Magret de canard au Ratafia de Champagne, mangues rôties à la vanille et Shiitakés pour participer au Trophée Julien Chopin. Une invitation gourmande où nous devons intégrer le Ratafia de Champagne dans une recette. Encore sous le charme gustatif de la cuisine vietnamienne j’ai voulu préparer un magret aux saveurs exotiques et j’ai trouvé que le Ratafia de Champagne avait tout à fait sa place. Mon choix s’est porté sur un Ratafia 100% Meunier à la belle robe acajou et très fruité.
Ingrédients :
• 1 magret de canard
Marinade
• 10 cl de Ratafia de Champagne
• 1 bâton de cannelle
• 3 badianes
• 1 c à c de miel
• 5 cl de bouillon Miso
• 1 c à c de cassonade
• 1/2 mangue
• Vanille
• 50 g de champignons Shiitakés
• 1 c à c d’oignon haché
• Huile d’olive
• Paillette d’algues Nori
• 100 g de petits pois surgelés pour moi
• 10 cl de bouillon de légumes.
• 1 c à c de crème fraiche
• 1/2 oignon
• Sel Poivre
Préparation du magret
Préparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn
La marinade
• Mélangez tous les ingrédients.
• Entaillez la graisse des magrets en croisillons avec un couteau.
• Déposez le magret dans la marinade ( je me suis servie d’un moule à cake pour que le magret soit bien recouvert).
• Laissez macérer environ 30 mn.
Cuisson des petits pois
• Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
• Ajoutez les petits pois, laissez revenir quelques minutes.
• Incorporez le bouillon de légumes.
• Portez à ébullition et laissez cuire doucement 15 minutes, à couvert.
• Égouttez les petits pois et gardez un peu de bouillon de cuisson. Il servira pour lier.
• Mixez les petits pois avec un peu de bouillon de cuisson.
• Ajoutez ou pas du bouillon jusqu’à la consistance désirée.
• Ajoutez 1 c à c de crème fraiche.
• Mélangez.
• Vérifiez l’assaisonnement.
• Réservez.
Les champignons
• Lavez les shiitakés et détaillez-les en tranches.
• Faites les revenir dans une poêle avec un peu d’huile, et l’oignon haché.
• Déglacez avec 2 c à c de marinade.
• Salez, poivrez
• Réservez.
Sauce de nappage
• Faites réduire la marinade dans une casserole en ajoutant 1 c à c de cassonade de façon à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
• Réservez.
Cuisson du magret
• Égouttez le magret.
• Déposez le magret dans une poêle non chaude et laissez cuire côté peau 3 à 4 min.
• Puis videz l’excédent de graisse et retournez le canard.
• Ajoutez 3 c à s de sauce de marinade et arrosez régulièrement le magret
• Laissez cuire à feu doux 15 mn environ.
• La cuisson doit être rosée.
• Gardez au chaud recouvert de papier aluminium ou d’une assiette creuse.
Mangues rôties
• Saupoudrez une poêle de cassonade déposez le tranches de mangues.
• Faites-les rôtir de chaque côté.
• Ajoutez une pincée de poudre de vanille.
• Réservez.
Dressage
• Tranchez finement le magret.
• Servez nappé de sauce accompagné de la purée de petits pois, des Shiitakés et des tranches de mangues rôties à la vanille.
• Terminez par les paillettes d’algues Nori.
La petite histoire du Ratafia de Champagne Julien Chopin
Le ratafia trouve son origine vers le 13e siècle comme un mode de conservation des jus de fruits et de raisins dont on bloque la fermentation par l’ajout d’alcool. Au fil du temps, la production du ratafia domestique est fabriquée au moment de la vendange avec le jus de raisin frais. Le mélange de l’alcool avec du moût de raison permet de l’aromatiser en conservant les arômes premiers de raisins.
Depuis 2015, huit siècles après sa création, le ratafia devient une Indication Géographique Protégée (IGP ) et change de nom et devient Ratafia Champenois.
L’alcool utilisé pour la production de Ratafia Champenois est une« eau de vie de marc ».
Après fabrication, le ratafia champenois subit une maturation de 10 mois minimum avant la mise en bouteille. La maturation est réalisée en cuves ou en fûts de chêne (l’emploi de copeaux de bois visant à aromatiser le produit est interdit) ». Le taux d’alcool est compris entre 16 et 22 % et la teneur en sucre de 110 g par litre minimum.
Ratafia de Champagne Julien Chopin
La robe de ce Ratafia est profonde et lumineuse. Acajou avec des reflets cuivre, elle évoque la richesse et la maturité. La première impression olfactive est intense et confirme l’impression visuelle. Richesse et maturité sont bien au rendez-vous. On perçoit immédiatement des notes de pâte de coings, de cacao, de fruits secs (noix), sur un fond de liqueur de cerise. À l’aération, les épices comme la cannelle et la réglisse apparaissent. Puis la cerise à l’eau-de-vie, le chocolat noir et certaines essences de bois prennent le relais. Toutes ces notes tertiaires révèlent un Ratafia hors norme, loin des habituels standards fruités.
La rétro olfaction évoque le caramel, la noix de Cajou et la crème pâtissière. Une petite pointe de fraîcheur vient ponctuer la sensation. Il s’agit d’un Ratafia de grand caractère. Riche, complexe, concentré, il est aussi équilibré, mais surtout très séduisant.
À table, la magnifique onctuosité de texture et la grande complexité aromatique, permettent d’envisager des accords flamboyants avec les foies gras, les viandes confites salées – sucrées (tagine, gibiers aux fruits), les fromages les plus gras (les croûtes lavés accompagnés de confitures : Langres, Maroilles, Livarot, Munster, Epoisses), les fromages à pâtes pressées non cuite (Cantal, Tomme, Mimolette) et bien sûr toute la gamme des desserts, jusqu’à l’après-repas avec quelques mignardises.
66 commentaires pour Magret de canard au Ratafia de Champagne, mangues rôties à la vanille et Shiitakés
Quelle superbe assiette ! Toutes ces saveurs incroyables, un côté sucré-salé qui se marie si bien avec le canard. J’aime beaucoup et rêverais de dévorer ton assiette 🙂 Surtout que le magret est cuit à la perfection.
Une envolée de saveurs pour les papilles. Bonne soirée. Bises
Je ne connais pas du tout le ratafia de Champagne, je n’ai jamais eu l’occasion d’en goûter ! Ton assiette est juste très appétissante, comme d’habitude 🙂 Bises Jackie
une envolée de saveurs pour les papilles. Bisous
Excellent ce plat, digne d’une assiette d’un très bon restaurant, je te félicite Jackie 🙂
Bon week-end
Oh merci Seb, une envolée de saveurs pour les papilles. Bises et bon dimanche
Très belle recette raffinée. La liste des ingrédients est longue mais ça en vaut la peine !
Absolument délicieux. Un voyage pour les papilles. Bonne journée
De belles saveurs pour ce plat ! Même si je ne connais pas le ratafia de Champagne, j’imagine tout à fait le parfum de ce magret qui doit ravir les papilles ! Bises
Une découverte pour moi également le ratafia de Champagne quant à la recette une envolée de saveurs pour les papilles.Bises et bonne soirée
Hello Jackie,
Bravo pour ce beau travail, ton assiette est magnifique ! Il y a beaucoup d’ingrédients et de préparation pour ce résultat raffiné, félicitations à toi tu as dû faire des heureux 🙂 Je dois avouer que je ne connaissais pas du tout le Ratafia.. Merci d’avoir remédié à cela 😉
Merci Cindy, nous avons tous apprécié. Un régal pour les papilles. Bises et bonne soirée
ce plat doit être divin! et tu me fais découvrir le ratafia de champagne! merci
Une envolée de saveurs pur les papilles. Bises
Un très beau plat
bonne journée
bises
Merci, délicieux. Bonne soirée
Quelle superbe recette! Vraiment un grand bravo!!
Merci Prici, un voyage gourmand pour les papilles.
Encore une assiette magnifique et digne de toi!!!
Je te remercie pour cette belle découverte: le ratafia de champagne… Jusque là inconnu pour moi!
Bises ensoleillées, enfin!!!
Dine avec Sandrine
Comme tu es gentille.Moi aussi je ne connaissais pas le Ratafia de Champagne. Une découverte gourmande. Bisous
un plat vraiment alléchant!!!! miam
absolument. Bonne soirée
hummm !! que cela a l’air bon !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Oui, absolument délicieux Fabienne. Bisous et bonne soirée
coucou Jackie !
Ohalala cette mangue roties ne fait saliver c’est mon fruit prefere et cette association de sucre-sale me plait beaucoup !
grosse bise
Une envolée de saveurs pour les papilles. Bisous
Jackie, cette assiette est digne des grandes tables !!! Splendide !!!!
En tout cas, j’aurais bien pris une réservation chez toi pour déguster cette assiette qui agite mes papilles !!!
Bisouxxxx
Et je t’aurais accueillie avec plaisir. Bisous et bonne soirée
Te connaissant ,et appréciant tes talents,je sais que je vais que je vais me régaler. Bisous Chris 06
Ah oui je n’en doute pas. Un voyage pour les papilles. Bisous et bonne soirée
ça doit être un veritable délice, bisous
oui, une envolée de saveurs pour les papilles. Bisous et bonne soirée
mais dis moi c’est un repas de fête que tu nous propose
bises
Si tu veux;) En tout cas c’était délicieux. Bisous et bonne soirée
Je connais ce vin depuis que mon amie Véro des plats de Véro l’a reçu en partenariat! Bisous
Une découverte pour moi bien appréciée. Bisous
Une merveille
Merci ma Régine, un délice. Bisous
Hum quelle belle assiette cela doit être délicieux
Bises
C’est en effet absolument délicieux. Bises et bonne soirée
Quelle magnifique assiette ma Jackie ! cuit ainsi et avec cette bonne petite sauce, j’aurais pu je pense en manger ! tu vois que ta recette est belle ! Avec tous les parfums qu’il contient on ne doit plus trop sentir la volaille ! Le canard j’arrive à en manger un peu maintenant !! bravo car cette assiette est digne d’un grand resto !
j’espère que tu as maintenant du soleil ? chez moi on dépasse les 30° c ! c’est bien trop maintenant ! Gros bisous
En réalisant ma recette je pensais à toi qui ne peux manger de la volaille et le canard en fait partie. Comme tu le dis peut-être qu’avec tous ces aromates tu pourrais l’apprécier.
Nous avons eu un magnifique soleil et 28 degrés. Ce soir dîner dehors. On en profite. Bisous et belle soirée de la musique
un très joli plat et se ratafia de champagne est tout de même bien alcoolisé ici toujours de la pluie
très bon après-midi bisous
Un plat savoureux et très parfumé. Bisous Guy et belle soirée
heureusement que ton article nous explique le ratafia ! c’ est à bulle aussi ? j’ adore les bulles…. en tout cas la photo de cette recette est superbe et puis je n’ai jamais mangé de shitaqués non plus…. décidément que de lacunes !!!
Non c’est sans bulle, un vin cuit en quelque sorte, c’est délicieux. Bises et bonne soirée
Tu as du te faire plaisir!
Absolument, savoureux et parfumé. Bonne soirée
Pas de viande pour moi, je passe mon tour aujourd’hui !
Oui ma Betty je sais. No problème. Bonne soirée
c’est la grande classe cette recette bravo!!!! gros bisous
Merci Gaëlle, absolument délicieux et nous avons vraiment apprécié toutes ces saveurs.Bisous et bonne soirée
Une belle assiette de magret de canard bien accompagné et sûrement delicieuse, bonne chance
Le plus important est de participer après nous nous sommes régalés. Bisous
qu’elle magnifique assiette ma Jackie,sa l’air terriblement délicieux!! bonne après-midi bisous
Merci ma Josette, en effet tout à fait délicieux et parfumé. Bisous
encore une superbe et délicieuse recette,
chez toi,on commence à déguster avec les yeux,
bonne journée bizzzzzzzz
Tu es trop gentille. Merci. Bisous et bonne soirée
Quelle magnifique assiette ! Et des saveurs qui me plaisent beaucoup… Je mets dans mes favoris 🙂 Bisous
Et bien tu ne vas pas le regretter. Délicieux. Bisous et bonne soirée
La bouteille de Ratafia est très belle.
Tu me mets en appétit avec cette belle assiette !
Bonne journée ma Jackie, bisous.
Une découverte pour moi je ne connaissais pas du tout. C’est délicieux. Bisous ma Carole et bonne soirée
Quel jolie recette, vraiment très alléchante ! je salive rien que de voir la photo je suis sure que tout le monde c’est régalé.chantal
Oh que oui nous nous sommes vraiment régalés. Bonne soirée
Guauuuuuu (comme on dit en Argentine) c’est de la haute cuisine! C’est magnifique! Gros bisous ma Jackie! (Et je ne connaissais pas cette boisson, merci pour l’apprentissage!)
Pour moi aussi cette boisson fut une découverte. Gros bisous et belle soirée