noix de St-Jacques

Des noix de St-Jacques au sésame noir, et sa crème de cidre aux pommes, une délicieuse recette pour mettre en valeur et tester un délicieux cidre de la cidrerie artisanale Kerné.

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Il y a quelques semaines j’ai été contactée par Pierre de Cuisine à l’Ouest pour tester les produits de la Cidrerie Kerné. J’ai bien entendu accepté ce partenariat avec plaisir. « Cuisine à l’Ouest » est une plateforme d’échange sur la cuisine d’inspiration bretonne, porte-parole des produits bretons sur le web,  lieu de rendez-vous de tous les amoureux de l’art de vivre breton.

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noix de St-Jacques 

Ingrédients :

Pour 4 personnes

12 noix de St-Jacques
1/2 échalote hachée
1 c à s de jus de Yuzu
2 c à s de sirop d’érable
20 cl de cidre Kerné artisanal
20 cl de crème fraiche liquide
30 g de beurre
1 oeuf
Graines de sésame noir
2 pomme Granny Smith
Baies roses

Préparation des noix de St-Jacques

Préparation : 15 mn
Crème au cidre : 20 mn environ
Cuisson noix de St-Jacques : 3mn

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La crème au cidre : 25 mn
• Epluchez 1 pomme et demi conservez la deuxième moitié non épluchée.
• Coupez la pomme en petits cubes .
• Faites revenir les morceaux de pommes dans le beurre avec l’échalote hachée.
• Ajoutez le sirop d’érable.
• Une fois que les pommes sont bien revenues, ajoutez le jus de yuzu, le cidre et la crème.
• Amenez tout doucement à ébullition .
• Réduisez ensuite le feu et laissez réduire doucement.
• Vérifiez l’assaisonnement.
• Mixez ensuite l’appareil pour obtenir une crème onctueuse et réservez au chaud.
• Si votre crème est trop épaisse ajoutez un peu de cidre pour l’éclaircir.

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Les noix de St-Jacques
• Battez l’œuf dans un bol et préparez les graines de sésame dans un autre.
• Trempez ensuite successivement une face de St-Jacques dans l’œuf battu, puis dans le sésame noir.
• Faites-les revenir dans un beurre bien chaud, 2 minutes du côté graines de sésame puis retournez les 1 minute.
• Réservez au chaud.
• Coupez la moitié de la pomme Granny Smith en bâtonnets et en petite brunoise.

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Dressage
• Disposez les noix de St-Jacques dans une assiette entourées de la crème de cidre aux pommes, des bâtonnets de pommes Granny Smith et parsemez la crème de brunoise de Granny Smith
• Ajoutez quelques baies roses et régalez-vous.

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Une assiette où les saveurs se marient parfaitement, le croquant du sésame, les dés de Granny qui apporte un peu de mâche subliment cette crème de cidre légèrement acidulée.

noix de St-Jacques
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La petite histoire de la Cidrerie Kerné

Située au cœur du Pays Bigouden, en Bretagne, la cidrerie artisanale Kerné est la plus ancienne du Finistère. Fondée en 1947 par Pierre Bosser dans un atelier traditionnel en pierre de taille, elle a, ensuite, été développée par son fils, Yves, et sa belle-fille Michèle, à partir de 1977, en restant fidèle à ses valeurs de constance, de qualité et de savoir-faire.

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Aujourd’hui, reprise par les enfants, Anne, Gérard et Claude, l’ancien atelier a été transformé en un magasin très typique qui accueille les clients tout au long de l’année.

Ils veillent désormais à la bonne destinée de la cidrerie Kerné en maintenant la méthode de fabrication artisanale. Les vergers se situent essentiellement dans la région du Sud Finistère (Pays bigouden, Fouesnant, Clohars-Carnoët, Gouesnac’h …)

Le cidre pur jus se décline en 4 gammes : le Kerné, le Kerné fruité, le Kerné doux et le cidre bio Keltys, auquel s’ajoute un jus de pomme, pur jus.

Les cidres sont 100% pur jus et élaborés exclusivement à partir de pommes à cidre issues de Bretagne
La cidrerie a d’ailleurs été récompensée au concours agricole de Paris 2017 : Médaille d’or pour le cidre doux.

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J’ai reçu un colis très généreux de la part de la Cidrerie Kerné. Un colis très bien emballé avec 5 bouteilles de cidre et une bouteille de vinaigre de cidre.

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J’ai eu le plaisir de découvrir dans ce colis :

2 bouteilles de Cidre artisanal « Intense & généreux ». L’équilibre remarquable de ce cidre se ressent dès le début de dégustation, sa fine douceur s’allie à une légère acidité rafraîchissante

 

1 bouteille de cidre artisanal doux

  • « Gourmand & délicat ». En bouche, le cidre doux est expressif, harmonieux et délicieusement pétillant. Sucré, il se découvre velouté et fruité.

 

 

 

 

 

2 bouteilles de cidre artisanal Keltyss Bio
« Cidre Bio de caractère » Le cidre biologique se prolonge par des arômes fruités persistants et complexes. Le tout est conclu par une fine et douce amertume.

 

Une bouteille de vinaigre de cidre à la superbe robe orangée.

 

 

 

 

 

 

 

Un grand merci à Pierre de Cuisine à l’Ouest pour sa confiance et ce colis, ainsi que la Cidrerie Kerné.
Et maintenant aux fourneaux pour réaliser de délicieuses recettes.
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49 commentaires pour  Noix de St-Jacques au sésame noir, crème au cidre et pommes

  1. Cuisine à l’Ouest dit :
    Posté le 11 Déc 2017 à 6 h 46 min

    Cette sauce doit être sublime, avec tous ces parfums ! Merci pour cette contribution !

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2017 à 19 h 08 min

      Sublime est le mot pour mettre à l’honneur cette petit reine que j’affectionne tant la noix de St-Jacques. Belle soirée Pierre.

  2. celinette82 dit :
    Posté le 10 Déc 2017 à 19 h 07 min

    Hier soir j en ai faite aux clémentines corse, c était super bon , la prochaine fois je teste ta recette ! Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2017 à 20 h 54 min

      Un délicieux mariage de saveurs. Une recette qui a sa place sur une table de fête. Bisous

  3. Maiwenn dit :
    Posté le 8 Déc 2017 à 15 h 17 min

    J’ai les papilles tout en émoi rien que voir tes photos !

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Déc 2017 à 21 h 28 min

      Un délicieux mariage de saveurs. Une recette qui a sa place sur une table de fête. Bisous

  4. Brigitte / Les fille dit :
    Posté le 8 Déc 2017 à 11 h 05 min

    Coucou Jackie, je n’ai pas eu le temps de venir avant, c’est une superbe recette festive que tu nous a fait, et si joliment présentée !! J’ai aussi fait une recette avec des St Jacques, mais différente, je dois la mettre en ligne demain. Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Déc 2017 à 21 h 28 min

      Je vois que les ST-Jacques sont à l’honneur chez toi également. Une recette que nous avons vraiment appréciée. Tout à fait délicieuse et raffinée. J’irai voir ta recette dès demain. Gros bisous et belle soirée

  5. Alaro dit :
    Posté le 7 Déc 2017 à 22 h 46 min

    Quelle jolie recette élégante et savoureuse ! merci du partage ^_^

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Déc 2017 à 1 h 50 min

      Merci. La St-Jacques, la petite reine des entrée festives. Un délicieux mariage de saveurs. Une recette qui a sa place sur une table de fête.

  6. Ponpon dit :
    Posté le 7 Déc 2017 à 19 h 18 min

    Là, tu me prends par les sentiments, de belles noix et bien garnies et puis déposées sur une sauce qui est tout à fait extra.
    Oh, qu’est-ce que j’ai faim!
    bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Déc 2017 à 22 h 07 min

      La St-Jacques, la petite reine des entrée festives. Un délicieux mariage de saveurs. Une recette qui a sa place sur une table de fête. Bisous

  7. Sophie dit :
    Posté le 7 Déc 2017 à 19 h 15 min

    Une bien belle assiette pour les fêtes ! Quelle joie cela a dû être à la dégustation. Bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Déc 2017 à 21 h 58 min

      À la dégustation je te dis pas et je suis plutôt fière oui, car c’est moi qui ai créé cette recette 😉 .Un délicieux mariage de saveurs qui a sa place sur une table de fête. Gros Bisous et belle soirée ma Sophie

  8. michelle dit :
    Posté le 7 Déc 2017 à 17 h 49 min

    une très belle assiette de saint jacques. belle journée Jackie, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Déc 2017 à 22 h 07 min

      La St-Jacques, la petite reine des entrée festives. Un délicieux mariage de saveurs. Une recette qui a sa place sur une table de fête. Bisous Michelle et belle soirée

  9. Doria dit :
    Posté le 7 Déc 2017 à 13 h 01 min

    Waouh ! C’est superbe et terriblement gourmand. Quelle belle assiette pour les fêtes.
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Déc 2017 à 13 h 37 min

      Un délicieux mariage de saveurs et une recette qui a sa place sur une table de fête. Bisous et belle journée

  10. Catalina dit :
    Posté le 7 Déc 2017 à 12 h 21 min

    c’est exquis, j’adore
    bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Déc 2017 à 13 h 22 min

      Merci ma Catalina. Bisous

  11. mamimijane dit :
    Posté le 7 Déc 2017 à 11 h 56 min

    c’est la classe!
    bravo pour cette belle entrée.
    bonne journée bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Déc 2017 à 13 h 18 min

      Merci. un délicieux mariage de saveurs. Bises et bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Déc 2017 à 13 h 18 min

      Absolument ma Josette. Bisous

  12. josette dit :
    Posté le 7 Déc 2017 à 11 h 18 min

    miam! que sa l’air bon,superbe assiette très appétissante!!
    bonne journée bisous ma jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Déc 2017 à 13 h 20 min

      un délicieux mariage de saveurs ma Josette. Bisous

  13. Michèle dit :
    Posté le 7 Déc 2017 à 8 h 39 min

    Quelle belle assiette, c’est déjà la fête… Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Déc 2017 à 13 h 24 min

      On peut dire ça 😉 Bisous Michèle

  14. Miss Diane dit :
    Posté le 7 Déc 2017 à 1 h 19 min

    Elle est très alléchante ton assiette,

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Déc 2017 à 13 h 22 min

      un délicieux mariage de saveurs ma Diane. Bisous

  15. corinnette dit :
    Posté le 6 Déc 2017 à 23 h 56 min

    ton assiette est magnifiquement gourmande
    j’adore
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Déc 2017 à 13 h 31 min

      Merci. un délicieux mariage de saveurs. Bisous

  16. guy59600 dit :
    Posté le 6 Déc 2017 à 23 h 48 min

    superbe entrée salée/sucrée belle présentation je répond tard car problème avec mon papa
    très bonne soirée des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Déc 2017 à 0 h 04 min

      Oh Guy j’espère que ce n’est pas trop grave. Gros bisous

  17. delphine dit :
    Posté le 6 Déc 2017 à 23 h 35 min

    Hum c’est magnifique et tellement appétissant, j’adore aussi les St Jacques
    C’est une très belle recette
    Bises et belle soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Déc 2017 à 13 h 21 min

      Merci Delphine. un délicieux mariage de saveurs Bisous et belle journée

  18. missfujii dit :
    Posté le 6 Déc 2017 à 23 h 04 min

    Belle recette raffinée

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Déc 2017 à 13 h 27 min

      un délicieux mariage de saveurs

  19. Carole dit :
    Posté le 6 Déc 2017 à 22 h 47 min

    Comme cette recette est appétissante ma Jackie ! Cela fait une belle assiette.
    Bonne soirée, bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Déc 2017 à 13 h 37 min

      Merci ma Carole. Un délicieux mariage de saveurs et une recette qui a sa place sur une table de fête. Bisous et belle journée

  20. lilou25 dit :
    Posté le 6 Déc 2017 à 22 h 36 min

    Je n’ai jamais goûté au sésame noir. C’est très différent du doré ? En tout cas, ton petit plat me fait très envie 🙂 Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Déc 2017 à 13 h 21 min

      C,est juste la couleur qui fait son petit effet pour moi du moins car je ne vois pas vraiment la différence. Bisous

      • lilou25 dit :
        Posté le 7 Déc 2017 à 22 h 48 min

        D’accord ! Merci pour ton avis 🙂 Bisous

  21. Carmencita dit :
    Posté le 6 Déc 2017 à 22 h 05 min

    Magnifique recette Jackie et sans aucun doute un régal. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Déc 2017 à 13 h 32 min

      Merci ma Carmen. Une recette qui a sa place sur une table de fête. Bisous

  22. patricia cuisine dit :
    Posté le 6 Déc 2017 à 21 h 41 min

    digne d’un vrai chef 3 étoile, c’est magnifique ma belle bisous bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Déc 2017 à 13 h 22 min

      Gros bisous Pat et merci

  23. Martine dit :
    Posté le 6 Déc 2017 à 21 h 31 min

    C’est le soir et je suis fatiguée moi 🙂 Quelle belle recette Jackie …..et tout le reste du message est inchangé
    Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Déc 2017 à 21 h 49 min

      :)) Gros bisous

  24. Martine dit :
    Posté le 6 Déc 2017 à 21 h 30 min

    Oh la la, quelle belle recette Brigitte, un pur régal. Avec toi, exit le champagne à Noêl et vive le cidre ! On va faire des économies 🙂 Gros bisous

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