J’avais déjà aperçu chez mon primeur ces petites asperges et je me demandais comment les cuisiner. Après quelques recherches j’ai pu constater qu’elles s’apprêtent très facilement et j’ai décidé de les intégrer à des oeufs brouillés. Un accord parfait de saveur. Pour une fois j’ai laissé la cuisine à mon mari car il est le spécialiste des oeufs brouillés à la maison.
Ingrédients :
1 botte d’asperges ornithogales
6 œufs
Sel, poivre
Sel noir d’Hawaii
Préparation
• Passez les asperges ornithogales sous l’eau délicatement et coupez le bas des tiges.
• Plongez-les dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 3 à 4 min.
• Égouttez-les et maintenez-les au chaud.
Œufs brouillés
• Pendant ce temps préparer un bain marie :
• Dans un cul de poule battez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
• Déposez le cul de poule sur la casserole d’eau chaude et continuez de fouetter au fouet.
• Certains rajoutent un peu de beurre.
• Surveillez le mélange qui s’épaissit graduellement, mais attention il ne doit pas trop cuire car il fera l’omelette.
• Dès que la consistance est atteinte, retirez les œufs du feu.
Dressage
• Disposez dans une assiette creuse que vous aurez réchauffée et
• Ajoutez les petites asperges ornithogales sur le dessus avec le sel noir d’Hawaï.
• Dégustez c’est absolument délicieux et excellent pour notre petit brunch de ce dimanche.
La petite histoire des ornithogales ou asperges des bois
Les ornithogales (ou dame-de-onze-heures) sont une plante bulbeuse, aux feuilles linéaires qui disparaissent pratiquement à la floraison en laissant une hampe florale d’assez grande taille (30 à 60 cm), au sommet de laquelle, au départ, une cinquantaine de boutons floraux sont organisés en épi. Au fur et à mesure de l’éclosion, qui commence par la base, chaque fleur en s’épanouissant développe un pétiole qui fait évoluer cet épie en grappe grêle. Chaque fleur est blanc-verdâtre à six pétales, six étamines. Les jeunes pousses sont comestibles d’où les noms « asperge des bois » ou « aspergette » qui lui sont donnés dans certaines régions. (Wikipédia)
33 commentaires pour Oeufs brouillés aux asperges ornithogales, sel noir d’Hawaï
J’adore ces petites asperges, mais elles sont si rares chez nous!!
Joliment bien présenté….
Ohh quelle chance tu as d’en trouver des sauvages :)) malheureusement chez nous ne poussent que les blanches et les vertes viennent du sud ! ou d’ailleurs … mais point de sauvages, c’est propre au litorale !
Ahh chez vous également Monsieur cuisine ! lol ! 😉
Bises et @ bientôt
Sandy
J’ai découvert ces petites asperges dans la semaine sur un autre blog, j’avoue que je suis curieuse d’en trouver maintenant! D’autant que ton assiette me donne encore plus envie. Bises.
quelle jolie présentaiton!
Bonsoir Jackie. Elles sont marrantes ces asperges des bois et tu as su les marier avec succès « enfin Mr » avec de bons œufs brouillés. Bises et très belle soirée.
tu nous fait voyager en meme temps merci bizzz
belle découverte!
une belle assiette! avec de beaux produits!
bises
sicacoco
Je te souhaite une très belle journée en ce mardi,
Bisous, Doria
Quelle belle présentation! Ces oeufs brouillés sentent bon le printemps. Et les asperges sont super appétissantes. Bises. Sylvie.
je n’ai jamais mangé d’ornithogales……même jamais vu en vrai….
et je ne suis pas douée pour les oeufs brouillés, quand mon ex était là comme toi il faisait les oeufs brouillés à la maison mais que pour son fils et lui, je ne suis pas fan
les oeufs je les aime au plat ou des fois coque mais je n’en mange pas très souvent
elle est superbe ton assiette
bisous
patricia
Je viens de faire des quiches avec des asperges sauvages, il va falloir que je les publie !
Quand nous habitions dans le Doubs, il y en avait des sauvages, j’ai dû en manger 1 fois que des amis avait trouvées. Il existe des versions non comestibles que l’on trouve chez les fleuristes.
Très belle assiette! Je ne connaissais pas ces petites asperges!
Bonjour Jackie,
J’en ai mangé très récemment dans un restaurant avec des asperges vertes et des morilles….c’était juste délicieux mais je ne savais pas que cela portait ce joli nom!
Je me régalerais avec ta version !
Merci et bises
Elles sont mignonnes comme tout ces asperges !
C’est une très belle entrée !
Bisous, Doria
Félicitations, c’est une magnifique façon de sublimer les oeufs brouillés, pas si faciles à réussir hi, hi, hi , bravo monsieur !!!!! Je n’ai jamais dégusté ces asperges sauvages mais ton plat me fait envie, bravo !!!!! Bises, belle semaine.
Une assiette très très tentante ! Je découvre grâce à toi cette variété d’asperge 🙂 bisous
Quand j’ai vu le titre je me suis bien demandé ce qu’étaient les ornithogales ! Jamais vues, jamais mangées non plus ! je ne me pose même pas la question : j’aimerais à coup sûr !
Ton mari fait ses oeufs brouillés à la perfection ! félicitations à vous deux ce plat terriblement tentant ! Gros bisous
Alors c’est bien la première fois que j’entends parler de ces asperges! Merci pour la découverte, je me coucherai moins sotte ce soir!
Bisous, Dine avec Sandrine
C’est une très belle assiette, collectionnant les sels du monde entier, celui-ci est un de mes préférés,
bizz
jolie recette à très bientot
Je ne connaissais pas du tout ces petites asperges… Ce plat a l’air délicieux !
coucou !! je ne connais pas ces « bestioles ;j’en ai meme jamais vu ! mais je ne demande qu’a gouter un jour peut etre lol ; bises
je découvre tout pleins de petits ingrédients que je ne connaissais pas dans ta recette ! Ce qui là rend si unique ! Biz !
Ta présentation est superbe! Merci pour la découverte de ces jolies asperges. Bonne journée!
Je ne connaissais pas ces petites asperges ! C’est une belle découverte Merci 😉 bonne journée et à bientôt ! Bises
je ne connaissais pas ces asperges des bois ! très appétissant repas !! merci
Je n’en ai pas vu par chez moi mais je me souviens en avoir acheté en France il y a quelques années. Tu vois je n’ai jamais fait d’oeufs brouillés mais tu me donnes très envie de tenter, avec des asperges classiques ou des morilles. Oui parce que je trouve des morilles dans les bois ici. J’en ai même mangé hier soir avec un bon poulet fermier.
comme elle est belle cette assiette d’oeufs brouillés
bravo à ton mari
bises
je ne connais pas ces asperges ,à essayer un de ces jours,
bravo à ton mari pour cette belle assiette ,
bonne soirée bizzzz
C’est de cette manière que nous les consommons aussi. Associées aux oeufs c’est formidable et très fin. Bisous.