Panna cotta au Brillat Savarin,  rillettes à la Morteau et chips de Morteau, une autre recette que j’ai proposée pour le  challenge culinaire de la saucisse de Morteau et cette fois-ci il fallait l’associer au Brillat Savarin. Ce concours est organisé par l’Agence Texto et piloté par Virginia dont le dynamisme et la gentillesse ne sont plus à prouver. Je peux vous dire que j’ai pas mal cogiter pour créer cette recette.

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Pour celles et ceux qui ne me suivent pas sur Facebook, je suis finaliste pour le concours avec ma recette Morteau en crépinette , la finale à lieu le 15 mars prochain à Besançon, espérons que je saurai de nouveau séduire le jury par le goût. Sur 50 recettes proposées 4 ont été choisies. De mon côté j’ai envoyé 4 recettes que je vais publier au fur et à mesure. 

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Ingrédients :

Pour 4 personnes

Appareil Panna cotta
200 g de Brillat Savarin
20 cl de crème liquide
20 cl de lait
1/2 c à c de cumin
2 feuilles de gélatine (4g)
Rillettes à la Morteau
1 saucisse de Morteau
1 échalote
10 cl de crème fraiche épaisse
100 g de Brillat Savarin
5 cl de vin blanc du Jura

Préparation des panna cotta

Temps de préparation : 120 mn

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Cuisson de la Saucisse de Morteau
• Remplissez une grande casserole d’eau froide et plongez-y la saucisse de Morteau
• Portez doucement l’eau à frémissement, sur feu doux.
• Faites cuire la saucisse de Morteau 20 à 30 mn à frémissement à couvert, selon la taille de la saucisse.
• Surtout ne la piquez pas.
• Réservez.

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Appareil panna cotta au Brillat Savarin
• Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
• Récupérez le coeur du Brillat Savarin en enlevant la légère croûte
• Faites bouillir le lait, la crème dans une casserole puis
• Ajoutez le Brillat Savarin en morceaux et faites le fondre en remuant.
• Ajoutez le cumin.
• Mélangez bien.
• Mixez finement, filtrez au tamis pour enlever les morceaux qui pourraient rester.
• Intégrez la gélatine essorée et mélangez.
• Versez dans des verrines.
• Faites prendre au frais.
Pour aller plus vite, les conseils d’un ami chef. Déposez vos verrines dans une bassine remplie de glaçons et d’un peu d’eau.

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Réalisez les chips de Morteau
• Préchauffez le four à 180°
• Déposez les rondelles de saucisse de Morteau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
• Recouvrez d’une seconde feuille de papier sulfurisé.
• Enfournez pour 20 mn environ.

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Rillettes à la Morteau
• Enlevez la légère croûte du Brillat Savarin et coupez le en morceaux.
• Coupez la Morteau en morceaux et réservez en quelques tranches pour réaliser les chips.
• Émincez l’échalote.
• Faites revenir le tout à la poêle avec les morceaux de saucisses de Morteau quelques minutes.
• Ajoutez le vin blanc blanc du Jura.
• Faites réduire légèrement.
• Ajoutez la crème et le coeur de Brillat Savarin .
• Mixez le tout  et réservez.

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Dressage
• Sortez les panna cotta du réfrigérateu.r
• Déposez au milieu une quenelle de rillettes de Morteau.
• Déposez quelques morceaux de Morteau cuite autour et terminez par la chips de Morteau.

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Avec cette recette je participe au jeu nos régions ont du gout créer par Marie-Christine du joli blog L’Alchimie des MetsLa région ce mois-ci est Franche-Comté et ça tombe bien car je viens de participer à un concours où il faut préparer la saucisse de Morteau accompagnée du Brillat Savarin. Je serai en Franche-Comté le 15 mars prochain;)

54 commentaires pour  Panna cotta au Brillat Savarin et rillettes à la Morteau

  1. Lolo dit :
    Posté le 15 Mar 2019 à 9 h 21 min

    Très très belle idée ! Cela doit être vraiment excellent ! Bonne journée bises

  2. la nonna dit :
    Posté le 12 Mar 2019 à 6 h 30 min

    je valide ta participation avec plaisir, je me serai régalée
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2019 à 21 h 32 min

      Merci marie. Bisous

  3. Carmen dit :
    Posté le 11 Mar 2019 à 22 h 05 min

    une délicieuse idée originale ces panna cotta salée ma Jackie, bonne soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2019 à 21 h 43 min

      Une entrée raffinée. Bisous et belle soirée ma Carmen

  4. Catalina dit :
    Posté le 11 Mar 2019 à 19 h 50 min

    une entrée très gourmande, bravo et M_ r _ e ma Jacky hi hi
    bisous

  5. Cécile CC dit :
    Posté le 11 Mar 2019 à 16 h 20 min

    Ah la la que cela fait envie, en entrée ou en mini verrine pour un apéro, c’est très tentant, bravo pour cette belle recette, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2019 à 22 h 07 min

      Une entrée délicieuse et raffinée.Bises et bonne soirée

  6. Lou dit :
    Posté le 11 Mar 2019 à 16 h 04 min

    C’est vraiment original, j’adore !
    Bises

  7. rosa dit :
    Posté le 11 Mar 2019 à 15 h 31 min

    super bonne idée de panna-cotta et en plus très belle présentation comme d’habitude chez toi
    gros bisous ma Jackie
    Rosa

  8. Ponpon dit :
    Posté le 11 Mar 2019 à 11 h 24 min

    c’est très alléchant cette belle entrée et en plus joliment présentée dans de belles coupes.
    Bravo pour ta sélection et on croise les doigts!
    Bizz

  9. Posté le 11 Mar 2019 à 11 h 09 min

    Superbes! Et très appétissants, comme à chaque fois!
    Bises, Dine avec Sandrine

  10. thithoad dit :
    Posté le 11 Mar 2019 à 10 h 07 min

    une très jolie idée!
    je croise les doigts!!
    bonne semaine

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Mar 2019 à 15 h 05 min

      Merci c’est très gentil. Belle semaine

  11. guy59600 dit :
    Posté le 10 Mar 2019 à 23 h 28 min

    Jolies panna cotta et bonne chance pour le concours
    une bonne soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Mar 2019 à 15 h 07 min

      Merci Guy, je croise les doigts gris bisous

  12. gut dit :
    Posté le 10 Mar 2019 à 18 h 56 min

    Tu nous prouves avec ce délicieux plat que la panna cotta salée c’est tout aussi divin que sa petite soeur sucrée et puis c’est bien plus original ! personnellement j’aime beaucoup. merci ma Jackie pour ce talent toujours renouvelé ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Mar 2019 à 15 h 46 min

      Merci ma Claudinette, nous avons vraiment apprécié une façon originale d’utiliser le Brillat savarin. Gros bisous j’espère que tu vas mieux

  13. Posté le 10 Mar 2019 à 18 h 00 min

    Je crois que je n’ai jamais vu la saucisse de Morteau dans une recette aussi élégante jusqu’à maintenant! Bravo pour cette belle entrée, ça fait envie! bisous!

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Mar 2019 à 15 h 08 min

      Merci c’est gentil à toi. Bisous

  14. Posté le 10 Mar 2019 à 16 h 07 min

    Oh! Quelle bonne idée cette panna cotta version salée! Bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Mar 2019 à 15 h 52 min

      Oui et vraiment délicieuse. Bisous Sylvie et belle journée

  15. marie anne dit :
    Posté le 10 Mar 2019 à 14 h 09 min

    merci pour votre accueil

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Mar 2019 à 12 h 28 min

      C’est un plaisir. Belle journée

  16. Monique dit :
    Posté le 10 Mar 2019 à 8 h 11 min

    bravo,j’ai,passé quelques années à besançon et j’aurais bien aimé avoir cette recette pour épater mes invités ! bonne chance

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Mar 2019 à 12 h 29 min

      Disons que j’ai été sélectionnée pour la Morteau en crépinette. Je crois les doigts pour vendredi. Merci et belle journée

  17. vanni dit :
    Posté le 10 Mar 2019 à 8 h 05 min

    Une très belle recette !
    Tu sauras à coup sûr conquérir le jury avec ta recette du Morteau en crépinette.
    Bonne chance pour le concours !
    Bon dimanche
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Mar 2019 à 15 h 08 min

      J’espère maintenant les séduire avec le goût;) Bisous et belle journée vanni

  18. Muriel dit :
    Posté le 9 Mar 2019 à 21 h 40 min

    Hummm! une entrée à la fois rustique et très raffinée! bon weekend

  19. Posté le 9 Mar 2019 à 21 h 18 min

    félicitation !! et bonne chance pour ton concours magnifique recette gros bisous bon we

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Mar 2019 à 15 h 41 min

      Merci Bisous à toi

  20. Viviane dit :
    Posté le 9 Mar 2019 à 21 h 13 min

    Moi j’adhère totalement, j’aime le Brillat Savarin, la saucisse de Morteau, j’en raffole ! Et je confirme que tu as bien cogité, le résultat est très appétissant.
    Bonne soirée. BIzh

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Mar 2019 à 15 h 39 min

      Merci et vraiment c’est un délice. Bises et belle journée

  21. delphine dit :
    Posté le 9 Mar 2019 à 19 h 23 min

    Superbes tes panna cotta, c’est original et cela doit être un délice..Bravo à toi et bonne chance pour la suite du concours..Tu es une championne..
    Bisous et belle soirée

  22. josette dit :
    Posté le 9 Mar 2019 à 17 h 33 min

    tes panna cotta sont superbe et bien appétissante.je te souhaite bonne chance pour le concours.
    bon week-end.bisous ma jackie
    ps: je suis passée par google !!

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mar 2019 à 18 h 41 min

      Ah bon comment cela se fait -il par google. Bisous

  23. mamimijane dit :
    Posté le 9 Mar 2019 à 14 h 35 min

    je suis sure que ta recette va plaire au jury,elle est très belle et doit être délicieuse,
    bon week-end bizzzzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mar 2019 à 18 h 41 min

      En fait ce n’est pas cette recette mais les crépinettes pour laquelle j’ai été sélectionnée.. Gros bisous

  24. Françoise dit :
    Posté le 9 Mar 2019 à 12 h 43 min

    Bonne chance le 15 et bravo d’avance
    Je suis curieuse de la panna cotta à la saucisse de morteau. Mon « gourmand gourmet »appréciera
    Amicalement

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mar 2019 à 18 h 42 min

      C’est absolument délicieux, mon gourmand a vraiment apprécié. Belle fin de journée Françoise

  25. Posté le 9 Mar 2019 à 11 h 00 min

    J’adore le Brillat Savarin et je le cuisine également. Ta panna est superbe j’adore les ingrédients qui la composent au dessus. Bon choix ma chère Jacky. J’ai pensé à toi sur mon blog pour le sirop d’érable. Bisous et bonne chance tu l’as mérite !

  26. lilou25 dit :
    Posté le 9 Mar 2019 à 10 h 06 min

    Une belle idée d’entrée, ça change ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mar 2019 à 18 h 50 min

      En effet, tout à fait délicieux et gourmand. Bisous

  27. sicacoco dit :
    Posté le 9 Mar 2019 à 9 h 59 min

    ah quelle belle recette ! et je suis bien contente de ta sélection !! j’espère que tu aura la première place M…. tu le mérite ,c’est beaucoup de travail et en plus le résultat est TOP !
    bisous ma chère Jackie
    Sicaccoco

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mar 2019 à 18 h 49 min

      Merci ma Sica. Bisous et belle fin de semaine

  28. Posté le 9 Mar 2019 à 9 h 31 min

    Ces coupes sont bien originales bisous

  29. corinnette dit :
    Posté le 9 Mar 2019 à 9 h 07 min

    voilà qui est originale et doit être bien bon
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mar 2019 à 18 h 50 min

      En effet, tout à fait délicieux et gourmand. Bisous

  30. Posté le 9 Mar 2019 à 8 h 48 min

    De très belle panna cotta elles doivent être extra j’espère que tu gagneras cette année
    Bonne journée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mar 2019 à 18 h 52 min

      Meric ma Christelle. bisous

  31. Michèle dit :
    Posté le 9 Mar 2019 à 8 h 00 min

    Chapeau bas!!! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mar 2019 à 19 h 03 min

      Merci Michèle. Bisous

  32. samar dit :
    Posté le 9 Mar 2019 à 3 h 51 min

    ohlala je croise les doigts pour toi ma chère Jackie je suis contente que tu sois parmi les finalistes <3
    En tout cas je suis certaine que cette recette leur en mettra plein les yeux
    bisous <3

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mar 2019 à 18 h 51 min

      Ce n’est pas avec cette recette ma petite Samar que j’ai été sélectionnée mais avec la Morteau en crépinette, me reste à séduire le jury par le goût. Bisous

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