on intègre l’oseille en cuisine. À cette époque on l’utilisait pour ses vertus médicinales notamment pour le scorbut.
Un peu de Botanique
L’oseille (Rumex) est une plante vivace de la famille des Polygonacées. Ses feuilles sont ovales et brillantes. Ses fleurs sont regroupées en longues grappes de couleur vert-rougeâtre au bout de la tige. Elle mesure entre 0,20 à 1 m. Son nom viendrait du latin acidulus qui signifie acide, aigrelet.
Cette plante très rustique résiste à des températures allant jusqu’à -20 °C.
• L’oseille commune, aux feuilles larges en forme de flèche, c’est la plus connue et la plus cultivée en France.
• La Patience, ou oseille-épinard la plus grande, aux feuilles rugueuses et rondes ; sa saveur est moins acide mais plus amère.
• L’oseille pourpre, aux feuilles rouge-violet est utilisée en décoration.
• L’oseille vierge, espèce sauvage que l’on retrouve dans les massifs montagneux : Jura, Vosges, Massif central, Alpes et Pyrénées.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
64 commentaires pour Pesto et beurre d’oseille
Excellente idée, merci ma chère, nous allons nous régaler grâce à toi !!!! Bises et bon we.
Avec une omelette ou un poisson un délice. Bisous
Bonjour Jackie
Nous nous sommes rencontrée à Voiron. J’ai juste une petite question, j’aimerai essayer le pesto d’oseille, mais ayant déjà fait du pesto basilic et ail des ours, j’ai eu du souci avec la conservation. Il me semble que tu n’en parles pas… au frigo? Je vais aller voir sur tes autres articles. Merci pour ces belles idées.
Bonjour Evelyne, Oui c’est une erreur de ma part de ne pas avoir spécifié. En fait oui la conservation est au réfrigérateur et pas plus d un mois ou alors tu congèles le pesto en cubes. merci de ta visite c’est très sympa. Bises et belle soirée
Des petites recettes sympa comme je les aime .Bisous
merci pour vos recettes que je découvre grâce à « tendresse en cuisine » j’ai beaucoup d’oseille -rouge ,longues feuilles vertes triées de lignes rouges ,peut-on aussi l’utiliser en cuisine ?
Bonjour Andrée et merci de votre visite. Vous pouvez tout à fait utiliser cette oseille à feuille rouge en cuisine. I faudra que j’en repique au jardin. Bonne journée
A essayer !! j’adore l’oseille !!!
Excellent avec un poisson, en omelette ou avec des pommes de terre sautées
Voilà qui est fort original. Le pesto me tente bien. Il va falloir que j’aille emprunter de l’oseille à mes parents, mon pied ayant disparu ! bonne journée.
Délicieux avec un poisson vapeur ou des pommes de terre sautés. Bonne soirée
J’ai un paquet d’oseille surgelée et je ne savais pas quoi en faire! C’est génial ton pesto! Merci!!!! Tu dis pour des préparations chaudes? On l’utilise comme un pesto italien? Merci pour ce partage je vais faire ta recette! Gros bisous ma Jackie!
Disons que c’est meilleur avec des préparations chaudes vois-tu, poisson vapeur, pommes de terre rissolées, omelettes, des pâtes, c’est ça tu peux l’utiliser comme les pesto italien au basilic.Des bisous et belle journée ma Patty
De la saveur colorée en timbale qui…m’emballe et me donne une irrésistible envie de me mettre au….vert.
Une belle recette bien parfumée pour les beaux jours.
Bisous Jackie
Délicieux avec un poisson. Bisous
Coucou, j’adore le Pedro et l’oseille ! L’idée est géniale, bravo ! Des bisous
Merci c’est délicieux avec un poisson ma Jacqueline. Bisous
merci pour ces deux délicieuses recettes! ce sera parfait en accompagnement de poisson. Bonne journée
Absolument, délicieux avec un poisson. Bonne journée
quelle bonne idée !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
olala je m’imagine déguster de pommes de terre à la vapeur, badigeonnées de ce bon pesto et beurre d’oseille!!!! superbes tes photos Jackie bous,
J’aime bien ces pestos et après celui à l’ail des ours celui-ci est également délicieux et sur un poisson vapeur c’est un délice également. Bisous et bonne journée ma Carmenhttps://www.jackiecuisine.com/wp-admin/edit-comments.php?comment_status=moderated#comments-form
Absolument magnifique comme toujours. C’est amusant , je viens de préparer un beurre de sauge. J’utilise ce dernier sur les pommes de terre, un délice.
Un beurre de sauge excellent, j’ai un pied énorme au jardin que je n’arrête pas de couper. Je testerai sur des pommes de terre nouvelles (je viens de les planter au jardin).Bonne soirée Isabelle
J’en ai plein et ton pesto et à faire, moi je l’utilise pour en faire des samosas ou fatayer à la libanaise avec des épinards et des oignons, jus de citron et huile d’olive, merci Jackie
C’est une excellente idée dans les samosas. Bises et belle soirée
c’est jolie et c’est bon ! que demander de plus !
Absolument c’est délicieux. Bonne soirée
Nous aimons beaucoup l’oseille et ta recette est sympa pour accompagner du poisson. Bonne soirée Jackie, bises
Absolument sur un saumon une pure merveille. Bises et bonne soirée Michelle.
Merci pour ces bonnes recettes ,je n’avais jamais pensé à en faire
C’est simple et délicieux. Bonne soirée
Tiens, encore une coincidence ! J’avais une envie folle d’oseille ce week-end et je me suis juré d’en acheter samedi au marché.
Mo j’aime assez son petit goût acidulé.
Merci ma Jackie pour ces belles recettes, je n’ai jamais tenté le pesto d’oseille et ce doit être bien bon. Il faudra que j’essaie le jour où j’en croise sur des étals. Gros bisous ma star
Et bien figure toi que c’est délicieux. Cela s’accorde très bien avec du saumon. Bisous ma douce
mon pied est superbe en ce moment alors c’est une très bonne idée
merci
Un délice sur un saumon. Bisous et bonne soirée
un très joli pesto ça doit être bien délicieux
très bon après-midi bisous
Absolument avec un poisson un délice. Bisous et bonne soirée
Ce beurre d’oseille doit être terriblement bon sur un poisson cuit à la vapeur. Je n’ai pas la chance d’en avoir dans mon jardin, dommage ces deux recettes sont très agréables. Passe une bonne journée
Absolument j’ai testé avec du saumon c’est divin. Bonne soirée
L’oseille, je connais moins point de vu e saveur mais le pesto, quelle merveille… Juste une pointe et cela suffit à enchanter les papilles!
Belle journée à toi, Dine avec Sandrine
Sur un saumon c’est délicieux.Des bisous et belle soirée
deux pestos que je ne connaissais pas,
à essayer,j’ai de l’oseille qui commence à monter,
bonne journée bizzzzzz
Tu verras c’est sympa et délicieux avec du poisson. Bisous
Si maintenant j’ai de la sauge dans mon jardin, je n’ai toujours pas d’oseille ! j’aimerais tant car j’adore cela que ce soit avec du saumon, en omelette en potage je me régale toujours ! j’en mangeais lorsque mon papa était encore là car il en cultivait mais depuis qu’il est parti je n’ai jamais eu le bonheur d’en remanger !
Tu me fais bien envie avec ce pesto et ce beurre d’oseille !! Miamm que ce doit être bon !!! Merci ma Jackie ! gros bisous
Et bien tu peux faire un beurre de sauge délicieux sur des pommes de terre nouvelles. J’ai un pied énorme au jardin et je vais essayer. Des bisous et douce nuit
J’adore l’oseille! Merci pour ce partage, bisous jackie
Excellente avec un poisson ou des pommes de terre rissolées. Des bises et bonne journée Michèle
miam avec des pates j’en raffole!
Un délice
Original ce petit pesto… et une bonne idée pour relever les légumes et les pâtes… Bises et bonne journée
Absolument et avec du poisson un délice. Bisous
Tes petits pots titillent mes papilles !
On peut les conserver combien de temps ?
Bonne journée, bises.
Je dirai 1 mois au réfrigérateur ou tu congèles ensuite le pesto. Le beurre un peu plus longtemps.Bisous et douce nuit
j adore l’oseille, alors ça devrait me plaire
Certainement et sur des pâtes ou un poisson, un pur délice
2 belles recettes! Ma préférée: le pesto, avec des pâtes, miam!
J’en ai plein chez moi voici une super idée
bonne journée
bises
Tu ne seras pas déçue c’est délicieux avec du poisson ou sur des pommes de terre. Bises
c’est vrai qu’on ne sait pas trop comment l’utiliser et là tu nous propose un bon compromis, merci pour l’idée !
bises
Délicieux sur des pommes de terre ou un poisson. Bises et bonne soirée