Une peperonata ou tout simplement des poivrons revenus et cuits doucement dans de l’huile d’olive. J’ai trouvé cette recette sur mes Doigts d’or cuisine. La peperonata, du mot italien peperone, signifiant “poivrons doux”, c’est comme une ratatouille de poivrons ou une poivronnade typique de la cuisine sicilienne. Elle est servie chaude et peut accompagner d’autres légumes comme les pommes de terre ou des viandes.
Ingrédients :
Ingrédients 4 personnes
4 gros poivrons, verts et rouges
1 oignon
1/2 verre d’huile d’olive
3 tomates
1 gousse d’ail
Sel, poivre
Quelques feuilles de basilic
Temps de préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn + 15mn
• Préchauffez le four à 160°
• Mettez les poivrons dans un plat allant au four avec un peu d’eau au fond et
• Faites les cuire pendant environ 1/2 h à 160° jusqu’à ce que la peau commence à se boursouffler.
• Laissez refroidir puis pelez-les
• Fendez les en 2 et enlevez le pédoncule, les graines et les filaments.
• Coupez les poivrons en lanières
• Hachez l’oignon
• Mettez les à dorer dans une cocotte avec l’huile d’olive.
• Une fois qu’il est bien doré, ajoutez y les poivrons et laissez les cuire 15 mn.
• Ajoutez enfin les tomates pelées et coupées en quatre, la gousse d’ail, le sel et le poivre.
• Couvrez la cocotte et laissez mijoter à petits feu jusqu’à ce que les légumes soient parfaitement • tendres, environ 15mn
• Au moment de servir décorez avec des feuilles de basilic.
• Cette peperonata peut se préparer à l’avance car elle est meilleure réchauffée.
La petite histoire du poivron
Le poivron serait originaire du Mexique. En effet on a retrouvé des graines datant d’au moins 7000 ans lors de la découverte de vestiges dans une grotte de Tehuacan au Mexique, ce qui donne à penser qu’il aurait été domestiqué par les peuples de cette époque. Certains revendiquent son origine à 9000 ans ce qui en ferait la plante la plus ancienne cultivée en Amérique. Les Aztèques le cultivaient déjà.
En 1493 lors de son premier voyage, le médecin de l’expédition de Christophe Colomb, le docteur Chanca remarqua sur une île identifiée aujourd’hui comme étant Cuba, que les Indiens (puisqu’ils croyaient être arrivés aux Indes) assaisonnaient leur nourriture avec une plante du nom de « agi ». Pensant qu’il s’agissait de poivre rouge, par erreur le nom est resté : « Poivron » désignant un fruit à saveur douce. Le nom piment sera pour désigner des variétés aux saveurs piquantes.
À son retour Christophe Colomb introduira le poivron et le piment en Europe. Ce sont ensuite les colonisateurs espagnols et portugais qui les répandront dans le monde. Au XVIe siècle le poivron est bien connu en Europe où l’on dénombre déjà une dizaine de variétés de formes et couleurs différentes.
L’apparition du poivron à 4 lobes en Europe reste une énigme. On en retrouve trace en 1699 grâce à un pirate anglais du nom de Wafer, qui en aurait vu au Panama.
Mais ce n’est qu’au XVIIIe siècle que leur culture s’est véritablement déployée avec l’apparition de couleurs si variées : pourpre, rouge vif, orange, vert, jaune.
Largement cultivé en Europe depuis le XVIIIe siècle, il est la base du plat national hongrois, le goulasch. En effet le paprika épice présent dans le plat national est obtenu à partir de la graine mûre et séchées et moulue du poivron rouge. On retrouve également le poivron dans de nombreux plats traditionnels du bassin méditerranéen : la fameuse piperade du Pays Basque, la ratatouille provençale, la paëlla espagnole, etc.
En 1932, le chercheur hongrois Alber Szent-Gyorgyi en extrait la vitamine C. Il l’isole du poivron sous forme de poudre blanche cristallisée. Avec 2 tonnes de poivron, il obtient 500 g de poudre qu’il appelle acide ascorbique : « capable de prévenir le scorbut ».
Il a fallu du temps au poivron pour trouver sa place sur nos tables. C’est l’influence de la cuisine nord-africaine qui lui permettra de s’imposer et ce depuis à peine un quart de siècle.
Certains cultivateurs poètes l’appellent aussi « Corail des jardins ».
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
34 commentaires pour Peperonata
Quelle excellente idée ! Jusqu’à cette année, je n’avais pas entendu parlé de cette recette et là je la croise plusieurs fois en quelques semaines. C’est un signe de l’univers, je dois faire cette recette, hihi.
Une recette découverte sur mes Doigts d’or cuisine, une collection offerte par mon cher et tendre au début de notre mariage et avec qui j’ai découvert la cuisine. Bisous
Un classique que j’adore! Bonne fête de l’Assomption ma Jackie!
Merci ma chère Patty. Bises et belle journée en ce 15 août fête de Marie.
Humm c’est trop bon j’adore !
Bisous belle journée
Un voyage pour les papilles. Bisous
tout ce que j’aime mais tu t’en doutes 😉 Gros bisous Jackie
Trop bon . Bisous Martine
Ton plat est bien coloré, j’aime !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Voilà qui est très bon
Bonne journée
Bisous
L’unanimité….trop bon. Bisous
J’adore les poivrons grillés, je me serais régalée avec ce bon plat.
Bisous Jackie
Merci Natalia, nous avons vraiment apprécié. Bisous
Délicieuse recette colorée et surtout savoureuse !! Accompagnée de tartine de pain croustillante.
Je te souhaite un bon mardi
En effet avec des tartines croustillantes légèrement huilées aillées ce que j’ai fait. Bises et belle journée
Excellent comme repas estival ! Belle journée à toi. Bises
Il a fait l’unanimité. Bises Clarisse et belle journée
Cuisine grand-mère, pareil sauf que chez nous les légumes sont grillés d’abord puis mitonné dans de l’huile carvi-coriandre, les images sont très jolies aussi, bisous
Meric ma Zika. Gros bisous
mon mari qui adore les poivrons aimerait ton plat
bonne soirée
C’est absolument délicieux.
Ottima in questa stagione, adoro i peperoni!!!
Sì, dovete approfittarne e anch’io adoro i peperoni, solo che li sbuccio, infatti tolgo la pelle per la digestione.
Eh bien je faisais une peronata sans le savoir ! J’adore les poivrons et simplement cuits ainsi avec un peu de tomates je trouve ça divin. Merci jackie, gros bisous
Comme quoi des fois…. En tout cas absolument délicieux. Bises ma chère amie
Ma mère en faisait régulièrement, un vrai régal !
En effet, une délicieuse découverte. Bises Karen
un plat qui me plairait bien
très bon après-midi des bisous
Merci mon cher Guy. Belle journée . Bisous
moi qui adore les poivrons bien confit je suis certaine que je vais me régaler!!!! bisous
Ce plat a fait l’unanimité. Des bises
super comme cuisine d été , bravooooooo , bizzzzzzz
Absolument délicieux. Bises
Merci Jackie je la note ! Cette série étant à Paris, je n’y ai pas accès. Belle journée