tourteaux fromagers

Les tourteaux fromagers, spécialité de la région  Charente-Poitou, tout le monde connait. Habituellement le tourteau fromager se présente en taille grand format mais en version mini je trouve que c’est sympa.  Il a suffit d’un temps neigeux où je me suis mise en cuisine pour réaliser des minis-tourteaux fromagers. Ce qui m’a permis d’utiliser de nouveau la délicieuse pâte brisée Biobleud.

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tourteaux fromagers

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Ingrédients :

Pour 12 minis-tourteaux

1 pâte brisée BioBleud
2 œufs
80 g de sucre semoule
120 g de fromage frais de chèvre type petit Billy,
30 g de fécule de pomme de terre ou de farine
1 pincée de sel
1 doigt de cognac

Préparation des mini-tourteaux fromagers

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

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• Préchauffez votre four à 240°C en cuisson classique, attention pas de chaleur tournante, et positionnez la grille à mi hauteur
• Détaillez 12 fonds de pâte de 7.5 cm, puis foncez des empreintes 1/2 sphères
• Dans une jatte battez le fromage avec le sucre et un peu de lait jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Séparez les blancs  des jaunes d’oeufs.
• Faites blanchir les jaunes avec le sucre.
• Versez le cognac.
• Ajoutez le fromage frais de chèvre et la fécule de pomme de terre.
• Montez les blanc en neige fermes avec une pincée de sel.
• Incorporez-en d’abord un tiers à la préparation précédente pour la détendre puis le reste très délicatement en soulevant les blancs.
• Versez l’appareil sur la pâte brisée et enfournez.
• Four préchauffé à 250°, 20 minutes puis 180° 20 minutes environ.
• La pâte doit se bomber au milieu et se couvrir peu à peu d’une croûte noire.

• J’avais découvert ces tourteaux il y a un petit moment chez une amie

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tourteaux fromagers

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La petite histoire du tourteau fromager

Comme c’est souvent le cas pour des recettes originales, il n’y a qu’a voir le Champagne, les soeurs Tatin et bien la il s’agit encore une fois d’un heureux oubli.

En effet, : « ce gâteau fut oublié dans le four par une cuisinière de Ruffigny, près de Niort. Quand elle le sortit du four, son volume avait fortement augmenté et la croûte en était bien noire. Elle voulut le jeter mais finalement, elle le donna à ses voisins.
Ceux-ci coupèrent le gâteau et s’aperçurent que l’intérieur non seulement n’était pas brûlé mais en plus, était très moelleux et savoureux.
Le tourteau fromager était né ! Sa croûte d’apparence calcinée n’a pas le goût de brûlé, l’intérieur est moelleux, aérien, à peine sucré, frais en bouche ! Un délice.
Cette sorte de soufflé était autrefois de toutes les fêtes. Chaque famille possédait ses propres moules décorés. Les femmes se réunissaient lors des mariages pour les fabriquer ensemble, puis les portaient à cuire chez le boulanger du village afin de les offrir pour le vin d’honneur. » (Source : www.accueil-vendee.com)

88 commentaires pour  Mini-tourteaux fromagers

  1. Toque de choc dit :
    Posté le 11 Fév 2018 à 11 h 59 min

    je n’ai jamais mangé de tourteaux fromagers… l’idée que ce soit au fromage de chèvre m’allèche !

  2. ISCA dit :
    Posté le 10 Fév 2018 à 23 h 31 min

    Waouhhh !!!! Plus vrais que nature, incroyable, je suis scootchée, rien ne t’arrête, bravo Jackie !

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Fév 2018 à 23 h 17 min

      Merci Isabelle, nous avons vraiment apprécié. Belle soirée

  3. Cooking & Cakes dit :
    Posté le 9 Fév 2018 à 13 h 03 min

    Que de souvenirs ! J’en manger très souvent plus jeune au dîner avec une salade !

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Fév 2018 à 19 h 19 min

      Merci avec une salade cela ne me serait pas venue à l’idée. Belle

  4. Marlyzen dit :
    Posté le 2 Fév 2018 à 19 h 06 min

    Etant née dans les Deux-Sèvres, j’en ai mangé des tourteaux fromagers 🙂 Il est vrai que ta version mini est trop mimi !

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Fév 2018 à 20 h 26 min

      C’est sympa en version mini. Bisous

  5. Maiwenn dit :
    Posté le 2 Fév 2018 à 15 h 03 min

    Quelle belle réalisation !

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Fév 2018 à 16 h 36 min

      Merci. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.

  6. Julie dit :
    Posté le 2 Fév 2018 à 11 h 55 min

    En version mini, ils sont vraiment très mignons ! C’est une recette à tester, je n’en ai jamais fait, merci ! Bonne journée, gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Fév 2018 à 17 h 07 min

      Délicieux en version minis. Bises

  7. la cuisine de Cécile dit :
    Posté le 1 Fév 2018 à 22 h 50 min

    je vois que ce n’est pas trop compliqué, je vais tester ces petits tourteaux. En version mini cela me plait bien. Bonne soirée. Bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Fév 2018 à 20 h 26 min

      Très simple tout est dans la cuisson. Bisous

  8. Carmen dit :
    Posté le 1 Fév 2018 à 18 h 59 min

    j’en ai vu souvent mais la croûte moins noire, je ne sais pas si c’est les mêmes. Sympa ta version mini et aucun doute que ce soit un régal , Bisous ma jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Fév 2018 à 20 h 16 min

      Absolument délicieux, je referai. Bisous

  9. Dine avec Sandrine dit :
    Posté le 1 Fév 2018 à 18 h 28 min

    J’en ai eu vu dans le commerce une fois, mais jamais goûté!!!
    Bises, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Fév 2018 à 20 h 17 min

      En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.Bisous

  10. Béa dit :
    Posté le 1 Fév 2018 à 18 h 20 min

    ils sont bien appétissants une jolie mie bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Fév 2018 à 20 h 17 min

      Merci Béa, En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.
      Bisous

  11. Marion dit :
    Posté le 1 Fév 2018 à 18 h 16 min

    Oh, ils sont très mignons ! J’adore le tourteau au fromage mais je n’en ai jamais fait maison.

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Fév 2018 à 20 h 17 min

      Merci. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.

  12. chemindetables dit :
    Posté le 1 Fév 2018 à 16 h 27 min

    tout le monde connait ces tourteaux tu dis eh bien moi non !!!…LOL
    la nulle se porte très bien comme tu vois LOL..
    mais j’en ai déjà vu bien sur
    par contre ça ne m’a jamais attiré du tout, je déteste les croûtes noires…et là c’est le cas …donc je ne sais pas quel gout ils ont
    mais en tout cas tes minis sont très jolis
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Fév 2018 à 20 h 18 min

      Et bien figure toi que cela n’a aucunement le goût de brûlé:) Bisous et belle soirée ma Patricia

  13. sotis dit :
    Posté le 1 Fév 2018 à 15 h 30 min

    ils sont superbes tes tourteaux, ta version mini est juste top!!!!! bisous bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Fév 2018 à 20 h 19 min

      En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.Gros bisous

  14. La tendresse en cuis dit :
    Posté le 1 Fév 2018 à 15 h 15 min

    Je suis revenue plusieurs fois sur ta recette, tu me fais envie avec ces magnifiques tourteaux ! J’aime tellement ça quand c’est fait maison, ça n’a rien à voir avec les industriels, mais vraiment rien à voir. Les tiens sont magnifiques. bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Fév 2018 à 20 h 21 min

      Ah oui fait maison c’est top. Je n’ai pas le grand moule et c’est sympa en version mini et tout aussi gourmand.J’en avais goûter il y a un petit moment chez une copine. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait. JE vais en refaire car vraiment c’Est délicieux. Gros bisous ma Sophie

  15. Jacqueline dit :
    Posté le 1 Fév 2018 à 13 h 01 min

    Merci ma chère Jackie pour cette recette. Il y a longtemps que je souhaitais en avoir une car j’adore ce gâteau et les acheter sous vide dans les supermarchés c’est pas bon. quand je vais en France proche de la Charente je m’en achète. Mais ici je suis loin. Merci Merci. je partage vite sur ma page facebook et dès que je peux je fais cette recette et j’aurai de quoi épater mes amis qui vont adorer. des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Fév 2018 à 21 h 07 min

      En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait et je me demande bien le goût que cela peut avoir. Je n’ai pas le grand moule et comme j’en avais mangé il y a un certain temps en petite version chez une amie, je me suis lancée un jour de neige;) et voilà le résultat. Des bisous et très belle soirée

  16. Doria dit :
    Posté le 1 Fév 2018 à 12 h 39 min

    Waouh ! Ils sont superbes et très réussi !
    Bisous, Doria

  17. kekeli dit :
    Posté le 1 Fév 2018 à 5 h 17 min

    Superbes tes tourteaux !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Fév 2018 à 21 h 05 min

      En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.Bisous et belle soirée

  18. MARINETTE dit :
    Posté le 1 Fév 2018 à 0 h 55 min

    WAOUH ! j’adore ce gâteau et je n’en trouve plus aux magasins. j’ignorais que l’on pouvait les faire à la maison. merci pour le partage; bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Fév 2018 à 12 h 20 min

      Merci. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.Belle journée

  19. Corinne/Mamou & Co dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 22 h 51 min

    ça c’est de la transmission de pensée !! C’est un dessert que j’adore et que j’ai découvert alors que j’avais 12 ans au hasard d’une tournée avec mon orchestre, j’ai été très surprise par la croûte noire mais quel délice à la dégustation, ils servaient ça à l’apéro en Charente 😉 Et je voulais en faire, mais panne de chèvre frais dans mon Drive samedi, j’ai été stoppée dans mon élan ! 😉 Mais ce n’est que partie remise, et en version mini, je trouve ça trop mignon, et du coup, tu n’as pas besoin de moule spécial, juste des moules à demi-sphères, c’est très ingénieux ! Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Fév 2018 à 21 h 04 min

      Merci ma Corinne, c’était une première pour moi et je n’ai pas le grand moule. En fait c’est pas mal en version mini. Figure toi que je n’en ai jamais acheté . En tout cas nous avons vraiment aimé. Bisous et belle soirée

  20. Céline / Une Abeille dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 22 h 45 min

    J’adooooore ça! Tu me donnes envie de tester la recette!

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Fév 2018 à 12 h 20 min

      Absolument délicieux. Belle journée Céline

  21. brigitte dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 19 h 13 min

    Superbes! je vais tester c’est sur! bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Fév 2018 à 12 h 23 min

      En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.C’est simple et gourmand. Bises et belle journée

  22. Mamancadeborde dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 17 h 58 min

    Mon péché mignon !

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Jan 2018 à 18 h 06 min

      Merci. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait. Belle soirée

  23. plaisiretequilibre dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 17 h 10 min

    C’est une super idée d’avoir fait des tourteaux fromagers dans des moules 1/2 sphères, je n’en ai jamais fait à cause du moule justement que je possède pas. C’est bien plus simple comme ça et en plus très joli ! Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Jan 2018 à 17 h 21 min

      Un essai réussi et je trouve que c’est sympa en version individuelle. Bisous Laurence

  24. Isabelle dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 16 h 50 min

    Je me souviens en avoir faits une fois, mais en refroidissant, ils étaient lamentablement retombés… j’avais du louper un truc ! pas comme les tiens qui sont superbes.
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Jan 2018 à 17 h 19 min

      Peut-être ne les avais-tu pas laisser assez longtemps. Bisous

  25. guy59600 dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 16 h 30 min

    de jolis gourmandises ça doit être bien délicieux ici que d’eau
    excellent après-midi gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Jan 2018 à 17 h 31 min

      Absolument délicieux en effet. Bisous Guy

  26. Brigitte / Les fille dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 14 h 55 min

    Je suis charentaise par ma maman, j’en ai toujours mangé, je ne peux que me régaler à la vue de tes mini-tourteaux !! Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Jan 2018 à 17 h 36 min

      Merci Brigitte, . En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait. Bisous et belle journée

  27. Vanille dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 14 h 51 min

    Impressionnants, tu me donnes vraiment envie d’essayer. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Jan 2018 à 17 h 33 min

      Merci. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.Bisous

  28. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 14 h 11 min

    Ils sont très réussi bravo
    Bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Jan 2018 à 18 h 00 min

      En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait. Bisous

  29. Ponpon dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 13 h 12 min

    Ils sont tout simplement magnifiques et je te remercie pour ta recette que je note car mon mari ramène parfois un tourteau lorsqu’un de ses collègues revient de la région et on adore!
    Biz

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Jan 2018 à 17 h 37 min

      Merci. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait. Bisous

  30. Annick dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 12 h 07 min

    Au final, on peut avoir une « tête en l’air » et satisfaire nos gourmands! La preuve avec ici tes délicieux tourteaux. Des bises et très belle journée.

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Jan 2018 à 17 h 34 min

      En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait. Il faudra quand même que je teste;). Bisous

  31. Lavande dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 11 h 21 min

    Elle me tente bien ta recette, Jackie. Je note 😉
    Bisous à nouveau tous gris de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Jan 2018 à 17 h 34 min

      Merci. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait. Bisous

  32. mamimijane dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 10 h 43 min

    ils sont très jolis tes minis tourteaux,j’en ai jamais fait,ni gouter.
    à essayer un de ces jours,
    bonne journée bizzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Jan 2018 à 17 h 54 min

      C’est délicieux. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.Gros bisous

  33. Michèle dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 10 h 28 min

    J’adore ton idée de les faire en mini. Merci Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Jan 2018 à 17 h 34 min

      Merci. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait. Bisous

  34. vanni dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 9 h 57 min

    Un régal !!
    Merci pour cette succulente recette et sa petite histoire
    Bonne journée
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Jan 2018 à 17 h 34 min

      Merci. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait. Bisous

  35. gut dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 9 h 41 min

    Pendant un moment j’avais voulu faire ces tourteaux mais j’y avais renoncé du fait que je n’avais pas les moules adéquats ! Tu as trouvé la solution en mini comme ça ! Ils sont superbes ! bravo Jackie tu es la meilleure ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Jan 2018 à 18 h 02 min

      En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand vois-tu. Je n’ai pas de moule pour le faire en grand alors après avoir vu des photos ça et la en version minis et comme j’ai des moules de 1/2 sphères pourquoi pas. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait dans le commerce C’est absolument délicieux. En tout cas nous avons apprécié. Gros bisous et belle soirée

  36. Michelle dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 9 h 41 min

    Bonjour Jackie, une belle spécialité qui m e rappelle mon enfance, tes tourteaux sont bien réussis, bonne journée, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Jan 2018 à 17 h 35 min

      Merci. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait. Bisous Michelle et belle journée

  37. Jacqueline dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 9 h 34 min

    Je connais en effet, mais jamais goûté… voilà l’occasion, une recette simple et sympa, j’essaye ! Une belle journée pour vous deux, avec le soleil ici…. bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Jan 2018 à 17 h 35 min

      Merci ma Jacqueline. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait. Bisous et belle journée

  38. Carole dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 9 h 17 min

    Si je te disais que je n’en ai jamais mangé !
    En tout cas c’est une recette bien appétissante.
    Belle journée ma Jackie, gros bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Jan 2018 à 17 h 37 min

      C’est en effet absolument délicieux. Gros bisous et belle fin de journée ma carole

  39. Martine dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 9 h 03 min

    Je n’en ai jamais fait mas cela me tente 🙂
    Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Jan 2018 à 17 h 55 min

      En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.C’est vraiment délicieux. Gros bisous

  40. lilou25 dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 8 h 50 min

    Je ne connaissais pas cette recette. Ca doit être délicieux ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Jan 2018 à 17 h 38 min

      En effet délicieux ma Lilou. Bisous

  41. Lolo dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 8 h 44 min

    Qu’est ce que j’aime ça ! Ils sont justes parfaits Jackie ! Bonne journée bises

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Jan 2018 à 17 h 46 min

      En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.Bisous et belle soirée

  42. delphine dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 8 h 44 min

    Comme ils sont beaux bravo c’est une belle réussite.
    C’est le goûter de mon adolescence, cela me rappelle de bons souvenirs
    Bises et bon mercredi

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Jan 2018 à 17 h 49 min

      Merci Delphine. En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.Bisous et belle journée

  43. Marie jeanne85 dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 8 h 06 min

    Un peu le retour à tes racines !!
    C’est tellement bon …mais en individuel cela peut être sympa
    Merci ma chère Jackie et bises Vendéennes

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Jan 2018 à 17 h 50 min

      Merci. C’est tout à fait délicieux et en version individuelles j’aime beaucoup. Bisous et belle fin de journée Marie-Jeanne

  44. missfujii dit :
    Posté le 31 Jan 2018 à 0 h 21 min

    Je n’en ai jamais mangé, c’est vrai qu’au premier abord, cette couleur cramé n’est pas très tentante

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Jan 2018 à 17 h 42 min

      En version mini je trouve que c’est sympa et tout aussi gourmand. Et en fait je n’en ai jamais acheté des tout fait.

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