Une marinade de noix de St-Jacques au gingembre et citron vert, une première recette réalisée avec mes noix de St-Jacques commandées lors de la 10e édition de la Fête de la Coquille St-Jacques à Villars de Lans cette fin de semaine à laquelle je n’ai pu participer car j’étais malade. Mon mari a récupéré les coquilles dans un aller-retour rapide (2h20). Une recette vraiment rafraichissante et parfumée.
Ingrédients :
6 noix de St-Jacques
1 citron vert
20 g de gingembre frais haché
1 c à s de sauce soja
1 c à s d’estragon frais haché
10 cl d’huile d’olive
Fleur de sel
Préparation de la marinade de noix de St-Jacques
Préparation : 15 mn
• Lavez les noix de St-Jacques et réservez-les au réfrigérateur après les avoir éponger.
• Lavez les citron et râper le zeste.
• Pressez le jus du citron.
• Coupez le gingembre en fins lamelles et petits cubes.
• Émincez les noix de St-Jacques dans l’épaisseur.
• Disposez-les en corolle dans 2 assiettes.
• Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, le zeste et la sauce soja, l »huile d’olive et l’estragon haché.
• Arrosez les noix de St-Jacques avec cette vinaigrette.
• Parsemez de fleur de sel et d’estragon haché.
La petite histoire du gingembre
Le gingembre est originaire d’Asie où on l’utilise depuis plus de 5000 ans où on l’emploie comme plante condimentaire, alimentaire et médicinale, cependant comme de nombreuses plantes domestiquées on n’a jamais retrouvé de traces de ses ancêtres sauvages.
Plantes phare de la médecine Ayurvédique Indienne elle est encore de nos jours plus que présente dans la cuisine asiatique, indienne et thailandaise.
Ce sont les Grecs et les Romains qui ont popularisé cette épice grâce aux commerçants arabes et ce fut l’une des premières épices orientales à faire son entrée en Europe un siècle avant JC. Dioscoride (40-90) médecin, botaniste et physicien grec, en fait mention dans son « traité méthodologique des médicaments » et le très connu naturaliste romain Pline l’Ancien le cite également dans ses écrits. Ils soulignent déjà les propriétés carminatives (favorise la digestion et l’élimination des gaz intestinaux) et ses vertus comme antidote contre certains poisons.
Le gingembre était très prisé au Moyen Âge, autant pour ses propriétés médicinales que gustatives. On la considérait également comme une plante aphrodisiaque.
On le retrouve également en Allemagne vers le IXe siècle Hildegarde de Bingen, abbesse bénédictine du XIIe siècle (1098-1179) mère de la phytothérapie moderne, le prescrit pour tous les problèmes de la sphère gastrique. Elle disait également au sujet du Zingiber officinale Roscoe : « Un homme en bonne santé n’a pas intérêt à en manger, car il le rend stupide, ignorant et lascif. Mais si on est sec et déjà bien affaibli, réduire du gingembre en poudre et en prendre… dans une boisson… on améliorera ainsi son état »
Ce sont ensuite les Espagnols qui lors des conquêtes l’implantèrent aux Antilles et au Mexique de sorte que, dès le milieu du XVIe siècle. Ce qui permit à l’Espagne d’importer facilement le gingembre.
Précurseurs dans la culture du gingembre, épice d’origine orientale sous d’autres latitudes.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
68 commentaires pour Marinade de noix de St-Jacques au gingembre et citron vert
j’adore les saint Jacques mais j’avoue que crues ça ne me tente pas du tout même si je sais la marinade remplace bien la cuisson…(tu as vu au restau japonais je n’ai pas pris de sushis mais du chinois cuit LOL…)
ton assiette est très belle
gros bisosu
aptricia
Un vrai délice. Gros bisous
Gingembre, citron vert et sauce soja… de quoi sublimer ces délicates noix de St-Jacques ! Une belle assiette !
Une envolée de saveurs pour les papilles. Bisous et belle Fêtes de Pâques
quelle assiette divine! je me régale!
Une envolée de saveurs pour les papilles. Bisous et belle Fêtes de Pâques
Quelle jolie assiette! Cette marinade est très festive et surtout bien gourmande. Bisous. Sylvie.
Merci Sylvie. Une envolée de saveurs pour les papilles. Bisous et belle Fêtes de Pâques
J’aurais fait honneur à ton assiette et je t’assure que la politesse n’aurait rien eu à y voir 🙂
Gros bisous ma Jackie
Une envolée de saveurs pour les papilles. Bisous
Quelle magnifique assiette, j’en ai l’eau à la bouche! Bisous Jackie
Une envolée de saveurs pour les papilles. Bisous
une recette festive de saint jacques marinées. Bon jeudi Jackie, bisous
J’aime beaucoup ta petite marinade, mais si je sers à mon mari des st Jacques crues, il m’étrangle (lol) mais on a le trop de les essuyer et de les poêler n’est ce pas ?
bises
Il en faut pour tous les goûts. Une envolée de saveurs pour les papilles. Bisous et belle Fêtes de Pâques
Quelle fabuleuse assiette! Tu m’épates à chaque recette publiée… C’est beau, c’est recherché, c’est fin! Bravo, tu enchantes mes yeux et mes papilles!
Dine avec Sandrine, bisous
Oh tu es trop gentille ma Sandrine. Une envolée de saveurs pour les papilles. Bisous et belle Fêtes de Pâques
J’aurais adoré ! J’imagine d’ici le délice en bouche ! J’espère que tu vas mieux et que tes ennuis de santé seront bientôt un mauvais souvenir ! Bonne journée, bisous
Je voulais dire « belles » noix de saint jacques 🙂
Une superbe recette, tu fais vraiment honneur à ces elles noix de Saint jacques!! bisous!
J’en lécherai l’écran!
Bizou
Une envolée de saveurs pour les papilles. Bisous et belle Fêtes de Pâques
Pour un menu de fête, cela me plait !!
Je te souhaite un bon jeudi. Bises
très bonne idée ! cela doit être bien bon !
Absolument délicieux
Cette recette a tout pour me plaire ma Jackie.
Je te souhaite une bonne soirée, bisous.
Elle est absolument divine. Gros bisous et douce nuit
superbe plat et magnifiques images
Bon courage encore ma Jackie
gros bisous
rosa
Une délicieuse assiette savoureuse et parfumée. Bisous ma Rosa
un superbe plat et de bonnes saint jacques biens fraiches j’espère que maintenant tu vas un peu mieux
excellent après-midi gros bisous
Absolument délicieux et délicatement aromatisé. Bisous et oui tranquillement je me remets.
Un bien joli plat qui doit être très fin
Absolument et délicatement parfumé. Belle soirée
Tout ce que nous adorons (belle idée)
bisous
Merci. Un vrai délice. Belle soirée
Un plat magnifique ! Je mets ta recette de côté (encore 🙂 ), ça me tente beaucoup ! Bisous
C’est trop bon. Gros bisous
C’est fin délicat, tout à faite le type de recette que tu fais merveilleusement bien. C’est plein de grâce cette recette. Bisous ma Jackie
Absolument tu as tout dit ma Sophie du bonheur en bouche. Gros bisous et belle soirée
j’adore sa !! mais trop trop cher, bisous
J’ai profité d’une belle promotion. Bisous ma Patricia
Une très belle recette festive.
Merci du partage
Bonne journée
Bisous
Tout à fait gourmand et raffiné. Bisous
ohlala, je craque, j’adore tellement les noix de Saint Jacques! Tu les sublimes à chaque fois!
Bizz
Elles étaient divines. Bisous
C’est festif comme plat, j’adore l’idée, merci !
C,est un vrai délice. Bisous
une assiette festive.
bonne journée bizzzzz
Absolument. Bisous
En voilà une belle recette qui sublime bien la st Jacques. Belle journée. Bisous
je peux dire que nous nous sommes vraiment régalés. Bisous
Hummm ! jackie ! comme tu me donnes envie ! Cette marinade m’a l’air délicieuse. J’aimerais acheter mes noix de st-jacques en coquille car ça doit revenir bien moins cher que celles déjà prélevées ! à 45 euros le kilo je vais en manger moins maintenant !
J’espère que tu commences à bien te rétablir de cette vilaine grippe ? Tu devrais te faire vacciner ma Jackie ça peut être dangereux la grippe. Je le fais tous les ans moi car si je devais l’attraper j’y reste ! J’ai déjà failli il y a 8 ans lorsque j’ai fait ma pneumonie et je suis maintenant en insuffisance respiratoire !
Je t’embrasse ! à bientôt
Coucou ma Claudinette. Tout va mieux. Je vais t’écrire en MP. Gros bisous
Quel beau plat! Bisoussssssssss
Merci Nicole. Bisous
Une belle marinade, pour ces belles coquilles St jacques
Bises et bon mercredi
Quel bonheur ces noix de St Jacques fraîches que tu as pu avoir ! Et tu as su leur faire honneur avec cette très belle recette ! Bonne journée Jackie, gros bisous
Merci ma Laurence, nous avons vraiment apprécié. Bisous et belle soirée
Moi aussi j’y suis allée et j’en ai rapporté j’en ai fait au chorizo puis hier soir flambée au wisky et il m’en reste voilà comme nous allons les déguster se soir. Merci. J’espère que tu vas mieux
Bonne journée
bises
Je vais tester flambées au whisky. Bisous et belle soirée
quel magnifique plat de fête
bises
Absolument délicieux et délicatement parfumée. Bisous
Cela doit être tout simplement excellent ! Une recette pleine de raffinement avec laquelle je me serais régalée ! Bonne journée bises
Divinement parfumées. Un délice. Bisous et belle journée
Jolie recette !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Gourmande et raffinée. Bisous
coucou Jackie
quel régal ces noix de Saint-Jacques avec cette marinade au citron vert dont je suis fan
bisous
Un vrai régal et quel parfum. Bisous