Cette année j’ai fait 3 pots de gelée de coing, ce qui m’a permis de faire de la pâte de coing puisque pour cela, l’on utilise la pulpe. J’adore le goût de ces gros fruits si durs à éplucher et qui dévoilent des saveurs que l’on peut associer en réalisations sucrées ou salées.Je me suis dit que cela ferait des petites mignardises gourmandes à offrir pour les fêtes de fin d’année.
Ingrédients :
750 g de pulpe de coings
720 g de sucre
le jus de 1/2 citron
Préparation de la pâte de coing
Préparation: 15 mn
Cuisson : 1 h env.
Pause: 2 x 24 h
• Passez la pulpe de la gelée dans un moulin à légumes, grille moyenne.
• Vous obtenez une purée très épaisse
• Pesez, j’ai récupéré 500 g et ajoutez 500 g de sucre .
• Mettez sur le feu et cuisez comme une confiture en tournant avec une cuillère en bois, attention aux éclaboussures qui pourraient vous brûler.
• Il faut compter plus d’une heure.
• La pâte va s’épaissir et diminuer au fur et à mesure et changer de couleur et devenir d’un bel orangé.
• La pâte est prête quand elle commence à se détacher des bords de la casserole après avoir pris une belle couleur dorée.
• Étalez ensuite cette pâte sur un papier sulfurisé dans un plat rectangulaire, l’épaisseur ne doit pas dépasser 2 cm.
• Laissez sécher pendant 24 heures au frais.
• Retournez ensuite la pâte et poursuivez le séchage de nouveau 24h.
• Cela peut prendre plusieurs jours.
• Coupez la ensuite en petits morceaux, enrobez-les de sucre cristallisé.
• Conservez les dans une boîte en métal (3 mois) et ils pourront garnir vos cadeaux gourmands de Noël.
Les espagnols se régalent de pâte de coings avec du fromage de brebis.
Avec cette recette je m’implique comme chaque année au Calendrier de l’Avent 2021 proposé par de recettes.de et organisé par Stéphane et supervisée encore cette année par mes chères amies blogueuses Catalina et Michelle, un gros merci à elles car c’est du travail et de l’investissement personnel.
Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 blogueurs. En ce 2 décembre, nous ouvrons la fenêtre du Menu : Cadeaux gourmands avec Vanessa : bombes pour chocolat chaud
et Samar : pâtes de fruits aux pommes et je propose ces délicieuses pâtes de fruits maison au coing.
La petite histoire du coing
Le coing serait originaire des Balkans ainsi que des bords de la mer Caspienne.
Il était déjà connu sous l’Antiquité et cultivé 4000 ans avant notre Ère. Très apprécié des Romains, on lui doit son nom de « Poire de Cydonie » ou « Pomme de Cydon » (Cydonia vulgaris en latin) à la production de ce fruit dans cette région de Crête. Les Romains le mangeaient avec du miel, on retrouve d’ailleurs dans le livre de cuisine romaine d’Apicius des recettes de ragoût de coing avec du miel. Ils l’utilisaient également en parfumerie.
Chez les Grecs anciens, le coing était un cadeau rituel fait à l’occasion de mariages. Plutarque rapporte même qu’une mariée grecque grignotait un coing pour parfumer son baiser avant d’entrer dans la chambre nuptiale, « afin que le premier salut ne soit ni désagréable, ni déplaisant ».
Progressivement l’appellation a évolué. Introduit en Italie sous le nom de « Malus cotoneum » (pomme cotonneuse), puis en France en Provence sous le nom provençal de « coudougnat » et « coudougn » (dérivé du latin cotoneus) qui désignait dans la langue d’Oc : le coing.
Dès son introduction en France au XVe siècle, notamment en Provence il fut très vite apprécié. Il était employé en cuisine et ses pépins étaient utilisés en parfumerie et en médecine.
Il était planté dans des haies qui servaient à délimiter des parcelles. On en vint à utiliser le mot « cognassier » comme synonyme de limite, dans le sud-ouest.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
47 commentaires pour Pâte de coing
Bonjour Jackie.
J’ai fait la recette de ta pâte de coing. je suis très contente du résultat,? C’est délicieux .Mais aussi toutes les explications que tu donnes dans tes recettes sont précieuses. Cela m’aide aussi beaucoup pour la conservation des recettes effectuées comme la pâte de coing. Bravo
Oh merci ma Carmen. J’Adore la pâte de coing mais cette année je n’en ai pas fait.. Gros bisous
Hummm alors ça c’est un délice
Absolument.
J’adore ça, mais je suis la seule à en manger à la maison, j’en ai même congelé une année, ça marche ! Mais qu’est-ce que c’est bon !! De gros bisous Jackie
Hum la boite métallique bien remplie comme ça, c’est trop régalant.
jamais j’ai essayé a faire des pâtes aux fruits, j’adore le coing et je suis très gourmande, tu m’as fait saliver avec tes photos.
bonne semaine et bons préparatifs chez toi en attendant Noël.
Gros bisous
Rosa
ps Félicitations à ton photographe, comme d’habitude les images sont magnifiques.
Oh merci ma Rosa, je suis très touchée. Bons préparatifs de fêtes également avec ta famille. Bisous
J’adore ! C’est toujours un plaisir de faire des pâtes de fruits. Cette année, j’en ai fait des pomme/cannelle et framboise.
Bonne journée, bises.
Merci Marion. Bises et bonne journée
Hummm ! ma petite madeleine de Proust de la fin de l’année
Absolument. Bises et belle journée
Cette année je n’ai pas eu de coings,c’est un régal la pâte de fruits maison,
bon week end bizzz
Je les ai achetés chez GF. Bises et bonne journée
Rho trop trop bon la pâte de coings
Bonne journée
Bisous
Coucou Jackie… j’en ai déjà faites aussi, toujours un régal ces bons parfums d’automne! Belle journée à toi. Bises
Merci ma Clarisse. Gros bisous
Maison, c’est super bon : ) Bravo Jackie, ils sont super beaux
Gros bisous
de temps en temps, c’est tombé que j’ai fais de la gelée de coing et je n’ai pas voulu gaspiller la pâte. Bisous Martine
je n’ai jamais réussi les pâtes de fruits et pourtant j’aime ça!!
bonne journée
C’est un peu long mais délicieux.
bravo pour ces belles pâtes de coing
j’aime !
merci Jackie
bisous et bon dredi
Merci ma Coco. Belle fin de semaine. Bisous
Elles sont belles tes pâtes de coings !
Bravo!! elles sont magnifiques! elles ont un goût de mon enfance!
Belle soirée bisous
J’adore. C’est vrai que x’est un peu long à faire mais tellement bon. Bisous et belle fin de semaine
Hum… les belles pâtes de coing ! Que j’aime ça !
Bisous
Merci Natalia. Bisous
c’est si b on mais cette année pas un seul coing chez mes parents, tout à gelé
bises
Je l’ai ai achetés à GF car je n’ai pas de cognassier. Bisous
Un classique indémodable pour les fêtes.
Absolument. Merci
superbe gourmandise avec ces pâtes de fruits aux coings, merci pour ta participation. Bonne fin de journée
Meric Michelle. Bisous
MAGNIFIQUES ma Jackie et j’adore le coings
bisous
Merci ma Catalina. Bisous
waou! qu’elle superbe gourmandise! j’en gouterai bien un ou deux!!
bonne soirée bisous ma jackie
Comme je te comprends, un vrai délice. Bisous ma Josette et bonne soirée
elle sont jolie , bravoooooooooooo , belle soirée , bizouuuuuuuuuuuuuuuuu
Merci et délicieuses. Bises et bonne soirée
de jolies pates de fruit parfaites pour faire du vélo
très bon après-midi des bisous
Oui des vitamines excellent pour le vélo. Bisous Guy et bonne soirée
J’adore les pâtes de fruits, elles sont superbes ! Je t’en piquerais bien quelques-unes 😀 Bonne journée, bisous
Merci c’Est gentil Karen bonne soirée
C’est beaucoup de travail mais tu les as superbement réussis ma Jackie, on a envie de t’en chiper quelques unes. Gros bisous
Un vrai délice. Bisous ma Carmen
Cette année je n’ai pas eu de coings. Il a gelé au mauvais moment !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous