Une omelette roulée à l’oseille et au saumon pour varier un peu la traditionnelle omelette à la poêle. Au début de l’été une amie m’a donné une grosse quantité d’oseille. J’avais d’ailleurs réalisé une tarte rustique à l’oseille et à la feta. J’ai congelé ce qui me restait et donc facile de récupérer ce dont j’avais besoin pour réaliser cette omelette roulée.
Ingrédients :
6 œufs
250 g d’oseille
sel et poivre
Huile d’olive du Midi de la France, goût intense
6 tranches de saumon fumé
Préparation de l’omelette roulée à l’oseille au saumon
Préparation : 15mn
Cuisson : 20mn
• Préchauffez le four à 190°
• Faites revenir l’oseille dans un peu d’huile de façon à la faire légèrement fondre.
• Salez et poivrez.
• Battez les œufs en omelette.
• Salez et poivrez.
• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, moi je me suis servi du flexipan plat Demarle,
• Etalez l’oseille de façon uniforme.
• Versez l’appareil omelette sur le dessus.
• Enfournez pendant 20 à 30 mn selon le four.
• Démoulez à l’envers l’omelette plate.
• Répartissez les tranches de saumon fumé sur le dessus.
• Roulez l’omelette sans vous brûler
• Dégustez accompagné d’une salade.
La petite histoire de l’oseille
Connue depuis l’Antiquité, en Asie comme en Europe, l’oseille était très appréciée par les Égyptiens. Les médecins utilisaient l’oseille pour soulager les problèmes gastriques du Pharaon, mais également les problèmes de foie, et rénaux. Elle est toujours très présente comme plante médicinale dans ce pays.
Ce n’est qu’à partir du Moyen Âge que l’on intègre l’oseille en cuisine. À cette époque on utilisait l’oseille pour ses vertus médicinales notamment pour le scorbut.
Un peu de Botanique
L’oseille (Rumex) est une plante vivace de la famille des Polygonacées. Ses feuilles sont ovales et brillantes. Ses fleurs sont regroupées en longues grappes de couleur vert-rougeâtre au bout de la tige.
Elle mesure entre 0,20 à 1 m. Son nom viendrait du latin acidulus qui signifie acide, aigrelet.
Cette plante très rustique résiste à des températures allant jusqu’à -20 °C.
Il existe plusieurs variétés d’oseille :
• L’oseille commune, aux feuilles larges en forme de flèche, c’est la plus connue et la plus cultivée en France.
• La Patience, ou oseille-épinard la plus grande, aux feuilles rugueuses et rondes ; sa saveur est moins acide mais plus amère.
• L’oseille pourpre, aux feuilles rouge-violet est utilisée en décoration.
• L’oseille vierge, espèce d’oseille sauvage que l’on retrouve dans les massifs montagneux : Jura, Vosges, Massif central, Alpes et Pyrénées.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
73 commentaires pour Omelette roulée à l’oseille et au saumon
J’aime beaucoup cette omelette , elle est parfaite pour un repas du soir après une balade, merci et gros bisous !
Absolumetn délicieuse. Gros bisous et belle journée
J’adore l’oseille… en soupe, en tarte, en omelette, de toutes les façons… Excellente cette recette gourmande à,laquelle tu rajoutes du saumon, je craque… Une belle journée de jeudi dans un froid glacial… des bisous
J’avais beaucoup d’oseille fraiche que m’avait donné la maman de ma petite Aurélie et vraiment c’est délicieux. Il fait froid également, chez nous avec 1 degré ce soir qui devrait passer en dessous cette nuit. Gros bisous
Humm, je viens de découvrir cette recette et elle sera à l’honneur sur notre table ce soir. Par chance j’ai tous les ingrédients 😉 A bientôt
J’espère que vous allez vous régaler. Bonne soirée
Quelle façon originale de nous présenter le saumon à l’oseille…
Merci Domi Bisous
Qu’elle est belle cette omelette! bravo et tes photos sont superbes
Merci, disons que cela change de la traditionnelle omelette et c’est tout à fait délicieux. Bonne soirée
Coucou ma jackie !! Je reviens doucement car ce n’est encore pas brillant. Il faut que je sois raisonnable car taper entretient les tendinites donc je souffre de façon permanente et là au niveau des bras c’était intolérable ! J vais donc moins publier et aussi ne plus répondre à mes commentaires. J’essayerai le plus possible de passer voir tes belles recettes !! celle-ci me fait carrément saliver car l’oseille moi je n’ai pas la chance d’avoir une amie qui m’en donne !! il y a une éternité que je n’en ai mangée ! J’aime pourtant tellement ça !! Gros bisous Jackie
Comme je te l’ai déjà dit dans un commentaire il faut te ménager ma Claudinette. Une tendinite ce n’est pas rien et taper sur le clavier n’arrange pas les choses bien au contraire. Et pius si tu ne réponds plus aux commentaires ce n’est pas plus grave. Tu sais il y a pas mal de blogueuses qui ne répondent pas. De gros bisous et prends soin de toi.
Celle-ci, faut que je la teste !!
Bon vendredi !
Facile et délicieux. Des bises
Quelle bonne idée. J’adore!
Simple et délicieux. Bises
Comment préparez-vous l’oseille pour la congeler ? Personnellement, je coupe le pied et la grosse nervure de chaque feuille, mais c’est très long !…
Merci
Oui, je coupe également et ensuite je fais congeler à plat . Bonne soirée et merci de votre visite
Cela fait saliver !
C’est différent et délicieux.
J’aime beaucoup ta recette et tu me donnes envie d’aller voir au jardin s’il reste de l’oseille… Tu as bien fait de la congeler lorsque tu en avais plein en tout cas.
Bises ma belle
Que veux-tu c’est la maman de ma petite belle fille qui m’en avait donné beaucoup.Il fallait que je la conserve à tout prix. Des bises et belle fin de semaine
coucou Jackie
j’aime beaucoup l’idee de l’omelette roule j’en avais fait une fois au poivrons rouge mais la tienne est bien appetissante au saumon et oseille
grosse bise ma belle
Avec des poivrons une bonne idée. Je note. Des bisous
C’est une joli omelette roulé Jackie, très plaisante et gourmande !!
Bisous
Disons que ça change de la traditionnelle omelette. Bisous et belle fin de semaine
Ton omelette est très appétissante !
Je ne connais pas bien l’oseille, je ne la cuisine pas beaucoup mais ta recette me tente énormément ! Je fais le même style avec du saumon fumé, mais sans oseille (pas encore publiée, il va falloir que j’en refasse ! 😉 ) Bisous Jackie
Oseille et saumon fumé ensemble je testerai mais au printemps quand je récupèrerai de l’oseille. Bisous
j’adore cette idée d’omelette roulée et en plus à l’oseille, elle a tout pour me plaire !
Disons que cela change de la traditionnelle omelette et en plus c’est délicieux. Bises et bonne soirée
une superbe omelette elle doit être bien délicieuse mais dommage je n’aime pas le saumon
très bonne soirée bisous
En effet dommage mais il en faut pour tous les goûts. Des bises et bonne soirée chère Guy
oseille et saumon ça s’associe parfaitement!
Absolument et c’est délicieux. Bonne soirée
Une superbe présentation !
bises
sicacoco
Merci ma Sica, et en plus un vrai régal. Des bises
coucou ma Jackie,elle est super belle ton omelette ,elle a l’air délicieuse!! bonne soirée bisous ma Jackie!
Oui ma Josette absolument délicieuse. Bisous et bonne soirée
Très joli et original ! C’est déjà Noël !!
Si on veut! Bonne soirée
sympa cette présentation roulée, ça fait tout de suite plus classe et l’oseille hummm j’adore ça!!! bisous bisous
Il fallait que je l’utilise cette oseille. J’en avais beaucoup au congélateur et saumon oseille j’adore. Des bises et bonne soirée
Je me demandais comment tu faisais pour que ton omelette soit aussi « nette » … la cuisson au four sur feuille comme pour les roulés, belle idée, oseille et saumon se marient à merveille, bises
C,est en effet très pratique et cela fonctionne très bien. Je le fais souvent. Bises et bonne soirée
J’adore! Mais je n’ai jamais cuisiné l’oseille, et je ne suis pas sure d’en voir beaucoup sur les étals?!!! Il va falloir que je me penche sur la question…
Bises, Dine avec Sandrine
La j’en avais beaucoup et je l’avais congelée à plat. Les reste est partie dans une sauce pour un lapin à l’oseille.Des bises ma Sandrine et bonne soirée
Originale et sympa cette recette. C’est noté 😉
Bisous
Oui et vite faite. Bises et bonne soirée
Hum, de belles saveurs pour cette délicieuse omelette!! Bonne journée bisous
Dison que cela change de la traditionnelle omelette. Bisous
magnifique omelette bisous bonne journée
Trop bonne. Bisous et bonne soirée
une omelette gourmande,
je fais des omelettes à l’oseille,mais les garnir de saumon fumé,je n’y avais pas pensé,
à faire prochainement,
bonne journée bizzzzz
Saumon et oseille un bon mariage de saveurs. Bisous
Quelle belle omelette! Elle est superbe et très festive. Bisous. Sylvie.
Merci ma chère Sylvie, absolument délicieuse. Bisous et bonne soirée
J’adore cette omelette, cela change de la traditionnelle.Et puis l’oseille mariée au saumon, c’est top! Bises Jackie et très belle journée.
Oui absolument cela change un peu de la traditionnelle omelette. Bisous ma chère Annick et bonne soirée
Elle est absolument magnifique ton omelette et en plus en général c’est super dur de prendre de belles photos d’omelette. Réussite sur toute la ligne ma star ! Gros bisous et belle journée à toi
Merci ma Sophie , Ce n’est pas la première fois que je fais de l’omelette roulée et c’est tout à fait délicieux. Là j’ai voulu lui associer de l’oseille j’en avais beaucoup au congélateur et le saumon parfait avec l’oseille. Voili voilà:) Des bisous et bonne soirée
Jolie comme tout cette omelette ! J’adore ta présentation ! Bises et bonne journée
Dison que cela change de la traditionnelle omelette et c’est délicieux. Bisous et bonne soirée
Tu es la championne pour rouler les omelettes !
Elles sont parfaites.
Bises !
Surtout un pur délice vois-tu. Bisous
Nous utilisons très peu l’oseille pourtant son goût particulier ne nous deplaît pas du tout. Ta recette nous donne envie de la cuisiner. Bonne journée Jackie.
J’en ai deux pieds au jardin mais la on m’en avait donné un plein cageot.J’avais dû la congeler (à plat) pour la conserver et en omelette avec du saumon un pur délice. Le saumon à l’oseille de Pierre Troisgros m’avait conquis il y a quelques années. Un amariage de saveurs parfait. Bonne soirée
On a bien envie de tester. On a relayé ta recette sur FB…elle a eu un bon accueil!
et bien grand merci à vous deux. Belle soirée
Elles sont superbes ces omelettes ! J’adore l’association œufs/oseille/saumon.
Bises
MIE
En effet je trouve que l’oseille et le saumon se marient fort bien, d’ailleurs Pierre Troisgros l’avait compris en créant sa fameuse recette de pavé de saumon à l’oseille. Des bisous ma chère Mie et bonne soirée
C’est une très belle omelette bien gourmande.
J’aime sa couleur et ta façon de l’avoir présentée.
Saumon et oseille c’est parfait comme association.
Bises ma Jackie et bonne nuit
Saumon et oseille un pur délice ma Brigitte et puis disons que cela change de la traditionnelle omelette et vu que j’avais encore pas mal d’oseille au congélateur, il fallait que je l’utilise. Des bisous et bonne soirée ma Brigitte