omelette roulée

Une omelette roulée à l’oseille et au saumon pour varier un peu la traditionnelle omelette à la poêle. Au début de l’été une amie m’a donné une grosse quantité d’oseille. J’avais d’ailleurs réalisé une tarte rustique à l’oseille et à la feta. J’ai congelé ce qui me restait et donc facile de récupérer ce dont j’avais besoin pour réaliser cette omelette roulée.

omelette roulée

Ingrédients :

Pour 4 personnes

6 œufs
250 g d’oseille
sel et poivre
Huile d’olive du Midi de la France, goût intense 
6 tranches de saumon fumé

Préparation de l’omelette roulée à l’oseille au saumon

Préparation : 15mn
Cuisson : 20mn
• Préchauffez le four à 190°
• Faites revenir l’oseille dans un peu d’huile de façon à la faire légèrement fondre.
• Salez et poivrez.
• Battez les œufs en omelette.
• Salez et poivrez.
• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, moi je me suis servi du flexipan plat Demarle,
• Etalez l’oseille de façon uniforme.
• Versez l’appareil omelette sur le dessus.
• Enfournez pendant 20 à 30 mn selon le four.
• Démoulez à l’envers l’omelette plate.
• Répartissez les tranches de saumon fumé sur le dessus.
• Roulez l’omelette sans vous brûler
• Dégustez accompagné d’une salade.

omelette roulée

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La petite histoire de l’oseille

omelette rouléeConnue depuis l’Antiquité, en Asie comme en Europe, l’oseille était très appréciée par les Égyptiens. Les médecins utilisaient l’oseille pour soulager les problèmes gastriques du Pharaon, mais également les problèmes de foie, et rénaux. Elle est toujours très présente comme plante médicinale dans ce pays.
Ce n’est qu’à partir du Moyen Âge que l’on intègre l’oseille en cuisine. À cette époque on utilisait l’oseille pour ses vertus médicinales notamment pour le scorbut.

 

Un peu de Botanique

L’oseille (Rumex) est une plante vivace de la famille des Polygonacées. Ses feuilles sont ovales et brillantes. Ses fleurs sont regroupées en longues grappes de couleur vert-rougeâtre au bout de la tige.
Elle mesure entre 0,20 à 1 m. Son nom viendrait du latin acidulus qui signifie acide, aigrelet.
Cette plante très rustique résiste à des températures allant jusqu’à -20 °C.
Il existe plusieurs variétés d’oseille :
• L’oseille commune, aux feuilles larges en forme de flèche, c’est la plus connue et la plus cultivée en France.
• La Patience, ou oseille-épinard la plus grande, aux feuilles rugueuses et rondes ; sa saveur est moins acide mais plus amère.
• L’oseille pourpre, aux feuilles rouge-violet est utilisée en décoration.
• L’oseille vierge, espèce d’oseille sauvage que l’on retrouve dans les massifs montagneux : Jura, Vosges, Massif central, Alpes et Pyrénées.

La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

73 commentaires pour  Omelette roulée à l’oseille et au saumon

  1. zika dit :
    Posté le 13 Mar 2018 à 17 h 42 min

    J’aime beaucoup cette omelette , elle est parfaite pour un repas du soir après une balade, merci et gros bisous !

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Mar 2018 à 15 h 13 min

      Absolumetn délicieuse. Gros bisous et belle journée

  2. Jacqueline dit :
    Posté le 1 Déc 2016 à 13 h 01 min

    J’adore l’oseille… en soupe, en tarte, en omelette, de toutes les façons… Excellente cette recette gourmande à,laquelle tu rajoutes du saumon, je craque… Une belle journée de jeudi dans un froid glacial… des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2016 à 19 h 33 min

      J’avais beaucoup d’oseille fraiche que m’avait donné la maman de ma petite Aurélie et vraiment c’est délicieux. Il fait froid également, chez nous avec 1 degré ce soir qui devrait passer en dessous cette nuit. Gros bisous

  3. Posté le 20 Juin 2016 à 18 h 55 min

    Humm, je viens de découvrir cette recette et elle sera à l’honneur sur notre table ce soir. Par chance j’ai tous les ingrédients 😉 A bientôt

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Juin 2016 à 20 h 53 min

      J’espère que vous allez vous régaler. Bonne soirée

  4. domi dit :
    Posté le 18 Jan 2016 à 20 h 01 min

    Quelle façon originale de nous présenter le saumon à l’oseille…

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Jan 2016 à 18 h 20 min

      Merci Domi Bisous

  5. hakima dit :
    Posté le 6 Déc 2015 à 21 h 14 min

    Qu’elle est belle cette omelette! bravo et tes photos sont superbes

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Déc 2015 à 19 h 37 min

      Merci, disons que cela change de la traditionnelle omelette et c’est tout à fait délicieux. Bonne soirée

  6. gut dit :
    Posté le 4 Déc 2015 à 20 h 52 min

    Coucou ma jackie !! Je reviens doucement car ce n’est encore pas brillant. Il faut que je sois raisonnable car taper entretient les tendinites donc je souffre de façon permanente et là au niveau des bras c’était intolérable ! J vais donc moins publier et aussi ne plus répondre à mes commentaires. J’essayerai le plus possible de passer voir tes belles recettes !! celle-ci me fait carrément saliver car l’oseille moi je n’ai pas la chance d’avoir une amie qui m’en donne !! il y a une éternité que je n’en ai mangée ! J’aime pourtant tellement ça !! Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Déc 2015 à 21 h 06 min

      Comme je te l’ai déjà dit dans un commentaire il faut te ménager ma Claudinette. Une tendinite ce n’est pas rien et taper sur le clavier n’arrange pas les choses bien au contraire. Et pius si tu ne réponds plus aux commentaires ce n’est pas plus grave. Tu sais il y a pas mal de blogueuses qui ne répondent pas. De gros bisous et prends soin de toi.

  7. Messergaster dit :
    Posté le 4 Déc 2015 à 10 h 12 min

    Celle-ci, faut que je la teste !!
    Bon vendredi !

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Déc 2015 à 17 h 18 min

      Facile et délicieux. Des bises

  8. Tabara dit :
    Posté le 3 Déc 2015 à 14 h 56 min

    Quelle bonne idée. J’adore!

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Déc 2015 à 17 h 59 min

      Simple et délicieux. Bises

  9. françoise dit :
    Posté le 3 Déc 2015 à 12 h 29 min

    Comment préparez-vous l’oseille pour la congeler ? Personnellement, je coupe le pied et la grosse nervure de chaque feuille, mais c’est très long !…
    Merci

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Déc 2015 à 18 h 21 min

      Oui, je coupe également et ensuite je fais congeler à plat . Bonne soirée et merci de votre visite

  10. Posté le 2 Déc 2015 à 14 h 15 min

    Cela fait saliver !

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Déc 2015 à 19 h 00 min

      C’est différent et délicieux.

  11. Isa-Marie dit :
    Posté le 2 Déc 2015 à 8 h 22 min

    J’aime beaucoup ta recette et tu me donnes envie d’aller voir au jardin s’il reste de l’oseille… Tu as bien fait de la congeler lorsque tu en avais plein en tout cas.
    Bises ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Déc 2015 à 19 h 01 min

      Que veux-tu c’est la maman de ma petite belle fille qui m’en avait donné beaucoup.Il fallait que je la conserve à tout prix. Des bises et belle fin de semaine

  12. samar dit :
    Posté le 2 Déc 2015 à 2 h 27 min

    coucou Jackie
    j’aime beaucoup l’idee de l’omelette roule j’en avais fait une fois au poivrons rouge mais la tienne est bien appetissante au saumon et oseille
    grosse bise ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Déc 2015 à 19 h 02 min

      Avec des poivrons une bonne idée. Je note. Des bisous

  13. Poivré Seb dit :
    Posté le 1 Déc 2015 à 23 h 56 min

    C’est une joli omelette roulé Jackie, très plaisante et gourmande !!
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Déc 2015 à 19 h 05 min

      Disons que ça change de la traditionnelle omelette. Bisous et belle fin de semaine

  14. Joséphine dit :
    Posté le 1 Déc 2015 à 21 h 59 min

    Ton omelette est très appétissante !

  15. Posté le 1 Déc 2015 à 21 h 48 min

    Je ne connais pas bien l’oseille, je ne la cuisine pas beaucoup mais ta recette me tente énormément ! Je fais le même style avec du saumon fumé, mais sans oseille (pas encore publiée, il va falloir que j’en refasse ! 😉 ) Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Déc 2015 à 19 h 03 min

      Oseille et saumon fumé ensemble je testerai mais au printemps quand je récupèrerai de l’oseille. Bisous

  16. Posté le 1 Déc 2015 à 20 h 23 min

    j’adore cette idée d’omelette roulée et en plus à l’oseille, elle a tout pour me plaire !

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2015 à 21 h 01 min

      Disons que cela change de la traditionnelle omelette et en plus c’est délicieux. Bises et bonne soirée

  17. guy59600 dit :
    Posté le 1 Déc 2015 à 19 h 59 min

    une superbe omelette elle doit être bien délicieuse mais dommage je n’aime pas le saumon
    très bonne soirée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2015 à 20 h 40 min

      En effet dommage mais il en faut pour tous les goûts. Des bises et bonne soirée chère Guy

  18. gridelle dit :
    Posté le 1 Déc 2015 à 19 h 36 min

    oseille et saumon ça s’associe parfaitement!

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2015 à 20 h 08 min

      Absolument et c’est délicieux. Bonne soirée

  19. sicacoco dit :
    Posté le 1 Déc 2015 à 18 h 34 min

    Une superbe présentation !
    bises
    sicacoco

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2015 à 19 h 37 min

      Merci ma Sica, et en plus un vrai régal. Des bises

  20. josette dit :
    Posté le 1 Déc 2015 à 18 h 05 min

    coucou ma Jackie,elle est super belle ton omelette ,elle a l’air délicieuse!! bonne soirée bisous ma Jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2015 à 19 h 39 min

      Oui ma Josette absolument délicieuse. Bisous et bonne soirée

  21. Marion dit :
    Posté le 1 Déc 2015 à 15 h 30 min

    Très joli et original ! C’est déjà Noël !!

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2015 à 19 h 48 min

      Si on veut! Bonne soirée

  22. sotis dit :
    Posté le 1 Déc 2015 à 15 h 29 min

    sympa cette présentation roulée, ça fait tout de suite plus classe et l’oseille hummm j’adore ça!!! bisous bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2015 à 19 h 52 min

      Il fallait que je l’utilise cette oseille. J’en avais beaucoup au congélateur et saumon oseille j’adore. Des bises et bonne soirée

  23. Cécile CC dit :
    Posté le 1 Déc 2015 à 15 h 05 min

    Je me demandais comment tu faisais pour que ton omelette soit aussi « nette » … la cuisson au four sur feuille comme pour les roulés, belle idée, oseille et saumon se marient à merveille, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2015 à 20 h 10 min

      C,est en effet très pratique et cela fonctionne très bien. Je le fais souvent. Bises et bonne soirée

  24. Posté le 1 Déc 2015 à 14 h 50 min

    J’adore! Mais je n’ai jamais cuisiné l’oseille, et je ne suis pas sure d’en voir beaucoup sur les étals?!!! Il va falloir que je me penche sur la question…
    Bises, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2015 à 20 h 12 min

      La j’en avais beaucoup et je l’avais congelée à plat. Les reste est partie dans une sauce pour un lapin à l’oseille.Des bises ma Sandrine et bonne soirée

  25. Lavande dit :
    Posté le 1 Déc 2015 à 14 h 03 min

    Originale et sympa cette recette. C’est noté 😉
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2015 à 20 h 12 min

      Oui et vite faite. Bises et bonne soirée

  26. c-line dit :
    Posté le 1 Déc 2015 à 12 h 55 min

    Hum, de belles saveurs pour cette délicieuse omelette!! Bonne journée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2015 à 20 h 18 min

      Dison que cela change de la traditionnelle omelette. Bisous

  27. patricia dit :
    Posté le 1 Déc 2015 à 12 h 06 min

    magnifique omelette bisous bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2015 à 20 h 19 min

      Trop bonne. Bisous et bonne soirée

  28. mamimijane dit :
    Posté le 1 Déc 2015 à 11 h 41 min

    une omelette gourmande,
    je fais des omelettes à l’oseille,mais les garnir de saumon fumé,je n’y avais pas pensé,
    à faire prochainement,
    bonne journée bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2015 à 20 h 19 min

      Saumon et oseille un bon mariage de saveurs. Bisous

  29. Posté le 1 Déc 2015 à 10 h 33 min

    Quelle belle omelette! Elle est superbe et très festive. Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2015 à 20 h 20 min

      Merci ma chère Sylvie, absolument délicieuse. Bisous et bonne soirée

  30. Annick dit :
    Posté le 1 Déc 2015 à 10 h 29 min

    J’adore cette omelette, cela change de la traditionnelle.Et puis l’oseille mariée au saumon, c’est top! Bises Jackie et très belle journée.

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2015 à 20 h 39 min

      Oui absolument cela change un peu de la traditionnelle omelette. Bisous ma chère Annick et bonne soirée

  31. Sophie dit :
    Posté le 1 Déc 2015 à 10 h 01 min

    Elle est absolument magnifique ton omelette et en plus en général c’est super dur de prendre de belles photos d’omelette. Réussite sur toute la ligne ma star ! Gros bisous et belle journée à toi

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2015 à 20 h 59 min

      Merci ma Sophie , Ce n’est pas la première fois que je fais de l’omelette roulée et c’est tout à fait délicieux. Là j’ai voulu lui associer de l’oseille j’en avais beaucoup au congélateur et le saumon parfait avec l’oseille. Voili voilà:) Des bisous et bonne soirée

  32. lilou25 dit :
    Posté le 1 Déc 2015 à 9 h 03 min

    Jolie comme tout cette omelette ! J’adore ta présentation ! Bises et bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2015 à 20 h 20 min

      Dison que cela change de la traditionnelle omelette et c’est délicieux. Bisous et bonne soirée

  33. Carole dit :
    Posté le 1 Déc 2015 à 8 h 40 min

    Tu es la championne pour rouler les omelettes !
    Elles sont parfaites.
    Bises !

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2015 à 20 h 26 min

      Surtout un pur délice vois-tu. Bisous

  34. Posté le 1 Déc 2015 à 8 h 39 min

    Nous utilisons très peu l’oseille pourtant son goût particulier ne nous deplaît pas du tout. Ta recette nous donne envie de la cuisiner. Bonne journée Jackie.

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2015 à 20 h 25 min

      J’en ai deux pieds au jardin mais la on m’en avait donné un plein cageot.J’avais dû la congeler (à plat) pour la conserver et en omelette avec du saumon un pur délice. Le saumon à l’oseille de Pierre Troisgros m’avait conquis il y a quelques années. Un amariage de saveurs parfait. Bonne soirée

      • Posté le 1 Déc 2015 à 20 h 29 min

        On a bien envie de tester. On a relayé ta recette sur FB…elle a eu un bon accueil!

        • Jackie dit :
          Posté le 1 Déc 2015 à 20 h 59 min

          et bien grand merci à vous deux. Belle soirée

  35. Miechambo dit :
    Posté le 1 Déc 2015 à 0 h 47 min

    Elles sont superbes ces omelettes ! J’adore l’association œufs/oseille/saumon.
    Bises
    MIE

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2015 à 20 h 28 min

      En effet je trouve que l’oseille et le saumon se marient fort bien, d’ailleurs Pierre Troisgros l’avait compris en créant sa fameuse recette de pavé de saumon à l’oseille. Des bisous ma chère Mie et bonne soirée

  36. Brigitte dit :
    Posté le 1 Déc 2015 à 0 h 12 min

    C’est une très belle omelette bien gourmande.
    J’aime sa couleur et ta façon de l’avoir présentée.
    Saumon et oseille c’est parfait comme association.
    Bises ma Jackie et bonne nuit

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Déc 2015 à 20 h 30 min

      Saumon et oseille un pur délice ma Brigitte et puis disons que cela change de la traditionnelle omelette et vu que j’avais encore pas mal d’oseille au congélateur, il fallait que je l’utilise. Des bisous et bonne soirée ma Brigitte

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