mousse de foie de volaille

Une mousse de foie de volaille aux châtaignes, une recette que je faisais souvent lorsque je vivais au Québec c’est d’ailleurs à Montréal que j’ai trouvé cette recette, même si je conçois fort bien qu’elle existe aussi en France depuis un moment. Très simple à réaliser et d’un coup moindre, je me souviens l’avoir réalisé également avec du foie de canard, c’est plus goûteux et parfumé qu’avec le foie de poulet. À l’occasion j’en commanderai à mon boucher . J’ai rajouté des châtaignes, celles que j’ai ramassées récemment  puisque les châtaignes commencent à tomber et  j’en ai préparé pour le congélateur et une crème de marron.

mousse de foie de volaille

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Ingrédients :

P/ terrine moyenne

300 g de foies de volaille frais
130 g de beurre demi-sel
Qs de gras de canard
50 g de crème fraîche épaisse
10 cl de Porto
1 échalote
Sel
Poivre
Thym et laurier
1/2 c. à café de piment d’Espelette
50 g de châtaignes cuites

Préparation de la mousse de foie de volaille

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Pause : au moins 3 jours au réfrigérateur.

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• Faites revenir les châtaignes dans un peu de graisse de canard.
• Réservez.
• Faites fondre le gras de canard dans une poêle, ajoutez les foies de volaille.
• Surveillez bien la cuisson.
• Ils doivent être dorés, voir caramélisés à l’extérieur mais rester rosés à l’intérieur.
• Ajoutez-y le thym, le laurier et le sel.
• Dés que les foies de volaille ont pris une belle couleur caramel,
• Ajoutez les échalotes ciselées.
• Ajoutez le Porto et laissez évaporer sur feu vif.
• Dès que les foies sont bien dorés sur toutes les faces, arrêtez la cuisson.
• Videz le tout dans un mixer avec le jus de cuisson.
• Ajoutez ensuite le beurre pommade, la crème épaisse.
• Salez, poivrez et mixez très finement.
• Ajoutez les châtaignes que vous aurez réduites en morceaux.
• Versez la préparation dans des bocaux ou une terrine.
• Ajoutez des brisures de châtaignes.
• Filmez au contact pour éviter l’oxydation.
• Placez au réfrigérateur.
• Il vaut mieux attendre 3/4 jours avant de déguster pour permettre aux saveurs de se développer.

mousse de foie de volaille

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Je propose cette Terrine aux châtaignes pour le défi cuisine de Stéphane du mois de novembre 2018 : Les fruits d’Automne

défi cuisine

 

Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de novembre cuisinedegut avec la châtaigne

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La petite histoire de la châtaigne

chataignesSelon une légende très poétique, l’origine du mot châtaigne nous viendrait d’un poète italien de la Renaissance. la châtaigne tiendrait son nom de la « chaste Na », (casta na)  nymphe de Diane la déesse de la chasse. S’éloignant par malheur de ses compagnes, Na fut victime de Jupiter qui la poursuivait de ses assiduités…. de désespoir, elle se tua et fut transformée en châtaigner par le Dieu du ciel, de la foudre et protecteur de la cité.

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chataignesPlus sérieusement, son nom vient du Grec « kastanea », puis du latin « castanea » qui désignait à la fois l’arbre et le fruit.
Le châtaignier (Castanea sativa Miller) serait originaire d’Asie Mineure, d’Arménie et d’Europe. On en retrouve des traces en Europe à l’époque de l’ère tertiaire (des découvertes de pollens de châtaignier ont en effet été trouvés non loin de Montpellier). C’est encore ce cher Théophraste qui au IVe siècle av. JC dans son livre « Histoire des plantes » parle pour la première fois de la châtaigne appelée alors « noix castanéique ».

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chataignesLongtemps considérée comme une ressource alimentaire importante pour de nombreuses populations, notamment des régions du Massif Armoricain, du Massif Central, la Corse, le Portugal ou l’Italie du Nord. En effet, dans les campagnes où la nature était parfois hostile, la châtaigne remplaçait souvent les céréales et a pendant longtemps aidé les populations à subsister d’où son nom : « l’arbre à pain ». C’est surtout dans les Cévennes méridionales et les Hauts cantons de l’Hérault que la châtaigne a apporté son aide précieuse comme base de nourriture.

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Au XIXe siècle, dans les montagnes de la Toscane durant 6 mois de l’année, on ne consommait pratiquement que de la châtaigne, à raison d’un ou deux kilos par personne et par jour. Les Corses consommaient un pain fait de farine de châtaignes appelé « le pain de bois ». C’est au XVe, XVI et XVII siècle que pour palier à la croissance démographique et aux guerres et épidémies que la culture du châtaignier prend une importante place, encouragée par les Italiens qui ont à l’époque colonisé l’Île. La vie alors de chaque village va se concentrer sur cet arbre salvateur.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

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75 commentaires pour  Mousse de foie de volaille aux châtaignes

  1. Rita Siffert dit :
    Posté le 27 Nov 2018 à 8 h 08 min

    Excuse-moi Jackie, mais tu notes dans les ingrédients : QS de gras de canard. Combien ? Une ? Je voudrais réaliser ta terrine pour le week-end. Merci d’avance si tu peux me répondre; Belle journée

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Nov 2018 à 10 h 28 min

      Tu mets une c à s . Bisous et belle journée

  2. Marlyzen dit :
    Posté le 24 Nov 2018 à 10 h 36 min

    Je n’ai jamais réalisé ce genre de mousse et pourtant j’en suis friande. Parfait avec les châtaignes.

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Nov 2018 à 18 h 32 min

      Je la réalise depuis longtemps et cette fois-ci j’ai voulu y ajouter des châtaignes, je suis contente du résultat. Bises

  3. Isabelle dit :
    Posté le 20 Nov 2018 à 16 h 09 min

    Une bien jolie terrine!
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Nov 2018 à 16 h 39 min

      Délicieuse avec son petit air festif. Bisous

  4. The-FoodTrotter dit :
    Posté le 20 Nov 2018 à 14 h 48 min

    Je ne suis pas toujours fand es châtaignes mais je dois dire que ta mousse de fou à l’air succulente, ça fait longtemps que je n’en ai pas mangé mais pourtant c’est divin 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Nov 2018 à 16 h 28 min

      Oui c’est le mot, divin en bouche et avec les chçataignes c’est un vrai délice. Belle journée

  5. Viviane dit :
    Posté le 20 Nov 2018 à 12 h 12 min

    J’ai déjà fait du pâté avec des foies de volaille mais jamais de mousse de foie.
    Ta réalisation me tente beaucoup, ses saveurs doivent être incomparables avec ce que l’on trouve dans le commerce, et surtout on sait ce qu »elle contient.
    Au prochain achat de poulets, j’accepterai de prendre leurs foies que je laisse toujours au volailler 😉
    Agréable journée. Bizh

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Nov 2018 à 20 h 21 min

      C,est uen recette que je fais depuis longtemps et la c’est la première fois que j’y associe des châtaignes et vraiment je ne suis pas déçue du résultat. Bisous et belle soirée

  6. elodiesucree dit :
    Posté le 19 Nov 2018 à 18 h 59 min

    Faite maison cette mousse de foie de volaille doit être succulente, une belle recette bien goûteuse qui sera à la fête, merci Jackie pour ce beau partage, gros bisous bonne soirée

  7. Sylvie et Marc dit :
    Posté le 19 Nov 2018 à 18 h 03 min

    Excellente recette festive. Une belle réussite et surtout une délicieuse gourmandise. Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Nov 2018 à 20 h 21 min

      Oui tout à fait délicieux. Bises et belle soirée Sylvie

  8. thithoad dit :
    Posté le 19 Nov 2018 à 12 h 14 min

    une recette bien festive!
    bonne semaine

  9. chemindetables dit :
    Posté le 19 Nov 2018 à 10 h 58 min

    quelle est belle et appétissante ta terrine hummmm
    un plat festif et j’imagine délicieux
    merci de la recette qui est comme toujours chez toi formidable
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Nov 2018 à 15 h 36 min

      Une délicieuse terrine aux airs festifs. Bisous et belle journée

  10. lolo dit :
    Posté le 19 Nov 2018 à 8 h 13 min

    je l’achète toujours au boucher et je n’aurai jamais pensé la faire maison ! quelle bonne idée ! bonne journée bises

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Nov 2018 à 10 h 35 min

      Un délice et de délicieuses associations de saveurs. Bisous et belle journée

  11. Brigitte dit :
    Posté le 18 Nov 2018 à 20 h 30 min

    Elle est belle et bien gourmande ta terrine ma Jackie, j’aime beaucoup cet ajout de châtaignes, de belles photos comme toujours !! De gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Nov 2018 à 10 h 36 min

      Merci ma Brigitte, une terrine délicieuse aux airs festifs. Gros bisous

  12. Catalina dit :
    Posté le 18 Nov 2018 à 19 h 15 min

    excellente, j’aime les terrines comme, ça c’est super bon
    bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Nov 2018 à 15 h 35 min

      Une terrine gourmande aux airs festifs. Bisous ma Catalina

  13. Rita Siffert dit :
    Posté le 18 Nov 2018 à 17 h 54 min

    Je prends note pour fêter le retour prochain de mon mari, parti 2 mois en mission….il va adorer ! bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Nov 2018 à 10 h 35 min

      Un délice et de délicieuses associations de saveurs. Bisous et belle journée Rita

  14. choupette88 dit :
    Posté le 18 Nov 2018 à 11 h 35 min

    Coucou ! J’ai vu ta recette ce matin sur facebook et elle me donne bien envie !
    Papoune se joint à moi pour te souhaiter un très bon dimanche ! De gros bisousssss

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Nov 2018 à 15 h 37 min

      Merci ma Sylvie c’est gentil. Gros bisous et belle journée à vous deux

  15. plaisiretequilibre dit :
    Posté le 18 Nov 2018 à 11 h 16 min

    Je n’apprécie pas le foie mais en mousse, c’est différent, surtout faite maison et avec un parfum de châtaigne, ta mousse doit être un vrai régal dégustée sur du bon pain bien frais. Bon dimanche, gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2018 à 11 h 32 min

      Un délice et de délicieuses associations de saveurs. Un petit air festif également. Bisous et bon dimanche ma Laurence

  16. dineavecSandrine dit :
    Posté le 18 Nov 2018 à 10 h 40 min

    Oups, je passe, mais vous souhaite à tous les deux un agréable dimanche! Bisous, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2018 à 11 h 16 min

      Merci, bises et bon dimanche

  17. guy59600 dit :
    Posté le 18 Nov 2018 à 0 h 51 min

    une jolie terrine hélas je n’aime pas le foie ce matin il avait bien gelé et pareil pour demain
    excellente soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2018 à 10 h 37 min

      Il en faut pour tous les goûts je comprends. Gros bisous et bon dimanche

  18. salima dit :
    Posté le 18 Nov 2018 à 0 h 04 min

    une belle recette bien de saison ! bises

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2018 à 11 h 20 min

      Un délice et de délicieuses associations de saveurs. Bisous et bon dimanche

  19. la cuisine de Cécile dit :
    Posté le 17 Nov 2018 à 23 h 31 min

    Une très jolie terrine qui peut tout à faite servir pour les fêtes. Belle soirée Jackie et bon dimanche

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2018 à 11 h 07 min

      Merci ma Cécile. Un délice et de délicieuses associations de saveurs. Bisous et bon dimanche

  20. La cuisine de poupou dit :
    Posté le 17 Nov 2018 à 19 h 21 min

    Une bien belle mousse
    Bonne soirée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2018 à 11 h 14 min

      Merci. Un délice et de délicieuses associations de saveurs. Bisous et bon dimanche

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2018 à 11 h 15 min

      Un délice et de délicieuses associations de saveurs. Bisous et bon dimanche

  21. michelle dit :
    Posté le 17 Nov 2018 à 18 h 45 min

    oh une jolie terrine maison bien goûteuse, bravo Jackie pour cette réalisation. bonne fin de journée

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2018 à 10 h 38 min

      Merci Michelle. Bon dimanche

  22. lilou25 dit :
    Posté le 17 Nov 2018 à 15 h 59 min

    Les terrines maison sont tellement bonnes ! Merci pour cette recette ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2018 à 10 h 58 min

      Un délice et de délicieuses associations de saveurs. Bisous et bon dimanche Lilou

  23. missfujii dit :
    Posté le 17 Nov 2018 à 14 h 00 min

    J’ai fin toutes les chataignes que j’ai ramené d’ardèche. Comme c’est appetissant !

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2018 à 10 h 38 min

      Un délicieux mariage de saveurs. Belle journée

  24. Graine de faim kely dit :
    Posté le 17 Nov 2018 à 12 h 31 min

    On adore la mousse de foie à la maison et ta version aux châtaignes doit être terrible! miam!
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2018 à 10 h 36 min

      Oui c’est terrible comme tu dis. Bisous

  25. mamimijane dit :
    Posté le 17 Nov 2018 à 12 h 16 min

    une belle mousse de foie,je n’ai jamais essayé,ça me tente bien,
    bon week-end bizzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2018 à 10 h 39 min

      Un délice et de délicieuses associations de saveurs. Bisous et bon dimanche

  26. Assia dit :
    Posté le 17 Nov 2018 à 12 h 08 min

    On adore le foie de volaille du coup ta mousse doit être un régal. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2018 à 10 h 34 min

      Une entrée festive. bisous

  27. Ponpon dit :
    Posté le 17 Nov 2018 à 11 h 46 min

    Rhooolala, que ce doit être bon et fondant en bouche!!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2018 à 10 h 59 min

      oui, un délice et de délicieuses associations de saveurs. Bisous et bon dimanche

  28. Mauricette dit :
    Posté le 17 Nov 2018 à 10 h 57 min

    Hum cela me parait délicieux. Merci pour cette recette, bon week-end

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2018 à 11 h 00 min

      Un petit délice aux airs festifs. Bon dimanche

  29. delphine dit :
    Posté le 17 Nov 2018 à 10 h 41 min

    Comme elle dit être savoureuse cette terrine, avec des châtaignes cela doit être un régal
    Bises et bon week end

  30. gut dit :
    Posté le 17 Nov 2018 à 9 h 30 min

    Alors là pour recettes de tu as fait un sacré choix ! je pense que tu dois être la seule à avoir eu cette idée. Je n’ai encore rien cuisiné à base de fruit moi…
    Elle est superbe et avec du bon pain frais et avec quelques cornichons je ne me ferais pas prier pour la manger cette belle terrine ! merci ma jackie, bon week-end ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2018 à 11 h 27 min

      Tu vois j’ai la chance d’Avoir des châtaigniers à portée de main et vraiment je ne sais pas comment l’idée m’est venue et je ne regrette pas, vraiment délicieux.Merci ma Claudinette et gros bisous

  31. Colinette dit :
    Posté le 17 Nov 2018 à 9 h 28 min

    ca y est ! on presque dans les recettes pour les fetes!!
    j’aime beaucoup ce genre de terrine

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2018 à 10 h 34 min

      Oui je n’y avais pas pensé:) Bisous

  32. papillonmyosotis dit :
    Posté le 17 Nov 2018 à 9 h 20 min

    Oh de quoi se régaler, vite un morceau de pain.

  33. Martine dit :
    Posté le 17 Nov 2018 à 9 h 02 min

    Une très bonne terrine. Je garde mes foies de volaille que je congèle et quand j’en ai assez, je fais une terrine. Je viens d’en faire une aussi.Il faut que je garde la tienne
    Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2018 à 11 h 00 min

      Merci Martine. Un délice et de délicieuses associations de saveurs. Bisous et bon dimanche

  34. Michèle dit :
    Posté le 17 Nov 2018 à 7 h 19 min

    J’aime beaucoup l’idée d’ajouter des chataignes. Merci Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2018 à 11 h 08 min

      De délicieuses associations de saveurs. Bisous et bon dimanche Michèle

  35. Lotus dit :
    Posté le 17 Nov 2018 à 7 h 06 min

    Je vais tester avec des châtaignes,jusque maintenant je mettais des noisettes

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2018 à 11 h 00 min

      Un délice et de délicieuses associations de saveurs. C’est tout à fait délicieux. Bon dimanche

  36. kekeli dit :
    Posté le 17 Nov 2018 à 5 h 54 min

    Superbe recette, je te souhaite bonne chance pour le défi de Stéphane !!
    Je te souhaite un bon week-end. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2018 à 11 h 08 min

      Merci, mais je suis jury cette fois ci;). Bisous et bon dimanche

  37. titanique dit :
    Posté le 17 Nov 2018 à 3 h 07 min

    recette bien de saison et délicieusement bien faite!
    bon wk
    Annick

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2018 à 11 h 22 min

      Une entrée aux airs festifs bien appréciée. Bon dimanche

  38. samar dit :
    Posté le 17 Nov 2018 à 2 h 56 min

    Ça sent les fêtes 🙂 les bons repas au coin du feu c’est ma période préférée de l’année mis a part le froid glacial 🙂
    une bonne idée d’ajouter les châtaignes.
    bisous et bon samedi Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2018 à 11 h 19 min

      Oui un petit air festif comme tu dis. Bisous et bon dimanche ma petite Samar

  39. patricia cuisine dit :
    Posté le 17 Nov 2018 à 1 h 09 min

    j’adore la mousse de volaille la tienne est parfaite, merci ma belle bisous bon we

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Nov 2018 à 11 h 16 min

      Un délice et de délicieuses associations de saveurs. Bisous et bon dimanche

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