pain de viande

Le pain de viande au Québec fait partie des plats que l’on apprécie. Réalisé surtout avec du bœuf et parfois avec du chevreuil, ou cerf d’Anticosti (une île au Nord du Québec, superbe). La saveur légèrement sucrée de la sauce qui le recouvre apporte une touche délicieuse.

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pain de viande

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Ingrédients :

Pour 8 personnes

Ingrédient pour un pain
800 g de boeuf haché
100 g de chapelure
20 cl de lait
3 œufs
1 oignon haché
100 g de persil haché
100 g de mozzarella râpée
1 c à c de cannelle
1 c à c de sauce Worcestershire
Sel et poivre du moulin.
5 tranches de poitrine fumée
La sauce
10 cl de ketchup Bio
2 c à s de cassonade
2 c à s de moutarde

Préparation du Pain de viande

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h

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• Mélangez la chapelure avec le lait.
• Hachez l’oignon.
• Battez les œufs en omelette.
• Ajoutez le boeuf haché dans le mélange chapelure et lait.
• Ajoutez ensuite les oeufs battus et la c à c de sauce Worcestershire, la cannelle, le persil haché, la mozarella râpée, le sel et le poivre.
• Avec vos mains (propres) mélangez le tout pour obtenir un mélange bien homogène.
• Transférez le tout dans une terrine.
• Préchauffez le four à 180°.

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Préparez la sauce
• Mélangez le ketchup, la moutarde et la cassonade
• Étalez bien ce mélange sur la viande.
• Recouvrez ensuite de tranches de poitrines fumées.
• Enfournez pour 1h selon votre four.
• La température de la viande en fin de cuisson doit être de 171°.
• Savourez chaud avec des tomates cerises et des brocolis ou de la purée.

pain de viande

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La petite histoire du pain de viande

Ce plat à la fois banal et populaire serait né pour passer les restes de viandes. C’est dans les années 20 qu’on aurait commencé à ajouter des céréales ou du pain pour économiser la viande.

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Des gâteaux de viande
Si les Américains réclament la paternité du pain de viande, il n’en est rien. Cette recette est arrivée ici avec la colonisation du Canada par les Français, affirme Michel Lambert. Il y avait du pain, parfois de la crème, des épices et de la viande, et c’était cuit dans des moules à tarte ou à gâteaux.

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Une recette qui remonte à l’an 1000
Selon l’historien, les origines seraient encore plus anciennes. Il croit que les peuples germaniques, qui avaient l’habitude de farcir les animaux avec du pain, se sont rendu compte que cette farce imbibée du jus de viande était délicieuse. Le pain de viande, c’est de la farce!

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pain de viande
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L’influence des Anglais
La forme du pain de viande qu’on connaît aujourd’hui date de l’arrivée des Anglais, qui ont apporté le moule à pain rectangulaire. Pendant la crise des années 30, on a remplacé une partie de la viande par de l’oeuf, du gruau ou du pain.

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La recette des Américains
En Pennsylvanie, aux États-Unis, les Hollandais, qui se sont installés au début du 18e siècle, faisaient déjà une sorte de pain de viande qui ressemble à celui que l’on retrouve au 19e siècle au Québec. Ils mélangeaient tout ce qui n’était pas appétissant, les parties moins nobles, les abats (poumon, foie, coeur) avec de la semoule de maïs. » – Michel Lambert

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Un plat réconfortant
À la fin de la Deuxième Guerre mondiale, avec l’arrivée massive des produits industriels, des produits cuisinés, comme les soupes, les légumes et les fruits en boîte, ainsi que l’accès à la viande hachée telle qu’on la connaît aujourd’hui, le pain de viande est devenu un classique de la cuisine familiale.

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source : ici.radio-canada

37 commentaires pour  Pain de viande comme au Québec

  1. MICHE 13 dit :
    Posté le 5 Déc 2021 à 18 h 58 min

    Bonjour, pour la sauce : cannelle ou cassonade ?
    Merci

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Déc 2021 à 11 h 26 min

      oups désolée, cassonade. Merci

  2. lilou25 dit :
    Posté le 30 Nov 2021 à 0 h 02 min

    Je ne connaissais pas, ça doit être très bon ! Merci pour cette recette !

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2021 à 1 h 00 min

      C’est typique du Québec. Bisous

  3. Brigitte dit :
    Posté le 29 Nov 2021 à 15 h 01 min

    Je ne suis jamais allée au Canada, et je le regrette, peut-être un jour …. Mon papa, qui adorait cuisiner, et qui avait vécu aux Etats-Unis, nous faisait un délicieux pain de viande, mais mes souvenirs sont un peu lointains maintenant. Je note ta recette pour l’essayer, le côté sucré salé avec la sauce me plait beaucoup ! Des bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Nov 2021 à 15 h 30 min

      Oh un jour peut-être . Le Québec mon pays de coeur pour y avoir vécu plus de 20 ans et d »avoir la nationalité canadienne ne peut que me rapprocher un peu plus. Mes enfants y ont grandi, fait leurs études etc… et il me manque ce pays de fridure comme on dit. Mais bon c’est ainsi. Une chance j’y ai encore de merveilleux amis. Gros bisous ma Brigitte et surtout prends soin de toi

  4. Muriel dit :
    Posté le 26 Nov 2021 à 21 h 05 min

    Inutile de te dire que nous adorons le pain de viande que nous avons découvert lorsque nous vivions au Québec. Bises Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Nov 2021 à 16 h 27 min

      Oui, c’est la recette d’une très bonne amie de Chateauguay. Bises

  5. Natalia dit :
    Posté le 25 Nov 2021 à 20 h 36 min

    C’est une belle découverte, je n’en ai jamais mangé. C’est parfait en entrée pour recevoir.
    Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Nov 2021 à 22 h 07 min

      C’est tout à fait délicieux. Gros bisous

  6. betty dit :
    Posté le 25 Nov 2021 à 19 h 36 min

    une bonne recette , que je pourrait bien te piquer hihihi , belle soirée , merciiiiiiiiiiiiii , belle soirée , merciiiiiiiiiiiiii

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Nov 2021 à 22 h 05 min

      Tu as bien raison. C’est délicieux. Bisous

  7. betty dit :
    Posté le 25 Nov 2021 à 19 h 35 min

    une bonne recette , que je pourrait bien te piquer hihihi , belle soirée , merciiiiiiiiiiiiii

  8. Catalina dit :
    Posté le 25 Nov 2021 à 19 h 29 min

    j’adore, bonne idée la mozzarella dedans
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Nov 2021 à 22 h 15 min

      Merci ma Catalina. Bisous

  9. irisa dit :
    Posté le 25 Nov 2021 à 15 h 17 min

    J’aime les pains de viande, celui ci est original et je pense que je pourrais le faire avec de la viande de jeune sanglier, c’est chez moi le gibier le plus abondant et chassé

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Nov 2021 à 18 h 33 min

      Et bien je pense que c’est une excellente idée avec du sanglier. Merci et belle soirée

  10. samar dit :
    Posté le 25 Nov 2021 à 14 h 45 min

    j’adore ce plat tellement bon qui me rappelle le canada
    bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Nov 2021 à 18 h 33 min

      AH moi aussi. Gros bisous

  11. Viviane dit :
    Posté le 25 Nov 2021 à 12 h 40 min

    Découvrir ce pain de viande alors que l’heure du déjeuner approche est un supplice, il doit être bien difficile de ne pas raffoler de cette version si riche en saveurs.
    Belle journée Jackie. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Nov 2021 à 18 h 44 min

      Ce pain de viande je l’adore . Au Québec il est souvent des grandes tablées et même pour les fêtes tellement c’est un régal. J’en ai mangé avec de l’orignal un vrai régal, différent de la tourtière. Bisous am Chère Viviane

  12. Posté le 25 Nov 2021 à 10 h 34 min

    Oh bravo il est superbe.
    Bonne journée
    Bisous

  13. Marie Claire dit :
    Posté le 25 Nov 2021 à 9 h 56 min

    Merci Jackie cette recette va plaire à la famille

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Nov 2021 à 11 h 20 min

      Merci, c’est tout à fait délicieux. Belle journée

  14. thithoad dit :
    Posté le 25 Nov 2021 à 9 h 26 min

    effectivement ça donne envie d’y gouter!
    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Nov 2021 à 11 h 21 min

      Oui nous on adore. Belle journée

  15. gut dit :
    Posté le 25 Nov 2021 à 9 h 05 min

    Lorsque l’on invite ou que l’on a une grande tablée, c’est très sympa à servir. Ca change et je ne doute pas que ce soit bon. Merci ma jackie pour cette découverte. Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Nov 2021 à 11 h 30 min

      C’est une recette typiquement québécoise que l’on retrouve en effet lors de tablée familiale , même pour les fêtes si on choisit des viandes comme l’orignal. En tout cas nous on adore et je ne l’avais jamais publiée. Bisous ma chère amie et belle journée

  16. delphine dit :
    Posté le 25 Nov 2021 à 8 h 35 min

    Merci pour cette belle recette. C’est un beau voyage culinaire que tu nous proposes, cela donne très envie.
    Bises

  17. Michèle dit :
    Posté le 25 Nov 2021 à 8 h 19 min

    J’imagine le régal! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Nov 2021 à 11 h 28 min

      Tu imagines très bien. Bisous et belle journée Michèle

  18. Coco de nice dit :
    Posté le 25 Nov 2021 à 7 h 47 min

    une belle recette qui nous fait rêver de grand Nord
    merci Jackie
    bisous
    bon jeudi

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Nov 2021 à 11 h 28 min

      C’est bon de r^ver ça fait du bien. Bisous et belle journée

  19. corinnette dit :
    Posté le 24 Nov 2021 à 23 h 14 min

    il doit être savoureux et parfumé ton pain de viande
    bises et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Nov 2021 à 11 h 26 min

      Nous on adore. Bisous

  20. guy59620 dit :
    Posté le 24 Nov 2021 à 23 h 14 min

    un joli pain ça doit être bien délicieux
    une bonne soirée des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Nov 2021 à 11 h 31 min

      Merci mon cher Guy en effet un délice. Bisous et belle journée

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