huitres-cidreDes huîtres en gelée de cidre au gingembre, présentées avec des toasts au beurre d’algues, une entrée festive et vraiment délicieuse que j’avais repérée sur le blog de Valérie 123dégustez, inspirée du chef triplement étoilé Régis Marcon. Il me restait une bouteille de cidre artisanal Kerné  pour réaliser la gelée de cidre.

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huitres-cidre

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Ingrédients :

Pour 4 personnes

12 huitres
¼ de litre de cidre brut Kerné
1 gramme d’agar agar
2 c à de jus de gingembre bio (ou 1 cm de racine de gingembre bio)
½ pomme verte Granny Smith
3 c à s de jus de citron
1/3 cuillère à café de jus de gingembre
Poivre du moulin
Beurre d’algues
100 g de beurre demi-sel mou
2 c à s de mélange d’algues en paillettes
Poivre

Préparation des huitres en gelée

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 minute
Pause : ½ h à 1 heure

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Huitres
• Ouvrez les huîtres.
• Décoquillez-les et posez-les dans une passoire au-dessus d’un récipient pour récupérer leur jus
• Lavez les coquilles et faites-les bouillir dans l’eau 5 minutes.
• Égouttez-les et réservez.
• Filtrez et faites chauffer le jus des huîtres.
• Pochez les huîtres 20 à 30 secondes dans le jus d’huitre à ébullition.
• Pas plus, les huitres doivent rester moelleuses
• Egouttez les huîtres pochées sur un papier absorbant

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Gelée
• Gelée de cidre et de gingembre
• Mettez ¼ de litre de cidre dans une petite casserole.
• Ajoutez le jus de gingembre.
• J’ai quant à moi préparer une infusion avec du gingembre frais.
• Avec du gingembre frais faire infuser 1 cm de racine coupée en touts petits morceaux dans le cidre chaud pendant 3 minutes et filtrez
• Portez à ébullition.
• Ajoutez l’agar agar (1 gramme exactement pour 1/4 de litre de liquide) et faites bouillir 1 minute.
• Laissez tiédir

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Beurre d’algues
beurre d'alguesMélangez le beurre mou avec les algues et le poivre. Déposez l’appareil obtenu dans des petites coupelles et réfrigérez.

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Préparation des coquilles
• Faites un lit de gros sel sur un plateau ou des assiettes
• Posez les coquilles d’huître sur le lit de gros sel
• Déposez une huître dans chaque coquille
• Nappez avec la gelée.
• Mettez au frais ½ heure à 1 heure jusqu’à ce que la gelée soit prise

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Garniture
• Pressez le ½ citron
• Dans un bol, versez 3 c à s de jus de citron et un peu de jus de gingembre (ou un soupçon de gingembre râpé)
• Taillez la demi pomme verte en brunoise en laissant la peau
• Mettez immédiatement la brunoise de pomme dans le citron.
• Ajoutez le poivre du moulin

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Dressage
• Au moment de servir, ajoutez une cuillère à café de brunoise de pomme dans chaque huître.
• Décorez de feuilles de coriandre et de graines de grenade accompagné de toast au beurre d’algues.
• Déposez les huîtres garnies sur des petites quenelles de gros sel.

huitres-cidre

55 commentaires pour  Huîtres en gelée de cidre au gingembre, toasts au beurre d’algues

  1. Marlyzen dit :
    Posté le 6 Jan 2018 à 11 h 16 min

    Coucou Jackie, me voici de retour ! Avant tout, je te souhaite une belle année gourmande évidemment 🙂 Quelle recette originale, je n’avais jamais vu d’huîtres en gelée. Alors avec la petite touche sucrée et colorée pomme-grenade, je craque !
    Bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Jan 2018 à 19 h 34 min

      Merci, un véritable écrin de saveurs. Belle soirée Marly

  2. kekeli dit :
    Posté le 6 Jan 2018 à 6 h 49 min

    Elles sont belles tes huîtres !!
    Je te souhaite un bon week-end. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Jan 2018 à 19 h 44 min

      un véritable écrin de saveurs. Bisous et belle soirée Fabienne

  3. samar dit :
    Posté le 6 Jan 2018 à 1 h 33 min

    un regal j’adore les Huitres mais préparées ainsi c’est encore meilleur
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Jan 2018 à 19 h 45 min

      Merci ma petite Samar une découverte gourmande. Une bûche délicieuse, pour terminer un repas tout en douceur. Bises

  4. elodiesucree dit :
    Posté le 5 Jan 2018 à 20 h 48 min

    Une très belle idée où les saveurs sont à la fête un véritable délice moi qui adoré les huîtres j’en salive, gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Jan 2018 à 19 h 44 min

      Oui, une découverte. un véritable écrin de saveurs. Bisous

  5. plaisiretequilibre dit :
    Posté le 5 Jan 2018 à 16 h 57 min

    Une entrée tout en délicatesse qui me tente bien. Bien que j’ai une préférence pour l’huître nature comme ça, cette idée de gelée parfumée me plaît beaucoup. Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Jan 2018 à 19 h 50 min

      Une découverte gourmande, un véritable écrin de saveurs. Bisous et belle soirée ma Laurence

  6. Carole dit :
    Posté le 5 Jan 2018 à 12 h 56 min

    Voilà une recette originale ma Jackie.
    Je n’ai jamais associé le cidre et les huitres, il faut que j’essaie.
    Je te souhaite une belle journée, gros bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Jan 2018 à 19 h 49 min

      Et bien vois-tu, une découverte très gourmande, un véritable écrin de saveurs. Bisous et belle soirée

  7. Sylvie et Marc dit :
    Posté le 5 Jan 2018 à 11 h 48 min

    C’est une très belle recette! Les huitres prennent des airs de fêtes! Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Jan 2018 à 19 h 45 min

      Absolument. Merci Sylvie. un véritable écrin de saveurs. Bisous

  8. Annick dit :
    Posté le 5 Jan 2018 à 8 h 44 min

    Je te présente tous mes meilleurs vœux Jackie pour cette nouvelle Année ainsi qu’aux tiens.
    Une savoureuse façon pour déguster les huîtres autrement. Je retiens l’idée. Des bises et belle journée.

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Jan 2018 à 11 h 41 min

      Merci chère Annick. un véritable écrin de saveurs. Bisous

  9. kekeli dit :
    Posté le 5 Jan 2018 à 6 h 38 min

    Jolie recette d’huîtres !!
    Ce matin sur mon blog tes sablés chouettes.
    Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Jan 2018 à 11 h 41 min

      Merci Fabienne. Bisous et belle journée

  10. corinnette dit :
    Posté le 4 Jan 2018 à 23 h 33 min

    ton assiette est magnifique même si je n’aime pas les huitres
    mais peut être que poché j’arriverai à les manger
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Jan 2018 à 11 h 47 min

      Oui il faut essayer, c’est poché donc pas cru. En tout cas nous avons vraiment apprécié. Bisous et belle journée

  11. Béa dit :
    Posté le 4 Jan 2018 à 22 h 53 min

    Un beau plat pour qui aime les huitres mais pas moi c’est un rare plat que je suis incapable de manger bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Jan 2018 à 11 h 42 min

      Il en faut pour tous les goûts, la elles sont pochées et non crues. Bisous

  12. missfujii dit :
    Posté le 4 Jan 2018 à 21 h 59 min

    J’adore les huitres, cette recette à l’air excellente

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Jan 2018 à 11 h 42 min

      un véritable écrin de saveurs. Belle journée

  13. Sandrine dit :
    Posté le 4 Jan 2018 à 21 h 32 min

    Ç est beauuuuu

  14. La Cuisine de Cécile dit :
    Posté le 4 Jan 2018 à 20 h 18 min

    J’aime bien l’originalité de ta recette d’huîtres mais je ne peux pas les digérer alors je regarde les autres en manger. Par contre je garde le beurre d’algues sous le coude. Bisous. Cécile

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Jan 2018 à 11 h 42 min

      Merci Cécile. La les huîtres sont pochées, donc pas crues. Bisous et belle journée

  15. Patty dit :
    Posté le 4 Jan 2018 à 19 h 22 min

    Oh mais c’est tellement raffinée ma Jackie ! Tu est une fée dans la cuisine! Gros bisous!

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Jan 2018 à 11 h 48 min

      Merci ma Patty, un véritable écrin de saveurs. Bisous et belle journée

  16. Valérie 123degustez dit :
    Posté le 4 Jan 2018 à 18 h 39 min

    Coucou Jackie,
    Je suis ravie que ma recette t’aie inspirée !
    Bravo pour tes photos très réussies ! L’huitre n’est pas toujours photogénique je trouve.
    Dans le même registre, j’ai essayé aussi les huitres en gelée de champagne et c’est très bon aussi.
    Belle soirée et à bientôt.
    Valérie

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Jan 2018 à 11 h 44 min

      J’ai vu en effet et j’ai également une recette sous le coude d’huîtres en gelée de champagne que j’avais déjà préparée avec du beurre d’algues. J’attendrai St-Valentin 😉 pour la publier.Merci pour cette recette que nous avons vraiment appréciée. Belle journée

  17. guy59600 dit :
    Posté le 4 Jan 2018 à 18 h 27 min

    une superbe entrée ça devait être délicieux ici tempête la misère
    excellent après-midi gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Jan 2018 à 11 h 47 min

      Merci mon cher Guy, un véritable écrin de saveurs. Bisous et belle journée

  18. delphine dit :
    Posté le 4 Jan 2018 à 18 h 25 min

    Cela doit être divin, bravo pour cette belle idée
    Bisous et belle soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Jan 2018 à 11 h 45 min

      Merci Delphine. un véritable écrin de saveurs. Bisous et belle journée

  19. la nonna dit :
    Posté le 4 Jan 2018 à 15 h 14 min

    c’est tellement sublime, waowww

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Jan 2018 à 15 h 33 min

      un véritable écrin de saveurs. Bisous

  20. Doria dit :
    Posté le 4 Jan 2018 à 15 h 10 min

    C’est une très belle façon de manger les huîtres avec cet accompagnement.
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Jan 2018 à 15 h 34 min

      Merci. un véritable écrin de saveurs. Bisous

  21. gut dit :
    Posté le 4 Jan 2018 à 15 h 01 min

    Je ne sais pas si mon mari accepterait car il ne veut manger que les huitres natures sans rien d’autre même pas quelques gouttes de citron mais moi j’aimerais bien les tenter ! Avec ce cidre qui m’a vraiment enthousiasmée je suis certaine que c’est bien bon ! merci ma jackie, voilà une entrée de chef !! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Jan 2018 à 15 h 37 min

      Moi aussi j’adore les huîtres natures , mais de temps en temps une recette m’interpelle et la je dois dire que c’était absolument délicieux et avec un tel cidre une façon de sublimer ces fruits de mer. Gros bisous

  22. Marie jeanne85 dit :
    Posté le 4 Jan 2018 à 14 h 42 min

    Désolée Jacky , mais je passe mon tour
    Pas fan des huîtres, pour une Vendéenne …..
    Mais la recette est surprenante
    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Jan 2018 à 15 h 34 min

      Et moi qui adore les huîtres. un véritable écrin de saveurs. Bisous et belle journée chère Marie-Jeanne

  23. patricia cuisine dit :
    Posté le 4 Jan 2018 à 14 h 05 min

    wa wa wa !!! j’adore et c’est beau merci bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Jan 2018 à 15 h 40 min

      un véritable écrin de saveurs. Bisous ma patricia

  24. lilou25 dit :
    Posté le 4 Jan 2018 à 13 h 42 min

    Une façon très originale de déguster les huîtres ! C’est magnifique ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Jan 2018 à 15 h 34 min

      Merci ma Lilou.un véritable écrin de saveurs. Bisous

  25. mamimijane dit :
    Posté le 4 Jan 2018 à 13 h 00 min

    une assiette toute en couleur et bien fraiche.
    bonne journée bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Jan 2018 à 15 h 38 min

      Absolument. un véritable écrin de saveurs. Bisous

  26. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 4 Jan 2018 à 12 h 06 min

    Oh voilà une très belle idée moi j’adore les huître chaude ou froide. Je te souhaite une belle année 2018 à toi et tes proches
    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Jan 2018 à 15 h 17 min

      Merci ma Chrystelle. Bisous

  27. Michèle dit :
    Posté le 4 Jan 2018 à 11 h 53 min

    Magnifique entrée de fête! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Jan 2018 à 15 h 38 min

      Merci Michèle. un véritable écrin de saveurs. Bisous

  28. Bon Ap chez Mamounet dit :
    Posté le 4 Jan 2018 à 11 h 38 min

    Ma chère Jackie me revoilà pour te souhaiter une très bonne année pleine de joie, de bonheur et surtout une bonne santé c’est primordial.
    Tes huîtres sont magnifiques on dirait des écrins j’adore. Je ne connais pas à la gelée de cidre ça doit être bon.
    Je t’embrasse bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Jan 2018 à 15 h 35 min

      Merci ma chère Mamounette, en effet un véritable écrin de saveurs. Gros bisous et je te renouvelle mes meilleurs voeux pour 2018

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