Une galette bressane, toute mon adolescence dans ce dessert. En effet après avoir beaucoup voyagé dans mon enfance, la dernière affectation de mon père fut en 67 et nous nous sommes retrouvés entre Bresse et Bugey et c’est à ce moment que j’ai découvert cette fameuse galette au sucre ou à la crème.
C’est un dessert de fête de campagne, également de grandes tablées pour terminer le repas sans cette fameuse galette, cuite au four ou au feu de bois. Je me souviens que lors des conscrits pour la fête du village les tartes bressanes étaient présentes et nous en vendions pour se faire une cagnotte, un petit verre de vin pétillant Cerdon accompagne généralement les galettes pour la dégustation. Cette galette se retrouve dans toues les boulangerie de l’Ain, à mon époque celle de la boulangerie de Chalamont était délicieuse, en Dombes également et dans le Bugey.
La réalisation de cette galette pour une soirée chez des amis a fait remonter en moi de nombreux souvenirs enfouis.
La Bresse est connue pour ses fameux poulets aux pattes bleus mais aussi pour sa crème , ici j’ai pris de la crème de Bresse AOP de la coopérative d’Etrez.
Ingrédients :
Pour la pâte briochée
250 g de farine
4 g de sel
20 g de sucre
20g de levure fraîche de boulanger
2 œufs
100 g de beurre
5 cl de lait
Garniture
190 g de crème AOP, j’ai pris de la crème de Bresse AOP coopérative d’Etrez
120 g de sucre
1 peu de lait
Préparation de la galette bressane
Préparation : 20 mn
Pause : 12h00 + 1h30 + 40 mn
Cuisson : 20 mn
La pâte à brioche (la veille)
• Dans un premier temps, diluez la levure dans l’eau tiède
• Dans le bol de votre robot muni du crochet pétrin, mettez la farine.
• Faites un puits, ajoutez la levure diluée.
• Mélangez.
• Ajoutez le sucre, le sel, les œufs, et le beurre mou coupé en dés et le lait.
• Pétrissez jusqu’à ce que la pâte deviennent bien homogène.
• Mettez votre pâte à lever pendant 1h30 environ elle doit doubler de volume.
En ce qui me concerne je la mets au réfrigérateur pour la nuit et la reprends le lendemain
• Sortez la pâte du réfrigérateur.
• Déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné.
• Dégazer (chassez l’air) et commencez à lui donner une forme ronde.
• Etalez avec un rouleau à pâtisserie sur 4 à 5 millimètres d’épaisseur pour obtenir une forme ronde d’env. 30 cm de diamètre.
• Glissez cette pâte étalée dans un moule à tarte de 27, 5 cm de diamètre
• Laissez-la pousser de nouveau et à couvert (torchon légèrement humide ou silpat) à température ambiante pendant 2h.
• Avec le bout de vos doigts faites des petits trous sur la pâte.
• Étalez un peu de lait à l’aide d’un pinceau, sur toute la pâte en veillant à ce qu’il ne reste pas de lait dans les trous,
• Puis répartissez la crème sur la pâte en laissant 2 cm de marge sur les bords.
• Badigeonnez les bords avec du lait au pinceau
• Saupoudrez la bordure de sucre et répartissez le sucre sur la tarte.
• Faites cuire la tarte 10 min à 200°C puis baissez à 180°C pour 12 minutes supplémentaires.
• Attention la galette a tendance à brunir très rapidement.
• Sortez du fou.
• Laissez refroidir à température avant de déguster.
51 commentaires pour Galette bressane
Une très jolie découverte, elle est belle comme tout mais comme toujours chez toi 🙂 Gros bisous Jackie
Souvenirs gourmands. Bisous et belle journée Martine
rhooo alors là je meurs, c’est une tuerie ce truc, je m’en ferais pêter le bide tellement je suis accro a cette gourmandise!!!!! bisous
Ta belle galette invite à la gourmandise ! Bonne journée à toi. Bises
De doux souvenirs adolescente…Bisous et belle journée
Sacrément tentante cette recette, merci
De doux souvenirs d’Adolescente. Belle journée
Miam! Cette recette me rappelle une pâtisserie de mon enfance en Argentine, c’est étrange non? Mais bon comme c’est un pays fait d’immigrants peut être que c’était une adaptation de cette spécialité . Peu importe… Ta galette me fait saliver! J’adore. Gros bisous ma Jackie.
Un délice qui me rappelle mon adolescence. Bisous ma Patty
Miam j’adore, on dirait un peu notre tarte au sucre du nord!! Bisous
Il arrive qeu des recettes régionales se ressemblent. Bisous Marie
Je n’ai pas trop le moral aujourd’hui. Tu dois savoir pourquoi, mais merci de ton message. grs bisous
Des bises Val.
Ça me rappelle tout à fait la galette au sucre ardennaise de mon enfance que maman nous préparait pour le petit déjeuner du dimanche. Gare à celui qui se levait trop tard, il n’en restait plus…
Oui, il arrive que des recettes régionales se ressemblent c’est ce qui fait la richesse de l’identité culinaire française.
Jolie galette bien gourmande! Bon dimanche!
Merci, de doux souvenirs….
Ce n’est pas loin de la tarte au sucre du Nord
du moins celle que je fais : j’y ajoute de la crème fraiche épaisse par ci par là sur le sucre avant de la cuire, et il n’y en jamais assez pour mes enfants !
Merci Irisa, en fait il y a parfois des ressemblances dans les recettes régionales en France, c’est ce qui fait sa richesse. Belle journée
Une belle découverte pour moi. Tu la décris si bien que j’en ai l’eau à la bouche.
Bisous Jackie
Comme c’est gentil Natalia. Gros bisous et belle journée
Merci pour cette découverte ! C’est tellement gourmand. Pas besoin de faire compliqué pour se régaler. Ce dessert me rappelle la tarte au sucre dans laquelle le beurre est remplacée par de la crème.
Bonne soirée, bises.
Il arrive que des recettes régionales se ressemblent. Des bises et belle journée
J’en ai déjà mangé et je dois dire que j’ai beaucoup aimé 🙂 Bises Jackie
Elles furent appréciées par des petits gourmands. Bises et belle journée Karen
Merci Jackie de me faire découvrir une si belle recette. Les recettes de famille sont de vrais trésors! Grosses Bises et profites bien de ta fin de semaine, ~Nessa
Merci. des souvenirs gourmands, Belle journée Bises
J’arrive au bon moment, il est l’heure du gouter 😉
Bizzz.
De doux souvenirs… Bises
une délicieuse recette traditionnelle , un régal !
bisous Jackie
très bonne fin de semaine
Ah poui souvenirs…. gourmands. Bisous et belle fin de semaine
houa trop belle je viens de me mettre cette recette à mon carnet merci et bon wk
Oh merci c’Est trop gentil. Bises et belle fin de semaine
très jolie galette qui ressemble un peu à la tarte au sucre par chez moi
très bon après-midi des bisous
Il y a de temps en temps des ressemblances dans les recettes régionales. Bisous Guy et belle fin de semaine
Cela semble délicieux, mais la crème de Bresse en Belgique ????
Bisous de BXL
Pas grave tu prends une autre crème épaisse à 30% et cela sera parfait. Bises et belle fin de semaine
Une bonne galette qui donne vraiment envie, j adore merci bonne journée bis
Merci Rachida, souvenirs gourmands… Bises et belle fin de semaine
Rhooooo, c’est de la cuisine rustique pour moi, je me la mets de côté, bisous
Moi de doux souvenirs d’Enfance. Bisous ma Zika
Quel délice ! Ça fait depuis longtemps que j’aimerais réaliser cette spécialité mais comme elle est riche, je repousse toujours. J’aurais bien aimé pouvoir en goûter un petit morceau ton mari a dû adorer ! Bonne fin de semaine Jackie bisous
Oh pour moi cette galette au sucre tout simplement ou à la crème me fait revivre des souvenirs d’adolescente. Cette tarte était souvent le dessert de fête de famille surtout en été. Je l’avais apportée à une soirée entre amis et vraiment elle a été très appréciée. Des bises ma chère Laurence et belle fin de semaine
En fait, c’est une tarte une sucre ? Si ce n’est pas le cas alors ça s’en approche terriblement. Il y a maintenant bien longtemps je l’avais découverte et seule la richesse en calories de ce dessert me retenait de la refaire souvent ! C’est absolument divin. Tu remues le couteau dans la plaie avec cette merveille ma Jackie !! Elle est bien tentante. Gros bisous
Oui au sucre et à la bonne crème de Bresse. Cette galette me fait revivre des souvenirs d’adolescente. Cette tarte était souvent le dessert de fête de famille surtout en été. Je l’avais apportée à une soirée entre amis et vraiment elle a été très appréciée. Des bises ma Claudinette et belle fin de semaine
une magnifique galette de chez moi et maintenant pour plus de gourmandise les boulangers ajoutent des pépites de chocolat ou des pralines roses concassées
la tienne est très réussie
bonne journée
Ah oui la tarte de la région de mon adolescence avec de la bonne crème de Bresse. Belle journée
une ptite part pour moi ? j arrriiiivvvve hihihi , belle journée bizzzzzzzzzzzz
Trop bon. Des bises et belle fin de semaine
Ça se rapproche de notre tarte au sucre, excellent avec une bonne boisson chaude bisous
Les régions de France ont souvent des recettes à proposer qui se ressemblent un peu du moins à ce niveau car ce qui fait la richesse de la France c’Est sa diversité gastronomique et régionale. Bises et belle fin de semaine Béa