Voici une recette qui ravive les papilles avec ces mariages de goût tout en douceur et en légèreté. Entre le chocolat et l’orange mon coeur balance et c’est surtout une association d’arôme que mon mari adore.
Ingrédients :
Génoise
4 oeufs
120g de sucre
120g de farine tamisée
1 pincée de sel
1/4 de càc levure chimique
Mousse à l’orange
3 oranges
1 orange, le jus pour puncher le biscuit
3 œufs
4 feuilles de gélatine (agar-agar pour moi)
70g de sucre
25 cl de crème fleurette
La mousse au chocolat
200g de chocolat noir
1/4 litre de lait
3 oeufs
60g de sucre glace
3 feuilles de gélatine (agar-agar pour moi)
25 cl de crème fleurette
Préparation
Pour celles qui utiliseront l’agar-agar, il faut compter 2g ou encore une cuillère à café pour 1/2 litre.Toujours porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Préchauffer le four à 180°C
Préparer la génoise :
1.Battre les oeufs et le sucre environ 10 min, jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et soit très mousseux. Incorporer délicatement à l’aide d’un tamis la farine et la levure. Mélanger délicatement avec une maryse en soulevant la masse. Beurrer et fariner un moule à manqué et verser la préparation.
2.Enfourner jusqu’à ce que la génoise soit cuite et laisser refroidir.
3.Démouler sur un plat de service et encercler à l’aide d’un cercle de 22 cm de diamètre (si vous ne possédez pas un cercle ajustable, découper la base au bon diamètre). Chemiser le cercle de rhodoïd. Une fois le biscuit refroidi, puncher le avec le sirop d’orange, réalisé avec le jus d’une orange, 3 c à s d’eau soupe d’eau et 3 càc de sucre.
Préparer la mousse à l’orange :
1.Fouetter la crème en chantilly avec 30g de sucre glace et réserver au frigo. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Prélever le zestes de trois oranges. Faire chauffer les jus de 3 oranges avec les zestes dans une casserole. Essorer les feuilles de gélatine et ajouter-les au jus d’orange.
2.Séparer les blancs des jaunes et battre les 3 jaunes d’œufs au batteur avec le sucre glace restant jusqu’à ce que le mélange prenne du volume. Incorporer au mélange le jus d’orange et la gélatine essorée. Monter 2 des 3 blancs d’oeuf en neige et les incorporer délicatement au mélange. Ajouter la crème montée en chantilly.
3.Verser la mousse sur le biscuit et placer au réfrigérateur pour faire prendre l’appareil.
Préparer la mousse au chocolat :
1.Préparer la crème chantilly en fouettant la crème liquide avec 30g de sucre glace. Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.
Préparer la crème anglaise :
1.Porter le lait à ébullition. Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes d’oeufs avec 30 gr de sucre glace, puis verser le lait bouillant en fouettant. Remettre dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en prenant garde de ne pas faire bouillir. Dès que la sauce nappe la spatule, retirer du feu.
Essorer la gélatine et incorporer-la à la crème anglaise. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’incorporer à la crème anglaise. Laisser refroidir dans un récipient avec de l’eau et de glaçons. Ajouter délicatement la crème montée en chantilly .
2.Verser le mélange sur la mousse à l’orange et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Dressage :
Décercler et enlever le rodhoïd. Saupoudrer de cacao non sucré et décorer avec des tranches d’orange confites.
51 commentaires pour L’oranger chocolat
Très beau ce gâteau. Bravo.
Merci, j’aime bien de temps en temps ces petits bavarois. 🙂
Testé, approuvé et publié 🙂
Merci, j’ai vu. Contente que tu aies apprécié. Bises et bonne journée.
Délicieux mariage ( de saveurs ) auquel j’aurai aimer participer….
Chaque fois que je passe chez toi j’admire cez gâteau !
Bises bonne soirée
Il faudra que je te le fasse goûter alors!. Bises
Un très beau gâteau ! C’est avec plaisir que je le goûterai.
Bonne journée, patricia
merci, ce serait un plaisir pour moi. Bises
Magnifique gâteau !! Miam !
Pourrais-tu aller voter pour mon bonhomme de pain d’épice (sondage colonne de droite, je suis le numéro 4) : http://www.manger-sain.com/ ?
Merci beaucoup et bonne nuit !
un vrai délice ! 😉
Merci. Bisous
Ce gâteau est superbe! En plus je vois que tu as remplacé la gélatine par de l’agar-agar; c’est ce que j’aurais fait aussi!
En règle général, c’est ce que je fais, je remplace la gélatine par l’agar agar depuis que j’ai découvert le livre de Cléa. Bises
un magnifique gateau avec un très bon choix de mélange de saveur !
Merci à toi. Bises
Il est super ton dessert bon le décor n’est pas top mais j’aime l’idée 🙂
magnifique gâteau ++
en effet beau mariage que le chocolat et l’orange
Merci. Bisous
Comment ne pas craquer devant ton oranger chocolat !!!!
C’est une pure gourmandise !
Je te souhaite une très belle après-midi en ce mercredi,
Bisous, Doria
Merci chère Doria pour ton compliment. Bonne fin de journée. Bisous.
rhooooooooooo j’en veux mais il me faut au moins 8 jours pour me préparer à le faire quel courage tu as mais le résultat CHAPEAU…..
Oui je sais, c’est un peu long, mais avec un peu d »organisation et surtout après le plaisir de le déguster. Bises
Magnifique !! bravo
Bises bonne journée
merci, j’essaie de t’appeler. Bises
Je découvre ton blog sur ce SOMPTUEUX gâteau. Quelle beauté ! Bravo
Chrys
Merci Chrys et au plaisir . Bises
Bonjour Jackie,
Je suis toujours émerveillée de voir comment il est possible de réussir d’aussi beaux et très savoureux gâteaux, je ne suis pas du tout « sucrée », cependant, j’aimerais vraiment avoir autant de talent que toi pour réaliser une telle composition !! un tout grand bravo mon amie, il est absolument fabuleux !! merci pour cette très belle recette, je te souhaite une excellente journée, gros bisous
Jacqueline
Merci à toi pour ce gentil compliment. C’est un peu long à réaliser mais tellement délicieux.Bises
waouh ! superbe ! bravooo !!!
bizzzzz
Merci. Bises
superbe ce gâteau et oui orange chocolat trop bon !!
Merci beaucoup. Bises
quelle merveille mon parfum préféré
j’adorrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrre
bises et bonne soirée
C’est vrai. Merci pour le compliment. Bisous.
un beaux résultat pour un si joli gâteau!!! je te dit bravo réussi .bisous
Merci et en plus c’était un régal.!Bises
Coucou Jackie,
Je suis scotché devant ton oeuvre et j’ai du mal à trouver les mots … C’est beau, c’est bon , C’est tout …. Tout ce que l’on peut imaginer d’éblouissant et d’extraordinaire.
Je t’adresse bien volontier un torrent de félicitations, tu es formidable!
Bisou
Patrick
Coucou Patrick, merci que d’éloges, oui beau et bon. Bisous
bravo Jackie à tomber franchement il est superbe bises
Tout le monde s’est régalé. Merci et bisous
Super gâteau humm!!! Bien délicieux
Merci, merci. Bises
superbe ton gâteau et 2 parfums qui se marient très bien!bisous et bonne journée
Merci . Bisous
il est magnifique ce dessert, et ce sont aussi des saveurs que j’aime 😉
Merci à toi. Bises et bonne journée.
Un bien joli gateau !
Petit rappel : 18h ce soir résultat et le gagnant du jeu l’ingrédient mystère sur mon blog !!!
A plus…bisous
Merci. Bisous. Je vais de ce pas voir ton ingrédients mystère, mais je crois avoir répondu.bises
Bonjour Jackie .
Je reste sur la photo du gâteau
…le préparer me décourage 
.
Tu es une cuisinière hors pair !!! Et patiente certainement .
Bisous et bonne semaine .
Merci à toi. Un peu long il est vrai mais avec de l’organisation… et surtout le plaisir de le déguster après. Bisosu à toi