Un Gratin d’endives et saumon frais, sauce crémée au curry, une recette que ma copine Viviane de quoiquonmange a trouvé chez mon autre copinette blogueuse Claudine de cuisinedegut. À la maison nous apprécions particulièrement les épices et faire voyager nos papilles vers ces terres lointaines . C’est une pure merveille. Alors curry et pâte de curry on s’envole c’est clair. Un plat délicieux tout en saveur puisque l’endive est sublimée par la sauce qui nous transporte.
Ingrédients :
6 endives
1 pavé de saumon de 200g
200 ml de crème fraiche entière
1 c à c de pâte de curry indien
1 c à c de poudre de curry
Persil
Parmesan
Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation du gratin d’endives et saumon frais, crémée au curry
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30mn + 20 mn
• Coupez la base de vos endives et rincez-les.
• J’ai utilisé la vapeur douce pour cuire mes endives au Vitaliseur.
• Je les ai faites cuire la veille elles ont ainsi pu dégager toute leur eau car même à la vapeur elles donnent de l’eau.
• Dans un cul de poule, mélangez la crème fraiche et les épices, le poivre et la fleur de sel.
• Réservez.
• Coupez votre pavé de saumon en gros cubes.
• Faites revenir un peu d’huile d’olive an une poêle.
• Ajoutez les endives et faites les colorer de chaque côté.
• Préchauffez votre four à la fonction gratin pour moi 200°
• Dans un plat allant au four, déposez une petite louche de crème au curry.
• Déposez les endives et les cubes de saumon.
• Saupoudrez de persil
• Couvrez de crème au curry et saupoudrez de parmesan
• Enfournez pour 20 mn.
• Régalez-vous.
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison avec l’Endive.
La petite histoire de l’endive, ou Perle du Nord
Originaire de Belgique on l’appelle chicon (mot dérivé de cichorium) ou « Witloof » (feuilles blanches en flamand) et également « Perle du Nord ». Ce petit légume de forme oblongue aux feuilles jaunes et nacrées est une petite merveille dans nos assiettes que ce soit en version cuite où crue. Légère en calories, l’endive est un produit basique et bon marché. Elle vous permettra de faire le plein de vitamines pour l’hiver car comme tout ce que Dame Nature nous offre, l’endive renferme également de nombreuses vertus pour notre santé.
Le hasard fait souvent bien les choses, on se souvient de Dom Pérignon avec son champagne. Ce légume est né par pur hasard. En effet, au début du XIXe siècle vers 1850, un paysan belge avait laissé plusieurs semaines dans sa cave des racines de chicorée recouvertes de terre. Il fut tout surpris de voir que les plants de chicorée sauvage qu’il avait abandonnés dans la cave avaient tout simplement poursuivi leur croissance pour donner ce nouveau légume. L’endive ou chicon était née. Après l’avoir goûté et trouvé son goût subtil, il décida rapidement d’en faire la culture et de le commercialiser. Le chef de la Société royale d’horticulture belge M. Bréziers, en améliora le procédé d’étiolement pour donner l’endive que nous connaissons aujourd’hui. C’est en 1873 que la « witloof » fut introduite en France par Henri Vilmorin qui la rapporta de l’Exposition Internationale d’horticulture de Gand. Elle fut présentée à la Société Nationale d’Horticulture de France en 1875 et le premier cageot fut vendu à l’automne 1879 aux Halles de Paris avec comme appellation « endives de Bruxelles ».
La France ne cultive ce légume que depuis les années 50 et produit la majorité de la production européenne, soit 220 000 tonnes par an avec 85 % provenant de la région Nord, vient ensuite la Belgique et la Picardie. Elle est toujours cultivée selon la méthode du forçage en cave dans l’obscurité ce qui permet à l’endive d’être produite toute l’année. Un label a été créé il y a une quinzaine d’années avec l’appellation « Perle du Nord » pour promouvoir l’endive française.
Expression bien connue
Si on vous dit que vous avez un « teint d’endive », c’est que vous n’avez vraiment pas bonne mine.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
43 commentaires pour Gratin d’endives et saumon frais, sauce crémée au curry
Un gratin que j’ai vu chez Viviane et Claudine et qui m’a semblé terriblement appétissant…
Oui un vrai délice.
Bonjour Jackie,
J’adore l’association endives et saumon…
Où puis je trouver de la pâte de curry ?
Merci et Joyeuses Pâques
Sylvette
Coucou Sylvette on trouve de la pâte de curry dans les grande Surface au rayon produits asiatiques, je prends la marque Patak https://pataks.fr/produits/pates-epicees/pate-de-curry-doux. Belle soireé
Voilà une recette juste pour moi
Aussitôt vu aussitôt fait, tu n’as pas pu résister à l’appel de ce délicieux et si savoureux gratin. Comme je te comprends… quel régal cette association si gourmande avec ce curry. Un gratin à faire et à refaire !!!
Merciii Jackie pour ta confiance qui me ravit.
Bon samedi. Bizh. Viviane
PS : je me permets de te piquer une photo pour la mettre à l’honneur sous ma recette 😉
Oui à refaire avec du fenouil, mon cher et tendre adore le fenouil, et de l’aneth. Bisous et Joyeuses Fêtes de Pâques ma chère Viviane
Il est évident que vous avez du vous régaler
Ah que oui à refaire avec du fenouil
Une très belle idée de gratin mais je passe mon tour
Bonne journée
Bisous
Un plat qui me fait envie. Belle journée. Bises
Merci. Bisous et Joyeuses Fêtes ma Cécile
Un petit plat très appétissant ! J’aime beaucoup le curry aussi. Bisous
Délicieux et les papilles voyagent. Bisous
Ce gratin doit être absolument délicieux
Belle journée
bonjour, n’aillant pas de pate de curry, puis je le faire sans ou la remplacer par autre chose
Mais bien sûr , ne mettez que du curry. Merci de vote visite
coucou un vrai délice ton gratin, j’adore, bisous
Délicieux et les papilles voyagent. Bisous Isabelle et belle fin de semaine pascale
Original. Je note
Bisous de BXL
Délicieux et les papilles voyagent. Bisous
un délicieux gratin ! bonne soirée
Merci c’est gentil. Belle soirée
trop bon
mon mari m’a fait endives et thon ce soir
Bravo le chef, thon et endives délicieux. Bisous
un joli gratin mais pas fan de saumon
bonne fin de journée des bisous
Merci mon ami. Gros bisous
belle petite recette
merci Jackie
bisous et très bonne fin de semaine
Un vrai délice c’est vrai. Bisous et belle soirée
sa change completement , bravoooooooooooo , , belle journee , bizouuuuuuuuuuuuuuuuu
Un délice qui fait voyager les papilles. Bisous
un bon petit plat bien parfumé ça ne se refuse pas bisous
Merci ma Béa. Bisous et belle soirée
Tu en parles avec tant de ferveur que tu me donnes envie de me mettre à table! Bisous
Un vrai délice. Bisous
Un délicieux gratin,
bonne journée bizzz
Absolument délicieux et les papilles voyagent. Bisous et bonne soirée
Eh bien je ne m’attendais pas à ce que ce plat ait autant de succès, persuadée que les endives ne sont pas très prisées. Mais il est vrai que chez toi c’est les poireaux qui ne passent pas. Ton plat est magnifique ma jackie, comme il se doit ! Merci beaucoup pour ton clin d’oeil. Je te prends une photo pour te mettre à l’honneur en fin de mon article et pour illustrer cuisinons de saison. gros bisous
Que dire, nous avons adoré. Mon cher et tendre est fan des endives et du fenouil, les poireaux non tu le sais. Une délicieuse recette bien parfumée que je referai avec du fenouil. Gros bisous et belle soirée ma Claudinette
un beau et bon gratin… miammm
Tout simplement délicieux. Bisous
Mais quel délicieux plat.
Merci ma Viviane. Bisous
1 Trackback
[…] de la gourmandise alors dans La Cuisine de Jackie elle a mijoté ce délicieux et si savoureux gratin d’endives et saumon frais qui a charmé ses papilles… et voilà ce qu’elle nous en dit […]