Mon Number cake

Préparation du number cake

Préparation : 2 jours
Cuisson :         30 mn

Tous les éléments peuvent se préparer la veille

Le crémeux au citron

• La veille préparez aussi le crémeux au citron
• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand verre rempli d’eau froide pendant 10 minutes.
• Fouettez les œufs avec le sucre et la fleur de maïs
• Ajoutez le jus des citrons pressés (20 cl) et un peu de zeste.
• Placez le tout sur feu doux et faites épaissir en mélangeant au fouet constamment.
• Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, mélangez et laissez tiédir avant d’ajouter le beurre ramolli en morceaux.
• Mixez avec un mixeur plongeant pour avoir une crème lisse.
• Laissez refroidir, filmez votre crème au contact  puis réservez au frais jusqu’au lendemain.

Préparation du biscuit Joconde

• La veille également préparez les biscuits Joconde
• Préchauffez le four à 190°chaleur tournante
• Battez les quatre œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la poudre d’amande et de noisette, la farine.
• Mélangez délicatement, incorporez le beurre fondu puis les quatre blancs d’œufs montés en neige avec le sucre en poudre.
• Répartissez la pâte sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.
• Adaptez la taille de votre moule à la dimension des chiffres pour avoir le moins possible de chutes
• Mettez dans le four chaud pour 14 minutes, à la sortie du four attendez 10 minutes avant de démouler les biscuits Joconde et laissez refroidir sur une grille.
• Une fois les deux biscuits refroidis, découpez les chiffres à l’aide des gabarits et réservez-les.
Imprimez les 2 chiffres (6 et 5) format A4 et découpez-les dans un carton fin et préparez le plat pour poser les chiffres. Pour les gabarits des  chiffres voir ce lien 

Préparation de la crème diplomate

La crème diplomate est une crème pâtissière à laquelle on rajoute une fois refroidie une crème chantilly.

Préparation de la crème pâtissière

• Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau très froide.
• Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
• Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
• Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Versez le lait en filet sur les oeufs tout en fouettant vivement puis, reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu’à ébullition.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée et mélangez vivement.
• Versez la crème pâtissière dans un grand plat propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet ou jusqu’au lendemain si possible.
• Préparez la crème diplomate
• Récupérez la crème pâtissière refroidie et fouettez la vivement pour lui redonner souplesse et homogénéité.
• Réservez.
• Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la délicatement, à la maryse, dans la crème pâtissière pour obtenir une crème diplomate lisse et homogène.
• Mettez la crème diplomate en poche, préférez une douille unie de 10mm de diamètre.

J’ai tout préparé la veille et le matin j’ai monté le gâteau.