Des paupiettes d’aubergines à la Scarmoza fumée, je suis tombée sur cette recette chez Grand Frais au rayon fromage. Une découverte pour moi que ce fromage à pâte filée au lait de vache au goût très parfumé.
Ingrédients :
2 belles aubergines
1 boule de Scarmoza fumée
30 g de chapelure
30 g de poudre d’amandes
20 g de pistaches concassées
20 g de raisins secs
2 c à s de miel liquide
Huile d’olive
Sel et poivre.
Préparation des paupiettes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn
• Préchauffez vote four à 200°
• Lavez et découpez vos aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline.
• Faites revenir les tranches d’aubergines de chaque côté dans une grande poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive.
• Lorsque les aubergines sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.
• Découpez la Scarmoza en petits cubes de 2 cm environ.
• Faites torréfier la chapelure et la poudre d’amandes.
• Ajoutez les pistaches concassées, les raisins secs et le miel.
• Réservez.
• Étalez les lamelles d’aubergines bien à plat et répartissez un peu de préparation aux amandes sir le dessus.
• Déposez un morceau de Scarmoza à l’extrémité de chaque tranche puis roulez le tout délicatement.
• Placez les rouleaux d’aubergine dans un plat allant au four puis assaisonnez.
• Enfournez 10 mn environ et servez aussitôt.
J’ai présenté ces paupiettes d’aubergine avec une semoule de couscous épicée.
La petite histoire de l’aubergine
L’aubergine est originaire de l’Inde où sa consommation existait déjà il y a à peu près 2000 à 4000 ans, on pense que son ancêtre sauvage pourrait venir d’Afrique ou il existe de nombreuses variétés de Solanum ayant une grande ressemblance avec celles de l’aubergine. Puis l’aubergine s’est retrouvée en Chine aux environs de 700 ans de notre ère.
Au début du Moyen Âge les Arabes l’emmènent avec eux lors de la conquête de l’Espagne en arrivant en Andalousie, en catalogne on l’appellera albergina. On apprendra à l’apprécier mais ailleurs en Europe on s’en méfiera à cause de sa ressemblance avec de plantes toxiques comme la datura, la mandragore et la belladone, toutes aussi de la famille des solonacées.
C’est via l’Afrique qu’elle sera introduite en Italie et dans le Sud de la France au XIVe siècle. Cependant elle ne sera pas vraiment appréciée car les médecins la rendent responsable de nombreux maux comme les fièvres et les crises d’épilepsie et lui donnent une tout autre appellation : « Pomme de Sodome », la Solanum insanum en clair l’insane, la mauvaise à la consommation qui rend fou. Les Italiens quant à eux l’appelleront solanum insanum melanzana ( mala insana).
Au XVIe siècle lors des conquêtes les Espagnols l’introduisent en Amérique latine et c’est seulement 150 ans plus tard qu’elle apparaîtra en Amérique du Nord.
Au XVIIIe siècle elle est rebaptisée par le naturaliste bien connu Linné : solanum melongena, en clair la pomme mauvaise mais apaisante.
En Europe à cette époque on l’utilisera comme plante ornementale l’identifiant à une plante ressemblante en forme d’œufs chez les Anglais qu’ils cultivent chez eux. D’ailleurs en Anglais aubergine se dit eggplant.
Le roi Louis XIV séduit par la couleur violette de cette plante demanda à son jardinier d’en cultiver au potager royal.
C’est en 1790 lors de la révolution française que notre aubergine va migrer vers la capitale. On la retrouvera au menu d’un restaurant réputé de l’époque « Les frères provençaux ».
Ce n’est qu’au XIX siècle que notre aubergine se verra enfin citer dans les livres de cuisine et présente sur la plupart des marchés.
Thomas Jefferson encore lui, homme politique et jardinier à ses heures, comme il l’avait fait pour la tomate, l’introduira à la même époque aux États-Unis et fera de nombreuses expériences de boutures.
Aujourd’hui, il existe une grande variété d’aubergine de couleur et de tailles différentes allant du blanc, en passant par le violet, le jaune et l’orange.
60 commentaires pour Paupiettes d’aubergine à la Scarmoza fumée
ohhhhhhhh qu’elle est originale cette recette mais surtout bien appétissante ! je note car j’achète souvent ce fromage dans ma petite épicerie « Carliez-Voggliazzo »
bizzzzzz
Oh c’est vraiment une recette qui te ressemble, du goût, de l’originalité, du raffinement et de la gourmandise ! Un vrai plat à la Jackie, moi je suis fan, mais tu le sais. Gros bisous ma belle
Trop gentille, c’est vrai que c’est tout à fait délicieux. Nous avons vraiment apprécié le côté fumé de ce fromage italien. Une vraie découverte. Gros bisous
Je connais des gens qui en font d’assez ressemblantes aux tiennes. C’est vrai que c’est bon!
Depuis que j’ai découvert la scarmoza l’an passé lors de nos vacances à Rome, je suis une inconditionnelle! Alors ta recette me séduit forcément!
Gros bisous, Dine avec Sandrine
C’est une très belle idée. Cela pourrait être servi à l’apéritif aussi je pense. Belle soirée. Bisous
très joli recette, il y a souvent de bonne inspiration chez grand frais!!! bisous
Absolument. J’aime bien leurs fiche recettes. Bisous
Tout ce que j’aime se retrouve dans cette recette!
Bisous froids de BXL
Très simple à réaliser et j’ai quant à moi beaucoup aimé ce côté fumé du fromage. Bisous
Voilà des paupiettes qui sortent de l’ordinaire et qui me plaisent déjà beaucoup. Bises.
Très simple à réaliser et j’ai quant à moi beaucoup aimé ce côté fumé du fromage. Bisous
Magnifique cette alliance !
Un régal ces paupiettes, merci du partage , bisou !
J’adore la scamorza fumée, voilà une super façon de l’utiliser ! Bisous !
Une recette aux accents italiens qui a tous pour me faire chaviré les papilles, bon dimanche Jackie!
En effet un petit voyage gourmand.Belle journée
Ce fromage fumé doit être terriblement bon, et tes aubergines si bien présentée elles seront parfaites en Tapas ou pour les fêtes en entrée 🙂
bisous
Ce côté fumé est vraiment surprenant et délicieux. Bisous
je en connaissais pas non plus
voilà une très belle recette
bises
C’et à Grand Frais que j »ai découvert ce fromage et vraiment j’ai apprécié son côté fumé. Bisous
Je n’ai encore jamais goûté à la scarmoza fumée, son parfum et sa texture doivent être intéressants Parfait avec l’aubergine, mon légume préféré 🙂 Bise.
C’est justement ce côté fumé qui m’a plu. Bises et bon dimanche
Belle idée que ces paupiettes . J’adore ce fromage
bonne journée
gros bisous
jojo
Moi aussi, ce petit goût fumé est tout à fait gourmand. Bisous et bon dimanche
salut ma belle, je passe mon tour, bisous bon we
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Meci . Bisous
Très appétissantes ces paupiettes d’aubergine ! J’ai utlisé une fois la scarmoza fumée, je ne suis pas une grande fan mais je ne l’ai peut-être pas très bien cuisinée. Bon week-end Jackie, bisous
C’est justement le goût fumé que j’ai apprécié. Bisous et bon dimanche Laurence
Ce fromage est inconnu pour moi également
Et cette recette est simple et surement succulente
A découvrir évidemment, merci Jackie et bises
Une découverte bien appréciée. Bisous et belle fin de semaine chère Marie-Jeanne.
Je ne l’ai pas apprécié tant que ça ce fromage ! cuit ça va car il fond bien et révèle un petit goût fumé intéressant mais cru ce n’est pas terrible… Peu importe puisque tu l’as fait cuit comme je l’avais fait avec des figues ! c’est une bonne idée vraiment gourmande ! merci Jackie ! gros bisous
Disons que c’est le côté fumé que j’ai apprécié et fondu je dois dire que c’est un vrai délice . Gros bisous ma Claudinette et belle fin de semaine
C’est tout à fait ce qu’il me faut comme apéro!
Bizz
Absolument, c’est gourmand. Bises
Voilà qui est original une belle idée
Bonne journée
bises
Une petite recette bien sympa avec un bon fromage goûteux hum de bon matin je me régale ma chère Jackie. Bisous
Assez gourmand et ce petit goût fumé une merveille avec les aubergines. Bisous et belle fin de semaine Mamounette
Tout pour me plaire! Bisous Jackie
Gourmand pour un petit apéritif ou une simple entrée. Bisous et belle fin de semaine Michèle
quelle recette originale, j’aime beaucoup !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
je n’ai encore jamais eu l’occasion de goûter à cette fameuse Scarmoza mais tes photos sont pour le moins très appétissantes ! bonne journée des bises
Le petit goût fumé est tout à fait gourmand. Bises
j adore la scarmoza…j’en ai cuisiné cette semaine, jolie recette
bisous
C’est justement ce petit goût fumé qui m’a plu. Bisous
Une excellente idée ! C’est original ! Moi aussi, j’ai découvert ce fromage cette année et il n’est pas mauvais du tout. On n’a pas l’habitude des fromages fumés en France.
C’est justement ce petit goût fumé qui m’a plu.
j’ai déjà fait une tarte avec ce fromage, il se tiens bien, avec les aubergines c’est un beau mariage!
bises
Absolument. C’est justement ce petit goût fumé qui m’a plu. Bises et belle fin de semaine
Moi non plus je ne connaissais pas ce fromage, pourtant je suis assidu de grand frais, et je collectionne leurs fiches cuisine
C’est justement ce petit goût fumé qui m’a plu.
Je ne connaissais pas non plus ce fromage : belle découverte ! Bisous
Une découverte tout à fait gourmande. Bisous
une très belle recette,
bon week-end bizzzzzzz
Absolument délicieux. Bisous
J’aime le petit gout fumé de cette scarmoza et elle se marie parfaitement avec ces aubergines bisous
C’est en effet un fromage délicieux. Bises
Oh comme cela me plait j’adore les aubergines, alors je suis fan de ta recette
Belle soirée
Nous avaons vraiment apprécié. J’adore ce fromage qui est une véritable découverte. Bisous