Encore une découverte pour moi que cette courge associée à un gibier : le sanglier. Sa chair orange clair est tendre et légèrement sucrée, un légume tout trouvé pour accompagner le sanglier. En fait je ne cuisine pas souvent de gibier, car je ne cautionne pas vraiment la chasse, mais lorsque l’on m’a donné un morceau de sanglier, je ne pouvais refuser et je l’ai donc congelé. Au moment de le cuisiner, pas de marinade pour moi, l’idée de l’associer à ma Sucrine du Berry et aux canneberges m’a immédiatement traversé l’esprit. Une assiette festive et gourmande comme m’a si bien dit mon gourmand.
Ingrédients :
Ingrédients pour 2 personnes
2 pavés de sanglier
2 c à s de sirop d’érable
250 g de canneberges fraiches
1 v à s de vinaigre balasamique
1 c à s de cassonade
1 kg de courge Sucrine du Berry en morceaux
1 c à s de crème fraiche
Épices du Trappeur de chez Terre Exotique
Marinade instantanée
1 jus de citron
3 c à s d’huile d’olive
sel, poivre
Préparation du pavé de sanglier aux canneberges
Préparation de la purée de courge Sucrine du Berry
• Épluchez la courge et coupez la en morceaux.
• Disposez les morceaux de la courge dans une casserole remplie d’eau salée et
• Montez à ébullition
• Laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres.
• Égouttez.
• Écrasez les morceaux de courge avec une fourchette,
• Ajoutez la crème fraiche et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
• Réservez au chaud.
Préparation de la compotée de canneberges
• Mettez les canneberges dans une casserole,
• Ajoutez le sirop d’érable et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20mn.
• Ajoutez la cassonade. Une fois les canneberges réduites en compote ajoutez le vinaigre balsamique, remuez et réservez.
• Faites mariner pendant 15mn les pavés dans le mélange jus de citron et huile d’olive.
• Cette petite marinade va permettre d’attendrir la viande.
Les pavés de sanglier
• Faites mariner pendant 15mn les pavés dans le mélange jus de citron et huile d’olive.
• Cette petite marinade va permettre d’attendrir la viande.
• Égouttez et salez les pavés avec les Épices du Trappeur
• Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, colorez les pavés de sanglier pendant 2 min de chaque côté, puis
• Laissez cuire environ 15mn en les retournant souvent.
• Déglacez avec 1 c à s de sirop d’érable et ajoutez 4 c à s de compotée de canneberges, bien remuer,
Dressage
• Sur une assiette chaude, disposez un pavé nappé de compotée de canneberges,
• A l’aide d’un cercle présentez l’écrasée de Sucrine et déposez un peu de compote de sucrine sur le dessus.
• Parsemez d’un peu d’épices du Trappeur de Terre Exotique
57 commentaires pour Pavé de sanglier aux canneberges et sirop d’érable, écrasée de courge Sucrine du Berry
Un pavé très gourmand qui arrive dans l’assiette sanglier gare…
Toujours autant d’humour.:0 Bisous
Miamm
Une recette avec un petit goût du Québec. Tu as bien de la chance de trouver des canneberges, j’ai bien du mal à en trouver sauf des séchées
Bises
Oser
J’en trouve des fraiches chez mon primeur Grand Fris et en plus cette année elles viennent du Québec:) et non des États. Bisous
Moi qui adore le sanglier, je me serais régalée chez toi 🙂
Un petit clin d’oeil sur mon blog pour toi ; j’ai réalisé ton magret de canard séché, il est parfait ! A partir de maintenant, je n’en achèterais plus 🙂 bisous et bon début de semaine
Merci, je suis contente que tu aies apprécié. Des bisous et bonne soirée
Je n’ai pas l’habitude de déguster du gibier… Souvent cuisiné au vin rouge, je ne suis pas amatrice… Mais comme à ton habitude, tu serais capable à me faire changer d’avis!!!
Bon lundi, et bon préparatifs… Noël approche!
Dine avec Sandrine
Oui je suis dans les préparatifs moi aussi. Je vais faire deux bûches à congeler et des petites bouchées apéritifs comme j’aime aux trois couleurs. Les biscuits sont presque terminés.En fin de semaine nous faisons le sapin avec Little Princess elle est adorable. Des bisous à toi et bons préparatifs également. Je vais d’ailleurs aller piocher des idées chez toi;)
un beau plat de fête mais c’est vrai que je ne cuisine plus le gibier depuis plusieurs années. belles associations de saveurs. bon dimanche Jackie, bises
Disons que le tonton m’a gâtée. J’avais congelé le morceau car je ne cuisine pas de gibier et ne cautionne pas vraiment la chasse. Bisous
Alors moi je ne suis non seulement pas chasse mais pas non plus gibier ! La viande est en général dure je trouve même lorsqu’elle est marinée .. désolée ma Jackie mais comme d’habitude pour ceux qui aiment c’est très joli. Gros bisous
Moi non plus je ne cuisine pas souvent le gibier et pour ainsi dire jamais. je ne suis pas pour la chasse mais j’ai un tonton chasseur et il sait très bien ce que je pense. Sinon cette pièce était assez tendre. Des bisous ma Claudinette et douce nuit
Un mariage heureux cette assiette! mais je passe 🙂
Belle photo ma Jackie
bon dimanche
bises
sicacoco
Le gibier ce n’est pas toujours évident. Mais la le tonton a voulu me faire plaisir. Je ne cuisine jamais de gibier car en plus je ne cautionne pas la chasse.Bisous
Cette recette est fabuleuse! Un pavé tout simplement magnifique. Bises. Sylvie.
Je n’ai pas l’habitude de cuisiner du gibier mais vu que le tonton m’a fait plaisir… j’avais congelé le morceau et nous avons vraiment apprécié. Bisous et bonne soirée
Je te souhaite un bon dimanche. Bises
Une recette parfaite pour les fêtes! de belles saveurs et surtout une délicieuse sauce . Mais ou as tu trouvé des canneberges fraîches? la dernière fois que j’en ai vu…c’était au marché Jean Talon… Bises
Au marché Jean Talon, mon marché de la petite Italie pendant plus de 20 ans;)Si tu as un Grand Frais près de chez toi, ils ont des canneberges fraiches. J’en ai fait ma petite réserve au congélateur jusqu’à l’année prochaine, car canneberge et sirop d’érable chez nous on n’en manque pas:)Bises
Ca a l’air délicieux !
Ton plat est plein de saveurs.
Bises d’Isa Marie
Merci ma chère Isa, en effet, un délice. Bises
que j’aimerai gouter !! c’est papa qui chassait et maman …qui cuisinait ! le sanglier passé par tes mains …j’imagine . bises
La c’est tonton le chasseur et moi je ne cautionne pas trop la chasse vois-tu! Une assiette que j’ai voulue gourmande. Bises ma Régine et bonne soirée
Que ton pavé de sanglier doit être bon !
Miam miam Jackie, belle assiette.
Bisous, bon week-end
En effet c’était délicieux et savoureux. Des bises Seb et bonne soirée
j’adore le sanglier, bravo, merci bisous
Merci , c’est en effet délicieux. Bises
quelle belle recette festive, je ne connais pas cette courge sucrine et cette association avec les canneberges doit être terrible, bisous,
C,est en effet absolument délicieux. Bisous et bon dimanche ma Carmen
Encore un merveilleux plat chez toi, tu as vraiment de belles idées et tes présentations sont toujours alléchantes, merci, bon week-end.
Merci ma Cécile, tu sais le sirop d’érable et les canneberges font partie de ma vie, franco québécoise oblige:) et lorsqeu je peux associer ces deux ingrédients phares du Québec je le fait. Bises et bonne soirée
je n’ai mangé de cette viande que très rarement et ne sais pas la cuisiner! mes ton assiette me fait envie!
Il y avait longtemps que moi aussi je n’avais mangé du sanglier. C’était délicieux. Bravo pour le magazine;)
Un très beau plat
Bonne journée
bises
Merci, christelle. Des bises
un assiette festive,
j’ai encore une courge « sucrine » et plusieurs butternut,je vais peut être tenter,
bon week-end bizzzzz
Oui, je ne connaissais pas du tout cette variété de courge et vraiment elle se marie à merveille avec le gibier. Des bises et bon dimanche
Tu as de la chance d’avoir un tonton qui t’offre du sanglier. J’adore et ta recette me plait beaucoup.
Bises
Cela arrive de temps en temps. Mais bon je ne cautionne pas vraiment la chasse vois-tu et il le sait:) Bises
Amatrice de gibier,ton plat me plait bien
Merci, c’est en effet délicieux. Bonne soirée
ton assiette est magnifique en couleurs elle me fait très envie
bises
Merci ma Corinette et c’était tout simplemnt délicieux. Bises et bonne soirée
Je me régale les yeux avec ta jolie recette !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Merci ma chère Fabienne. Bises et bonne soirée
J’en ai mangé une fois seulement. A voir tes photos, ça a l’air très appétissant ces pavés. Bises, Jackie.
C’est en effet délicieux, il y avait longtemps que je n’en avais pas mangé. Bises et bonne journée
Coucou ma Jackie,
c’est un plat d’une grande originalité que tu nous offres aujourd’hui, un vrai plat de fête aux couleurs magnifiques et aux parfums émoustillants. Merci pour cette belle recette, gros bisous ma Jackie
Je ne cautionne pas la chasse bien au contraire, mais le tonton (87ans) chasse depuis….. je ne sais plus vois-tu, même à courre et la même si je trouve que c’est très beau, non je n’accepte pas que l’on épuise un animal de la sorte.Mais bon je respecte. J’ai donc cuisiné ce morceau à,a façon sans marinade avec mes canneberges et cette courge se prêtait fort bien en accompagnement. Des bisous et douce soirée
Je ne mange plus de sanglier depuis bien longtemps déjà. Je préfère le marcassin qui est moins fort. La courge est un légume que nous n’aimons pas beaucoup. Pourtant je suis sûre que ces associations devaient rendre ton plat succulent.
Bisous Jackie
Moi en principe je en mange pas de gibier du tout. Mais bon mon tonton est chasseur…je ne cautionne pas du tout. Excellent avec cette variété de courge que je découvrais également. Bisous ma Brigitte
un superbe plat et excellente viande et à vrai dire je préfère un bon morceau de gibier plutôt qu’un steak
tres bonne nuit bisous
Je n’en mange pas souvent mais bon le tonton a voulu me faire plaisir;) Bisous
Je n’ai pas mangé de sanglier depuis au moins 30 ans ! mais si c’est toi qui le prépares ….
Tu es trop gentille…. bonne soirée
Voilà un joli plat de fête, délicieusement tentant ! Bisous
Merci, je ne cuisine pas souvent du gibier mais comme le tonton a voulu me faire plaisir… Bisous ma Lilou