Cette olivade de fromage blanc et aux anchois, je l’ai repérée dans ma collection les Doigts d’or cuisine. J’ai vraiment aimé cette idée originale de pouvoir la proposer comme hors-d’oeuvre ou apéritif sur des tranches de pain.
Dans son sens traditionnel en Provence, le mot « olivade » désigne la récolte des olives. Le terme vient du provençal oulivado, lui-même issu de ouliva, « cueillir les olives ».
Le mot est également employé dans le domaine culinaire pour désigner une préparation à base d’olives broyées. Cette pâte d’olives peut être préparée avec de l’huile d’olive et différents ingrédients selon les recettes.
L’olivade culinaire ne correspond donc pas à une recette unique et immuable. Sa composition peut varier, tout comme sa texture et son profil aromatique.
Dans certaines préparations, les olives restent volontairement au centre de la recette.
Dans d’autres, elles sont associées à des aromates, des câpres, de l’ail, du vinaigre ou encore d’autres ingrédients.
Source : delicesolivier.com.
Je propose donc cette recette pour le défi de Recette autour d’un ingrédient de l’année #137 dont Irisa du blog cuisineetcouleurs est la marraine et qui a choisi comme thème : Les olives.
Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog : Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog : Amour de cuisine.
Ingrédients :
400 g de fromage blanc en faisselle
1 petit oignon doux (pas mis)
100 g d’olives noires 5 c à s d’huile d’olive vierge
Quelques tiges de ciboulette
3 filets d’anchois
Sel et poivre
Préparation de l’olivade au fromage blanc et aux anchois
Préparation : 30 min
Pause : 24 h
• Faites égoutter le fromage(la veille au soir) dans une étamine.
• Coupez menu la ciboulette.
• Hachez les anchois finement.
• Passez les olives au mixer pour les réduire en purée.
• Dans une terrine travaillez le fromage blanc à la cuillère avec la purée d’olives et 4 c à s d’huile d’olive ajoutée peu à peu.
• Ajoutez ensuite la ciboulette, les anchois hachés et le hachis d’oignon si vous en mettez.
• Salez légèrement et poivrez, goûtez pour vérifier l’assaisonnement.
• Versez la préparation dans un grand bol.
• Tassez bien.
• Fermez et couvrez avec une feuille de papier aluminium.
• Laissez mariner le tout au réfrigérateur 24h.
• Présentez soit dans le bol ou démoulez délicatement sur une assiette.
• Décorez avec de la ciboulette et des olives noires entières.
Les participantes
02- Jackie du blog : La cuisine de Jackie avec : l’Olivade au fromage blanc et aux anchois.
03- Ewa du blog : Les horizons d’Ewa avec : la Panna cotta canelle/olive et granola aux olives noires de Nyons.
04- Natly du blog : Une cuisine pour Voozenoo avec : les Manchons de canard aux olives.
05- Maïté du blog : Passeport pour la cuisine avec : les Œufs mimosa destructurés à la tapenade.
06- Catalina du blog : Le blog de Cata avec : la Langue de bœuf aux olives.
07- Zika du blog : Cuisine bônoise de Zika avec : un Dolmet jraywet, courgettes farcies en sauce aux olives de Kalamata.
08- Viviane du blog : Quoi qu’on mange avec : des Pommes de terre confites à la sauce tomate, olives, raisins secs, coriandre.
09- Soulef du blog : Amour de cuisine avec : un Saumon à la salsa verde aux olives.
10- Vanessa du blog : La popote de Petit Bonhium avec : …
11- Josette du blog : La cuisine de Josette avec : un Tajine de légumes aux olives vertes.
12- Delphine du blog : Oh! La gourmande avec : un Poulet aux olives vertes et tomates.
13- Nessa du blog : Baking with Nessa avec : …
14- Florence du blog : Flo en cuisine avec : un Rôti de dinde aux olives et à la tomate.
15- Martine du blog : Kilomètre 0 avec : une Tarte aux poivrons et aux olives.
16- Assia du blog : Gourmandises Assia avec : des Gaufres de pommes de terre et olive.
17- Virginie du blog : ça ne sent pas le brûlé là ? avec : un Cake aux olives noires et parmesan.
18- Mauricette du blog : Momo délice avec : un Cake marbré aux olives noires et gruyère.
19- Sandrine du blog : Sandrine dans tous ses états avec : une Crème d’olives à la ricotta.
20- Rachida du blog : Recettes algériennes et d’ailleurs avec : un Tajine ezitoun.
21- Nathalie du blog : Les Food amour avec : des Petits sablés aux olives et parmesan.
22- Marion du blog : Marmotte cuisine dilettante avec : des Tartines aux olives vertes, coings rôtis, noix caramélisées et roquefort.
23- Mam’s du blog : Note cahier de recettes pleine de miettes avec : un Lapin aux olives.
24- Isabelle du blog : La cuisine d’ici et d’ISCA avec : des Torsades aux olives, saucisson et mozarella.
25- Annick du blog : Au gré de mes envies avec : une Foccacia aux olives, romarin, origan.
26- Yolaine du blog : Sauté de porc aux olives avec …
27- Coco (sans blog) Cuisine en folie avec : un Filet de poulet à la Putanesca.
28- Samar du blog : Mes inspirations culinaires avec : un Bourek aux olives et poulet.
29- Irisa du blog : Cuisine et Couleurs avec : des Boulettes d’agneau aux olives de Nyons.
La petite histoire de l’olive
L’olivier pourrait être originaire d’Asie Mineure qui correspondait approximativement au territoire de la Turquie actuelle, appelée Anatolie « Levant d’Orient » où il se se serait développé à l’état sauvage il y a 14 000 ans .
C’est entre 3500 et 5000 ans av. JC que la culture de l’olivier se serait développée en Crète.
L’olivier ainsi que l’huile d’olive ont longtemps été considérés comme sacrés. Les égyptiens, à l’époque des pharaons, étaient de grands consommateurs d’huile d’olive. Ils l’importaient depuis la Crête pour leurs rites funéraires et leurs rites de purification. On retrouve la trace de nombreuses citations traitant de l‘huile d’olive ou de l’olivier dans certains textes religieux. La symbolique colombe amène un rameau d’olivier à Noé pour annoncer la fin du déluge par exemple et dans l’Islam, l’huile d’olive détient “la baraka” ou puissance magique.
Avec les Romains, le nombre de moulins et de plantations d’oliviers se multiplient afin de satisfaire les besoins de la population qui utilise l’huile d’olive pour se nourrir mais également pour ses vertus médicinales.
Dans la Grèce antique, l’huile d’olive était notamment utilisée comme pommade pour traiter les courbatures, les ulcères ou encore le choléra.
Hippocrate avait d’ailleurs mentionné plus de 60 usages différents pour des plaies, des infections ou encore des brûlures. Lors de cérémonies funéraires, l’huile d’olive était offerte aux défunts avec d’autres produits tels que du miel ou du vin. Les athlètes grecs enduisaient leur corps d’huile d’olive avant leurs épreuves aux Jeux Olympiques. Cependant, elle servait aussi de récompense pour les gagnants qui en recevaient en grande quantité. Son utilisation courante dépendait également du statut social de l’individu.
Lors d’une étude réalisée dans les années 60, dont le but était d’étudier les divers modes d’alimentation européens, un constat intéressant s’est dégagé en Crète. Ses habitants possèderaient une espérance de vie incontestablement supérieure à celle des habitants des pays d’Europe du Nord dû à une alimentation saine où l’huile d’olive a une place importante.
Le développement économique avec les échanges commerciaux et les conquêtes ont fait que la culture de l’olivier s’est répandue sur tout le pourtour méditerranéen.
Les cultures d’oliviers s’étendent également, dans les autres pays du pourtour méditerranéen, comme l’Espagne, l’Italie, la Grèce… puis Algérie, Maroc et Tunisie, Turquie, Syrie, Mais aussi avec la découverte du « Nouveau Monde » en 1492, l’olivier se développe en Amérique (Argentine, Pérou, Chili, Mexique, Californie). De nos jours, on le retrouve également en Australie ou encore au Japon.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
