Les cramiques au chocolat de Charlotte pour rendre hommage à Charlotte. En effet ce mois-ci recettes autour d’un ingrédient prend une autre forme pour s’appeler recette autour d’un blog, celui de Charlotte Les recettes de la débrouille. Charlotte nous a quittés brutalement en novembre dernier, laissant une famille dans la douleur à la veille des fêtes. Je compatis encore et je pense à ses petits enfants qui n’ont plus de Maman. Parfois la vie est vraiment injuste. Alors profitons du moment présent.
J’ai parcouru son blog et je me suis arrêtée sur cette recette de cramiques aux pépites de chocolat, j’ai hésité avec une autre, des petits pains moelleux aux blancs d’oeufs et aux graines que je réaliserai hors contexte pour lui rendre hommage sur mon blog.
Le cramique est un pain brioché belge que l’on retrouve dans le Nord de la France. Il est généralement fourré aux raisins secs. C’est une recette que l’on retrouve dans trois régions de Belgique; La Flandre, la Wallonie, et Bruxelles Capitale et au Luxembourg. . Le terme de « cramique » apparaît en 1831, dans un recueil édité en Belgique. Le terme de « cramiche. est toutefois attesté dans des textes rémois du XVIe siècle. Il s’Agirait d’une fusion de ce crème et de miche.
Mais un débat existe sur le genre du mot « cramique ». Léon Daudet (fils aîné d’Alphonse Daudet) raconte dans un ouvrage de 1930 son séjour à Bruxelles et il écrit « Une gourmandise nationale est la cramique, intermédiaire entre la brioche et le pain, et qui fait merveille dans le chocolat et le café au lait. Il utilise le féminin pour mentionner cette viennoiserie. En Belgique il semblerait qu’on l’utilise maintenant au féminin.» (Wikipédia)
Je propose donc cette recette à Recettes autour d’un blog #94 dont Samar et Soulef gèrent cette édition spéciale en mémoire de Charlotte ♥. Recette autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.
Ingrédients :
500 g de farine T45
15 g de levure de boulanger fraîche
2 œufs
40 g de sucre
24 cl de lait
100 g de beurre
200 g de pépites de chocolat
10 g de sel
Préparation des cramiques aux pépites de chocolat
Préparation : 20 mn
Pause levée de pâte : 2 h ou une nuit
Cuisson : 15/20mn
• Dans le bol de votre robot, mettez la farine, la levure émiettée, le sucre et le sel en veillant bien à ce que la levure ne soit pas au contact du sel et du sucre.
• Commencez à pétrir lentement et ajoutez petit à petit le lait.
• Ajoutez ensuite vos œufs un par un et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve de votre robot (au moins 5 minutes).
• Ajoutez ensuite, toujours en pétrissant, le beurre coupé en petits morceaux.
• Une fois que ce dernier est bien incorporé dans la pâte, vous pouvez mettre vos pépites de chocolat.
• Pétrissez encore une bonne minute afin que les pépites soient bien intégrées dans la pâte.
• Façonnez ensuite une boule avec la pâte, couvrez et laissez la lever 1h30 – 2h dans un endroit à l’abri des courants d’air.
• Votre pâte doit doubler de volume.
Personnellement, je laisse en général mes pâtes levées au réfrigérateur une nuit. Mais vous pouvez l’utilisez immédiatement.
• Dégazez la pâte.
• Divisez la en 8 pâtons de taille équivalente et façonnez des boules.
• Disposez chaque boule sur une plaque recouverte d’une feuille de sulfurisé ou sur une Silpat.
• Recouvrez votre plaque d’un torchon et laissez lever la pâte environ 1h.
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Avant d’enfourner, badigeonnez chaque boule avec un jaune d’oeuf et faites des entailles sur le pourtour de chaque boule.
• Enfournez-les ensuite pour 15 mn environ. (vos cramiques doivent être légèrement dorée).
Merci Charlotte ♥ pour ces délicieuses cramiques qui ont fait le bonheur de notre petit déjeuner et celui de mes petites filles très gourmandes.
Les participantes
Flo du blog Flo en cuisine avec cake aux amandes.
Jackie du blog Jackie cuisine avec Cramiques au chocolat.
Amelie du blog cuisiner pour ma famille avec muffins à la vergeoise et pépites de chocolat.
Christelle du blog la cuisine de Poupoule avec Rillettes de carottes aux œufs durs.
Regis du blog the best recipes avec ….
Irisa du blog Cuisine et couleurs avec La compote de pommes et patates douces de Charlotte.
Natly du blog Cuisine Voozenoo avec Cookies au Baileys et pépites de chocolat.
Josette du blog la cuisine de Josette avec ….
Mauricette du blog Momo gateaux avec Muffin au chocolat.
Vanessa du blog La popote du PB avec mug cake chocolat beurre de cacahuètes.
Catalina du blog Le blog de Cata avec Mug muffin à la framboise.
Viviane du blog Quoi qu’on mange avec Rillettes de saumon fumé aux œufs durs.
Ewa du blog Les horizons de Ewa avec Flan de kaki à la noisette (sans cuisson et sans sucres ajoutés).
Helene du blog Keskonmangemaman? avec petits moelleux aux amandes sans gluten.
Annyvonne du blog Les delices de Thithoad avec gâteau Norvégien aux pommes.
Isabelle du blog une petite faim avec muffins façon chouquettes.
Lina du blog Le chaud patate avec Les brigadeiros de Charlotte.
Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante avec Cookies à la butternut, châtaignes et bleu.
Martine du blog Kilomètre-0 avec rillettes de carottes aux oeufs durs.
Coco de Nice du blog cuisine en folie avec Gateau Nancy.
Christine du blog Pause nature avec recette de Falafels à la courge butternut et aux noisettes.
Samar du blog Mes inspirations culinaires avec les moelleux a la compote de pommes.
Alicia du blog Bal des saveurs avec des crêpes sucrées..
Laurence du blog Plaisir et equilibre avec muffins à la vergeoise et aux pépites de chocolat.
Celine du blog la cuisine de Silena avec Rillettes de saumon fumé aux oeufs durs.
Soulef du blog Amour de Cuisine avec Gateau à la patate douce et à la vanille.
83 commentaires pour Les cramiques au chocolat de Charlotte ♥
Bonjour Jackie, comme promis mon feedback ! j’ai du rater quelque chose ( j’ai utilisé de la levure sèche au lieu de fraiche? la première fois que j’utilisais mon robot et du coup j’ai pas géré avec ? ) mais ma pate était chaude et je n’ai jamais vraiment réussi à bouler :/ malgré tout je n’ai rien lâché et au bout d’1h la pate avait quand même doublé de taille alors je l’ai mise au frigo pour la nuit. Le lendemain une pate pleine de trous mais ayant la texture d’une mousse presque c’était vraiment étrange, j’ai tout de même diviser en 12 et tant bien que mal boulé, mis au repos couvert et enfourné dans mon four a chaleur tournante, contre toute attente, elles sont ressorties pas trop mal ! et ont été validées par toute ma famille ! j’aimerais vous envoyer des photos mais malheureusement on en a pas la possibilité. Je vous remercie encore pour tout et je garderai cette recette précieusement <3
Bonjour Stéphanie. Merci pour ce gentil retour. Le fait d’Avoir utilisé de la levure sèche n’est pas un problème. Il suffit de bine la diluer et de la laisser gonfler avec un peu de sucre, cela fait un petit levain et de l’ajouter ensuite à la farine. Il semble que ces brioches aient beaucoup plu. Je vois que la pâte n’était pas comme vous l’auriez souhaité. Bizarre qu’elle ait été chaude. Un petit conseil lorsque vous travaillez de la pâte à brioche ou autre pâte sablée et brisée, n’ayez pas peur de vous farinez les main et légèrement le plan de travail. Je vous donne le mail jackie@jackiecuisine.com si vous vous voulez m’envoyer une photo. Merci à vous pour ce retour et belle journée
Vous êtes top merci à vous Jackie beau week-end et à bientôt pour le verdict ❤️
Merci, mais je suis certaine que ce sera parfait. Belle soirée
Merci beaucoup pour votre réponse Jackie, juste lors du repos avant la mise au frigo pour la nuit vous laissez pousser 2h à température ambiante ou vous mettez le bol directement au frigo sans pousse à température ambiante ?
Coucou Stéphanie. Laissez pousser avant de mettre au frigo. La pâte va doubler de volume. Vous filmez au contact la pâte et mettez au réfrigérateur pour la nuit. Bonne réalisation et belle fin de semaine
Bonjour à vous,
Délicieuse recette merci à vous pour votre partage, je vais tester et pour cela je souhaiterais savoir s’il est possible d’en faire en plus petite taille ? la cuisson vous l’effectuez en chaleur tournante ? et pour le temps de pause, je vais faire une nuit au réfrigérateur comme vous mais faut il d’abord laisser 1 à 2h à température ambiante ou directement bol au frigo ? Merci d’avance 🙂
Oui absolument Stéphanie vous pouvez faire des plus petites. La cuisson est à chaleur tournante. Lorsque vous sortez la pâte du frigo travaillez la tout de suite. Elle est froide et se manipule très bien. Je travaille jamais mes pâtes que ce soit à tarte ou brioche à température ambiante. Toujours un passage au réfrigérateur. Les pâtes qui contiennent du beurre reste froide à température ambiante elles auront tendance à coller. Voilà . Bonne Journée et merci de votre confiance
Bonjour et merci pour cette recette!
Est il possible avec ces quantités de faire une grande cramique à trancher? Si oui, combien de temps faudrait elle la cuire?
Merci pour votre réponse
Bonjour Marie, pour une grande je pense environ 30mn. Surveillez la cuisson en appuyant sur la cramique. Belle fin de journée et merci de votre visite
Bonsoir Jackie. C’est vraiment triste que Charlotte soit partie si tôt, nous pensons surtout à ses enfants. Merci pour le partage de cette recette de la débrouille en hommage à notre copinaute. Bises
Oui c’est vraiment triste un hommage qui a réuni pas mal de blogueuses. Des bises
Hello,
Que cela me semble bon, miam.
Belle journée.
Une délicieuse découverte. Belle journée
Coucou, le titre m’a intrigué et c’est une belle découverte car je ne connais pas du tout. Un très bel hommage à Charlotte.
Une découverte pour moi également. Belle soirée
Un bel hommage avec ces brioches du nord à la mie super filante… Bisous Jackie
Merci Muriel, Il était tout à fait normal de mettre son blog à l’honneur.Bisous et belle journée
La petite gourmandise du dimanche ! Oh que c’est bon ! Bisous.
Oui tout à fait délicieux. Bisous
Une découverte pour moi. Merci !
Pour moi également et un délice. Belle journée
Délicieux hommage, elles ont l’air tellement moelleuses ces cramiques ça fait envie! Bon dimanche!
Oui une délicieuse découverte pour rendre un hommage à Charlotte
Quel goûter ou petit déjeuner gourmand ! Charlotte savait bien gâter sa famille, nous avons tous une pensée pour elle
Oui, tout ceci est bien triste. Belle journée
Comme elles sont jolies et bien gourmandes avec ces pépites de chocolat. Parfait pour le petit-déjeuner du dimanche ou le goûter.
Bonne journée, bises.
Une délicieuse découverte à refaire. Bisous Marion et belle journée
haaa ça remarche !
super recette ! un régal
bisous Jackie
bon dimanche
Merci ma Coco. J’ai eu quelques soucis de connexion. C’est maintenant rétabli. Bises et belle journée
Coucou Jackie.
Je n’en ai jamais fait mais tu me tentes bien avec cette bonne recette.
Bon week-end à toi. Bisous
Une première pour moi et vraiment un délice. Bisous Amélie et belle journée
Elles sont si gourmandes – le petit déjeuner parfait ! C’est si triste le départ prématuré de Charlotte…
Je mets la recette de côté, je suis certaine que mes gourmands vont adorer.
Bisous Jackie
Oui quelle tristesse. Une délicieuse découverte ces cramiques. Bisou Natalia et belle journée
elles ont l’air fameuses ces brioches et ton hommage est très beau, quelle tristesse vraiment
douce journée
gros bisous
patricia
Ah oui ce départ si jeune nous a beaucoup touchées. Bisous et belle journée
J’adore le cramique, c’est très gourmand, j’ai eu beaucoup de peine d’autant plus qu’elle était jeune, bisous.
Une délicieuse découverte . Gros bisous et belle journée
Tes cramiques sont très réussis, Tu as rendu à Charlotte un très bel hommage, c’est vrai que le vie est très injuste. Gros bisous ma Jackie
Merci ma Carmen, une délicieuse découverte. Des bises et belle journée
Quel bel hommage!
elles ont l’air trop bonnes!
belle soirée
bisous
Merci et une délicieuse découverte. Bises Vanessa
La mie donne bien envie de mordre dedans !
Ils sont magnifiques.
Bisous, bonne soirée.
Une délicieuse découverte. Bises Natly
des brioches parfaites pour le petit déjeuner , une belle recette pour rendre hommage à Charlotte, bonne fin de journée Jackie, bises
Merci Michelle, nous avons apprécié, du moins mon cher gourmand. Bisous et belle fin de semaine
merveilleuse recette pour un très bel hommage
bonne soirée
Oui, c’était important de mettre son blog à l’honneur. Belle journée
wow elles sont superbes tes brioches, magnifique hommage
bisous Jackie
Merci ma Catalina c’est le moins que nous pouvions faire. Bisous
Mes quelques racines belges ainsi que mes papilles frémissent devant ces cramiques !
Une délicieuse découverte. belle journée
de jolies cramiques bel hommage rendu à cette personne parti bien trop tôt
excellente soirée des bisous
En effet mon cher Guy. Bisous et belle journée
C’est une belle réussite
Bravo
Comme ils sont beaux et gourmands ces cramiques j’adore
Un grand merci pour ta jolie participation ma Jackie
bisous <3
Merci c’est tout à fait normal de mettre Charlotte à l’honneur Bisous et belle journée
La mie de tes cramiques est sublime.
Merci beaucoup Jackie pour cette participation en hommage à Charlotte.
Bisous
Merci ma Soulef, mais c’était vraiment tout à fait normal. Gros bisous
Elles sont superbes, bravo Jackie ! Belle fin de semaine, bises
Merci Karen. Une délicieuse découverte. Bises et belle find e semaine
superbe hommage à charlotte!!
tes superbe cramiques, sont bien appétissant!
bonne journée
bisous
Merci ma Josette. Bisous et belle fin de semaine
C’est un superbe hommage rendu à Charlotte !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Merci Fabienne. Belle fin de semaine
très belle recette
bonne journée
Merci, c’est la moindre des choses que nous pouvions faire pour Charlotte
Bel hommage rendu à Charlotte par plusieurs d’entre vous, je pense en faire autant prochainement. Belle journée, bisous
Merci chère Chantal, c’Est vrai que son départ m’a beaucoup touchée. Bises et belle journée
Oh elles ont l’air trop bonnes !
(J’organise un challenge St Valentin si ca t’intéresse, tout se passe ici: https://baldessaveurs.over-blog.com/2023/01/balchallengefood-saint-valentin.html)
Bisous belle journée
Merci Alicia.
Un bel hommage autour d’une douceur irrésistible ! Bisous Jackie
Une délicieuse découverte. Bisous Laurence
Oh ils sont très réussi. Un belle hommage que tu lui rend là. Je pense souvent à ces 2 enfants qui non plus de maman c’est tellement jeune pour partir.
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle. Oui son départ m’a beaucoup touchée, . Bisous
Ces petites viennoiseries doivent être bien agréables à grignoter au petit déjeuner ou au goûter… Belle journée à toi. bises
Une délicieuse découverte. Bises Clarisse
Je ne crois pas avoir jamais croqué dans un cramique mais je ne doute pas qu’ils deviennent vite indispensables sur la table du p’tit déj., cela me semble bien bon !
Bon vendredi Jackie. Bizh. Viviane
Une première pour moi et vraiment nous avons apprécié. Mon cher et tendre veut que je lui en fasse aux raisins secs comme dans la recette originelle. Bises et belle fin de semaine ma chère Viviane
Quelle bonne idée cet hommage qui permet de faire revivre de très bonnes recettes. Ici ces scramiques sont excellents au petit déjeuner, c’est également une spécialité de ma région, tu les as merveilleusement réussisbisous
Oui le départ de Charlotte si jeune, ses enfant qui ont perdu le maman, tout ceci m’avait beaucoup touchée à l’approche des fêtes. Nous nous devions de lui rendre un hommage au travers d’une de ses recettes. Une belle découverte car je ne connaissais pas. Mon cher et tendre veut que je lui en fasse aux raisins secs comme dans la recette originelle. Bises et belle fin de semaine
Je t’en chiperais bien quelques unes au passage pour mon petit dèj ..
Bon vendredi ..
Comme je comprends, elles sont délicieuses. Belle fin de semaine. Bises