magret de canardUn magret de canard séché fait maison, c’est simple à faire et délicieux. Magret de canard est séché à la vanille de Tahiti et au poivre de Phu Quoc. J’ai déjà réalisé une recette de ce magret uniquement aux herbes, mais la j’ai voulu lui apporter une autre saveur, celle de la vanille. Chanceuse, j’ai en effet reçu de la vanille directement de Tahiti envoyée par une amie et la je me suis souvenue d’une recette repérée l’année passée chez mon amie Cécile de macuisinebleucombava, y ajouter un petit plus, de la vanille. Durant la pause de salaison les arômes de vanille et du poivre de Phu Quoc se sont merveilleusement développés et le goût était parfait.

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On procède de la même façon que pour le filet mignon de porc séché. C’est juste la durée de salaison qui change. Excellent en apéritif ou tout simplement dans une salade avec des gésiers confits. Ne tardez pas trop si vous en projetez un pour les fêtes de fin d’année !

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magret de canard

Ingrédients :

Pour 8 personnes

1 magret de canard
QS de Gros Sel de Guérande
Herbes de Provence
Poivre Noir de Phu Quoc
1 gousse de vanille de Tahiti
Baies roses

Préparation du magret

Préparation : 15mn
Temps de cuisson au sel : 24 h
Temps d’attente : 3 semaines

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• Tapissez le fond d’un moule à cake de gros sel.
• Déposez le magret côté peau
• Recouvrez de gros sel, bien tasser.
• Réservez au réfrigérateur de 18 à 24h. (24h pour moi)
• Au bout de ce temps sortez le magret.
• Essuyez-le avec un torchon et rincez-le pour éliminer le sel restant.
• Épongez avec un papier absorbant.
• Massez doucement la chair du magret avec la pulpe de la vanille.
• A l’aide d’un couteau bien tranchant, pratiquez 6 incisions dans la graisse du magret jusqu’à la limite de la chair et glissez-y les lamelles de vanille.
• Enrobez le tout de poivre noir concassé ou grossièrement moulu au moulin ainsi que de baies roses.
• Enfermez le magret dans un linge propre et laissez le dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 semaines.
• Découpez de fines tranches et servir pour l’apéritif
*** Si vous souhaitez préparez ce magret séché pour les fêtes ne vous y prenez pas au dernier moment…

magret de canard

74 commentaires pour  Magret de canard séché à la vanille de Tahiti et au poivre de Phu Quoc

  1. chemindetables dit :
    Posté le 21 Nov 2017 à 15 h 22 min

    une fois encore je n’aurai qu’un mot : hummmmmmmmmmmmmmmm
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Nov 2017 à 20 h 55 min

      Oui délicieux. J’en ai un en préparation. Bisous ma Patricia

  2. Not parisienne dit :
    Posté le 17 Nov 2017 à 20 h 23 min

    J’ai déjà fait le magret séché aux herbes, cette version à la vanille m’inspire et m’intrigue beaucoup c’est une super idée pour changer!

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Nov 2017 à 22 h 54 min

      Merci. Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. Et pour la petite histoire. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.

  3. Céline / Une Abeille dit :
    Posté le 16 Nov 2017 à 23 h 20 min

    J’en ferai bien un pour les fêtes de fin d’année, merci pour le partage de cette brillante idée 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Nov 2017 à 19 h 22 min

      Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. Et pour la petite histoire, jai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.

  4. Mimimarie dit :
    Posté le 16 Nov 2017 à 21 h 41 min

    Je n’ai jamais essayé de faire un magret de canard mas tes explications me donnent envie d’essayer, d’autant plus les saveurs que tu proposes m’emballent (nous avons découvert la Polynésie il y 8 ans – déjà- .. et rêvons d’y retourner !). Bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Nov 2017 à 19 h 25 min

      Merci.
      Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. Et pour la petite histoire, j’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement. Bises et belle soirée

  5. guy59600 dit :
    Posté le 16 Nov 2017 à 0 h 51 min

    très joli magret ça doit changer de ta recette précédente que j’avais dailleurs réalisée
    Une très bonne nuit des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Nov 2017 à 20 h 03 min

      Merci Guy. Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. et pour la petite histoire, j’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.Gros bisous et belle fin de semaine

  6. Graine de faim kely dit :
    Posté le 15 Nov 2017 à 23 h 07 min

    J’en ai réalisé un sur le blog l’année dernière, j’aime beaucoup les parfums que tu as choisi, les miens qui sont entrain de séché sont avec d’une saveurs cette fois-ci! Un délice Jackie!
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Nov 2017 à 20 h 06 min

      Merci. Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. Et pour la petite histoire, J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.Bisous

  7. michelle dit :
    Posté le 15 Nov 2017 à 20 h 19 min

    hum excellent le magret séché avec la vanille, quelle belle idée. Bonne journée, bises Jackie

  8. Marlyzen dit :
    Posté le 15 Nov 2017 à 19 h 38 min

    Je n’ai jamais fait de magret séché maison, le tien semble si bon ! Quelle belle idée de l’avoir parfumé à la vanille et au poivre. Cela ne semble en effet pas compliqué à faire, il faut que je me lance 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Nov 2017 à 21 h 05 min

      Très simple à faire en effet et tellement délicieux.

  9. Cécile Bleu Combava dit :
    Posté le 15 Nov 2017 à 13 h 46 min

    Merci pour le clin d’oeil ma Jackie! Oui, c’est vrai que c’est rudement bon et délicat! Cette saveur de vanille enchante le palais dans ce type de préparation! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Nov 2017 à 21 h 08 min

      Merci ma Cécile. Bisous et pour la petite histoire, j’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née. Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.Gros bisous

  10. Julie dit :
    Posté le 15 Nov 2017 à 12 h 46 min

    C’est une recette que j’ai toujours dans ma liste ! La voir aujourd’hui me donne très envie de la faire, tes photos sont tellement jolies ! Epicé de cette façon, ça doit être délicieux !
    Merci pour ce joli partage ! Bonne journée, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Nov 2017 à 21 h 10 min

      Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. Et pour la petite histoire, j’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.Bisous et belle soirée

  11. Brigitte / Les fille dit :
    Posté le 14 Nov 2017 à 22 h 54 min

    A tester avec la vanille ! je le fais en général au piment d’Espelette, c’est différent. bisous Jackie et belle soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Nov 2017 à 21 h 13 min

      Merci ma Brigitte. Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. Et pour la petite historie, j’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née. Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.Bisous et belle soirée

  12. Muriel dit :
    Posté le 14 Nov 2017 à 22 h 10 min

    Caque fin d’année, je me dis que je vais enfin me mettre à préparer du magret séché… et je me fais jouer par le temps… ta recette me tente beaucoup… allez, je me dis que c’est cette année que je les teste… bonne fin de soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Nov 2017 à 21 h 50 min

      Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. et pour la petite histoire j’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.Bonne soirée

  13. viviane dit :
    Posté le 14 Nov 2017 à 21 h 24 min

    c’est une recette que je connais mais sans la vanille je fais aussi de la même manière du filet de porc et c’est aussi très bon.
    Bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 21 h 56 min

      Merci ma Viviane, le filet de porc est à venir. Bisous à tous les deux.

  14. Doria dit :
    Posté le 14 Nov 2017 à 19 h 17 min

    Ce magret de canard séché est très parfumé avec cette variété de poivre et cela vanille. Pour un apéro ou une entrée pour les fêtes, c’est parfait.
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 20 h 18 min

      Merci Doria. Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née. Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement. Belle soirée. Bisous

  15. celinette82 dit :
    Posté le 14 Nov 2017 à 16 h 29 min

    J’en fait également tous les ans pour les fêtes, mais je n’ai encore jamais essayé avec la vanille. Merci pour l’idée. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 20 h 21 min

      Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.Bises

  16. Catalina dit :
    Posté le 14 Nov 2017 à 15 h 32 min

    une excellente recette, a tester
    merci ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 16 h 34 min

      Merci ma Catalina. Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.Gros bisous

  17. Bon Ap chez Mamounet dit :
    Posté le 14 Nov 2017 à 13 h 10 min

    J’en fais souvent du magret séché mais là avec ton poivre bien coloré et la vanille de Tahiti directement j’apprécierai bien. Ah je ne savais pas trop d’où tu étais avec ta frimousse, maintenant je sais ma chère Jackie. Plein de bisous merci pour ces épices mélangées goûteuses.

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 20 h 18 min

      Merci ma chère Mamounette. Gros bisous

  18. Tonkin Voyage Vietna dit :
    Posté le 14 Nov 2017 à 12 h 47 min

    Magnifique ce magret de canard, bravo il a l’air absolument délicieux !

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 16 h 16 min

      Merci. Belle journée

  19. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 14 Nov 2017 à 12 h 27 min

    Moi je l’attaque demain mon magret je pense que je vais tester ta version.
    Bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 16 h 29 min

      Tu verras un délice. Bisous

  20. Dine avec Sandrine dit :
    Posté le 14 Nov 2017 à 11 h 50 min

    Mmh, chez toi, c’est déjà Noël, et on se régale par avance!!!
    Bisous ensoleillés, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 12 h 02 min

      Et oui ma Sandrine il faut bien se préparer. Bisous et belle journée

  21. mamimijane dit :
    Posté le 14 Nov 2017 à 11 h 28 min

    il est bien réussi ton magret séché,bravo,
    bonne journée bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 12 h 05 min

      Un vrai délice délicatement parfumé à la vanille. Bisous

  22. francoise dit :
    Posté le 14 Nov 2017 à 11 h 16 min

    bonjour , dans le bas du réfrigérateur c’est a dire dans le bac a légumes ? merci encore et bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 11 h 25 min

      Oui si tus un seul bac. C’est parfait. Bises

  23. patricia cuisine dit :
    Posté le 14 Nov 2017 à 11 h 01 min

    merci c’est vraiment merveilleux bisous ma belle bonne semaine

  24. gut dit :
    Posté le 14 Nov 2017 à 9 h 43 min

    Je n’aurais pas eu cette idée pour parfumer ce magret mais elle est vraiment excellente ! ce magret doit être parfumé à souhait ! bravo ma jackie ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 12 h 06 min

      Un vrai délice ma Claudinette délicatement parfumé à la vanille. Gros bisous et belle journée . Le soleil a fait son apparition après plusieurs jours de vents et pluie;)

  25. josette dit :
    Posté le 14 Nov 2017 à 9 h 42 min

    coucou!!
    je vois que déjà, tu prépare Noël !!
    il est magnifique ton magret, j’en ai acheté deux pour les faire bientôt,pour qu’ils soient prêt pour les fêtes !
    bonne journée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 20 h 20 min

      Tout à fait ma Josette. Le temps passe très vite. Gros bisous

  26. sicacoco dit :
    Posté le 14 Nov 2017 à 9 h 39 min

    Avec se mélange d’épices tu as réalisé un magret parfait et raffiné!! merci du partage
    bises
    sicacoco

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 12 h 09 min

      Meci ma Sica. Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement. Bisous et belle journée

  27. delphine dit :
    Posté le 14 Nov 2017 à 8 h 25 min

    Quelle belle idée, c’est très originale, et le goût doit être exceptionnel
    Bises et bon mardi

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 20 h 19 min

      Absolument Delphine.
      Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement. Bisous et belle soirée

  28. Michèle dit :
    Posté le 14 Nov 2017 à 7 h 52 min

    Waaaou!!! Merci Jacky pour ce délicieux partage. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 20 h 20 min

      Merci Michèle. De subtiles associations de saveurs. Bisous

  29. corinnette dit :
    Posté le 14 Nov 2017 à 7 h 20 min

    j’adore j’en fais souvent mais jamais à la vanille à tester sans tarder
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 20 h 23 min

      De subtiles saveurs. Bisous

  30. Lothus dit :
    Posté le 14 Nov 2017 à 7 h 06 min

    Le mien est déjà préparé pour Noël,je l’ai fait la semaine Puis-je encore mettre de la vanille? Ta recette me tente beaucoup

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 11 h 05 min

      Oups, je pense qu’il est trop tard pour la vanille, mais rien n’empêche d’essayer. Belle journée

  31. titanique dit :
    Posté le 14 Nov 2017 à 1 h 18 min

    bonsoir, si j’en veut un pour Noel, puis-je le faire maintenant et comment le conserver après ?
    merci pour ta réponse, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 11 h 06 min

      Absolument. Il se conserve bien 3 semaines encore après. J’ai testé plusieurs fois. Bises et belle journée

  32. Ponpon dit :
    Posté le 13 Nov 2017 à 23 h 49 min

    Mais quel délice ce doit être. Déjà le magret fumé mais en plus avec poivre et vanille, il faudra que je réalise ta recette pour goûter toutes ses saveurs.
    Merci pour ce partage inattendu.
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 0 h 54 min

      C’est en effet délicieux. Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.Bisous et très belle soirée

  33. la nonna dit :
    Posté le 13 Nov 2017 à 23 h 33 min

    simplement superbe,

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 0 h 48 min

      Merci Marie. Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.

  34. lilou25 dit :
    Posté le 13 Nov 2017 à 23 h 14 min

    Quelle belle gousse ! La vanille doit apporter en effet un arôme subtil, ça doit être délicieux ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 0 h 48 min

      Merci Lilou. La vanille de Tahiti extraordinaire. À rapporter:) Bisous

  35. Carole dit :
    Posté le 13 Nov 2017 à 23 h 12 min

    Il est parfait !!! Ta recette me plait beaucoup.
    Je vais suivre ton conseil et ne pas tarder à m’y mettre. C’est si bon un magret séché.
    Bonne soirée, gros bisous ma Jackie.

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 0 h 52 min

      Oui il est bientôt temps de le préparer. Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement. Gros bisous et belle soirée

  36. MARINETTE dit :
    Posté le 13 Nov 2017 à 23 h 05 min

    ça parait délicieux, merci pour le partage

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 0 h 50 min

      Merci. Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.

  37. missfujii dit :
    Posté le 13 Nov 2017 à 22 h 56 min

    Sublime ton magret de canard séché !

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 0 h 47 min

      Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.

  38. chantal,lelivre dit :
    Posté le 13 Nov 2017 à 22 h 55 min

    très bonne idée pour les arômes ! il est de plus très beau !

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Nov 2017 à 0 h 47 min

      Merci Chantal. Subtilement parfumé à la vanille. Une merveille de saveurs. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant, le poivre de Phu Quoc vient du Vietnam ou je suis née.Deux associations de saveurs qui s’accordent parfaitement.

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