Un gâteau-tarte soufflé aux pommes, une gourmandise pour sublimer les pommes en ces premiers jours d’automne. Il faut dire que la pomme est en quelque sorte la reine de l’automne. J’ai repéré cette recette chez 750g. Je l’ai réalisée pour le dessert lors d’un déjeuner où je recevais des amis. Ils lui ont fait honneur car il était délicieux.
Ingrédients :
La pâte sablée
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
100 g de beurre mou
150 g de farine
1/2 sachet de levure (poudre à lever)
1 pincée de sel
500 g de pommes
40 g de sucre
Le soufflé
2 blancs d’œufs
40 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
30 g de fécule de maïs
400 g de yaourt grec
Préparation du gâteau-tarte soufflé aux pommes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 + 10 mn
La pâte sablée
• Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre puis laissez de côté.
• Dans un saladier, versez la farine, la levure chimique, le beurre coupé en dés et le sel.
• Mélangez avec les bouts des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez en gardant la même texture sableuse.
• Versez la moitié de cette pâte dans un moule à génoise de 22 cm de diamètre puis à l’aide de vos doigts,
• Aplatissez la pâte au fond et autour du moule.
• Epluchez les pommes et coupez-les en dés.
• Mettez les dés de pommes dans un saladier avec le sucre et mélangez bien.
• Faites cuire les dés de pommes dans une poêle pendant 10 minutes.
Le soufflé
• Dans un saladier, montez les blancs d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que ça soit ferme.
• Ajoutez la fécule de maïs et le yaourt grec et fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Le montage
• Disposez les dés de pommes caramélisées sur la pâte puis versez le mélange meringue-yaourt par-dessus.
• Saupoudrez ensuite l’ensemble avec le reste de pâte sableuse que vous avez laissée de côté. (la pâte sablée pour moi, explication ci-dessous).
• Mettez à cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
• Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler puis laissez-le refroidir.
• Saupoudrez le gâteau de sucre glace avant de le découper.
Remarque : bien qu’ayant suivi la recette à la lettre, une fois que j’ai eu rajouté les jaunes d’œufs battus avec le sucre et bien l’effet crumble…. disparu. J’ai obtenu une pâte très sablée. J’ai donc foncé mon moule à la main avec la moitié de la pâte en la faisant remonter sur les bords du moule. Une fois garni j’ai déposé sur le dessus des morceaux de pâte étalées dans les mes mains pour couvrir le tout. Pas de soucis à la cuisson et j’avais déjà réalisé ce genre de garniture dans un autre gâteau : ICI.
La petite histoire de la pomme
Quelle que soit leurs couleurs, rouges, jaunes ou vertes, les pommes sont une bonne source d’antioxydants et de fibres alimentaires. Manger des pommes régulièrement des pommes réduirait les risques de maladies cardiovasculaires, de cancer et d’asthme. La pomme est le troisième fruit le plus consommé dans le monde après la banane et les agrumes. La pomme est le premier fruit consommé en France ! La consommation moyenne est de 18,7 kg par habitant et par an. D’où ce vieil adage « La pomme du matin éloigne du médecin » et en anglais « An apple a day keeps the doctor away ».
Un peu d’histoire
La pomme était déjà consommée par l’homme à l’époque du néolithique sur les plateaux d’Asie centrale. Les chinois la consommaient il y a 3000 ans et la route de la soie lui a permis d’arriver en Europe, chez les Arabes, les Grecs et les Romains.
Théophraste, philosophe grec en 287, présente 6 variétés de pommes et Pline l’Ancien, écrivain et naturaliste romain, vers 75 après J_C en répertoriera environ 100 variétés. C’est dire que ce petit fruit n’est pas récent. Il existe aujourd’hui plus de 20 000 variétés de pommes dont 7000 font l’objet de culture.
Comme tout ce qui touche à l’agriculture et à l’herboristerie, couvents et monastères ont joué un rôle important dans la culture de la pomme et son développement notamment au Moyen Âge. Elle pouvait servir de légume et on en trouvait partout. Sainte Hildegarde utilisait ses fruits, ses fleurs, ses bourgeons, son écorce dans ses préparations médicinales à base de plantes. Son nom vient du latin populaire « pomun » qui signifie fruit en général. En latin classique la pomme est appelée « malum ». Le mot « pomme » a remplacé malum car la pomme demeure un fruit. La traduction de malum se rapproche de « mal, mauvais » et nous instruit sur les mythes qui existent dans de nombreuses cultures ou la pomme apparaît comme un symbole de débauche. L’Église catholique romaine pour décourager ses fidèles qui persistaient dans leurs pratiques païennes a voulu diaboliser tous les symboles associés au mal, dont la pomme, que l’on appela malum puis malus qu’elle a gardé comme nom latin de l’espèce.
Savez-vous que le mot « pommade » vient du mot pomme, car autrefois la pomme entrait grâce à ses vertus thérapeutiques dans la composition d’onguents dits « pommades ».
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
47 commentaires pour Gâteau-tarte soufflé aux pommes
Oh my God! C’est une tuerie ton gâteau! Je découvre ! J’aimerais bien connaître l’histoire de ce gâteau! Gros bisous!
AH je confirme mes amis invités ont vraiment apprécié. Bisous Patty et belle journée
Oh quelle jolie gourmandise ! je note… je note… Belle journée à toi. Bises
Il fut apprécié pas mes amis lors d’un déjeuner. Bisous et belle journée
Une belle trouvaille qui titille semble-t-il les papilles de tout le monde par ici et les miennes aussi bien évidemment. Gut a raison, il est tout beau et bien gourmand !!!
Bonne journée Jackie. Bizh. Viviane
Je dois dire que c’est une délicieuse découverte pour saluer l’automne. J’ai proposé ce dessert lors d’un déjeuner o1 je recevais des amis et vraiment ils ont apprécié. Bises et belle soirée Viviane
Je pense qu’il sera bientôt sur ma table. Merci Jackie, bisous
Merci Michèle tout simplement délicieux. Bisous
Les gâteaux et tartes aux pommes sont mes desserts préférés. Merci pour cette belle recette !
Bisous de BXL
Un délice et une gourmande découverte. Bises et belle journée
Je le regarde avec appétit, il est beau et gourmand. Hop, dans mes favoris, merci Jackie
Gros bisous et bon dimanche
Mercic Martine, une délicieuse découverte. Des bises et belle journée
Très belle découverte gourmande !
Pour nous aussi tout comme mes amis qui ont vraiment apprécié. belle journée Isabelle
Magnifique gâteau bien gourmand, j’adore! Bonne soirée!
Il a été très apprécié. Belle soirée
Whaou, magnifique, gourmande et fruité, tout ce qui me plait 😀 Belle journée Jackie, bises
Oh merci, absolument délicieux. Des bises et belle soirée Karen
Il est superbe ce gâteau et les desserts aux pommes ont toujours beaucoup de succès ! La partie soufflée doit être toute légère et doit bien contraster avec le croquant de la pâte sablée. Bon week-end Jackie, bises
Une tarte délicieuse, gourmande et légère que j’ai proposée en dessert lors d’un déjeuner ou1 je recevais des amis. Ils ont vraiment apprécié. Bisous Laurence et belle soirée
Un gâteau hyper gourmand. Je l’ai déjà fait avec d’autres fruits et ce fut un délice.
Bon week-end Jackie, bisous
Merci Natalia je vais aller voir ta recette. Bisous et belle soirée
Oh là là ! Comme il est beau et gourmand ! Merci pour la découverte de cette petite merveille.
Bonne journée, bises.
il a vraiment été apprécié par mes amis. Une délicieuse découverte. Bises et bonne soirée
J’ai toujours du mal avec la pâte sablée, je vais suivre ton conseil et étaler à la main directement dans le moule !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Quand elle est vraiment sab;ée je procède toujours ainsi et j’égalise ensuite avec un petit rouleau. Bises et belle fin de semaine
joli gâteau bonne garniture
une bonne soirée des bisous
Merci Guy. Bises et très belle journée et fin de semaine
original et beau en plus d’être bon sans aucun doute
bonne soirée
Une délicieuse découverte. merci
C’est un beau gâteau il doit être délicieux
Bises
Une délicieuse découverte. Bisous
C’est une belle réalisation. Il est magnifique ton gâteau-tarte. Bisous.
Merci une délicieuse découverte. Bisous
miam ! ce gâteau fait très envie , il est beau sûrement très très bon
bisous Jackie
bonne fin de semaine
Très très bon en effet. Bisous ma Coco et belle fin de semaine
il est magnifique ce gâteau et doit être particulièrement fameux
mais compliqué sauf bien sur pour toi qui est une cuisinière hors pair !
douce fin de journée
gros bisous
patricia
Mas non pas si compliqué que ça. Bises et belle fin de semaine
Hum excellent on n’a qu’une envie, y goûter. Bisous
Une délicieuse découverte. Bisous Béa et belle fin de semaine
On est jamais déçus avec un gâteau à base de pomme. Je ne doute pas de son délice. Il est bien beau en plus ! bravo. bisous jackie
Je dois dire que celui-ci est particulièrement délicieux. La pâte sablée fond dans la bouche, l’appareil formage est divin pour arrondir le tout. En tout cas les amis que je recevais à déjeuner ont vraiment apprécié. Bisous am chère Claudinette et belle fin de semaine
il est vraiment super beau ce gâtean bravo
bonne journée
bisous
Une délicieuse découverte. Bisous
Oh comme c’est gourmand j’adore ton gâteau. J’image la sensation en bouche. Rien que dit penser j’en ai l’eau à la bouche
Bonne journée
Bisous
tres belle recette , bravooooooooo , belle journée bizzzzzzzzzzzzzzz
Un pur délice. Bisous