galettes chou-fleur

Des galettes de chou-fleur à l’ail des ours pour parfumer. Dès que l’ail des ours pointe son nez et bien je suis aux anges. Ce petit condiment forestier je l’adore et les recettes avec l’ail des ours sont nombreuses sur mon blog.  Cette recette vient du blog de Nadine, quandnadcuisine. J’avais repéré ces galettes de chou-fleur j’ai remplacé la ciboulette par de l’ail des ours frais haché, celui du jardin, ajouté une c à s d’huile d’olive et mis un fromage de chèvre frais en faisselle de ma chèvrerie préférée, La chèvrerie de Chartreuse. Le résultat est absolument divin accompagné d’une salade ou d’un poisson grillé.  

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galettes chou-fleur

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Ingrédients :

Pour 6 galettes

400 g de chou-fleur cru
2 œufs
350 g de fromage de chèvre frais en faisselle
1 c à s d’huile d’olive
50 g de parmesan râpé + un peu pour saupoudrer
40 g maïzena
1 c à s d’ail des ours ciselé (mais vous pouvez mettre de la ciboulette comme dans la recette de Nadine)
1 belle pincée de noix de muscade
sel, poivre

Préparation des galettes de chou-fleur à l’ail des ours

Préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Moule Demarle, « grand rond » mais vous pouvez prendre des moules à tartelettes normaux, ou un moule à cake.

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• Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).
• Lavez et coupez le chou-fleur en petits bouquets.
• Mixez cru pour les réduire en semoule.
• Dans un saladier ou un cul de poule, mélangez les oeufs avec le reste des ingrédients afin d’obtenir un mélange homogène.
• Ajoutez le chou-fleur et mélangez.
• Répartissez dans les empreintes du moule (graissé s’il n’est pas en silicone).
• Saupoudrez de parmesan râpé.
• Faites  cuire 45 mn.

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galettes chou-fleur

La petite histoire du chou-fleur

chou-fleurLe chou-fleur serait originaire du Proche Orient où il était récolté il y a 2000 ans (le chou-fleur était cultivé en Égypte 400 ans avant notre ère). Il était déjà apprécié dans l’Antiquité par les Grecs et les romains. On ne sait pourquoi il tombe dans l’oubli pendant une longue période et c’est au XVIe siècle que les Italiens, notamment les marins génois le ramène en Europe. À cette époque Olivier de Serres, considéré comme le père de l’agronomie française, le mentionne dans son « Traité de l’Agriculture » publié en 1600.

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Mais on doit surtout sa culture en France à de La Quintinie, le bien connu jardinier et agronome de Louis XIV, le créateur du potager du roi à Versailles. Il fait venir des graines de Chypre (d’où le nom de chou de chypre dont on le nomme parfois à cette époque). Louis XIV l’apprécie avec une sauce au beurre de muscade ou tout simplement servi avec du beurre frais. Sous le règne de Louis XV, très friand de chou-fleur, de nouvelles façons de l’apprêter voient le jour, notamment le célèbre potage « à la du Barry » : du nom de l’une de ses favorites, composé de crème fraîche, de bouillon de poule, de muscade et de chou-fleur cela va de soi.

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chou-fleurC’est au XVIIe siècle que grâce au semis, la culture du chou-fleur va se démocratiser, favorisant ainsi la culture à plus grande échelle pour devenir un légume de plus en plus populaire.
Alexandre Dumas le considère comme un légume des plus  » royal  » dans son grand dictionnaire de la cuisine. Il écrit : « Nous empruntons aux dispensaires de Louis XIV la plus excellente et royale façon d’apprêter ce légume : choux-fleurs étuvés. Prenez des hauts choux-fleurs, lavez-les à l’eau tiède et faites-les cuire dans du consommé en y ajoutant quelque peu de macis en poudre. Étant bien cuits et au moment de les servir, égouttez-les de leur mouillement et remuez-les avec du beurre tout frais et tout cru ; aussitôt que le beurre sera fondu, dressez et servez sur la table.

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Dès la fin du XIXe siècle, la France est devenue l’une des spécialistes de ce légume avec près de vingt variétés de choux-fleurs.
La Bretagne reste historiquement la terre d’accueil de la culture du chou-fleur et approvisionne aujourd’hui les marchés français. On le récolte aussi dans le Pas-de-Calais, la Manche et les Bouches-du-Rhône. Les ménages français en consomment 2,3 kg par an.
Cependant la Chine, l’Inde, l’Italie et l’Espagne en sont les principaux pays producteurs au niveau mondial.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

40 commentaires pour  Galettes de chou-fleur à l’ail des ours et au parmesan

  1. Posté le 5 Avr 2022 à 2 h 00 min

    coucou délicieuses ces galettes avec l’ail d’ours, parfait, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Avr 2022 à 11 h 49 min

      Merci chère Isabelle. Bisous

  2. samar dit :
    Posté le 31 Mar 2022 à 3 h 18 min

    j’aime beaucoup le chou fleur et parfumé au parmesan un pur régal
    bisous ma Jackie <3

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mar 2022 à 16 h 15 min

      Merci ma petite Samar. Bisous

  3. Marion dit :
    Posté le 30 Mar 2022 à 6 h 02 min

    Comme elles sont belles et bien gourmandes tes galettes !
    Bonne journée, bises.

  4. Muriel dit :
    Posté le 29 Mar 2022 à 23 h 04 min

    Le retour de l’ail des ours va pimper pas ma de recettes prochainement… tes galettes de chou fleur sont très appétissantes !

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mar 2022 à 10 h 36 min

      Ah oui, l’ail des ours il faut en profiter. Bises et belle journée

  5. Natalia dit :
    Posté le 29 Mar 2022 à 20 h 57 min

    Elles ont une superbe texture et l’ail des ours doit subtilement les parfumer.
    Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mar 2022 à 10 h 45 min

      Ah oui, l’ail des ours… j’adore. Bisous Natalia

  6. Posté le 29 Mar 2022 à 18 h 15 min

    Elles me plaisent beaucoup ces petites galettes de chou-fleur ! belle soirée. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mar 2022 à 20 h 41 min

      Merci ma Clarisse Belle soirée

  7. Posté le 29 Mar 2022 à 12 h 58 min

    Très belle association gourmande. Bisous.

  8. Yolande dit :
    Posté le 29 Mar 2022 à 12 h 24 min

    des galettes bien sympa 🙂 j’aime beaucoup 🙂
    bizzzoooo

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mar 2022 à 14 h 32 min

      Absolument. Bisous

  9. jacre dit :
    Posté le 29 Mar 2022 à 10 h 54 min

    je note ta recette qui me fait de l’oeil, surtout ayant cueilli de l’aïl des ours…bisous et bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mar 2022 à 11 h 49 min

      Tu verras c’est un délice. Bisous et belle journée

  10. Posté le 29 Mar 2022 à 8 h 50 min

    Oh comme elles sont belles tes galettes et elles font bien envie
    Bonne journée
    Bisous

  11. Posté le 29 Mar 2022 à 7 h 16 min

    elles ont l’air super bonne ces galettes de chou-fleur !
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mar 2022 à 10 h 47 min

      Oui et excellent pour les enfants. Mes petites-filles vont adorer. Bises

  12. corinnette dit :
    Posté le 29 Mar 2022 à 7 h 06 min

    de belles galettes originales
    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mar 2022 à 10 h 47 min

      Absolument délicieux.Belle journée

  13. Posté le 28 Mar 2022 à 20 h 47 min

    C’est vrai que tes galettes ont l’air vraiment délicieuses avec toutes ces bonnes saveurs…. miamm.
    Bisous Jackie et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mar 2022 à 11 h 26 min

      Oui, simples et très gourmandes. Bises Amélie et belle journée

  14. Nadine dit :
    Posté le 28 Mar 2022 à 20 h 10 min

    Avec le chèvre frais et l’ail des ours, ça devait être excellent! merci pour ton clin d’oeil Jackie! Belle soirée à toi!

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mar 2022 à 11 h 21 min

      Merci Nadine, pour cette délicieuse recette. Faite 3 fois. Belle journée

  15. Karen dit :
    Posté le 28 Mar 2022 à 19 h 42 min

    Elles sont très appétissantes tes galettes, une belle façon de faire manger du chou-fleur aux plus réticents !! Belle soirée Jackie, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mar 2022 à 11 h 25 min

      Ah oui et mes petites-filles vont adorer. Bises et belle journée Karen

  16. Béa dit :
    Posté le 28 Mar 2022 à 19 h 27 min

    Ciboulette ou ail des ours ça me plaît bien bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mar 2022 à 11 h 28 min

      Tu as raison. Belle journée

  17. guy59620 dit :
    Posté le 28 Mar 2022 à 18 h 57 min

    de jolies galettes biens gourmandes
    une bonne soirée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mar 2022 à 11 h 28 min

      Merci mon cher Guy. Bises et belle journée

  18. Posté le 28 Mar 2022 à 18 h 45 min

    Elles ont l’air bien moelleuses ces petites galettes, elles font envie ! Belle soirée Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mar 2022 à 11 h 41 min

      En tout cas je suis certaine que mes petits-filles qui mangent de tout von adorer. Bisous ma chère Laurence

  19. thithoad dit :
    Posté le 28 Mar 2022 à 18 h 24 min

    une bonne idée de recette pour le chou fleur
    bonne semaine

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mar 2022 à 11 h 28 min

      Absolument. C’est délicieux. Belle journée

  20. delphine dit :
    Posté le 28 Mar 2022 à 17 h 53 min

    Tes galettes doivent être délicieuses et avec le parmesan c’est un régal
    Bises

  21. josette dit :
    Posté le 28 Mar 2022 à 17 h 25 min

    de superbe galettes bien appétissante!
    bonne soirée bisous ma jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mar 2022 à 11 h 42 min

      Merci ma chère Josette. Bisous

  22. Charlotte dit :
    Posté le 28 Mar 2022 à 16 h 46 min

    Des galettes bien gourmandes et avec ce moule elles sont très bien façonnées.

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mar 2022 à 11 h 43 min

      Merci et elles ont été appréciées. Belle journée

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