La tapenade on connaît sur des toasts à l’apéritif, les douces soirées d’été. Aussi ai-je trouvé cette recette originale à tester et je dois dire que ce fut concluant.
Ingrédients :
60g farine
3g levure chimique
20g parmesan râpé
40g de lait(4cl)
15g huile tournesol
1 oeuf
60g tapenade noire
6 olives vertes farcies au poivron rouge
Préparation
1.Préchauffer le four à 180°C (th6)
2.Mélanger la farine avec la levure chimique et le parmesan.
3.Dans un autre récipient, mélanger le lait, l’huile, l’oeuf et la tapenade noire. Ajouter le mélange farine, parmesan et levure. Mélanger.
4.Garnir des moules à minis muffins pour moi, avec le mélange et enfoncer légèrement la moitié d’une olives verte farcie au poivron.
5.Faire cuire 16 min à 180°C.
La petite histoire de la tapenade
Déjà dans l’antiquité on retrouve ce qui pourraient être des précurseurs probables de la tapenade. Il s’agit de purées d’olives. Deux siècles avant Jésus-Christ, Caton homme politique romain décrivait en effet dans un ouvrage la recette de l’epityrum (ancêtre de la tapenade), à base d’olives vertes ou noires dénoyautées, assaisonnées d’huile, de vinaigre, de coriandre, de cumin, de fenouil, de rue (plante vivace poussant dans des endroits secs) et de menthe.
Mais l’epityrum, bien qu’il se rapproche de la tapenade, n’en est pas tout à fait une car il lui manque un élément majeur : les câpres.
La tapenade avec les câpres, trouve ses origines en Provence. En effet, c’est à Marseille qu’elle fut inventée en 1880 à peu près comme nous la connaissons aujourd’hui. Entrent dans sa composition des olives et des câpres (tapena en occitan d’où son nom). C’est donc le chef Meynier du restaurant la Maison Dorée à Marseille qui en 1880 pour garnir des moitiés d’oeufs durs eut l’idée de piler ensemble un poids égal (200g) de câpres et d’olives noires.Il y aurait ajouté des filets d’anchois et du thon mariné (100g de chaque). Le tout fut ensuite lié au fouet après y avoir ajouté des épices, du poivre, de l’huile d’olive et deux verres de cognac.
De nos jours la composition de la tapenade s’est pas mal simplifiée. Seuls, les olives, les câpres et les filets d’anchois, l’huile d’olive et un peu d’ails entrent dans sa composition. Il existe une version verte avec des olives vertes, mais là ce sont des pignons de pin, ou de de la poudre d’amande (à part égale) que l’on mélange aux olives avec un peu d’huile d’olives.
La tapenade se déguste sur des tranchettes de pains ou des canapé à l’apéritif. On peut également l’utiliser pour farcir une volaille.
39 commentaires pour Moelleux à la tapenade
Bonjour Peut on préparer ses moelleux la veille en les conservant dans une boite hors du frigo?
Bonnes fetes
La veille absolument dans une boîte type Tup ou une boîte en fer. Moi je les prépare bien à l’avance et je les congèle. Je les sors le matin et les laisse dégeler à température ambiante.Joyeuses Fêtes Marie et merci de votre fidélité
Très jolis!
J’adore la tapenade
je ne peux que aimer ces bouchées pour l’apéritif
Merci pour cette idée géniale !
En plus c’est vite fait. Bises et belle journée
Bonjour Jackie
La tapenade est incontournable à table ici dans le sud et j ‘avoue que ta version pour l’apéro est sympa et originale.merci du partage, bises et très bon après midi.
merci à toi. Bises et bonne fin de journée
j’aime beaucoup la couleur de ces moelleux
Merci ils sont délicieux. Bises
Pour un apéro aux accents du sud d’où je t’écris en ce moment…
Merci pour tout tes commentaires. C’est sympa. Ton blog est absolument génial et la cuisine très créative. Les photos et les mise en scène d’un grand style. Bonne journée.
Ces petits moelleux sont très originaux et me donnent des idées pour mon apéritif de noël !
Très bonne journée en ce début de semaine,
Bisous, Doria
Merci ma chère Doria et en plus je trouve que le goût de la tapenade n’est pas très prononcé, tout en subtilité. Bises et bonne journée. Jackie
Bonne semaine
Bisous
Merci toi aussi. J’ai oublié supers les macarons! Bises
Bonne semaine ma chère Jackie
Merci, merci. Bises you to!
Jolis et bien parfumés. Bises
Oui parfumés juste ce qu’il faut. Bises et bonne journée.
c’est sympa pour l’apéro, je fais une recette un peu semblable avec du pesto au lieu de la tapenade, bonne soirée
Merci, je vais essayer avec le pesto. Bonne soirée
Tiens , ça c est une bonne idée , je la note , j en ai un plein pot de la « » maison « »
Bisous et bon week end
Tu verras tu ne sera pas déçue. Le goût de la tapenade n’est pas très prononcée juste ce qu’il faut. C’est excellent. Bises
Ca à l’air délicieux!
En effet, ça l’est! moelleux et avec un petit goût de tapenade à peine prononcé. Bises
Bonjour Jackie,
Voici un très sympathique apéritif, voire même une délicieuse entrée avec une petite salade, tes moelleux sont extraordinaires de délicatesse et de saveur superbe avec cette petite tapenade noire… une idée vraiment superbe ! bravo et merci à toi pour cette excellente réalisation, j’aime beaucoup ! je te souhaite une très belle journée, gros bisous
Jacqueline
Ils sont très moelleux et cela m’a beaucoup surpris en les goûtant. Le goût de la tapenade n’est pas très prononcé. C,est très bon. Bises
J’adore !! je note précieusement cette idée !!!
Merci beaucoup. Bises
très tentants tes moelleux 🙂
bizzzz
N’est-ce pas! Bises et bonne nuit
miamiamaim j’adore les olives donc j’adore ta recette !! merciiiii bisous
Merci à toi, c’est super bon !Bises
le moelleux a la tapenade,le goût prononcé de la purée d’olive ,j’aime bien
merci pour le partage ,bisous et bonne soirée
Merci à toi, c’est vrai qu’ils sont très moelleux. Bisous
Voilà une idée judicieuse!!! et ce doit être très bon …j’adopte…en janvier ce serait sympa de faire un aprés midi bloggeuses d’ici ( grenoble …voiron…et ailleurs )
C’est ma copine Jacq qui a eu cette idée …chouette non ?
Bisous
oui, oui, tout à fait d’accord pour cette petite rencontre. On se parle d’ici là pour l’organiser. Bises et bonne soirée
j’adore la tapenade noire surtout
et tes petits moelleux ont l’air bien bons
bonne soirée
Oui ma Corinnette, ils sont supers moelleux et c’est tellement facile à faire. Bises