Des noix de St-Jacques en croûte de café, en voilà une association de saveurs n’est-ce-pas ! Surprenant je vous l’accorde mais un résultat absolument extraordinaire. Une croûte a la discrète saveur de café, se mélangeant à la noix de St-Jacques très moelleuse et le tout enveloppé de cette réduction à l’orange, une saveur d’agrume qui sublime les endives braisées . Bref une assiette qui plaît aux papilles pour célébrer l’arrivée des St-Jacques.
Une recette pour participer au nouveau défi Recettes autour d’un ingrédient # 55 dont Lina du blog chaudpatate est la marraine et qui a choisi comme ingrédient : le café . Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.
Ingrédients :
Croûte de café
30 g de mie de pain
25 g de poudre d’amande
25 g de poudre de noisette
40 g de beurre pommade
20 g de marc de café
1 jus de citron
12 belles belles noix de St-Jacques
6 petites endives blanches
quelques feuilles d 1 endive rouge ou de trévise rouge
5 oranges + 1 oranges non traitée (peau coupée en julienne)
Vinaigrette montée
6 cl d’huile d’olive
2 cl de vinaigre balsamique blanc
Préparation des Noix de St-Jacques en croûte de café
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Croûte de café
• Mélangez tous les ingrédients destinés à la croûte de café.
• Etalez finement cette pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis
• Détaillez-la en petits ronds avec un emporte-pièce.
• Réfrigérez.
La vinaigrette
• Faites réduire le jus de 3 oranges avec le vinaigre à l’état sirupeux, puis
• Montez ce jus avec 6 cl d’huile d’olive à l’aide d’un fouet.
• Réservez.
• Faites cuire les endives dans le jus de 2 oranges avec 10 g de beurre pendant 15 mn.
• Retirez-les et coupez-les en 2.
• Faites-les colorer dans une poêle avec 10 g de beurre, salez.
• Découpez le zeste de l’orange non traitée en julienne et
• Parsemez-en les endives, portez à ébullition et égouttez.
• Préchauffez le grill du four.
• Salez, poivrez les noix de Saint-Jacques.
• Posez sur chaque noix un rond de croûte de café, disposez-les sur une plaque de four et
• Faites cuire sous le grill 30 secondes maximum.
• Présentez les noix sur 4 assiettes, rangez les endives avec la julienne d’orange,
• Saucez avec la vinaigrette d’orange et décorez avec des feuilles d’endive rouge ou de trévise rouge.
Source : Une recette du chef étoilé Michel Roth trouvée sur Elle a table
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de novembre cuisinedegut avec l’endive.
Voici les différents ingrédients proposés et leurs marraines respectives :
Ronde #02 : L’amande, choisie par Assia,
Ronde #03 : Le lait de coco, choisi par Delphine,
Ronde #04 : L’ananas, choisi par Christelle,
Ronde #05 : Le miel, choisi par Isabelle,
Ronde #06 : La fraise, choisie par Sarah,
Ronde #07 : La cerise, choisie par Françoise,
Ronde #08 : Le chocolat, choisi par Marie,
Ronde #09 : La tomate, choisie par Virginie,
Ronde #10 : La courgette, choisie par Christelle,
Ronde #11 : Le potiron, choisi par Rosa,
Ronde #12 : La poire, choisie par Michèle,
Ronde #13 : La banane, choisie par Sylviane,
Ronde #14 : La vanille, choisie par Hélène,
Ronde #15 : Le poisson, choisi par Patricia,
Ronde #16 : Le citron, choisi par Salima,
Ronde #17 : Le camembert, choisi par Christelle,
Ronde #18 : La betterave, choisie par Gabrielle,
Ronde #19 : Les graines de sésames, choisi par Soulef,
Ronde #20 : La menthe, choisie par Samar,
Ronde #21 : La crevette, choisie par Coco,
Ronde #22 : La pomme, choisie par Nathalie,
Ronde #23 : La châtaigne, choisie par Sylvie.
Ronde #24 : La cannelle, choisie par Florence.
Ronde #25 : Les agrumes, choisis par Jackie,
Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia,
Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte,
Ronde #28 : Le riz, choisi par Julie,
Ronde #29 : La rhubarbe, choisie par Marion,
Ronde #30 : L’abricot, choisi par Soulef,
Ronde #31 : La pêche, choisie par Samar,
Ronde #32 : Le soja, choisi par Aurélie.
Ronde #33 : Les champignons, choisis par Martine
Ronde #34 : Le lait concentré, choisi par Marie-Christine
Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika
Ronde #36 : Les raisins secs, choisis par Soulef
Ronde #37 : Les flocons d’Avoine, choisis par Cécile
Ronde #38 : Les lentilles, choisies par Séverine
Ronde #39 : Les herbes aromatiques,, choisies par Émeline
Ronde #41 : Le melon choisi par Samar
Ronde #42 : Le maïs choisi par Soulef
Ronde #43 : Le poireau choisi par lhem
Ronde #44 : Le chou kale choisi par Colinette
Ronde #45 : La cacahuète choisie par Sofia
Ronde #46 : Les Noix choisies par Élodie
Ronde #47 : La cassonade choisies par Assia,
Ronde #48 : Le fromage blanc choisi par Lic
Ronde #49 : Les pâtes choisies par Natalia
Ronde #50 : Les fruits rouges choisis par Meriem
Ronde #51 : Les pois choisis par Soulef.
Ronde #52 : L‘aubergine choisi par Samar
Ronde #53 : Le poivron choisi par Catalina
Ronde #54 : Le curry choisi par Virginie
La liste des participantes
Soulef du blog Amour de Cuisine avec Un gâteau magique au café Natly du blog Une Cuisine Pour Voozenoo avec Mini tartelettes flan au café Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon avec Panna cotta au café garnie de ganache au chocolat, chantilly et griotte au kirsch Rosa du blog La Cuisine de Rosa avec Muffins café chocolat Louisiane du blog Les Gralettes Isabelle du blog La Cuisine d’ici et d’ISCA avec Café viennois Viviane du blog Quoi qu’on Mange avec Gâteau épicé au café, coulis de chocolat Caraïbes Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Café latte au pumpkin Sofia du blog So CuiZine Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Le Grenoblois aux noix et café Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Velouté crémeux de châtaignes au café et sa crème fouettée au café Natalia du blog Sucre et Épices avec Biscuits faciles au café avec des pépites de chocolat Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Noix de St-Jacques en croûte de café Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Flan au café Catalina du blog Le blog de Cata avec Café gras ou « bulletproof coffee » au beurre de cacahuètes Loubna du blog Cuisine Test avec Brookies quand le Cookie rencontre le Brownie Martine du blog Kilomètre-0 avec Joue de boeuf et polenta au café Hélène du blog Keskonmangemaman avec Biscuits grains de café au chocolat Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Latte chaï Brigitte du blog Les filles, à table ! avec Mousse au café à l’orientale blog Gourmand et Bio avec Tarte brûlée café, chocolat, noix de pécan Carine du blog Kougelhopf et Chocolat avec Côtes de porc – sauce au café Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Tarte crème brûlée au café Craquounette du blog Craquounette Avenue avec Clair obscur café Delphine du blog Oh la gourmande avec Gâteau aux noix de pécan et café Thithoad du blog Les Délices de Thithoad avec Moka Vanessa du blog Popote de Petit-bohnium avec Tiramisu au Nutella Maggy du blog Magg Kitchenette avec Café gourmand aux truffes, amaretti et café liégeois Valérie du blog 123 Dégustez avec Gâteau aux noix moelleux au café sans gluten Lic du blog Aussi Délicieux qu’un Gâteau avec Cookies monstrueux aux yeux rigolos sur coonies (cookies brownies) Assia du blog Gourmandise Assia avec Tiramisu Café Spéculoos Fabienne du blog Famoh avec Gâteau en tiramisu Salima C’est Salima qui cuisine avec Gâteau Mississipi Lina du blog Chaud Patate avec Tapioca au café: le « godó » de mon enfance
80 commentaires pour Noix de St-Jacques en croûte de café
Quelle sublime assiette! bravo! coloré, avec délicatesse, bravo!
Je n ai jamais gouté de café dans un plat salé. Ce doit être étonnant. Et quel dressage magnifique
Merci et très belle soirée
Une assiette que j’aurais adoré déguster !
J’adore toutes les saveurs que tu as melé..
A tester.
Bisous
C’est très original et j’avoue que ça me tente énormément!
Bisous
Très original, mais je passe!
Dine avec Sandrine
recette qui me tente mise ds mes favoris merci jackie
Merci ma chère Huguette. Bisous
Coucou, mais où es-tu allée chercher une idée pareille, c’est vraiment génial cette croûte de café!! J’adore! Bisous!
Un délice . Bisous
Ouah, cette recette semble fabuleuse.
Je suis TRES tentée par ces associations de saveurs…
Possible que je tente un de ces jours (mais la liste est tellement longue !)
Belle soirée
Valérie
Comme ton plat est gourmand. Avec ces noix St jacques et ces endives, ca doit être très bon. C’est particulièrement original Jackie. Merci
merci ma chère Martine c’était divin. bisous et belle soirée
Je suis une inconditionnelle des CSJ merci
Merci belle soirée.
Très originelle, cette recette me rend curieuse et m’ouvre l’appétit. J’imagine que ces saveurs se marient super bien, l’orange, l’endive et le café. Merci d’avoir joué le jeu et de venir avec une tasse de café salée à notre pause. Je suis enchantée avec vos créations gourmandes et surprennantes ! Bises et bonne semaine,
Lina
p.s. Peux-tu s’il te plait ajouter à la liste Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Gâteau Mississipi (le lien pour son blog: http://cestsalimaquicuisine.over-blog.com/) , puis Sylvie du blog La Table de Clara (latabledeclara.fr) avec Grenoblois au café ? Aussi, changer le lien vers le blog La Cuisine de Ponpon (3ème dans la liste) par celui-ci: http://miamponpon.canalblog.com/ ?
Merci dde ta comprehénsion 🙂
Merci Lina je modifie le tout. Bisous
Recette très originale. Belle soirée. Bises
Meric ma Cécile. bisous
une recette salée ! j’aime !
elle me tend les bras cette recette
merci et bravo pour ce beau partage
bisous
Merci, la tienne est dans mes favoris. Belle soirée
Façon super originale de recycler le marc de café, en plus !
Merci mais bon il n’y a pas beaucoup de marc de café vois-tu. Bises
Très original ! Quelle jolie assiette !
Bisous
Merci. Bisous et belle soirée
coucou, ta magnifique assiette, donne envie de ce remettre à table! miam
bonne journée bisous
Merci ma Josette. Bisous
C’est tout simplement SUPERBE ! Très belle recette originale !
Bisous, Doria
Waw, alors là cette idée c’est du top, ça doit être une tuerie, Bravo Jackie!
j’adore les noix de st jacques humm et tu les à préparer royalement bisous bonne soirée
C’était tout simplement délicieux.Bises
Ta recette est une recette de fêtes Jackie et j’aime beaucoup les associations que tu as faites . et je sais pour avoir fait des recettes de st jacques ou langoustines associées au café que le résultat est très gourmand. Merci beaucoup pour cette belle réalisation. Bonne soirée .Bisous .maggy
Merci chère Maggy. Belle journée. Bises
une très belle recette , j’aime beaucoup l’originalité, merci du partage Jackie, bon dimanche
J’ai déjà eu l’occasion de déguster des St Jacques au grué de cacao mais jamais au café. J’avoue qu’adepte des saveurs de kawa, je testerai rapidement, d’autant qu’avec notre cafetière ce n’est pas le marc de café qui manque 😉
Bon dimanche. Bizh. Viviane
Tu verras c’est délicieux quant aux St-Jacques avec du grué de cacao cela m’interpelle. Bisous et belle journée
une superbe assiette originale cette croute de café tu prends carrément les marc de café une fois celui-ci passé chez temps horrible
très bon après-midi gros bisous
Oui mon cher Guy, uniquement le marc de café associé à la poudre d’amande et noisette. Gros bisous sous la pluie.
Waouh Jackie, ton assiette est splendide ! Je n’avais encore jamais vu de croûte de café dans une recette salée, tout me plait, bravo !
Une recette qui m’a beaucoup plu et nous avons vraiment apprécié. Bisous Marly
quelle belle association!
il fallait y penser!
bonne fin de journée
bises
Surprenant mais tout à fait délicieux. Bises et belle journée
une association très originale ! bises
ah ah quelle jolie recette très raffinée, bravo Jackie l’idée est top
bisous
Juste un délice. Bisous ma Catalina
Une idée géniale cette croûte de café bravo. Gros bisous ma Jackie
Merci ma chère Assia. Gros bisous
waaaw ma Jackie une association de saveur surprenante effectivement et qu’elle jolie présentation j’aime deja cette recette sans l’avoir goûtée 🙂 J’étais partie a la recherche d’une recette salée mais je mets ta recette dans mes favoris
Un grand Jackie merci pour ta jolie participation et ta fidélité au jeu
bisous et bon dimanche
Merci ma petite Samar. Gros bisous et si tu l’as réalises tu verras que c’est tout simplement un délice.
Une assiette bien originale et raffinée
Bisous
Merci une belle association de saveurs Bisous et belle journée
Surprenant avec le café, car souvent la st Jacques est bonne toute seule
Mais la je suis curieuse !!!!
Merci ma chère Jackie et bises de la Vendée
Oui mais cela n’enlève en rien à la noix de St-Jacques qui se marie merveilleusement à cette saveur subtil. Bisous chère Marie Jeanne et belle journée
Oh Jackie, une recette festive et l’accord café – st Jacques doit être excellent!
Bises et très bon dimanche!
En effet délicieux. Bisous
Une très belle recette…de chef ! Je m’en inspirerai sûrement pour les fêtes en changeant l’accompagnement car à part moi, personne n’apprécie la trévise et les endives (ché peccato !!!). Bises. Merci du partage.
Merci. De subtiles saveurs pour sublimer ces St-Jacques. Bises et belle journée
Merci pour cette belle recette qui peut être sera sur ma table à Noêl. Bon dimanche.
Absolument. merci belle journée
C’est très original et ta présentation est très raffinée
Bises
Aussi beau que bon.
Merci.
La croute de café, ça m’intrigue et ça éveille ma curiosité
Délicieux.
Cette croûte de café doit apporter beaucoup de saveur à ses sait-jacques! Une belle recette bien savoureuse. Bises.
De subtiles saveurs pour sublimer ces ST0Jacques. Bisous et belle journée
une belle assiette festive,un régal,
bon dimanche bizz
De subtiles saveurs pour sublimer ces St-Jacques. Bisous et belle journée
une délicieuse recette avec unes magnifiques photos comme d’habitude.
gros bisous ma Jackie
Rosa
Meric ma rosa. Bisous
Tiens, aimerais-tu les noix de saint jacques? hihi, moi je les adore et je me régale souvent chez toi!
Tu nous proposes une recette tout à fait originale!!
Bon dimanche.
Bizz
Et nous avons vraiment apprécié. Bises
Oh là là je font St Jacques café cela doit être fameux !!!Bon dimanche
Un vrai délice. belle journée
Oui on ne peut plus surprenant ! Moi j’essayerais bien mais je crains que mon mari ne soit pas tout à fait OK. Je sais ce qu’il va me dire : tu vas gâcher le goût des st-jacques ! C’est vraiment un plat très festif qui fait beaucoup d’effet. Un grand bravo pour cette belle idée et merci de l’offrir à cuisinons. Gros bisous
Et bien tu vois tu peux dire à ton gourmand que les noix de St-Jacques sont parfaites, tout est dans la subtilité des saveurs. C’est parfait, je referai car vraiment une merveille. Bisous et bon dimanche
hum cela doit être trop bon !
J’ai fait l’échange hier de petites filles lol ! Là c’est Claire que nous avons pour une semaine.
Nous te souhaitons un bon dimanche bien au chaud !
Bisous bisoussssssss
C’est bien profites en, moi je ne sais pas maintenant quand cela se reproduira d’avoir ma petite Cléa.:(. Gros bisous
Rholala, merci Jackie pour ce partage tellement original et gourmand! Bon dimanche
Merci Michèle. Bon dimanche. Bisous