Une mousse mangue litchi pour terminer un repas tout en douceur. Un peu d’exotisme à votre table pour faire voyager vos papilles mais pas que surtout pour faire revenir le soleil qui nous fait terriblement défaut en ce moment.
Pour découper la mangue j’ai utilisé un couteau de mon nouveau partenaires Procouteaux et croyez-moi il faut manier le couteau avec précaution car c’est vos doigts que vous pouvez coupez facilement.
Ingrédients :
500 g de litchis frais ou au sirop (j’ai pris des frais)
1 mangue 400 g environ
50 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine ou 2 g d’agar agar
1 pincée de vanille en poudre
1 c à s de sucre en poudre.
Le jus d 1/2 citron
10 cl de crème fleurette à 30 %
Physalis pour la déco
Préparation des mousses mangue litchi
Préparation : 20 mn
Pause au froid : 4h
Mousse de de mangue
• Pelez la mangue, retirez le noyau et coupez-la en morceaux.
• Mixez les morceaux avec le sucre glace.
• Faites chauffer le jus de citron avec l’agar agar ou les feuilles de gélatine
• que vous aurez réhydratées dans un peu d’eau et ajoutez-le au coulis de mangue.
• Montez la crème en crème fouettée et incorporez-la délicatement au mélange.
• Versez dans des verrines et laissez au réfrigérateur un minimum de 2 heures.
Crème de litchi
• Épluchez les litchis (ou égouttez les si vous avez pris des litchis en conserve).
• Mixez-les.
• Ajoutez le sucre et la vanille.
• Au moment de servir, recouvrez les mousses de mangue de cette crème de litchi.
• Saupoudrez d’un peu de vanille en poudre.
La petite Histoire de Procouteaux, le spécialiste de la coutellerie haut de gamme pour professionnels
Lorsque j’ai été contacté j’avais le choix entre divers produits et j’ai choisi une malette « Compact » pâtisserie, 13 pièces en box pvc qui se range facilement. Prix compétitif. La mallette contient du matériel professionnel testé et approuvé par des professionnels.
En effet ils sont leaders et créateur de mallettes pour formation et sur mesure, ils proposent des mallettes et ustensiles de pâtisserie, de cuisine, de boulangerie, de boucherie, de poissonnerie..
Ces mallettes sont pratiques et complètes, elles contiennent les accessoires indispensables d’un chef (matériel de sécurité, gant, tablier, aiguiseur, fusils)
Dans la malette :
1 Couteau d’office – Giesser – 10 cm
1 Spatule inox droite – 3,2 x 20cm
1 Spatule polyglass – 30 cm
3 Douilles unis sans bisphénol A
3 Douilles cannelées sans bisphénol A
1 Corne / Raclette rigide – 12 x 9 cm
1 Pinceau haute température – 35 mm
1 Fouet fil inox étanche – 25 cm
Coutellerie Japonaise d’Exception
Vous pouvez aussi retrouver sur leur site des couteaux Japonais Miyako, les couteaux de cuisine japonais sont dotés d’une excellente réputation. Miyako est une marque artisanale de couteaux japonais damaskus d’exception. Dans la plus grande tradition des chefs japonais, ils offrent un tranchant et une performance de coupe incomparables grâce à une lame d’acier 33 couches damassé. L’ergonomie et la prise en main sont parfaitement étudiés grâce à un manche en bois de cerisier compressé en forme de « D » comme le veut la tradition. De part la dureté exceptionnelle de leur acier, les couteaux de cuisine Miyako nécessitent un aiguisage à la pierre. Ils s’accompagnent également de pinces inox au design ultra moderne, indispensables pour une maîtrise parfaite de votre Art Culinaire.En recherche constante d’équilibre et d’esthétisme, la gamme de couteaux Miyako apporte une réponse d’exception à tous les passionnés de cuisine.Au total plus de 10 gamme complète sont disponibles en stock sur le site.
De plus vous pourrez personnaliser votre couteau en gravant un texte ou logo.
Réglisse – Lakrids by Johan Bülow
Il y avait également un échantillon de leur gamme de produits culinaire à base de réglisse de Lakrids by Johan Bülow.
L’aventure a commencé en 2007 sur la petite île danoise de Bornholm où Johan Bülow a commencé ses créations de transformer de la réglisse (lakrids en danois) en expériences gastonomiques – réalisés à partir des ingrédients naturels et sans gluten.Aujourd’hui, Lakrids by Johan Bülow est non seulement une marque de confiserie haut de gamme connue et reconnue aux pays nordiques, mais également devenu un ingrédient dans la nouvelle cuisine. Une gamme de produits que Procouteaux a le plus grand plaisir à proposer à tous ses clients fidèles : les créateurs de demain.
Procouteaux
D’origine scandinave, et passionné de gastronomie, monsieur Mogens Black a ouvert un restaurant sur Toulouse en 1997 avant de créer une entreprise de traiteur évènementiel quelques années plus tard en 2000.
Au fil des ans, il a su s’imposer comme l’un des meilleurs sur le marché toulousain et ses environs au service des entreprises et des particuliers pour des prestations de 10 à 3500 personnes.
Aujourd’hui, monsieur Black a souhaité mettre au profit des métiers de bouche mais aussi des particuliers, son savoir-faire et ses connaissances en termes d’équipements de cuisine et plus précisément en ce qui concerne les couteaux.
D’où l’idée de créer un site internet dynamique et pratique ou les professionnels et particuliers sont ciblés, avec des couteaux de qualité, choisis et testés par Mr Black lui-même, soucieux de vendre des couteaux de caractère, avec tout son professionnalisme.
C’est donc après de longs mois d’étude afin de fixer le projet, après de nombreux rendez-vous à la recherche des meilleurs fournisseurs et après de riches études de marché menées en équipe que Pro Couteaux a vu le jour par le biais d’un site dynamique et professionnel afin d’en montrer la valeur sûre.
L’entreprise Pro Couteaux souhaite se positionner en tant que leader sur le marché. Les produits vendus sont des produits de qualité, des marques, Zwilling, Miyabi, Sanelli, Mac, Giesser, Japan chef by chroma, Haiku Damascus, Kasumi, Dick, Fischer Bargoin, ou encore Type 301 design by f.a.Porche.
Pro Couteaux propose également un grand choix d’articles : Couteaux de cuisine, Couteaux selon votre métier, mallettes professionnels, ustensiles, aiguisage…
Un grand merci à Procouteaux pour m’avoir contactée et de leur grande générosité.
81 commentaires pour Mousse mangue litchi
J’ai réalisé la recette et, en improvisant, je suis arrivé à quelque chose de « mangeable », mais j’ai quand même quelques interrogations:
– pour la mousse de mangue vous spécifiez d’ajouter « LE » sucre, je comprends donc qu’il faut ajouter tout le sucre, soit 50g, cependant plus loin vous écrivez qu’il faut « monter la crème en chantilly », càd qu’il faudrait normalement y ajouter du sucre (sinon ce serait une simple crème fouettée). Ce sucre fait-il partie des 50g mentionnés dans les ingrédients ou n’y figure-t-il pas?
– Pour la crème de litchi vous mentionnez aussi qu’il faut « ajouter LE sucre ». Une fois de plus, de quel sucre s’agit-il ? D’autre part vous notez qu’il faut « ajouter la vanille », mais celle-ci ne figure pas dans les ingrédients non plus. S’agit-il d’une (demi ?) gousse ou de vanille en poudre ?
Merci d’avance de bien vouloir m’éclairer.
en fait au lieu de dire chantilly, j’aurais dû dire crème fouettée, (non sucrée) que l’on ajoute au mélange mangue sucrée. Sinon vous rajoutez 1 c à s de sucre au mélange Litchi et 1 pincée de vanille en poudre et saupoudrez avant de servir d’une autre pincée de vanille en poudre. Désolée de ne pas avoir été plus claire dans le déroulé de la recette. Je viens d’y apporter les modifications. Bonne soirée et merci de l’intérêt que vous portez à mon blog.
Bonjour,
Merci pour cette jolie recette. Je souhaiterais la réaliser. Pouvez-vous me faire savoir ce que sont ces petits copeaux (grains?) que l’on voit à la surface de la mousse?
Grand merci d’avance.
Rudy
De la vanille en poudre. Merci de votre visite. belle soirée
Oups! sorry je n’avais pas vu votre réponse quand j’ai envoyé mes questions complémentaires. Je suppose que cette vanille « décorative » vient en supplément de la vanille qu’il faut ajouter DANS la crème? Je suis vraiment confus… 🙁 Veuillez pardonner l’ignorance d’un débutant à qui il faut indiquer tout très précisément…
Ton dessert doit être tout en fraîcheur, j’adore ! Et alors, tes coupes, je les « kiffe » trop, je veux les mêmes !!!!! 😉 Bises Jackie
Tes litchis sont drôlement beaux! Chez nous, la saison est en décembre. C’est malheureusement la seule chose que j’aurais pu déguster dans ta belle recette car je suis allergique à la mangue! J’apprécie néanmoins l’esprit de cette très jolie proposition! Des bisous
Non ma Cécile, il y a un petit moment que j’ai fait cette recette. Dommage que tu sois allergique à la mangue j’adore et je ne me lasse pas d’en manger. Au Vietnam je ne me suis pas privée. Bisous et bon dimanche
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bises
Merci Fabienne Bisous et bon dimanche
Extra ce duo
Délicieux en bouche et très rafraichissant. Bonne soirée
Une sublime mousse au gout exotique et de jolie coupe que j’adore
Bisous
oui ma chère Assia. Gros bisous
Une mousse légère et savoureuse. De quoi finir un repas en beauté. Bises Jackie et très belle après-midi.
Merci ma chère Annick. Bisous
humm bravo ma belle bisous
elles sont délicieuses tes petites mousse, tu me fais faire une petit tour dans les iles, j’adore!!!! bisous bisous
Un peu d’exotisme c’est pas mal. Bisous
Mousse exotique et parfumée, une petite douceur aérienne en fin de repas, je prends 🙂
Oui un nuage de saveurs en bouche. Bisous et belle journée
J’adhère à 1000% à ta recette , bien fraîches ces mousses…
C’est frais et léger. Bonne journée
Hum superbe ta recette, cela doit être excellent
Ta présentation est magnifique comme d’habitude
Bonne soirée
Frais et léger pour terminer un repas. Bises et bonne journée
Un vrai délice ta préparation.
Absolument
cette mousse doit être bien fraîche, j’aime beaucoup…bisous
Fraiche et délicieuse pour terminer un repas. Bisous
ça donne envie d’y plonger une cuillère 🙂 !
Comme je te comprends. Bisous 🙂
alors là!! je suis bien certaine de les adorer tes petites mousses!! miam!
De merveilleuses saveurs en bouche.
Coucou ma Jackie,
merci pour cette belle recette tout en parfum et en subtilité. Ce doit être une merveille à la fin d’un bon repas, comme un point d’orgue. Plein de bisous ma star
Des saveurs exotiques en bouche pour ensoleiller une fin de repas. Bisous
coucou Jackie !
rhoo comme elles sont belles tes mousse surtout que je suis fan de mangue et litchi
grosse bise
et oui moi J’adore également. Bisous
Un dessert qui fait voyager
Merci, un délice. Bonne journée
je n’ai jamais fait de dessert avec le litchi pourtant j’aime ce fruit mais je n’y pense pas. Un dessert exotique qui me plait beaucoup, ça doit être un délice en bouche. Bisous Jackie bonne soirée.
Moi j’aime beaucoup vois-tu touts les fruits exotiques. et cette mousse est absolument délicieuse. Bisous ma Carmen et bonne journée
tes coupes sont de toute beauté et comme ce dessert doit être frais et délicieux, hummm
merci de la recette
bisous
patricia
Merci Patricia, c’était délicieux. Bisous et belle soirée
une très jolie mousse ça doit être bien délicieux
excellent après-midi bisous
Absolument Guy, tout à fait délicieux et rafraichissant. Bisous
sans litchi pour moi, bisous
Ce dessert peut également se déguster sans litchi ce n’est pas en problème et être remplacé par de l’ananas par exemple. bisous
Tes verrines ont une forme très originale, c’est drôle !
Meric je les aime beaucoup ces verrines je les ai rapportées de Montréal dans notre container et j’y tiens. Bisous
Jackie, j’adore ton dessert.
Il me rappelle mes années à la Réunion.
Sète est une ville magnifique, j’y allais souvent avec mon père manger le soir en été.
Bonne journée, gros bisous !
Moi tout ce qui est exotique j’adore. J’ai aussi longtemps vécu sous les tropiques lorsque j’étais enfant. Ils font partie de ma vie. Bisous et bonne soirée
coucou!! elles sont superbe tes mousses,surement un délice! bonne journée bisous ma Jackie!
Du soleil en bouche. Bisous et bonne journée
très jolie recette et bien fraiche!
bonne journée
Très parfumée et vraiment délicieuse. Bonne soirée
De l’exotisme et de la fraîcheur….Sans doute très bon, mais avec la mangue, je passe mon tour!
Bises ensoleillées, Dine avec Sandrine
Mais moi les mangues j’Adooooore. Bisous sous le soleil aussi chez nous. Déjeuner sur la terrasse ce midi
Le genre de dessert qui passe tout seul même après un repas copieux. De beaux parfums et une texture qui fond dans la bouche. Très jolie recette ! Bonne journée, bises
Très parfumé en effet et tout ce qui est exotique j’adore. Bises et bonne soirée
une mousse parfaite pour voyager en douceur en effet
bises
Et on en a bien besoin en ce moment. Bises et belle journée
Une très belle mousse pleine de saveurs
bonne journée
bises
Absolument un bonheur en bouche. bises et bonne soirée
Je ne retrouve pas les litchi?
Oups désolée, j’ai modifié. Il en manquait un morceau. Merci et bonne journée
Bonjour Jackie
Et que fait on des litchis ?
Pelez la mangue, retirez le noyau et coupez-la en morceaux.
• Mixez les morceaux avec le sucre glace.
• Faites chauffer le jus de citron avec l’agar agar ou les feuilles de gélatine
• que vous aurez réhydratées dans un peu d’eau et ajoutez-le au coulis de mangue.
• Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange.
• Versez dans des verrines et laissez au réfrigérateur un minimum de 2 heures.
Merci encore pour toutes ces superbes recette qui enchantent amis et famille.
Oups,Pascale, j’en ai oublié un morceau. C’est corrigé et grand merci. Bonne journée et je suis très touchées par ton commentaire.
Il doit manquer encore un petit bout de recette concernant la crème de litchis…
Pelez la mangue, retirez le noyau et coupez-la en morceaux.
• Mixez les morceaux avec le sucre glace.
• Faites chauffer le jus de citron avec l’agar agar ou les feuilles de gélatine
• que vous aurez réhydratées dans un peu d’eau et ajoutez-le au coulis de mangue.
• Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange.
• Versez dans des verrines et laissez au réfrigérateur un minimum de 2 heures.
.
• Épluchez les litchis (ou égouttez les si vous avez pris des litchis en conserve).
• Ajoutez le sucre et la vanille.
• Au moment de servir, recouvrez les mousses de mangue de cette crème de litchis.
Merci d’avance
Non il ne manque rien l’espace est volontaire. Bonne journée
Alors je ne comprends pas ce qu’on fait des litchis égouttés ou épluchés, on leur ajoute du sucre et de la vanille, mais ne faut il pas aussi les transformer en purée ou crème ou ??? à moins qu’on ne les laisse entier en déco dessus ?
Il faut les mixez, décidément… Encore désolée c’est bien la première fois que cela arrive.
bonjour jackie,je suis tte nouvelle sur ton blog,j’habite dans le sud, prés de séte, je ne sais si tu connais!!, ta recette me plait bpc,j’adore ces fruits et puis çà doit etre bon et rafraississant à la fin d’1 bon repas,merci pour ce bon dessert,,,,,bonne jrnée,,bz
Comme c’est gentil Sabrina, je connais Sète de nom bien évidemment mais je n’y suis jamais allée. C,est très gentil de me rendre visite. Très belle journée Sabrina.Bises
coucou Jackie,
Un vrai bonheur ta recette!
Je te souhaite une douce journée.
Bisousssssssssssss
Oui ma chère Nicole un délice en bouche très parfumé. Bisous à toi et belle soirée
De jolies verrines toute en fraîcheur, qui apportent un peu d’exotisme et de soleil… Et c’est vrai q’on en a bien besoin en ce moment 🙂 Bisous
Oui du soleil en bouche ma Lilou. Bisous et belle soirée
une très belle recette ,
et un excellent partenariat,
bonne nuit bizzzzzz
Merci, un délice en bouche. Bisous et belle soirée
Bravo pour cette belle brochette de couteaux de » pros «
Coucou ma Brigitte, j’espère que tu vas bien, je vois qu tu n’es pas encore revenue parmi nous. De gros bisous.