Le gâteau du vignoble de Yottam Ottolenghi

Le gâteau du vignoble, une recette de Yotam Ottolenghi et Helen Goh. J’ai trouvé cette recette en me promenant sur la toile gourmande. Comme c’est la pleine saison du raisin et que je devais faire un gâteau pour la reprise des cours de mon cher et tendre, celui-ci m’a paru tout à fait gourmand pour les élèves.

Un gâteau imposant qui se cuit dans un moule à cheminée, attention fond amovible. N’ayant pas de moule à angel cake comme préconisé, c’est-à-dire un moule rond, à bords hauts, avec une cheminée centrale et à fond amovible,  je me suis servie de mon  moule à cheminée, bords hauts, comme un moule à savarin et il a parfaitement été adapté pour ce gâteau et je dois dire que le résultat est parfait tout comme le démoulage une fois le gâteau très refroidi.  J’ai cependant allégé en sucre car vraiment 340 g beaucoup trop.

J’ai pris la liberté de mettre quelques raisins à l’intérieur du gâteau du vignoble, mais je me suis rendu compte, qu’en suivant la recette qui dit de mettre les raisins avant la cuisson et bien les raisins s’enfoncent et disparaissent. J’ai donc rajouté des raisins sur le dessus au moment où je rajoutais le craquelin, la pâte avait légèrement croûtée et les raisins sont restés sur le dessus.

Un gâteau très moelleux, délicatement parfumé au muscat Beaume de Venise, de délicieux raisins et surtout un craquelin craquant sur le dessus. Il a eu un franc succès et j’ai moi même pris une petite tranche pour goûter, une merveille en bouche, moelleux, fondant, parfumé, le vin 450 ml apporte ce côté parfumé,  certains on cru qu’il y avait du rhum. 

Avec cette recette, le gâteau du vignoble, je participe à la Foodista #90 dont mon amie Lilly u joli blog lacuisinedelilly est la marraine et qui a choisi comme thème : Recettes d’Automne (sans les cucurbitacées) 

Pour votre information, à partir de vendredi, 23 septembre, je ne publierai pas jusqu’au 3 octobre ; ce sera la recette de recette autour d’un ingrédient.  Je m’absente une semaine pour prendre soin de mes petites filles, pendant l’absence de leurs parents. À bientôt.

• Au bout de 20 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four et répartissez le craquelin par petites touches sur le dessus.
• Parsemez de grains de raisin (100 g) et enfournez à nouveau en baissant immédiatement la température du four à 180 °C .
• Laissez cuire encore de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre ressorte sèche.
• Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 30 mn avant de démouler
• Servez aussitôt ou réservez dans une boîte hermétique.
• Ce gâteau peut se conserver jusqu’à 5 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou entouré de papier aluminium.

Astuce, comme mentionné dans l’introduction :
Mettez les raisins sur la pâte 10 mn après avoir enfourné, sinon ils s’enfoncent.

Pour votre information

Yotam Ottolenghi précise que ce gâteau ne peut se faire que dans un moule à angel cake, c’est-à-dire un moule rond, à bords hauts, avec une cheminée centrale et à fond amovible. J’ai depuis longtemps ce genre de moule que je n’appelle pas moule à angel cake , mais moule à cheminée et je me demande si ce gâteau existait lorsque j’ai acheté le moule.
En effet, comme le précise Yottam Ottolenghi ce gâteau du vignoble est si imposant que seule la cheminée centrale peut permettre une cuisson homogène. De plus, le craquelin et les raisins devant rester dessus, le fond du moule doit obligatoirement être amovible.
Un vrai gâteau d’automne, à partager entre amis ou famille
Selon lui, ce gâteau peut se conserver jusqu’à 5 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.

Source   Elle à table

Recette extraite de l’ouvrage « Sweet, 100 recettes de douceurs de Yotam Ottolenghi et Helen Goh »

Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton il y a un certain temps. Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir chaque mois!

Les participantes

Je propose également ce gâteau du vignoble  pour le défi Recettes.de… du mois de septembre: « Lunch Box, déjeuner à emporter.. »

La petite histoire du raisin

La vigne poussait à l’état naturel bien avant l’arrivée de l’homme sur terre. C’est en Asie Mineure, la région de la mer Caspienne ou l’Arménie que l’on retrouve sa trace, il y a de cela des millions d’années, 20 pour être plus précis, au paléolithique les chasseurs-cueilleurs consommaient déjà le petit raisin sauvage (Vitis vinifera var. sylvestris) puis la découverte de pépins de raisin sur un certain nombre de sites préhistoriques indique clairement que les fruits de la vigne étaient appréciés par les cultivateurs néolithiques. Les oiseaux qui eux aussi se nourrissaient de petits grains ont été un instrument naturel de la dissémination de la vigne sur terre.

La domestication de la vigne et les premières variétés de vignes cultivées restent difficiles à dater. Cependant, certains contes et légendes permettent de situer la culture de la vigne dans des régions comme la Mésopotamie, entre le Tigre et l’Euphrate et la région du Nil, en effet des représentations dans des lieux de sépulture égyptiens indiquent qu’on cultivait le raisin en 2 375 av. J.-C qui semble avoir été le berceau de la viticulture.

Des études suggèrent que l’on faisait la culture du raisin la variété Vitis vinifera (qui prédomine aujourd’hui en Europe) dans l’ouest de l’Asie il y a plus de 7 000 ans. La vinification fait son apparition à la même époque, lorsque la récolte était amplement suffisante, le raisin était broyé en jus, puis réservé dans des jarres de terre.
En Chine, la culture du raisin est aussi et peut-être même plus ancienne.

Ainsi, on raconte qu’un jour, un homme se promenant par hasard entre la Mer Noire et le golfe Persique, retrouva une des jarres et a goûté le jus fermenté qu’elle contenait. Ce jus était excellent, avait bon goût et surtout des effets assez spéciaux… Et c’est alors que 4000 ans avant notre ère, que débuta la maîtrise du processus de vinification et de la viticulture.

Riche en symbole, le raisin représente la vie dans les tombeaux des pharaons et devient la figure du culte de Dionysos dans la Grèce antique.
Ce sont les Grecs et les Romains qui amateurs de vin répandirent la culture de la vigne dans tout l’Empire. C’est à partir de ce moment que la culture de la vigne fut vraiment domestiquée et de très nombreuses variétés de raisins virent le jour uniquement pour la viticulture. Chez les Grecs au temps d’Homère, le vin était consommé tous les jours ; hommes, femmes et enfants en buvaient

Évolution de la plante
Les sélections successives et les croisements permirent, au fil des siècles, d’obtenir des grains plus gros et plus juteux. Dans un premier temps principalement consacré à la vinification, ce n’est qu’au XVIIe siècle que le raisin fit son apparition à la table de Louis XIV, pour être finalement reconnu deux siècles plus tard comme fruit. On le dégustait alors en jus, en grappes, légèrement cuit ou en pâtisserie.

Vers la fin du XIXe siècle, le secteur viticole français est en pleine crise, c’est à cette époque pour contrer le manque à gagner que les viticulteurs cherchent de nouveaux débouchés et la production de raison de tables prend un essor important mais ce n’est qu’au XXe siècle que sa consommation se démocratisera vraiment grâce au développement des moyens de transport et de commercialisation.

Quelques contes et légendes
Les raisins tiennent une place importante dans l’histoire, fruit à forte concentration énergétique on raconte que dans l’antiquité, c’est grâce aux raisins secs, que le général carthaginois Hannibal a vaincu les Romains.
Il aurait fait traverser les Alpes à ses soldats en les nourrissant de raisins secs ! Tandis que Christophe Colomb, et les marins de la Niña, de la Pinta et de la Santa Maria auraient pris soin d’emporter des raisins secs avant d‘entreprendre la traversée de l’Atlantique.

L’expression mi-figues mi-raisin : d’un air à la fois satisfait et mécontent, ou sérieux et plaisant à la fois. Son origine viendrait mais rien n’est sûr des corinthiens qui, de temps en temps, lorsqu’ils livraient des raisins à Venise, y mélangeaient « par inadvertance » des figues, moins chères et plus lourdes, histoire de faire payer plus cher leurs clients. Mais on dit aussi que seuls les fruits secs, les raisins et les figues pouvaient être consommés durant le Carême.

Évolution de la culture viticole

La culture de la vigne occupe aujourd’hui dans le monde deux fois plus important que celle qui lui était allouée il y a un siècle : 5 millions d’hectares en 1875, environ 10 millions d’hectares actuellement. C’est essentiellement la variété Vitis vinifera, qui est cultivée. Elle fut introduite en Amérique par les Espagnols lors des conquêtes et sera cultivée dans de nombreuses missions catholiques, car le vin est indispensable pour célébrer la messe.

On notera cependant qu’une partie importante du vignoble mondial n’est pas utilisée à la production de vin mais fournit des raisins de table et des raisins secs. Ce sont les Variétés sans pépin que l’on utilise depuis l’Antiquité pour la production de raisins secs, dont la Californie est le plus grand producteur. Ils entrent dans la composition de nombreux plats culinaires, comme la pâtisserie, boulangerie et autres plats salés comme les tajines.

On retiendra cependant que deux variétés ont l’objet d’étude et de travaux de sélection. Le V. labrusca qui produit entre les fameux raisins Concord destinés à la consommation en frais et à la fabrication de jus. V. Rotundifolia produit la vigne muscadine surtout cultivée dans le sud des États-Unis pour la production de vin et de vin fortifié de type Porto.

La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

Impression de la recette