Des galettes de chou-fleur à l’ail des ours pour parfumer. Dès que l’ail des ours pointe son nez et bien je suis aux anges. Ce petit condiment forestier je l’adore et les recettes avec l’ail des ours sont nombreuses sur mon blog. Cette recette vient du blog de Nadine, quandnadcuisine. J’avais repéré ces galettes de chou-fleur j’ai remplacé la ciboulette par de l’ail des ours frais haché, celui du jardin, ajouté une c à s d’huile d’olive et mis un fromage de chèvre frais en faisselle de ma chèvrerie préférée, La chèvrerie de Chartreuse. Le résultat est absolument divin accompagné d’une salade ou d’un poisson grillé.
Ingrédients :
400 g de chou-fleur cru
2 œufs
350 g de fromage de chèvre frais en faisselle
1 c à s d’huile d’olive
50 g de parmesan râpé + un peu pour saupoudrer
40 g maïzena
1 c à s d’ail des ours ciselé (mais vous pouvez mettre de la ciboulette comme dans la recette de Nadine)
1 belle pincée de noix de muscade
sel, poivre
Préparation des galettes de chou-fleur à l’ail des ours
Préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Moule Demarle, « grand rond » mais vous pouvez prendre des moules à tartelettes normaux, ou un moule à cake.
• Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).
• Lavez et coupez le chou-fleur en petits bouquets.
• Mixez cru pour les réduire en semoule.
• Dans un saladier ou un cul de poule, mélangez les oeufs avec le reste des ingrédients afin d’obtenir un mélange homogène.
• Ajoutez le chou-fleur et mélangez.
• Répartissez dans les empreintes du moule (graissé s’il n’est pas en silicone).
• Saupoudrez de parmesan râpé.
• Faites cuire 45 mn.
La petite histoire du chou-fleur
Le chou-fleur serait originaire du Proche Orient où il était récolté il y a 2000 ans (le chou-fleur était cultivé en Égypte 400 ans avant notre ère). Il était déjà apprécié dans l’Antiquité par les Grecs et les romains. On ne sait pourquoi il tombe dans l’oubli pendant une longue période et c’est au XVIe siècle que les Italiens, notamment les marins génois le ramène en Europe. À cette époque Olivier de Serres, considéré comme le père de l’agronomie française, le mentionne dans son « Traité de l’Agriculture » publié en 1600.
Mais on doit surtout sa culture en France à de La Quintinie, le bien connu jardinier et agronome de Louis XIV, le créateur du potager du roi à Versailles. Il fait venir des graines de Chypre (d’où le nom de chou de chypre dont on le nomme parfois à cette époque). Louis XIV l’apprécie avec une sauce au beurre de muscade ou tout simplement servi avec du beurre frais. Sous le règne de Louis XV, très friand de chou-fleur, de nouvelles façons de l’apprêter voient le jour, notamment le célèbre potage « à la du Barry » : du nom de l’une de ses favorites, composé de crème fraîche, de bouillon de poule, de muscade et de chou-fleur cela va de soi.
C’est au XVIIe siècle que grâce au semis, la culture du chou-fleur va se démocratiser, favorisant ainsi la culture à plus grande échelle pour devenir un légume de plus en plus populaire.
Alexandre Dumas le considère comme un légume des plus » royal » dans son grand dictionnaire de la cuisine. Il écrit : « Nous empruntons aux dispensaires de Louis XIV la plus excellente et royale façon d’apprêter ce légume : choux-fleurs étuvés. Prenez des hauts choux-fleurs, lavez-les à l’eau tiède et faites-les cuire dans du consommé en y ajoutant quelque peu de macis en poudre. Étant bien cuits et au moment de les servir, égouttez-les de leur mouillement et remuez-les avec du beurre tout frais et tout cru ; aussitôt que le beurre sera fondu, dressez et servez sur la table.
Dès la fin du XIXe siècle, la France est devenue l’une des spécialistes de ce légume avec près de vingt variétés de choux-fleurs.
La Bretagne reste historiquement la terre d’accueil de la culture du chou-fleur et approvisionne aujourd’hui les marchés français. On le récolte aussi dans le Pas-de-Calais, la Manche et les Bouches-du-Rhône. Les ménages français en consomment 2,3 kg par an.
Cependant la Chine, l’Inde, l’Italie et l’Espagne en sont les principaux pays producteurs au niveau mondial.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
40 commentaires pour Galettes de chou-fleur à l’ail des ours et au parmesan
coucou délicieuses ces galettes avec l’ail d’ours, parfait, bisous
Merci chère Isabelle. Bisous
j’aime beaucoup le chou fleur et parfumé au parmesan un pur régal
bisous ma Jackie <3
Merci ma petite Samar. Bisous
Comme elles sont belles et bien gourmandes tes galettes !
Bonne journée, bises.
Le retour de l’ail des ours va pimper pas ma de recettes prochainement… tes galettes de chou fleur sont très appétissantes !
Ah oui, l’ail des ours il faut en profiter. Bises et belle journée
Elles ont une superbe texture et l’ail des ours doit subtilement les parfumer.
Bisous Jackie
Ah oui, l’ail des ours… j’adore. Bisous Natalia
Elles me plaisent beaucoup ces petites galettes de chou-fleur ! belle soirée. Bises
Merci ma Clarisse Belle soirée
Très belle association gourmande. Bisous.
des galettes bien sympa 🙂 j’aime beaucoup 🙂
bizzzoooo
Absolument. Bisous
je note ta recette qui me fait de l’oeil, surtout ayant cueilli de l’aïl des ours…bisous et bonne journée
Tu verras c’est un délice. Bisous et belle journée
Oh comme elles sont belles tes galettes et elles font bien envie
Bonne journée
Bisous
elles ont l’air super bonne ces galettes de chou-fleur !
bises
Oui et excellent pour les enfants. Mes petites-filles vont adorer. Bises
de belles galettes originales
bonne journée
Absolument délicieux.Belle journée
C’est vrai que tes galettes ont l’air vraiment délicieuses avec toutes ces bonnes saveurs…. miamm.
Bisous Jackie et bonne soirée
Oui, simples et très gourmandes. Bises Amélie et belle journée
Avec le chèvre frais et l’ail des ours, ça devait être excellent! merci pour ton clin d’oeil Jackie! Belle soirée à toi!
Merci Nadine, pour cette délicieuse recette. Faite 3 fois. Belle journée
Elles sont très appétissantes tes galettes, une belle façon de faire manger du chou-fleur aux plus réticents !! Belle soirée Jackie, bises
Ah oui et mes petites-filles vont adorer. Bises et belle journée Karen
Ciboulette ou ail des ours ça me plaît bien bisous
Tu as raison. Belle journée
de jolies galettes biens gourmandes
une bonne soirée bisous
Merci mon cher Guy. Bises et belle journée
Elles ont l’air bien moelleuses ces petites galettes, elles font envie ! Belle soirée Jackie, bisous
En tout cas je suis certaine que mes petits-filles qui mangent de tout von adorer. Bisous ma chère Laurence
une bonne idée de recette pour le chou fleur
bonne semaine
Absolument. C’est délicieux. Belle journée
Tes galettes doivent être délicieuses et avec le parmesan c’est un régal
Bises
de superbe galettes bien appétissante!
bonne soirée bisous ma jackie
Merci ma chère Josette. Bisous
Des galettes bien gourmandes et avec ce moule elles sont très bien façonnées.
Merci et elles ont été appréciées. Belle journée