noix de St-Jacques

Une marinade de noix de St-Jacques au gingembre et citron vert, une première recette réalisée avec mes noix de St-Jacques commandées lors de la 10e édition de la Fête de la Coquille St-Jacques à Villars de Lans cette fin de semaine à laquelle je n’ai pu participer car j’étais malade. Mon mari a récupéré les coquilles dans un aller-retour rapide (2h20). Une recette vraiment rafraichissante et parfumée.

noix de St-Jacques

Ingrédients :

Pour 2 personnes

6 noix de St-Jacques
1 citron vert
20 g de gingembre frais haché
1 c à s de sauce soja
1 c à s d’estragon frais haché
10 cl d’huile d’olive
Fleur de sel

Préparation de la marinade de noix de St-Jacques

Préparation : 15 mn
• Lavez les noix de St-Jacques et réservez-les au réfrigérateur après les avoir éponger.
• Lavez les citron et râper le zeste.
• Pressez le jus du citron.
• Coupez le gingembre en fins lamelles et petits cubes.
• Émincez les noix de St-Jacques dans l’épaisseur.
• Disposez-les en corolle dans 2 assiettes.
• Dans un bol, mélangez le jus de citron vert,  le zeste et la sauce soja, l »huile d’olive et l’estragon haché.
• Arrosez les noix de St-Jacques avec cette vinaigrette.
• Parsemez de fleur de sel et d’estragon haché.

noix de St-Jacques

.

La petite histoire du gingembre

gingembreLe gingembre est originaire d’Asie où on l’utilise depuis plus de 5000 ans où on l’emploie comme plante condimentaire, alimentaire et médicinale, cependant comme de nombreuses plantes domestiquées on n’a jamais retrouvé de traces de ses ancêtres sauvages.
Plantes phare de la médecine Ayurvédique Indienne elle est encore de nos jours plus que présente dans la cuisine asiatique, indienne et thailandaise.

.

Ce sont les Grecs et les Romains qui ont popularisé cette épice grâce aux commerçants arabes et ce fut l’une des premières épices orientales à faire son entrée en Europe un siècle avant JC. Dioscoride (40-90) médecin, botaniste et physicien grec, en fait mention dans son « traité méthodologique des médicaments » et le très connu naturaliste romain Pline l’Ancien le cite également dans ses écrits. Ils soulignent déjà les propriétés carminatives (favorise la digestion et l’élimination des gaz intestinaux) et ses vertus comme antidote contre certains poisons.
Le gingembre était très prisé au Moyen Âge, autant pour ses propriétés médicinales que gustatives. On la considérait également comme une plante aphrodisiaque.

.

gingembreOn le retrouve également en Allemagne vers le IXe siècle Hildegarde de Bingen, abbesse bénédictine du XIIe siècle (1098-1179) mère de la phytothérapie moderne, le prescrit pour tous les problèmes de la sphère gastrique. Elle disait également au sujet du Zingiber officinale Roscoe : « Un homme en bonne santé n’a pas intérêt à en manger, car il le rend stupide, ignorant et lascif. Mais si on est sec et déjà bien affaibli, réduire du gingembre en poudre et en prendre… dans une boisson… on améliorera ainsi son état »

.

Ce sont ensuite les Espagnols qui lors des conquêtes l’implantèrent aux Antilles et au Mexique de sorte que, dès le milieu du XVIe siècle. Ce qui permit à l’Espagne d’importer facilement le gingembre.
Précurseurs dans la culture du gingembre, épice d’origine orientale sous d’autres latitudes.

.

La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

68 commentaires pour  Marinade de noix de St-Jacques au gingembre et citron vert

  1. chemindetables dit :
    Posté le 6 Avr 2018 à 11 h 19 min

    j’adore les saint Jacques mais j’avoue que crues ça ne me tente pas du tout même si je sais la marinade remplace bien la cuisson…(tu as vu au restau japonais je n’ai pas pris de sushis mais du chinois cuit LOL…)
    ton assiette est très belle
    gros bisosu
    aptricia

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Avr 2018 à 11 h 51 min

      Un vrai délice. Gros bisous

  2. Marlyzen dit :
    Posté le 31 Mar 2018 à 7 h 03 min

    Gingembre, citron vert et sauce soja… de quoi sublimer ces délicates noix de St-Jacques ! Une belle assiette !

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mar 2018 à 11 h 47 min

      Une envolée de saveurs pour les papilles. Bisous et belle Fêtes de Pâques

  3. gridelle dit :
    Posté le 31 Mar 2018 à 3 h 22 min

    quelle assiette divine! je me régale!

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mar 2018 à 11 h 51 min

      Une envolée de saveurs pour les papilles. Bisous et belle Fêtes de Pâques

  4. Sylvie et Marc dit :
    Posté le 30 Mar 2018 à 11 h 18 min

    Quelle jolie assiette! Cette marinade est très festive et surtout bien gourmande. Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mar 2018 à 22 h 50 min

      Merci Sylvie. Une envolée de saveurs pour les papilles. Bisous et belle Fêtes de Pâques

  5. Viane dit :
    Posté le 29 Mar 2018 à 18 h 28 min

    J’aurais fait honneur à ton assiette et je t’assure que la politesse n’aurait rien eu à y voir 🙂
    Gros bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mar 2018 à 22 h 36 min

      Une envolée de saveurs pour les papilles. Bisous

  6. Michèle dit :
    Posté le 29 Mar 2018 à 18 h 24 min

    Quelle magnifique assiette, j’en ai l’eau à la bouche! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mar 2018 à 22 h 39 min

      Une envolée de saveurs pour les papilles. Bisous

  7. michelle dit :
    Posté le 29 Mar 2018 à 16 h 45 min

    une recette festive de saint jacques marinées. Bon jeudi Jackie, bisous

  8. Isabelle dit :
    Posté le 29 Mar 2018 à 15 h 09 min

    J’aime beaucoup ta petite marinade, mais si je sers à mon mari des st Jacques crues, il m’étrangle (lol) mais on a le trop de les essuyer et de les poêler n’est ce pas ?
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mar 2018 à 22 h 50 min

      Il en faut pour tous les goûts. Une envolée de saveurs pour les papilles. Bisous et belle Fêtes de Pâques

  9. Dine avec Sandrine dit :
    Posté le 29 Mar 2018 à 14 h 08 min

    Quelle fabuleuse assiette! Tu m’épates à chaque recette publiée… C’est beau, c’est recherché, c’est fin! Bravo, tu enchantes mes yeux et mes papilles!
    Dine avec Sandrine, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mar 2018 à 22 h 41 min

      Oh tu es trop gentille ma Sandrine. Une envolée de saveurs pour les papilles. Bisous et belle Fêtes de Pâques

  10. Julie dit :
    Posté le 29 Mar 2018 à 13 h 59 min

    J’aurais adoré ! J’imagine d’ici le délice en bouche ! J’espère que tu vas mieux et que tes ennuis de santé seront bientôt un mauvais souvenir ! Bonne journée, bisous

  11. Not parisienne dit :
    Posté le 29 Mar 2018 à 13 h 08 min

    Je voulais dire « belles » noix de saint jacques 🙂

  12. Not parisienne dit :
    Posté le 29 Mar 2018 à 13 h 08 min

    Une superbe recette, tu fais vraiment honneur à ces elles noix de Saint jacques!! bisous!

  13. Mauricette dit :
    Posté le 29 Mar 2018 à 8 h 00 min

    J’en lécherai l’écran!
    Bizou

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mar 2018 à 22 h 44 min

      Une envolée de saveurs pour les papilles. Bisous et belle Fêtes de Pâques

  14. kekeli dit :
    Posté le 29 Mar 2018 à 4 h 21 min

    Pour un menu de fête, cela me plait !!
    Je te souhaite un bon jeudi. Bises

  15. chantal dit :
    Posté le 28 Mar 2018 à 21 h 57 min

    très bonne idée ! cela doit être bien bon !

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2018 à 23 h 54 min

      Absolument délicieux

  16. Carole dit :
    Posté le 28 Mar 2018 à 21 h 03 min

    Cette recette a tout pour me plaire ma Jackie.
    Je te souhaite une bonne soirée, bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2018 à 23 h 56 min

      Elle est absolument divine. Gros bisous et douce nuit

  17. rosa dit :
    Posté le 28 Mar 2018 à 18 h 37 min

    superbe plat et magnifiques images
    Bon courage encore ma Jackie
    gros bisous
    rosa

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2018 à 20 h 58 min

      Une délicieuse assiette savoureuse et parfumée. Bisous ma Rosa

  18. guy59600 dit :
    Posté le 28 Mar 2018 à 16 h 52 min

    un superbe plat et de bonnes saint jacques biens fraiches j’espère que maintenant tu vas un peu mieux
    excellent après-midi gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2018 à 20 h 36 min

      Absolument délicieux et délicatement aromatisé. Bisous et oui tranquillement je me remets.

  19. Lothus dit :
    Posté le 28 Mar 2018 à 16 h 48 min

    Un bien joli plat qui doit être très fin

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2018 à 20 h 34 min

      Absolument et délicatement parfumé. Belle soirée

  20. titanique dit :
    Posté le 28 Mar 2018 à 13 h 56 min

    Tout ce que nous adorons (belle idée)
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2018 à 20 h 34 min

      Merci. Un vrai délice. Belle soirée

  21. lilou25 dit :
    Posté le 28 Mar 2018 à 13 h 49 min

    Un plat magnifique ! Je mets ta recette de côté (encore 🙂 ), ça me tente beaucoup ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2018 à 20 h 37 min

      C’est trop bon. Gros bisous

  22. Sophie dit :
    Posté le 28 Mar 2018 à 13 h 44 min

    C’est fin délicat, tout à faite le type de recette que tu fais merveilleusement bien. C’est plein de grâce cette recette. Bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2018 à 20 h 40 min

      Absolument tu as tout dit ma Sophie du bonheur en bouche. Gros bisous et belle soirée

  23. patricia cuisine dit :
    Posté le 28 Mar 2018 à 13 h 33 min

    j’adore sa !! mais trop trop cher, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2018 à 20 h 37 min

      J’ai profité d’une belle promotion. Bisous ma Patricia

  24. vanni dit :
    Posté le 28 Mar 2018 à 13 h 30 min

    Une très belle recette festive.
    Merci du partage
    Bonne journée
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2018 à 20 h 47 min

      Tout à fait gourmand et raffiné. Bisous

  25. Ponpon dit :
    Posté le 28 Mar 2018 à 11 h 31 min

    ohlala, je craque, j’adore tellement les noix de Saint Jacques! Tu les sublimes à chaque fois!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2018 à 20 h 57 min

      Elles étaient divines. Bisous

  26. zika dit :
    Posté le 28 Mar 2018 à 11 h 08 min

    C’est festif comme plat, j’adore l’idée, merci !

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2018 à 20 h 38 min

      C,est un vrai délice. Bisous

  27. mamimijane dit :
    Posté le 28 Mar 2018 à 10 h 16 min

    une assiette festive.
    bonne journée bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2018 à 20 h 56 min

      Absolument. Bisous

  28. La Cuisine de Cécile dit :
    Posté le 28 Mar 2018 à 9 h 28 min

    En voilà une belle recette qui sublime bien la st Jacques. Belle journée. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2018 à 20 h 34 min

      je peux dire que nous nous sommes vraiment régalés. Bisous

  29. gut dit :
    Posté le 28 Mar 2018 à 8 h 38 min

    Hummm ! jackie ! comme tu me donnes envie ! Cette marinade m’a l’air délicieuse. J’aimerais acheter mes noix de st-jacques en coquille car ça doit revenir bien moins cher que celles déjà prélevées ! à 45 euros le kilo je vais en manger moins maintenant !
    J’espère que tu commences à bien te rétablir de cette vilaine grippe ? Tu devrais te faire vacciner ma Jackie ça peut être dangereux la grippe. Je le fais tous les ans moi car si je devais l’attraper j’y reste ! J’ai déjà failli il y a 8 ans lorsque j’ai fait ma pneumonie et je suis maintenant en insuffisance respiratoire !
    Je t’embrasse ! à bientôt

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2018 à 10 h 30 min

      Coucou ma Claudinette. Tout va mieux. Je vais t’écrire en MP. Gros bisous

  30. nicolepassions dit :
    Posté le 28 Mar 2018 à 8 h 21 min

    Quel beau plat! Bisoussssssssss

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2018 à 10 h 29 min

      Merci Nicole. Bisous

  31. delphine dit :
    Posté le 28 Mar 2018 à 8 h 09 min

    Une belle marinade, pour ces belles coquilles St jacques
    Bises et bon mercredi

  32. plaisiretequilibre dit :
    Posté le 28 Mar 2018 à 8 h 00 min

    Quel bonheur ces noix de St Jacques fraîches que tu as pu avoir ! Et tu as su leur faire honneur avec cette très belle recette ! Bonne journée Jackie, gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2018 à 20 h 54 min

      Merci ma Laurence, nous avons vraiment apprécié. Bisous et belle soirée

  33. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 28 Mar 2018 à 7 h 54 min

    Moi aussi j’y suis allée et j’en ai rapporté j’en ai fait au chorizo puis hier soir flambée au wisky et il m’en reste voilà comme nous allons les déguster se soir. Merci. J’espère que tu vas mieux
    Bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2018 à 20 h 50 min

      Je vais tester flambées au whisky. Bisous et belle soirée

  34. corinnette dit :
    Posté le 28 Mar 2018 à 7 h 11 min

    quel magnifique plat de fête
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2018 à 20 h 52 min

      Absolument délicieux et délicatement parfumée. Bisous

  35. Lolo dit :
    Posté le 28 Mar 2018 à 6 h 56 min

    Cela doit être tout simplement excellent ! Une recette pleine de raffinement avec laquelle je me serais régalée ! Bonne journée bises

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2018 à 10 h 49 min

      Divinement parfumées. Un délice. Bisous et belle journée

  36. kekeli dit :
    Posté le 28 Mar 2018 à 5 h 09 min

    Jolie recette !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2018 à 20 h 50 min

      Gourmande et raffinée. Bisous

  37. samar dit :
    Posté le 28 Mar 2018 à 2 h 35 min

    coucou Jackie
    quel régal ces noix de Saint-Jacques avec cette marinade au citron vert dont je suis fan
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2018 à 20 h 53 min

      Un vrai régal et quel parfum. Bisous

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera jamais publié ou partagé.

(obligatoire)
(obligatoire)