Une mousse de foie de volaille aux châtaignes, une recette que je faisais souvent lorsque je vivais au Québec c’est d’ailleurs à Montréal que j’ai trouvé cette recette, même si je conçois fort bien qu’elle existe aussi en France depuis un moment. Très simple à réaliser et d’un coup moindre, je me souviens l’avoir réalisé également avec du foie de canard, c’est plus goûteux et parfumé qu’avec le foie de poulet. À l’occasion j’en commanderai à mon boucher . J’ai rajouté des châtaignes, celles que j’ai ramassées récemment puisque les châtaignes commencent à tomber et j’en ai préparé pour le congélateur et une crème de marron.
Ingrédients :
300 g de foies de volaille frais
130 g de beurre demi-sel
Qs de gras de canard
50 g de crème fraîche épaisse
10 cl de Porto
1 échalote
Sel
Poivre
Thym et laurier
1/2 c. à café de piment d’Espelette
50 g de châtaignes cuites
Préparation de la mousse de foie de volaille
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Pause : au moins 3 jours au réfrigérateur.
• Faites revenir les châtaignes dans un peu de graisse de canard.
• Réservez.
• Faites fondre le gras de canard dans une poêle, ajoutez les foies de volaille.
• Surveillez bien la cuisson.
• Ils doivent être dorés, voir caramélisés à l’extérieur mais rester rosés à l’intérieur.
• Ajoutez-y le thym, le laurier et le sel.
• Dés que les foies de volaille ont pris une belle couleur caramel,
• Ajoutez les échalotes ciselées.
• Ajoutez le Porto et laissez évaporer sur feu vif.
• Dès que les foies sont bien dorés sur toutes les faces, arrêtez la cuisson.
• Videz le tout dans un mixer avec le jus de cuisson.
• Ajoutez ensuite le beurre pommade, la crème épaisse.
• Salez, poivrez et mixez très finement.
• Ajoutez les châtaignes que vous aurez réduites en morceaux.
• Versez la préparation dans des bocaux ou une terrine.
• Ajoutez des brisures de châtaignes.
• Filmez au contact pour éviter l’oxydation.
• Placez au réfrigérateur.
• Il vaut mieux attendre 3/4 jours avant de déguster pour permettre aux saveurs de se développer.
Je propose cette Terrine aux châtaignes pour le défi cuisine de Stéphane du mois de novembre 2018 : Les fruits d’Automne
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de novembre cuisinedegut avec la châtaigne
La petite histoire de la châtaigne
Selon une légende très poétique, l’origine du mot châtaigne nous viendrait d’un poète italien de la Renaissance. la châtaigne tiendrait son nom de la « chaste Na », (casta na) nymphe de Diane la déesse de la chasse. S’éloignant par malheur de ses compagnes, Na fut victime de Jupiter qui la poursuivait de ses assiduités…. de désespoir, elle se tua et fut transformée en châtaigner par le Dieu du ciel, de la foudre et protecteur de la cité.
Plus sérieusement, son nom vient du Grec « kastanea », puis du latin « castanea » qui désignait à la fois l’arbre et le fruit.
Le châtaignier (Castanea sativa Miller) serait originaire d’Asie Mineure, d’Arménie et d’Europe. On en retrouve des traces en Europe à l’époque de l’ère tertiaire (des découvertes de pollens de châtaignier ont en effet été trouvés non loin de Montpellier). C’est encore ce cher Théophraste qui au IVe siècle av. JC dans son livre « Histoire des plantes » parle pour la première fois de la châtaigne appelée alors « noix castanéique ».
Longtemps considérée comme une ressource alimentaire importante pour de nombreuses populations, notamment des régions du Massif Armoricain, du Massif Central, la Corse, le Portugal ou l’Italie du Nord. En effet, dans les campagnes où la nature était parfois hostile, la châtaigne remplaçait souvent les céréales et a pendant longtemps aidé les populations à subsister d’où son nom : « l’arbre à pain ». C’est surtout dans les Cévennes méridionales et les Hauts cantons de l’Hérault que la châtaigne a apporté son aide précieuse comme base de nourriture.
Au XIXe siècle, dans les montagnes de la Toscane durant 6 mois de l’année, on ne consommait pratiquement que de la châtaigne, à raison d’un ou deux kilos par personne et par jour. Les Corses consommaient un pain fait de farine de châtaignes appelé « le pain de bois ». C’est au XVe, XVI et XVII siècle que pour palier à la croissance démographique et aux guerres et épidémies que la culture du châtaignier prend une importante place, encouragée par les Italiens qui ont à l’époque colonisé l’Île. La vie alors de chaque village va se concentrer sur cet arbre salvateur.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
75 commentaires pour Mousse de foie de volaille aux châtaignes
Excuse-moi Jackie, mais tu notes dans les ingrédients : QS de gras de canard. Combien ? Une ? Je voudrais réaliser ta terrine pour le week-end. Merci d’avance si tu peux me répondre; Belle journée
Tu mets une c à s . Bisous et belle journée
Je n’ai jamais réalisé ce genre de mousse et pourtant j’en suis friande. Parfait avec les châtaignes.
Je la réalise depuis longtemps et cette fois-ci j’ai voulu y ajouter des châtaignes, je suis contente du résultat. Bises
Une bien jolie terrine!
Bisous
Délicieuse avec son petit air festif. Bisous
Je ne suis pas toujours fand es châtaignes mais je dois dire que ta mousse de fou à l’air succulente, ça fait longtemps que je n’en ai pas mangé mais pourtant c’est divin 🙂
Oui c’est le mot, divin en bouche et avec les chçataignes c’est un vrai délice. Belle journée
J’ai déjà fait du pâté avec des foies de volaille mais jamais de mousse de foie.
Ta réalisation me tente beaucoup, ses saveurs doivent être incomparables avec ce que l’on trouve dans le commerce, et surtout on sait ce qu »elle contient.
Au prochain achat de poulets, j’accepterai de prendre leurs foies que je laisse toujours au volailler 😉
Agréable journée. Bizh
C,est uen recette que je fais depuis longtemps et la c’est la première fois que j’y associe des châtaignes et vraiment je ne suis pas déçue du résultat. Bisous et belle soirée
Faite maison cette mousse de foie de volaille doit être succulente, une belle recette bien goûteuse qui sera à la fête, merci Jackie pour ce beau partage, gros bisous bonne soirée
Excellente recette festive. Une belle réussite et surtout une délicieuse gourmandise. Bisous. Sylvie.
Oui tout à fait délicieux. Bises et belle soirée Sylvie
une recette bien festive!
bonne semaine
quelle est belle et appétissante ta terrine hummmm
un plat festif et j’imagine délicieux
merci de la recette qui est comme toujours chez toi formidable
gros bisous
patricia
Une délicieuse terrine aux airs festifs. Bisous et belle journée
je l’achète toujours au boucher et je n’aurai jamais pensé la faire maison ! quelle bonne idée ! bonne journée bises
Un délice et de délicieuses associations de saveurs. Bisous et belle journée
Elle est belle et bien gourmande ta terrine ma Jackie, j’aime beaucoup cet ajout de châtaignes, de belles photos comme toujours !! De gros bisous
Merci ma Brigitte, une terrine délicieuse aux airs festifs. Gros bisous
excellente, j’aime les terrines comme, ça c’est super bon
bisous Jackie
Une terrine gourmande aux airs festifs. Bisous ma Catalina
Je prends note pour fêter le retour prochain de mon mari, parti 2 mois en mission….il va adorer ! bisous
Un délice et de délicieuses associations de saveurs. Bisous et belle journée Rita
Coucou ! J’ai vu ta recette ce matin sur facebook et elle me donne bien envie !
Papoune se joint à moi pour te souhaiter un très bon dimanche ! De gros bisousssss
Merci ma Sylvie c’est gentil. Gros bisous et belle journée à vous deux
Je n’apprécie pas le foie mais en mousse, c’est différent, surtout faite maison et avec un parfum de châtaigne, ta mousse doit être un vrai régal dégustée sur du bon pain bien frais. Bon dimanche, gros bisous Jackie
Un délice et de délicieuses associations de saveurs. Un petit air festif également. Bisous et bon dimanche ma Laurence
Oups, je passe, mais vous souhaite à tous les deux un agréable dimanche! Bisous, Dine avec Sandrine
Merci, bises et bon dimanche
une jolie terrine hélas je n’aime pas le foie ce matin il avait bien gelé et pareil pour demain
excellente soirée gros bisous
Il en faut pour tous les goûts je comprends. Gros bisous et bon dimanche
une belle recette bien de saison ! bises
Un délice et de délicieuses associations de saveurs. Bisous et bon dimanche
Une très jolie terrine qui peut tout à faite servir pour les fêtes. Belle soirée Jackie et bon dimanche
Merci ma Cécile. Un délice et de délicieuses associations de saveurs. Bisous et bon dimanche
Une bien belle mousse
Bonne soirée bisous
Merci. Un délice et de délicieuses associations de saveurs. Bisous et bon dimanche
Un délice et de délicieuses associations de saveurs. Bisous et bon dimanche
oh une jolie terrine maison bien goûteuse, bravo Jackie pour cette réalisation. bonne fin de journée
Merci Michelle. Bon dimanche
Les terrines maison sont tellement bonnes ! Merci pour cette recette ! Bisous
Un délice et de délicieuses associations de saveurs. Bisous et bon dimanche Lilou
J’ai fin toutes les chataignes que j’ai ramené d’ardèche. Comme c’est appetissant !
Un délicieux mariage de saveurs. Belle journée
On adore la mousse de foie à la maison et ta version aux châtaignes doit être terrible! miam!
Bisous
Oui c’est terrible comme tu dis. Bisous
une belle mousse de foie,je n’ai jamais essayé,ça me tente bien,
bon week-end bizzzzzz
Un délice et de délicieuses associations de saveurs. Bisous et bon dimanche
On adore le foie de volaille du coup ta mousse doit être un régal. Bisous
Une entrée festive. bisous
Rhooolala, que ce doit être bon et fondant en bouche!!
Bizz
oui, un délice et de délicieuses associations de saveurs. Bisous et bon dimanche
Hum cela me parait délicieux. Merci pour cette recette, bon week-end
Un petit délice aux airs festifs. Bon dimanche
Comme elle dit être savoureuse cette terrine, avec des châtaignes cela doit être un régal
Bises et bon week end
Alors là pour recettes de tu as fait un sacré choix ! je pense que tu dois être la seule à avoir eu cette idée. Je n’ai encore rien cuisiné à base de fruit moi…
Elle est superbe et avec du bon pain frais et avec quelques cornichons je ne me ferais pas prier pour la manger cette belle terrine ! merci ma jackie, bon week-end ! gros bisous
Tu vois j’ai la chance d’Avoir des châtaigniers à portée de main et vraiment je ne sais pas comment l’idée m’est venue et je ne regrette pas, vraiment délicieux.Merci ma Claudinette et gros bisous
ca y est ! on presque dans les recettes pour les fetes!!
j’aime beaucoup ce genre de terrine
Oui je n’y avais pas pensé:) Bisous
Oh de quoi se régaler, vite un morceau de pain.
Une très bonne terrine. Je garde mes foies de volaille que je congèle et quand j’en ai assez, je fais une terrine. Je viens d’en faire une aussi.Il faut que je garde la tienne
Gros bisous Jackie
Merci Martine. Un délice et de délicieuses associations de saveurs. Bisous et bon dimanche
J’aime beaucoup l’idée d’ajouter des chataignes. Merci Jackie, bisous
De délicieuses associations de saveurs. Bisous et bon dimanche Michèle
Je vais tester avec des châtaignes,jusque maintenant je mettais des noisettes
Un délice et de délicieuses associations de saveurs. C’est tout à fait délicieux. Bon dimanche
Superbe recette, je te souhaite bonne chance pour le défi de Stéphane !!
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Merci, mais je suis jury cette fois ci;). Bisous et bon dimanche
recette bien de saison et délicieusement bien faite!
bon wk
Annick
Une entrée aux airs festifs bien appréciée. Bon dimanche
Ça sent les fêtes 🙂 les bons repas au coin du feu c’est ma période préférée de l’année mis a part le froid glacial 🙂
une bonne idée d’ajouter les châtaignes.
bisous et bon samedi Jackie
Oui un petit air festif comme tu dis. Bisous et bon dimanche ma petite Samar
j’adore la mousse de volaille la tienne est parfaite, merci ma belle bisous bon we
Un délice et de délicieuses associations de saveurs. Bisous et bon dimanche