Une galette des rois aux pacanes, canneberges et sirop d’érable un petit tour au Québec pour fêter l’Épiphanie. J’ai voulu tester cette année avec ces trois produits phare du Québec et c’est absolument délicieux. Les enfants sont des inconditionnels de la traditionnelle et ils ont bien évidemment eu droit à leur galette à la frangipane.
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées maison où de très bonne qualité
250 g de canneberges fraiches
10 cl de sirop d’érable
70 g de cassonade
125 g de pacanes (noix de pécan) réduit en poudre
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre très mou
2 œufs
Préparation
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
• Mettez les canneberges dans une casserole, ajoutez le sirop d’érable
• Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 min.
• Ajoutez la cassonade et le sirop d’érable
• Laissez réduire tranquillement
• Réservez.
• Préchauffez le four à 180°
• Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et
homogène.
• Ajoutez la poudre de pacanes (noix de pécan), et les 2 œufs
• Bien mélanger
• Déroulez la pâte sur la plaque en conservant la feuille de cuisson.
• Au pinceau badigeonnez d’eau les rebords avant de déposer la deuxième pâte feuilletée.
• Garnissez le centre de compotée de canneberge puis de crème au beurre et pacanes en laissant 2cm de chaque bord.
• Ne pas oublier de déposer la fève.
• Soudez les deux pâtes en pressant avec les doigts.
• Pincez les bords.
• À l’aide d’un pinceau, badigeonnez avec le jaune délayé avec 1 c à c d’eau.
• Ensuite avec la lame d’un couteau dessinez des cercle ou autres motifs.
• Mettez au four pour environ 30mn.
Avec cette recette, je participe à « Cuisine à thèmes » de Décembre. Le thème étant : La galette des Rois !
La petite histoire de la galette des Rois
Le jour de l’Epiphanie commémore la présentation de l’enfant Jésus aux rois mages Melchior, Gaspard et Balthazar-, porteurs de précieux présents : l’or, l’encens et la myrrhe…. Mais savez-vous que derrière cette manifestation religieuse se cache la célébration de rites païens. L’Epiphanie est fêtée par toutes les églises chrétiennes traditionnellement le 6 janvier. A la suite d’une réforme de la liturgie romaine, elle a été reportée au deuxième dimanche suivant Noël dans les pays où ce jour n’était pas férié. Cette croyance rappelle le culte païen des Saturnales célébrant le retour du soleil lié au début du solstice d’hiver.
D’origine orientale, l’Epiphanie remonterait au IVème siècle. Le mot signifie « manifestation » en grec en référence à la naissance de Jésus. La date du 25 décembre se popularisa en Orient entre 380 et 430 et la spécificité de chacune des deux fêtes se fixa définitivement. Noël célèbre la naissance charnelle de Jésus et l’Epiphanie sa messianité. Les trois grandes manifestations du Christ, l’adoration des rois mages reconnaissant le Messie, le baptême du Christ dans le Jourdain et le premier miracle aux noces de Cana en Galilée, sont donc mises en avant le 6 janvier. C’est au cours de la commémoration de cette visite par les chrétiens, 
le premier dimanche de janvier, que l’on prit l’habitude de se réunir pour désigner à l’aide d’une fève glissée dans un gâteau un roi ou une reine…
Une légende veut que la première fève ait été une bague perdue dans la pâte de la galette que confectionnait Peau d’Ane…
La tradition fait remonter l’usage de la fève au XIIIe siècle: elle symbolisait les secrets de la vie. Bien vite, la fève fit place à des pièces d’or puis à de petits objets de porcelaine: roi, reine, petit Jésus, baigneur, étoile, coeur, animaux, couronne, etc. De nos jours, ces nombreuses petites fèves s’illustrent dans de belles collections, pour le plus grand bonheur des fabophiles.
« Je serai deux fois roi », murmurait le petit Louis XIV en espérant trouver le petit ornement. Bien avant lui, Louis III, duc de Bourbon, offrait à des enfants pauvres une part de galette contenant la fève, les couronnait, les revêtait d’habits royaux, leur offrait de l’argent et les envoyait à l’école, rappelle la Confédération nationale de la pâtisserie.
En 1521, la coutume de l’Epiphanie mit en péril la vie de François Ier au cours d’une « guerre pour rire » pour reconquérir son titre, après que le duc de Saint-Pol hérita de la fève. Cette « guerre » fut menée de nuit à coups d’oeufs durs et de galettes… jusqu’à ce qu’une torche éclairant le champ de bataille tombât sur la tête du « vrai » roi, le brûlant cruellement.
La galette, ronde et plate, à l’origine faite de pâte plutôt lourde, s’allégea et devint par la suite multiple: feuilletée, demi-feuilletée, dite « de plomb », bâtarde, de Madrid, de Suisse, bretonne, normande, fondante, du Périgord, salée… En Aquitaine, c’est une couronne truffée de fruits confits et de sucre en grains; dans le Sud-Est, on la trouve également sous forme de pogne de Romans, fougasse, pompes de Provence…
L’affinage de la pâte feuilletée fit de la galette des rois un gâteau délicieusement léger, fleurant bon le beurre et le fondant. Ce fut la seconde épouse d’Henri IV, Marie de Médicis, qui, en quittant l’Italie, se fit remettre la recette d’une crème à la poudre d’amande, élaborée par le cuisinier de son plus proche soupirant, le comte Frangipani. La recette plut à la Cour de France et est toujours appréciée de nos jours. En 1717, la galette fut à l’origine d’un différend célèbre entre pâtissiers et boulangers, et le Parlement, au terme d’un débat juridique important, interdit à ces derniers l’utilisation du beurre et des oeufs. Bien évidemment déclarée « anticivique » sous la Révolution, elle franchit ce cap difficile sous la forme d’un bonnet phrygien… pour reprendre à la première occasion sa forme originelle. La confection de la galette des rois ne demande pas un savoir-faire de grand pâtissier, surtout si l’on achète de la pâte feuilletée toute prête… Très important: la coutume veut que ce soit la plus jeune personne de l’assemblée qui « tire les rois » et distribue les parts de galette aux convives.
84 commentaires pour Galette des Rois aux pacanes, canneberges et sirop d’érable
dommage d avoir raté cette galette, mais je mets de coté bises
Pour l’année prochaine ou pas sans fèves:). Bises et bonne soirée
Que de saveurs dans ta galette, je me serais régalée 🙂 bisous, bisous
Toutes les saveurs du Québec en bouche. Bisou s
Une belle et bonne galette toute originale ! Cà change et me donne une idée de la prochaine galette à réaliser 😉
Oui toutes les saveurs du Québec en bouche. Bonne soirée
Ah, si je pouvais, je viendrais bien au Canada pour gouter à cette galette. Bises.
Coucou Titine, je vis en France maintenant. Bisous
Très très gourmande cette galette !
Toutes les saveurs du Québec en bouche. Bises
Meilleurs voeux à toi aussi Jackie. Je suis sûre que tu as régalé tes convives pendant les fêtes.
Je reconnais en cette belle galette tes « origines canadiennes »! Peut être un peu de nostalgie…?
Oui tu as raison, toutes les saveurs du Québec dans cette galette. Bises et bonne soirée
La couleur est absolument magnifique !
et c’est délicieux. Bises
ohlala qu’elle est belle et savoureuse ta galette!!!! gros bisous
Toutes les saveurs du Québec en bouche. Bisous
original !!!!!! c’est la 1er fois que je vois passé cette galette ! elle doit être bien bonne en tout cas 🙂
bisous
loloche
Toutes les saveurs du Québec… Bisous
superbe et gourmande !! je te souhaite par la même occasion une bonne année , bises
Absolument nous avons vraiment apprécié. Bonne journée Bisous
Qu’elle est belle ta galette des rois, et les saveurs : super original ! J’adorerais en dévorer une part au dessert 🙂
Toutes les saveurs du Québec en bouche. Bises et bonne journée
Meilleurs voeux pour 2016 Jackie !!!
Trés sympa les saveurs de cette galette!
Merci ma petite Marion mais tu sais Québec oblige pour moi et j’ai voulu essayer avec es produits phare et c’est un pur délice. Bisous
Voici une galette des rois, bien gourmande Jackie 😉
Bisous et je profite pour te souhaiter une très bonne année 2016
Merci Seb, une très belle année 2016 ainsi qu’à ta petite famille. Bisous
Pour sûr ça c’est d’la galette pas ordinaire. Extra gourmande. Bisous et meilleurs vœux pour 2016.
Oui extra gourmande mon cher Domi. Très belle année 2016 ainsi qu’à ceux qui te sont proches. Bisous
Merci Jackie pour la découverte de cette petite merveille de gourmandise, elle doit être trop bonne bisous
Merci ma Carmen une galette savoureuse je dois dire. Bisous
Pour moi la Galette des Rois n’est qu’à la frangipane, mais ta version de tourte semble délicieuse !
Je dois dire que la galette traditionnelle est la préférée des enfants et je leur en ai d’ailleurs fait unen mais je voulais tester avec les produits phares de mon Québec. Bonne journée
Les rois mages sont allés jusqu’au Québec pour nous ramener ta très gourmande et belle galette !!
Je te souhaite une très belle année 2016 !
Oui et vraiment elle est délicieuse cette galette. Bises et très belle année 2016 Marion
Les rois mages sont allés jusqu’au Québec pour nous ramener ta très gourmande et belle galette !!
Je te souhaite une très belle année 2016 !
Une galette des roi qui fait bien envie , avec cette garniture originale! bisous
Oui toutes les saveurs du Québec. Bisous et bonne journée
Une galette qui change de l’ordinaire, elle est bien appétissante. Bises Jackie.
Toutes les saveurs du Québec en une bouchée. Bisous
Vraiment superbe ta galette avec une garniture super gourmande !!! Je te souhaite une très belle année 2016 !
Bisous
Merci Manuella. Bisous et bonne soirée
très belle galette je te souhaite une très bonne année culinaire à très bientot
Merci Sandra, belle année à toi également. Bises
Je te souhaite une bonne journée.
Bisous
Merci belle journée à toi. Bises
Une version très originale ! Bisous Jackie et belle année 2016 !
Merci et tout à fat savoureuses. Bisous
quelle est belle !!!! bravo
Merci ma chère Régine. Des bises
Superbe! Elle m’ a l’air fondante à souhait….
Tu as créé la galette québecoise!!
bises, et encore tous mes voeux gourmands pour 2016! Dine avec Sandrine
Un gros merci ma Sandrine, je peux te dire que c’est un pure délice. Bisous
Quelles superbes images! Une galette de haute qualité! Elle me fait penser à celle que j’ai mangée chez Sève ce dimanche : fine et fondante, avec une pâte bien caramélisée, croustillante à souhait, et régulièrement décorée, délicieuse! Tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année qui démarre, je te souhaite de nous étonner encore de tes nombreuses recettes toujours plus plaisantes =) Perrine
Merci Perrine je suis très touchée par ton message. Très bonne année à toi et à tes proches qu’elle vous préserve en santé notre bien le plus cher.
Merci Jackie!
une superbe galette et ça change de la traditionnelle frangipane ou pommes
très bon après-midi bises
Merci mon cher Guy elle était délicieuse. Bisous
Elle est super originale ta galette !! Moi qui ne connais pas du tout les canneberges, je n’ai aucune idée du goût qu’elle peut avoir, mais je te fais entièrement confiance !!! 🙂 Bises Jackie
Les canneberges sont mes petites baies chéries fraiches je les adore (on en trouve à grand Frais)en France vous les appelez des cranberries et on les trouve séchées également. C’est un pur délice. Des bisous ma Corinne
C’est si joli ce clin d’œil que tu fais au Canada en mettant aussi joliment en valeur leurs produits typiques. C’est vraiment un rêve de pouvoir ainsi réaliser d’aussi belles choses, j’y arriverai moi aussi un jour 😉 Gros bisous ma douce Jackie
Il fallait que je teste et je suis absolument contente du résultat. C’est un pur délice. la douce saveur du sirop d’érable se marie très bien aux pacanes. Bisous et douce soirée
une très belle galette,
et ça change des galettes traditionnelles,
bonne semaine bizzzz
Oui cela change un peu et c’est super bon. Bisous
Des saveurs que j’aime beaucoup Cette recette tombe à point car je voulais changer un peu de la frangipane
Tu ne seras pas déçue c’est absolument délicieux. Bonne soirée
J’essaierai bien celle-ci ! La canneberge donne un peu de punch à la crème, j’imagine … C’est rès joli, en plus !
Bisous et bon début d’année, Jackie
Hélène
Merci Hélène, la canneberge est ma petite baie chérie de mon cher Québec et comme maintenant on en trouve maintenant des fraiches en France j’en ai toujours une réserve au congélateur. Des bises et bon début d’année à toi
Superbement gourmande!!!! Bisous jackie
Merci j’aime vraiment et c’est absolument gourmand. Bisous et bonne soirée
superbes et en plus très originale
bises
Ça change de la traditionnelle et c’est un pur délice. Bisous
Ta galette me plait bien, elle change de la frangipane !!
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous
et en plus c’est délicieux. Bisous
Ce qu’elle est belle ta galette Jackie! Je suis persuadée que je l’aurais adorée. Des canneberges pour le coté acidulé, les noix de pécan pour leur goût particulier et le sirop d’érable pour la douceur sucrée.
C’est sublime!
pas de galette ici car les petits ne viennent jamais à cette période. L’école aura repris pour mes deux chéris. Gros bisous sous la pluie
J’ai voulu tester celle-ci avec des saveurs du Québec et je ne l’ai pas regretté. C’est un pur délice. Des bisous ma Brigitte et bonne soirée. Mon fils chéri repart demain pour le Japon, je pense que je ne serai pas très au beau fixe…:(
La couleur rubis de cette galette est splendide ! Très belle année à toi Jackie et à bientôt j’espère pour le salon des blogueurs ! Amitiés.
Merci Isa, oui j’espère aller au SBC Paris et je te reverrai avec grand plaisir. Bien amicalement.
C’est incontestablement toi qui porte la couronne ! Gut à raison ^^
Belle et douce et heureuse année 2016 à toi et tes proches ma belle Jackie !
Plein de bises ! Sandy
oups c’est trop gentil ma Sandy et grand merci pour tes voeux. Bisous et belle soirée
Un joli voyage culinaire avec cette recette ! J’en aurais volontiers pris une petite part… 🙂 Bises et bonne soirée
Merci ma Lilou elle est savoureuses. Bisous et bonne soirée
En fin une galette originale et bien gourmande, bravo !
Bonne soirée, bisous !
Tu as absolument raison un délice.Bisous et bonne soirée
Tu es vraiment la reine de la galette ! non seulement de par la richesse de tes garnitures mais aussi dans leur réalisation ! Celle-ci aux saveurs du Québec est splendide ! bravo ma chère Jackie ! Gros bisous
Merci ma Claudinette, je vais la proposer pour ma nouvelle recette dans Cuisine à Thème. Bisous et douce soirée. Nous c’est le déluge.