galette

Une galette au Maroilles, un fromage du Nord que je cuisinais pour la première fois. Une délicieuse galette que j’avais repérée chez mon ami Guy. J’ai juste rajouté des pommes de terre, une association gourmande. Un gros merci Guy nous avons vraiment apprécié cette galette ainsi que le Maroilles, le tout accompagné d’une excellente salade verte. J’ai réalisé cette délicieuse galette avec deux pâtes feuilletées de chez BioBleud.

.

galette

.

Ingrédients :

Pour 4/6 personnes

2 pâtes feuilletées BioBleud
300 g de Maroilles
2. c. à s. de crème fraiche
4 pommes de terre
un peu de cumin
20 g de beurre
1 c. à s. d’huile d’olive
1 œuf battu pour la dorure
Poivre

Préparation de la galette

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 x 20 et 1 x 30 mn

.

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
• Faites les cuire dans une casserole d’eau salée.
• Surveillez bien la cuisson.
• Égouttez-les ensuite et réservez.
• Déroulez un premier rouleau de pâte feuilletée et posez le sur une plaque allant au four.
• Disposez les tranches de pommes de terre sur toute la surface en laissant 2 cm de chaque côté.
• Saupoudrez de cumin.
• Découpez des lamelles de maroilles et recouvrez les pommes de terre.
• Ajoutez un peu de crème fraîche, poivrez.

galette
• Badigeonnez le tour du disque avec de l’eau et posez le deuxième disque.
• Appuyez pour souder les deux disques.
• Badigeonnez avec l’oeuf battu, placez au réfrigérateur pour environ 30 mn.
• Préchauffez le four  200°
• Badigeonnez de nouveau  la galette d’œuf battu, faites des stries .
• Mettez a cuire pour environ 30mn
• Surveillez la cuisson car tout dépend des fours.
• Régalez-vous accompagnée d’une salade verte.

.

galette

.

Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison de Mars: cuisinedegut avec la pomme de terre.

La petite histoire du Maroilles

La plus septentrionale des croûtes lavées…
Le Maroilles appartient à la catégorie des fromages à pâte molle et à croûte lavée et s’apparente ainsi, du moins sur le papier, au Pont-l’évêque normand et au Munster alsacien.

.

Cependant, à l’instar de ses illustres « cousins », il se singularise par une odeur, une saveur et une consistance très spécifique, que l’on ne peut obtenir qu’en Thiérache, son terroir d’élection traditionnel. Preuve en est : il bénéficie par décret depuis 1976 d’une appellation d’Origine Contrôlée (AOC) qui limite sa fabrication à ce seul territoire.

.

Du petit fromage d’Abbaye…
Le Maroilles tire son nom de la commune éponyme l’Avesnois dans le Nord. Les textes nous rapportent que, dès le VIIe siècle, les moines de l’Abbaye de ce village transformaient le lait en fromage. Ils préservèrent jalousement ce privilège jusqu’au XIe siècle puis, rançon du succès, la fabrication fut étendue aux villages avoisinants. Il fallait alors comme aujourd’hui – 1 à 4 mois pour affiner un fromage, ce qui nous autorise à imaginer un Maroilles « moyenâgeux » proche du goût de celui que nous connaissons aujourd’hui.

.

…Au fleuron de la Thiérache
Pendant de longs siècles, la fabrication du Maroilles demeura cantonnée à l’Avesnois. Petit à petit, cependant, les herbages luxuriants de la Thiérache seront mis à contribution, la zone de production gagnant de plus en plus sur l’Aisne. Dès le second empire, la mutation amorcée pour transformer la Thiérache en région herbagère et le développement de la production laitière se révèleront déterminants. Dès lors, le Maroilles ne cessera d’accroître sa production, augmentant du même coup sa notoriété.

.

Coté France : la zone AOC Maroilles
L’aire de production du Maroilles AOC, qui jouxte la frontière belge entre le Hainaut et les Ardennes, s’étend sur une partie des départements de l’Aisne et du Nord (voir carte ci dessous). L’appellation d’Origine Contrôlée dont bénéficie le Maroilles ne désigne pas simplement une provenance : elle signifie surtout que le produit présente des qualités distinctives, propres au terroir et aux techniques de fabrication et d’affinage pratiquées ici. Le climat, la nature du sol, la flore, les variétés végétales cultivées sont autant de facteurs naturels qui déterminent le caractère et la typicité du fromage.

 

Un pur produit du bocage
Ainsi, « le plus fin des fromages forts » doit beaucoup au lait de vache de Thiérache, tout entier chargé des mille et une senteurs d’un bocage réputé pour ses magnifiques gerbages ; l’imperméabilité des sols (marne et argile) et le climat humide garantissant ici un excellent rendement en herbe. Pour mériter cette appellation AOC, qui demeure la propriété imprescriptible et inaliénable de la Thiérache, il faut savoir enfin que les producteurs concernés se soumettent régulièrement à des contrôles très stricts.
Une reconnaissance européenne pour le Maroilles
Depuis 1996, le Maroilles bénéficie également de l’appellation d’Origine Protégée (AOP), délivrée par la Commission Européenne.

.

Sources et photos Syndicat officiel du Maroilles AOP

77 commentaires pour  Galette au Maroilles de Guy

  1. Marlyzen dit :
    Posté le 16 Mar 2018 à 19 h 26 min

    Eh bien, quelle galette gourmande, je rêverais d’y goûter !

  2. samar dit :
    Posté le 15 Mar 2018 à 21 h 36 min

    coucou Jackie
    une belle galette j’adore le maroilles une recette simple et savoureuse
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mar 2018 à 17 h 33 min

      Un délice , à refaire en effet. Bisous

  3. Chris dit :
    Posté le 14 Mar 2018 à 22 h 18 min

    ta galette me fait vraiment envie!!!!
    bisous

  4. Not parisienne dit :
    Posté le 14 Mar 2018 à 21 h 41 min

    Haha, on a toutes craqué sur la tarte au maroilles de Guy, je l’ai faite aussi il y a quelques temps et j’avais adoré! Super ajout les pommes de terre et le cumin! bisous!

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Mar 2018 à 15 h 19 min

      C’était absolument délicieux.
      Une belle découverte gourmande que ce fromage que je ne connaissais que de nom. Bisous et belle journée

  5. Isa-Marie dit :
    Posté le 14 Mar 2018 à 21 h 20 min

    Ça a l’air délicieux !

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Mar 2018 à 15 h 10 min

      Tout à fait délicieux chère Isabelle.

  6. Isabelle dit :
    Posté le 14 Mar 2018 à 21 h 17 min

    Fondante et gourmande, ta tarte doit être super bonne
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Mar 2018 à 15 h 19 min

      C’était absolument délicieux.
      Une belle découverte gourmande que ce fromage que je ne connaissais que de nom. Bisous et belle journée

  7. Doria dit :
    Posté le 14 Mar 2018 à 18 h 38 min

    Superbe cette tarte avec ce fromage. J’adore ça !
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Mar 2018 à 15 h 18 min

      C’était absolument délicieux.
      Une belle découverte gourmande que ce fromage que je ne connaissais que de nom. Bisous et belle journée

  8. Lolo dit :
    Posté le 14 Mar 2018 à 8 h 34 min

    Ce n’est pas la première fois que je la vois passer cette galette et je me dis qu’il va falloir que je la teste aussi Chu son succès ! Bonne journée bises !

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Mar 2018 à 15 h 12 min

      C’est vrai que la galette de notre cher Guy fait le tour de la blogo;). Bisous

  9. Béa dit :
    Posté le 13 Mar 2018 à 23 h 31 min

    Elle a un succès fou cette galette et je comprends elle a tout ce qu’il faut pour se régaler

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Mar 2018 à 15 h 13 min

      Absolument, notre cher Guy est souvent à l’honneur avec cette galette.

  10. viviane dit :
    Posté le 13 Mar 2018 à 21 h 04 min

    BIEN SYMPA CETTE TARTE ELLE DONNE ENVIE.
    BISOUS A VOUS 2

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Mar 2018 à 15 h 17 min

      C’était absolument délicieux.
      Une belle découverte gourmande que ce fromage que je ne connaissais que de nom. Bisous à tous les deux

  11. Marion dit :
    Posté le 13 Mar 2018 à 19 h 40 min

    Oh là là, quelle recette gourmande ! Le maroilles est l’un de mes fromages préférés…

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Mar 2018 à 15 h 16 min

      C’était absolument délicieux.
      Une belle découverte gourmande que ce fromage que je ne connaissais que de nom. belle journée

  12. brigitte dit :
    Posté le 13 Mar 2018 à 17 h 31 min

    Une recette qui me plait beaucoup!miam!bisous!

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Mar 2018 à 15 h 19 min

      C’était absolument délicieux.
      Une belle découverte gourmande que ce fromage que je ne connaissais que de nom. Bisous et belle journée

  13. sotis dit :
    Posté le 13 Mar 2018 à 15 h 06 min

    je l’avais aussi repérée cette tarte , du coup elle me fait encore plus envie!!!! bisous bisous

  14. vanni dit :
    Posté le 13 Mar 2018 à 13 h 48 min

    Elle est superbe cette galette ! avec un excellent fromage.
    Bonne journée
    Bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 14 h 42 min

      Merci. C’était absolument délicieux.
      Une belle découverte gourmande que ce fromage que je ne connaissais que de nom. Bisous

  15. Bon Ap chez Mamounet dit :
    Posté le 13 Mar 2018 à 13 h 32 min

    Hummm je me délecte avec ce fromage odorant et coulant à souhait quand on le cuit. Belle part avec la feuille de salade qui m’attend, merci chère Jackie. Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 15 h 01 min

      Merci ma chère Mamounette. C’était absolument délicieux.
      Une belle découverte gourmande que ce fromage que je ne connaissais que de nom. Bisous et très belle journée

  16. Corinne/Mamou & Co dit :
    Posté le 13 Mar 2018 à 12 h 47 min

    Elle a l’air très sympa ta galette, mais il va falloir que je la customise en version individuelle, parce qu’à la maison, il n’y a que moi qui suis une vrai ch’ti !! 😉 Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 14 h 53 min

      pourquoi pas, c’est un fromage que je connaissais de nom seulement et je dois dire que c’est tout simplement délicieux. Bisous et belle journée ma Corinne

  17. josette dit :
    Posté le 13 Mar 2018 à 11 h 27 min

    miam!! elle est superbe ta galette, j’y gouterai bien!!
    bonne journée bisous ma jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 11 h 46 min

      Une belle découverte gourmande que ce fromage. Bisous

  18. Dine avec Sandrine dit :
    Posté le 13 Mar 2018 à 11 h 25 min

    Irrésistible! Elle sera bientôt sur ma table!
    J’ai déjà fait dans le passé une tarte au Maroilles qui nous avait régalés (http://dineavecsandrine.eklablog.com/une-tarte-au-maroilles-a91602245), alors là je ne doute aucunement du succès de cette tourte!!!
    bisous pluvieux et tristounes, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 11 h 48 min

      Une belle découverte gourmande que ce fromage que je ne connaissais que de nom. ici aussi grisaille. Bisous

  19. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 13 Mar 2018 à 10 h 14 min

    Depuis le temps que je la voit passé chez tout le monde je vais finir par craquer et la faire cette belle galette
    Bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 11 h 54 min

      Craque tu verras un délice. Bisous et belle journée

  20. Brigitte dit :
    Posté le 13 Mar 2018 à 10 h 08 min

    J’aime déjà beaucoup la tarte au Maroilles bien que n’étant pas du nord … mais là c’est encore plus gourmand !! Merci ma Jackie pour cet excellent partage ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 12 h 01 min

      C’était absolument délicieux.
      Une belle découverte gourmande que ce fromage que je ne connaissais que de nom. Bisous et belle journée

  21. gut dit :
    Posté le 13 Mar 2018 à 9 h 06 min

    Le maroilles n’est pas un fromage que l’on mange aussi chez moi. Je crois n’en avoir mangé qu’une seule fois. Je pense qu’il rend les plats cuisinés avec très goûteux. C’est une jolie galette que tu as faite là Jackie. je suis bien contente de pouvoir l’inscrire sur cuisinons de saison. gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 11 h 52 min

      Une belle découverte gourmande que ce fromage que je ne connaissais que de nom vois-tu. J’ai vu une autre recette avec de la volaille mais bon ce n’est pas pour toi;) Avec des pommes de terre c’était tout à fait délicieux. Gros Bisous et belle journée

  22. Mary dit :
    Posté le 13 Mar 2018 à 9 h 04 min

    Fan de maroilles, une tentation à laquelle il ne faut pas résister !

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 11 h 55 min

      Absolument. belle journée

  23. corinnette dit :
    Posté le 13 Mar 2018 à 8 h 14 min

    voilà une galette originale
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 14 h 42 min

      Merci ma Corinette. C’était absolument délicieux.
      Une belle découverte gourmande que ce fromage que je ne connaissais que de nom. Bisous

  24. missfujii dit :
    Posté le 12 Mar 2018 à 23 h 40 min

    Un plat à manger à la montagne

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 12 h 02 min

      C’était absolument délicieux.
      Une belle découverte gourmande que ce fromage que je ne connaissais que de nom. Belle journée

  25. Carole dit :
    Posté le 12 Mar 2018 à 23 h 29 min

    Je garde précieusement ta recette ma Jackie.
    J’ai un ami qui adore le maroilles, je sais que je vais lui faire plaisir 😉
    Bonne soirée gros bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 12 h 11 min

      C’était absolument délicieux ma Carole
      Une belle découverte gourmande que ce fromage que je ne connaissais que de nom. Bisous et très belle journée

  26. lilou25 dit :
    Posté le 12 Mar 2018 à 23 h 22 min

    Une très jolie galette ! Ca devait être très bon ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 11 h 55 min

      C’était absolument délicieux.
      Une belle découverte gourmande que ce fromage que je ne connaissais que de nom. Bisous

  27. Sophie dit :
    Posté le 12 Mar 2018 à 22 h 52 min

    Coucou ma Jackie,
    c’est rigolo, c’est une recette que j’ai repérée chez Guy et elle est sur ma to do list !! Gros bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 14 h 57 min

      Je connaissais ce fromage de nom bien sûr, mais quand j’ai vu cette recette de Guy, je ,ai aussitôt archivée et voilà le résultat avec ma touche personnelle, des pommes de terre. Un délice. Gros bisous ma Sophie

  28. guy59600 dit :
    Posté le 12 Mar 2018 à 22 h 13 min

    superbe glette très bien réalisée non le maroilles est plus de chez moi tu cherches Maubeuge sur la carte et Maroilles et un peu plus bas il y a 20 km de chez moi environ en tout cas un grand merci pour le clin d’oeil
    excellente soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 11 h 56 min

      Et oui mon Guy, elle a eu du succès ta tarte au Maroilles et avec des pommes de terre un vrai délice. Je ne connaissais ce fromage que de nom et vraiment une belle découverte gourmande. Un gros merci pour ce partage. Belle journée et gros bisous

  29. mamimijane dit :
    Posté le 12 Mar 2018 à 21 h 30 min

    elle est très belle ta galette,et délicieuse.
    je déjà faite et je la referais en ajoutant des p de terre,
    je te souhaite une bonne semaine bizzzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 14 h 43 min

      Merci, avec les pommes de terre absolument délicieux. Bisous

  30. Cha bricole dit :
    Posté le 12 Mar 2018 à 21 h 24 min

    Une recette superbe de Guy
    Bravo à tous les deux
    Bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 12 h 11 min

      Absolument. C’était absolument délicieux.
      Une belle découverte gourmande que ce fromage que je ne connaissais que de nom. Bisous

  31. la nonna dit :
    Posté le 12 Mar 2018 à 21 h 22 min

    j’adore ça, et la tienne est superbe, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 12 h 06 min

      C’était absolument délicieux.
      Une belle découverte gourmande que ce fromage que je ne connaissais que de nom. Bisous

  32. Lothus dit :
    Posté le 12 Mar 2018 à 21 h 16 min

    Que ce doit être bon!
    A tester rapidement

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 12 h 02 min

      C’était absolument délicieux.
      Une belle découverte gourmande que ce fromage que je ne connaissais que de nom. Belle journée

  33. Martine dit :
    Posté le 12 Mar 2018 à 21 h 13 min

    Guy va vraiment être ravi. Tu mets tellement en valeur les plats 🙂 Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 12 h 12 min

      depuis le temps que je l’avais repérée;) .C’était absolument délicieux.
      Une belle découverte gourmande que ce fromage que je ne connaissais que de nom. Bisous ma chère Martine

  34. rosa dit :
    Posté le 12 Mar 2018 à 21 h 12 min

    ce fromage je ne le connais pas encore, cette galette a l’air d’être délicieuse.
    Belles photos encore une fois
    Gros bisous ma Jackie
    Rosa

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 14 h 59 min

      Merci ma Rosa. C’était absolument délicieux.
      Une belle découverte gourmande que ce fromage que je ne connaissais que de nom. Bisous et très belle journée

  35. Ponpon dit :
    Posté le 12 Mar 2018 à 20 h 55 min

    Elle est super réussie et tellement délicieuse. Normal, avec du Maroilles!!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2018 à 21 h 15 min

      Et c’est de chez toi le maroilles. Bisous

  36. Martine dit :
    Posté le 12 Mar 2018 à 20 h 55 min

    Alors là, c’est tout à fait le genre de « chose » qui chez moi ferait fureur … on est fan 🙂
    Bonne soirée Jackie.

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 12 h 15 min

      C’était absolument délicieux.
      Une belle découverte gourmande que ce fromage que je ne connaissais que de nom. Belle journée Martine

  37. patricia cuisine dit :
    Posté le 12 Mar 2018 à 20 h 54 min

    moi aussi je les vu et elle est extra bravo à vous deux bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 12 h 12 min

      C’était absolument délicieux. Merci ma Patricia
      Une belle découverte gourmande que ce fromage que je ne connaissais que de nom. Bisous

  38. delphine dit :
    Posté le 12 Mar 2018 à 20 h 54 min

    Comme elle est belle, elle me fait drôlement envie.
    Bises et belle soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 14 h 43 min

      Merci Delphine . C’était absolument délicieux.
      Une belle découverte gourmande que ce fromage que je ne connaissais que de nom. Bisous

  39. Lavande dit :
    Posté le 12 Mar 2018 à 20 h 45 min

    C’est mon petit mari qui aimerait ça !!! Donc … je note 😉
    Bisous de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 15 h 00 min

      C’est super. C’était absolument délicieux.
      Une belle découverte gourmande que ce fromage que je ne connaissais que de nom. Bisous et belle journée

  40. nicolepassions dit :
    Posté le 12 Mar 2018 à 20 h 08 min

    Là je craque littéralement! Je l’ai déjà faite il y a longtemps cette tarte de notre adorable Guy….Bisoussssss

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2018 à 14 h 58 min

      Ah oui de notre adorable Guy, je l,avais archivée et c’Est chose faite. un délice. Bisous ma chère nicoel

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera jamais publié ou partagé.

(obligatoire)
(obligatoire)