paupiettes aubergines scarmoza

Des paupiettes d’aubergines à la Scarmoza fumée, je suis tombée sur cette recette chez Grand Frais au rayon fromage. Une découverte pour moi que ce fromage à pâte filée au lait de vache au goût très parfumé.

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paupiettes aubergines scarmoza

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Ingrédients :

Pour 4 personnes

2 belles aubergines
1 boule de Scarmoza fumée
30 g de chapelure
30 g de poudre d’amandes
20 g de pistaches concassées
20 g de raisins secs
2 c à s de miel liquide
Huile d’olive
Sel et poivre.

Préparation des paupiettes

Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn

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• Préchauffez vote four à 200°
• Lavez et découpez vos aubergines  en tranches fines dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline.
• Faites revenir les tranches d’aubergines de chaque côté dans une grande poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive.
• Lorsque les aubergines sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.
• Découpez la Scarmoza en petits cubes de 2 cm environ.
• Faites torréfier la chapelure et la poudre d’amandes.
• Ajoutez les pistaches concassées, les raisins secs et le miel.
• Réservez.
• Étalez les lamelles d’aubergines bien à plat et répartissez un peu de préparation aux amandes sir le dessus.
• Déposez un morceau de Scarmoza à l’extrémité de chaque tranche puis roulez le tout délicatement.
• Placez les rouleaux d’aubergine dans un plat allant au four puis assaisonnez.
• Enfournez 10 mn environ et servez aussitôt.

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J’ai présenté ces paupiettes d’aubergine avec une semoule de couscous épicée.

paupiettes aubergines scarmoza

La petite histoire de l’aubergine

aubergineL’aubergine est originaire de l’Inde où sa consommation existait déjà il y a à peu près 2000 à 4000 ans, on pense que son ancêtre sauvage pourrait venir d’Afrique ou il existe de nombreuses variétés de Solanum ayant une grande ressemblance avec celles de l’aubergine. Puis l’aubergine s’est retrouvée en Chine aux environs de 700 ans de notre ère.

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Au début du Moyen Âge les Arabes l’emmènent avec eux lors de la conquête de l’Espagne en arrivant en Andalousie, en catalogne on l’appellera albergina. On apprendra à l’apprécier mais ailleurs en Europe on s’en méfiera à cause de sa ressemblance avec de plantes toxiques comme la datura, la mandragore et la belladone, toutes aussi de la famille des solonacées.

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C’est via l’Afrique qu’elle sera introduite en Italie et dans le Sud de la France au XIVe siècle. Cependant elle ne sera pas vraiment appréciée car les médecins la rendent responsable de nombreux maux comme les fièvres et les crises d’épilepsie et lui donnent une tout autre appellation : « Pomme de Sodome », la Solanum insanum en clair l’insane, la mauvaise à la consommation qui rend fou. Les Italiens quant à eux l’appelleront solanum insanum melanzana ( mala insana).

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aubergineAu XVIe siècle lors des conquêtes les Espagnols l’introduisent en Amérique latine et c’est seulement 150 ans plus tard qu’elle apparaîtra en Amérique du Nord.

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Au XVIIIe siècle elle est rebaptisée par le naturaliste bien connu Linné : solanum melongena, en clair la pomme mauvaise mais apaisante.

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En Europe à cette époque on l’utilisera comme plante ornementale l’identifiant à une plante ressemblante en forme d’œufs chez les Anglais qu’ils cultivent chez eux. D’ailleurs en Anglais aubergine se dit eggplant.

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Le roi Louis XIV séduit par la couleur violette de cette plante demanda à son jardinier d’en cultiver au potager royal.

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aubergineC’est en 1790 lors de la révolution française que notre aubergine va migrer vers la capitale. On la retrouvera au menu d’un restaurant réputé de l’époque « Les frères provençaux ».

Ce n’est qu’au XIX siècle que notre aubergine se verra enfin citer dans les livres de cuisine et présente sur la plupart des marchés.

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Thomas Jefferson encore lui, homme politique et jardinier à ses heures, comme il l’avait fait pour la tomate, l’introduira à la même époque aux États-Unis et fera de nombreuses expériences de boutures.

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Aujourd’hui, il existe une grande variété d’aubergine de couleur et de tailles différentes allant du blanc, en passant par le violet, le jaune et l’orange.

60 commentaires pour  Paupiettes d’aubergine à la Scarmoza fumée

  1. gingembre & chocolat dit :
    Posté le 3 Nov 2018 à 9 h 45 min

    ohhhhhhhh qu’elle est originale cette recette mais surtout bien appétissante ! je note car j’achète souvent ce fromage dans ma petite épicerie « Carliez-Voggliazzo »
    bizzzzzz

  2. La tendresse en cuis dit :
    Posté le 25 Oct 2018 à 17 h 33 min

    Oh c’est vraiment une recette qui te ressemble, du goût, de l’originalité, du raffinement et de la gourmandise ! Un vrai plat à la Jackie, moi je suis fan, mais tu le sais. Gros bisous ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Oct 2018 à 20 h 38 min

      Trop gentille, c’est vrai que c’est tout à fait délicieux. Nous avons vraiment apprécié le côté fumé de ce fromage italien. Une vraie découverte. Gros bisous

  3. Messergaster dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 12 h 22 min

    Je connais des gens qui en font d’assez ressemblantes aux tiennes. C’est vrai que c’est bon!

  4. dineavecSandrine dit :
    Posté le 23 Oct 2018 à 11 h 12 min

    Depuis que j’ai découvert la scarmoza l’an passé lors de nos vacances à Rome, je suis une inconditionnelle! Alors ta recette me séduit forcément!
    Gros bisous, Dine avec Sandrine

  5. La Cuisine de Cécile dit :
    Posté le 22 Oct 2018 à 21 h 51 min

    C’est une très belle idée. Cela pourrait être servi à l’apéritif aussi je pense. Belle soirée. Bisous

  6. sotis dit :
    Posté le 22 Oct 2018 à 19 h 00 min

    très joli recette, il y a souvent de bonne inspiration chez grand frais!!! bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Oct 2018 à 17 h 39 min

      Absolument. J’aime bien leurs fiche recettes. Bisous

  7. Lavande dit :
    Posté le 22 Oct 2018 à 14 h 37 min

    Tout ce que j’aime se retrouve dans cette recette!
    Bisous froids de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Oct 2018 à 17 h 33 min

      Très simple à réaliser et j’ai quant à moi beaucoup aimé ce côté fumé du fromage. Bisous

  8. Sylvie et Marc dit :
    Posté le 22 Oct 2018 à 13 h 04 min

    Voilà des paupiettes qui sortent de l’ordinaire et qui me plaisent déjà beaucoup. Bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Oct 2018 à 17 h 34 min

      Très simple à réaliser et j’ai quant à moi beaucoup aimé ce côté fumé du fromage. Bisous

  9. ISCA dit :
    Posté le 21 Oct 2018 à 21 h 52 min

    Magnifique cette alliance !

  10. zika dit :
    Posté le 21 Oct 2018 à 18 h 30 min

    Un régal ces paupiettes, merci du partage , bisou !

  11. Not parisienne dit :
    Posté le 21 Oct 2018 à 12 h 23 min

    J’adore la scamorza fumée, voilà une super façon de l’utiliser ! Bisous !

  12. brigitte dit :
    Posté le 21 Oct 2018 à 8 h 45 min

    Une recette aux accents italiens qui a tous pour me faire chaviré les papilles, bon dimanche Jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Oct 2018 à 9 h 52 min

      En effet un petit voyage gourmand.Belle journée

  13. samar dit :
    Posté le 20 Oct 2018 à 23 h 54 min

    Ce fromage fumé doit être terriblement bon, et tes aubergines si bien présentée elles seront parfaites en Tapas ou pour les fêtes en entrée 🙂
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Oct 2018 à 9 h 56 min

      Ce côté fumé est vraiment surprenant et délicieux. Bisous

  14. corinnette dit :
    Posté le 20 Oct 2018 à 20 h 58 min

    je en connaissais pas non plus
    voilà une très belle recette
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Oct 2018 à 9 h 56 min

      C’et à Grand Frais que j »ai découvert ce fromage et vraiment j’ai apprécié son côté fumé. Bisous

  15. Marlyzen dit :
    Posté le 20 Oct 2018 à 10 h 06 min

    Je n’ai encore jamais goûté à la scarmoza fumée, son parfum et sa texture doivent être intéressants Parfait avec l’aubergine, mon légume préféré 🙂 Bise.

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Oct 2018 à 9 h 57 min

      C’est justement ce côté fumé qui m’a plu. Bises et bon dimanche

  16. Nuage de Lait dit :
    Posté le 20 Oct 2018 à 10 h 01 min

    Belle idée que ces paupiettes . J’adore ce fromage
    bonne journée
    gros bisous
    jojo

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Oct 2018 à 9 h 59 min

      Moi aussi, ce petit goût fumé est tout à fait gourmand. Bisous et bon dimanche

  17. patricia cuisine dit :
    Posté le 20 Oct 2018 à 8 h 29 min

    salut ma belle, je passe mon tour, bisous bon we

  18. kekeli dit :
    Posté le 20 Oct 2018 à 5 h 02 min

    Je te souhaite un bon week-end. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Oct 2018 à 9 h 55 min

      Meci . Bisous

  19. plaisiretequilibre dit :
    Posté le 19 Oct 2018 à 20 h 05 min

    Très appétissantes ces paupiettes d’aubergine ! J’ai utlisé une fois la scarmoza fumée, je ne suis pas une grande fan mais je ne l’ai peut-être pas très bien cuisinée. Bon week-end Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Oct 2018 à 9 h 53 min

      C’est justement le goût fumé que j’ai apprécié. Bisous et bon dimanche Laurence

  20. Marie jeanne85 dit :
    Posté le 19 Oct 2018 à 16 h 12 min

    Ce fromage est inconnu pour moi également
    Et cette recette est simple et surement succulente
    A découvrir évidemment, merci Jackie et bises

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Oct 2018 à 18 h 48 min

      Une découverte bien appréciée. Bisous et belle fin de semaine chère Marie-Jeanne.

  21. gut dit :
    Posté le 19 Oct 2018 à 11 h 22 min

    Je ne l’ai pas apprécié tant que ça ce fromage ! cuit ça va car il fond bien et révèle un petit goût fumé intéressant mais cru ce n’est pas terrible… Peu importe puisque tu l’as fait cuit comme je l’avais fait avec des figues ! c’est une bonne idée vraiment gourmande ! merci Jackie ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Oct 2018 à 18 h 49 min

      Disons que c’est le côté fumé que j’ai apprécié et fondu je dois dire que c’est un vrai délice . Gros bisous ma Claudinette et belle fin de semaine

  22. Ponpon dit :
    Posté le 19 Oct 2018 à 10 h 10 min

    C’est tout à fait ce qu’il me faut comme apéro!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Oct 2018 à 18 h 49 min

      Absolument, c’est gourmand. Bises

  23. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 19 Oct 2018 à 9 h 58 min

    Voilà qui est original une belle idée
    Bonne journée
    bises

  24. Bon ap chez mamounet dit :
    Posté le 19 Oct 2018 à 8 h 43 min

    Une petite recette bien sympa avec un bon fromage goûteux hum de bon matin je me régale ma chère Jackie. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Oct 2018 à 18 h 50 min

      Assez gourmand et ce petit goût fumé une merveille avec les aubergines. Bisous et belle fin de semaine Mamounette

  25. Michèle dit :
    Posté le 19 Oct 2018 à 8 h 28 min

    Tout pour me plaire! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Oct 2018 à 18 h 59 min

      Gourmand pour un petit apéritif ou une simple entrée. Bisous et belle fin de semaine Michèle

  26. kekeli dit :
    Posté le 19 Oct 2018 à 8 h 00 min

    quelle recette originale, j’aime beaucoup !!
    Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

  27. lolo dit :
    Posté le 19 Oct 2018 à 7 h 08 min

    je n’ai encore jamais eu l’occasion de goûter à cette fameuse Scarmoza mais tes photos sont pour le moins très appétissantes ! bonne journée des bises

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Oct 2018 à 19 h 02 min

      Le petit goût fumé est tout à fait gourmand. Bises

  28. la nonna dit :
    Posté le 19 Oct 2018 à 7 h 07 min

    j adore la scarmoza…j’en ai cuisiné cette semaine, jolie recette
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Oct 2018 à 19 h 04 min

      C’est justement ce petit goût fumé qui m’a plu. Bisous

  29. Marion dit :
    Posté le 19 Oct 2018 à 6 h 55 min

    Une excellente idée ! C’est original ! Moi aussi, j’ai découvert ce fromage cette année et il n’est pas mauvais du tout. On n’a pas l’habitude des fromages fumés en France.

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Oct 2018 à 19 h 02 min

      C’est justement ce petit goût fumé qui m’a plu.

  30. titanique dit :
    Posté le 19 Oct 2018 à 2 h 54 min

    j’ai déjà fait une tarte avec ce fromage, il se tiens bien, avec les aubergines c’est un beau mariage!
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Oct 2018 à 19 h 06 min

      Absolument. C’est justement ce petit goût fumé qui m’a plu. Bises et belle fin de semaine

  31. missfujii dit :
    Posté le 18 Oct 2018 à 23 h 42 min

    Moi non plus je ne connaissais pas ce fromage, pourtant je suis assidu de grand frais, et je collectionne leurs fiches cuisine

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Oct 2018 à 19 h 03 min

      C’est justement ce petit goût fumé qui m’a plu.

  32. lilou25 dit :
    Posté le 18 Oct 2018 à 23 h 05 min

    Je ne connaissais pas non plus ce fromage : belle découverte ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Oct 2018 à 23 h 16 min

      Une découverte tout à fait gourmande. Bisous

  33. mamimijane dit :
    Posté le 18 Oct 2018 à 21 h 47 min

    une très belle recette,
    bon week-end bizzzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Oct 2018 à 23 h 09 min

      Absolument délicieux. Bisous

  34. Béa dit :
    Posté le 18 Oct 2018 à 21 h 27 min

    J’aime le petit gout fumé de cette scarmoza et elle se marie parfaitement avec ces aubergines bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Oct 2018 à 23 h 15 min

      C’est en effet un fromage délicieux. Bises

  35. delphine dit :
    Posté le 18 Oct 2018 à 21 h 02 min

    Oh comme cela me plait j’adore les aubergines, alors je suis fan de ta recette
    Belle soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Oct 2018 à 23 h 10 min

      Nous avaons vraiment apprécié. J’adore ce fromage qui est une véritable découverte. Bisous

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