Paillassons de pommes de terre à la coriandre, accompagnés de délicieuses crevettes sautées au gingembre, ou comment sublimer cette tubercule qu’est la pomme terre. Facile à cuisiner, les recettes sont nombreuses. Si elle n’existait pas il faudrait l’inventer. Pourtant elle fut bouder au début de sa découverte car on ne savait pas la cuisiner elle fut ensuite d’un grand secours durant les famines des siècles précédents.
Avec cette recette recette, je participe à la Foodista #101 dont Liliane du blog lacuisinedelilly est la marraine et qui a choisi comme thème : La pomme de terre (la patate)
Ingrédients :
8 crevettes crues
5 pommes de terre (Agata)
1 gousse d’ail
2 oeufs
1 pincée de Paprika
1 c à c de gingembre râpé
1/2 bouquet de coriandre
5 cl de cognac
1 pincée de piment d’Espelette
Huile d »olive
Fleur de sel
Sel et poivre
Préparation des paillassons de pomme de terre
Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn
• Rincez la coriandre et réservez quelques feuilles pour la décoration.
• Epluchez les pommes de terre .
• Essuyez les avec un torchon.
• Râpez-les avec la grosse râpe dans un saladier.
• Ajoutez, les oeufs, la coriandre et le paprika.
• Salez et poivrez.
• Faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive dan une petite poêle
• Versez-y 1/4 de la préparation aux pommes des terre.
• Laissez cuire 5 mn.
• Retournez le paillasson et laissez cuire de nouveau 3 mn.
• Procédez de la même façon avec les 3 autres paillassons.
• Réservez au chaud.
• Pelez et hachez la gousse d’ail.
• Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une grande poêle.
• Saisissez les crevettes entières 2 mn de chaque côté
• Ajoutez le gingembre haché, l’il et le piment d’Espelette.
• Prolongez la cuisson 1 mn.
• Versez le cognac et flambez.
• Laissez l’alcool s’évaporer.
• Parsemez de fleur de sel.
• Disposez les paillassons dans les assiettes.
• Posez dessus les crevettes au gingembre et des feuilles de coriandre fraiche
Source : Gourmand magazine
Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton il y a un certain temps. Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir chaque mois.
Les participantes
La petite histoire de la pomme de terre
La pomme de terreLa pomme de terre est originaire de la cordillère des Andes près du littoral péruvien ou elle aurait été cultivée à l’époque du Néolithique. En effet des restes de tubercules ont été découverts datant de 8000 ans av. J.C. à 2800m d’altitude dans le canyon Chilca à 65 km de Lima puis d’autres découvertes similaires furent faites sur des sites archéologiques situés le long de la côte péruvienne à 200 km de Lima.
La petite histoire de la pomme de terre
La pomme de terreLa pomme de terre est originaire de la cordillère des Andes près du littoral péruvien ou elle aurait été cultivée à l’époque du Néolithique. En effet des restes de tubercules ont été découverts datant de 8000 ans av. J.C. à 2800m d’altitude dans le canyon Chilca à 65 km de Lima puis d’autres découvertes similaires furent faites sur des sites archéologiques situés le long de la côte péruvienne à 200 km de Lima.
Un autre site archéologique celui de Monte Verde au Sud du Chili fait état de la découverte d’un tubercule, un specimen du type Solanum maglia, sorte de pomme de terre sauvage datant de 13 000 av, J-C.On pense qu’elle était. consommée mais pas cultivée.
La richesse des produits de la Terre
On situe les premières cultures 1000 ans av. JC. dans la région l’Altiplano, près du lac Titicaca. Le peuple des Tiwanaku domestiquera les tubercules en travaillant sur un point important à savoir la détoxification qui permettait de faire baisser les taux de glycoalacaloïdes (plus particulièrement l’a-solanine (substance au goût amer et toxique) présents naturellement dans la plante pour se protéger du gel et toxique pour l’homme. Ils mirent au point une technique de conservation étonnante pour rendre la pomme de terre propre à la consommation : ce processus consistait en une suite de lessivage, de séchage faisant baisser le taux de l’a-solanine et la cuisson des pommes de terre congelées permettant de contrecarrer les effets d’hinibiteurs de protéinase et lectines (présents dans la plante pour se protéger des ravageurs) nuisibles à la digestion de l’homme et des animaux. De nos jours encore, les Quechuas pratiquent le même processus de conservation.
De nombreuses poteries furent découvertes et témoignent de l’importance que ce tubercule a revêtu pour ces peuples.
Puis la pomme de terre se développa progressivement dans tout l’empire Inca (Pérou, Bolivie, Nord du Chili, Nord-Ouest de l’Argentine, Sud de l’Équateur) et prit le nom quetchua de « papa ».
Au XVIe siècle, les conquistadores espagnols découvrent ce tubercule et se rendent compte qu’elle permet de lutter contre le scorbut lors des traversées sur les Gallions. Ils décident de l’introduire en Espagne notamment en Andalousie en la rebaptisant « batata » vers 1570. Malheureusement sa culture ne donna pas l’effet escompté. Considérée comme toxique par certains car entraînant des troubles neurologiques comme des hallucinations, vertiges, etc. dus à l’a-solanine contenue dans la peau. Aussi ne maîtrisant pas les procédés de détoxication, on se contentera de la cultiver pour agrémenter les jardins ou de la donner comme alimentation aux animaux notamment les porcs.
En 1550, elle arrive en Italie où on l’appela tortufole. C’est John Hawhings qui l’introduira en Irlande en 1545, puis, en 1585, Walter Ralegh l’importera de nouveau…
C’est en Allemagne, la Prusse alors, au 18ème siècle, que la pomme de terre fit sa véritable percée. Mais par la force : en effet, Frédéric II de Prusse, convaincu de ses qualités, fit adopter en 1744 une loi obligeant ses sujets à la cultiver et à la manger, sous peine de représailles. Un succès, l’Allemagne est aujourd’hui le premier producteur européen de pommes de terre !
La suite sur energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
45 commentaires pour Paillassons de pommes de terre à la coriandre, crevettes sautées au gingembre
Oh là là, quelle recette parfaitement à mon goût ! Vraiment magnifique et appétissant.
Meric ma chère Isabelle, une délicieuse découverte et un merveilleux voyage pour les papilles. Bonne journée
Une très jolie façon de cuisiner la pomme de terre et l’association avec des crevettes est originale.
Bonne journée, bises.
Rien de tel pour sublimer la pomme de terre. Bises et Belle soirée
C’est un paillasson comme on aimerait en avoir à la maison !
Bonne soirée.
chouette accompagnement!
C’était délicieux. Belle soirée
excellente ta recette !
bonne journée bises
Après la patate, si cela te plait je t’invite à participer au prochain Foodista que j’organise
http://cuisinetcouleurs.canalblog.com/archives/2023/09/10/40035161.html
Merci Irisa. Je me suis inscrite. Belle soirée
J’aime beaucoup ce genre de petit plat pour le dîner. Avec des crevettes çà doit être délicieux.
Merci pour ta participation.bises
Merci ma Lilly. Le thème était parfait pour sublimer la pomme de terre. Bisous
Quelle bonne et bien gourmande idée que ces paillassons de pommes de terre. Bisous.
Quelle jolie assiette ! Ces paillassons sont un délice… Bises
Merci belle juurnée
Je suis une grande fan de ton assiette, j’adore tout ce qu’il y a dedans. De plus, c’est si joliment présenté.
Bisous Jackie
Merci Natalia, tout simplement délicieux. Bisous
tu as vraiment sublimé la humble pomme de terre , c’est chic et gourmand à la fois
Merci, une délicieuse découverte. Belle journée
j’aime les pommes paillassons
et ton assiette est superbe
bonne journée
Une délicieuse découverte. Belle journée
Quel plaisir de découvrir ta belle recette et j’en ai appris des belles choses sur la pomme de terre: Grace à toi, je vais me coucher moins bête! Je t’embrasse, ~Nessa
Merci Nessa. Belle journée
Coucou, j’en ai fait une fois je ne pense pas à en refaire c’est tellement bon. Ton plat m’aurait plu.
Merci c’est gentil. Belle journée
ici on adore les pommes de terre, il y a tellement de recettes avec pour ce régaler. Ta recette doit être vraiment délicieux, il y a tout ce que j’aime.
Bonne soirée à toi. Bisous
Merci nous avons vraiment apprécié. Bisous
J’adore tes paillassons de pommes de terre, une belle idée pour un repas du soir lorsqu’on est à l’aise pour cuisiner pour le plaisir, bisous ma Jackie.
J’aime beaucoup ces paillassons je les accompagne souvent de tranches de, saumon fumé. Avec ces crevettes c’est une très bonne idée que je ne manquerai pas de reprendre. Bisous
Une délicieuse découverte pour nous. Bisous
De beaux paillassons bien croustillants et bien accompagnés : c’est la fête !
Merci. Une délicieuse découverte. Belle journée
très joli plat
une bonne journée des bisous
Merci mon cher Guy. Un plat absolument délicieux. Gros bisous
J’aime beaucoup ta recette, merci Jackie, bisous
C’était absolument délicieux. Bisous
Coucou ! Merci pour cette belle recette !
Bonne journée.Bisous de nous deux
Merci Sylvie. Des bises à vous deux
La recette que je devais mettre mais les paillassons n’étaient pas très réussis et la photo encore moins ! Bonne journée
Merci Michèle, absolument délicieux, Bisous
Quelle belle assiette ton dressage est magnifique
Et c’est tellement bon
Bravo
Ces paillassons sont très gourmands et propose des saveurs raffinées ! Belle journée Jackie, bisous
Une délicieuse découverte qui fait voyager les papilles. Bisous Laurence et belle journée
Je fais partie de ces gens bien heureux de la découverte de la pomme de terre hihi !!!
Voilà en tout cas une association Terre/Mer qu’il m’aurait plu de déguster en ta compagnie, j’adore !
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
Quand j’ai vu la recette j’ai flashé dessus et vraiment elle tombait à point. Un délicieux voyage de saveurs pour les papilles. Bisous ma chère Viviane et belle fin de journée