Un fraisier bien savoureux que j’ai également préparé pour l’anniversaire de ma Little Princess. Mais là je savais qu’elle voulait : des fraises, les petits cochons dans leur jacuzzi c’était la surprise. Je reconnais que c’est un peu long à réaliser mais je m’y suis prise sur deux jours. Deux desserts en même temps. Mais avec un peu d’organisation, je m’en suis bien sortie.
Ingrédients :
Pâte à cigarette décor rose
30 g de beurre pommade
30 g de sucre glace
1 blanc d’œuf (30 g)
20 g de farine
QS de colorant rouge bio
Biscuit Génoise
3 jaunes d’œufs
3 blancs
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de maïzena
Crème mousseline
400 g de lait (40 cl)
1 gousse de vanille
200 g de sucre
2 œufs + 1 jaune
60 g de maïzena ou poudre à crème
150 g de beurre mou.
Préparation du fraisier
Préparation : 1 h
Cuisson : 27 mn
Prise au froid : 2 h ou plus
Pâte à cigarette
Temps de préparation : 10 mn
Pause froid (congélateur) 30 mn
• Placez votre tapis relief sur une plaque de cuisson ou plaque perforée.
• Dans un cul de poule, mélangez à la spatule le beurre pommade avec le sucre glace.
• Ajoutez le blanc d’œuf, puis la farine et le colorant rouge.
• À vous de tester la couleur que vous souhaitez.
• Versez l’appareil sur le tapis relief.
• Avec un racloir, incruster bien les reliefs puis retirer l’excédent.
• Placer au congélateur jusqu’à utilisation
Biscuit Génoise
Temps de préparation : 10mn
Cuisson : 10 mn
• Préchauffez le four à 180°
• Battez les œufs et le sucre.
• Tout en continuant de fouetter, faites chauffez le mélange au bain marie jusqu’à atteindre 40°.
• Le mélange doit tripler de volume et être très mousseux.
• Incorporez ensuite délicatement à l’aide d’un chinois la farine et la maïzena
• Mélangez délicatement avec une maryse en soulevant la masse.
J’ai utilisé le flexipan plat Demarle, mis vous pouvez vous servir d’une plaque pour les roulés recouverte de papier sulfurisé.
• Sortez le tapis relief du congélateur .
• Répartissez 150 g d’appareil à génoise sur la pâte cigarette.
• Versez le mélange restant sur sur votre plaque,
• Étalez à la spatule pour obtenir une forme régulière.
• Faites cuire à 210° pour la plaque et 6 à 8 mn pour le tapis relief.
• Démoulez ensuite les 2 biscuits et couvrez d’un torchon pour éviter qu’ils ne sèchent.
Temps de préparation : 15 mn
• Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille.
• Dans votre cul de poule, mélangez au fouet les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporez la Maïzena au mélange blanchi.
• Versez une partie du lait bouillant sur le mélange.
• Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement.
• Ajoutez à la crème 50 g de beurre coupé en morceaux.
• Filmez et laissez refroidir.
• Quand la crème a refroidi ajoutez le restant du beurre en pommade en plusieurs fois.
• Bien lissez la crème au batteur.
• Réfrigérez.
Montage en cadre du fraisier
• Découpez le biscuit génoise en deux à l’aide du cadre en inox (24x17cm)
• Posez le cadre en inox (24 x 17cm) sur votre plat de service.
• Détaillez des rubans de rodhoïd et disposez-les autour du cadre.
• Imbibez le biscuit génoise de sirop de sucre ou sirop de fraises.
• Préparez le gabarit de vos fraises puis disposez-les sur le pourtour.
• Garnissez ensuite de crème mousseline à moitié de la hauteur.
• Répartissez ensuite des morceaux de fraises sur la crème mousseline.
• Recouvrez ensuite de crème mousseline et lissez à la spatule.
• Démoulez délicatement le biscuit relief et posez-le par dessus.
• Badigeonnez avec un peu de sirop de glucose dilué pour lui donner le coté brillant.
• Décorez avec des fraises et quelques feuilles de menthe.
• Placez au réfrigérateur.
Peut se préparer la veille.
Prêt pour souffler les bougies !
111 commentaires pour Fraisier
ou trouvé ce jolie tapis relief je veux savoir la dimension merci a vous cordialement
Je vous ai répondu en MP. Belle journée
Waouh il est juste sublime!!!! c’est mon gâteau préféré!!! 8>
Nous l’avons vraiment apprécié. Bonne soirée
Splendide, il est superbe ma Jackie!
Ah! Tu l’as superbement gâtée ta little princess! Je suis plus que certaine que tes desserts ont été dévorés sans fin ni faim! Moi j’aurais dit « Un peu des 2 » mais tu connais ma gourmandise;)
Bravo pour ces 2 superbes réalisations! En pâtisserie toi aussi tu deviens une pro;)
J’en profite pour te remercier pour cette splendide carte que j’ai reçu hier! Jusqu’à la dernière minute, je me demandais de qui elle venait! Je suppose qu ce n’est pas toi qui a passé tant de temps pour la réaliser? C’est vraiment une splendeur! Je me la garde précieusement! Merci ma Jackie! Je n’ai pas eu le courage d’envoyer du courrier cette année; nous étions trop stressés avec tout ce qui nous est arrivé! Merci encore et gros bisous
Oh ma Brigitte comme c’est gentil et venant de toi et oui ma Little Princess a été gâtée. JE vois que tu es rentrée de vacances j’espère que tu as apprécié la Riviera Maya, c’est un magnifique endroit. J’ai cru comprendre que tu avais des soucis de famille je souhaite de tout coeur que tout s’arrange pour toi. La carte fut un plaisir pour moi de te l’envoyer. Tu fais partie des personnes qui comptent pour moi et non ce n’est pas moi qui l’ai réalisée mais des petites mains vietnamiennes. De gros bisous et prends le temps de revenir vers nous.
Je vois un fraisier, j’accoure ! Alors quand je vois le tien, je n’ai plus envie de partir ^^ Une merveille Jackie ! Bravo je suis sous le charme et tes photos donnent tellement envie d’y goûter !
Joyeuses Fêtes des Mamans !
Bisous bisous ! Sandy
Comme c’est gentil ma Sandy, c’est vrai qu’il pourrait être un merveilleux gâteau de fête des mamans, Bisous et bon dimanche à toi et belles fêtes des mamans.
Coucou jackie, merci pour vos magnifiques recettes, vous êtes toujours à la hauteur, je suis l’admin de recettespecial.com, on a créer dessertmaison.com pour regrouper seulement les meilleurs desserts, je voudrais prendre votre autorisation de partager ces magnifiques recettes avec la communauté francophone, merci beaucoup
Merci de l’intérêt que vous portez à mon blog. Vous pouvez absolument utiliser les recettes qui vous intéressent sur mon blog, je suppose que vous mentionnez l’auteur en mettant le lien du blog. Bonne journée
Quelle belle réalisation j’adore les fraisiers vivement de tester ta recette bisous
Il faut profiter de ce petit fruit si gouteux même si cette année avec les caprices de la météo elles sont un peu cheres. Bisous
Très beau et super gourmand y’a pas à dire tu sais ramener ta…fraise.
Merci. Bisous
MAGNIFIQUE!! Je suis bluffée, bravo!
Merci Amy, c’est gentil.
Tout simplement Superbe! C’est ta petite princesse qui a du se régaler et tous tes convives. Très belle journée Jackie.
Une découverte gourmande pour nous et nous avons vraiment apprécié. Bisous ma Sandrine
Il est juste magnifique ce fraisier, comme l’ensemble de ton blog d’ailleurs.
J’ai gagné un tapis relief il y a plus de 3 ans et je ne savais pas comment m’en servir ! Voilà qui est fait.
Merci et bises
Merci Mathilde, on peut faire toutes sortes de choses gourmandes avec ce tapis relief. Bises et bonne soirée
Il est juste magnifique ! Et le décor sur le dessus, ça en jette ! 🙂
Alors venant de toi ma Corinne je suis très flattée. Bisous
Il est magnifique ! nettement plus beau que ceux que je vois dans certaines pâtisseries !
Tu es trop gentille. Bises
Un magnifique fraisier!
il a fait son petit effet et il était délicieux. Bisous
Il est magnifique !!! j’adore son look original avec le dessin du tapis labyrinthe !! la reine de la fête a été joliment gâtée !!!
à bientôt
Ah oui ma Little Princess voulait aussi des fraises, elle s’est régalée. Bonne soirée
Je te souhaite un bon lundi de pentecôte !! Bisous
Magnifique fraisier, bravo Jackie, bonne journée
Merci bises et bonne soirée
Quelle merveille ton fraisier! Un vrai délice et une vraie patience pour une si belle gourmandise! Bisous. Sylvie.
J’ai été ravie de le réaliser pour les 3 ans de ma Little Princess. Bonne soirée
j’ai n’ai qu’une chose à dire: BRAVO!!!!
Merci , il a fait son petit effet.
wouahhhhhhhhh !!!! il en jette le fraisier 🙂 sublime !!!! j’ai comme une envie de gâteau normal docteur ?
bisous
Incontournable à la saison des fraises et ma Little Princess voulait des fraises pour son anniversaire.:) Alors grand -maman s’est exécuté;)
Quel magnifique fraisier !
Il est à tomber !
Bises.
Tu es trop gentille. Bises et bonne soirée
Tu reviens en force ma Jackie, on dirait un fraisier de pâtissier, il est absolument magnifique. Little princess a dû être ravie. Gros bisous ma star
Que veux-tu Little Princess voulait des fraises alors… Contente du résultat. Bisous ma douce
coucou Jackie
rolala il en jette dans ton fraisier trop beau et une bonne idee avec le tapis relief ! little princess a du etre aux anges bravo en tout cas elle a ete gatee
bise
Oh que oui, elle a adoré et les grands également. Bisous
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Merci. Bises et belle fin de semaine
Grand genre !!!
Merci, il a fait son petit effet. Bonne soirée Isabelle
Il est superbe ton fraisier! et quel visuel…une invitation à la gourmandise! bon weekend
Il a fait son petit effet. Belle soirée
Votre fraisier est juste magnifique!vous avez des doigts de fée,pour réaliser de si beaux gâteaux!j’aimerai bien faire le même,mais une petite question,vous dites à 210 la plaque et 6à8 mn le relief,mais combien de temps pour la plaque?J’adore votre blog,mais malheureusement,je ne suis pas aussi douée!
oups, j’ai oublié 8 à 9 mn pour la plaque. Désolée je vais rectifier. Merci de votre fidélité. Bonne soirée
Ton fraisier est superbe et j’aime beaucoup le gâteau avec les cochons. Il va falloir que je m’y mette aussi aux gâteaux des enfants car pour mon plus grand bonheur, mon mari est ENFIN muté près de mes petits et grands. Bises.
Donc un retour en France. C’est super pour toi. Bises et à bientôt
Ohlala, mais quelle parfaite réalisation ! Little Princess a de quoi se régaler 🙂
il a fait son petit effet et oui elle a adoré. Bonne soirée
Ravie de te revoir après ce magnifique voyage ! ton fraisier est superbe ! Pas très présente en ce moment !! les déménageurs sont venus hier , voilà une étape accomplie 🙂 dimanche départ pour Rodez chez ma fille et vendredi prochain ….signature !!! fatiguée …mais contente !
bisous
sicacoco
Merci ma Sica, prends soin de toi. Un beau voyage dont je parlerai sur le blog avec recette à l’appui. Bises et à bientôt
Digne d’un pâtissier ce magnifique fraisier,Waouh !!
Bravo.
bise
Merci, Petits et grands ont apprécié. Bises et bonne soirée
Un gâteau vraiment trés beau. Chapeau !!!!
Merci à toi ma chère Amal. Bises
Il est splendide ce fraisier ! Le dessus est vraiment très joli avec ce rouge flamboyant. Bonne journée
Merci, j’étais heureuse de le faire pour ma petite-fille.Bonne journée
superbe réalisation et jolie décoration la petite princesse a due être ravie
excellent après-midi bisous
oui, oui Little Princess s’est régalée. Bisous très pluvieux chez nous.
woua sa ses du beau fraisier sa doit être un régal une belle réalisation bon week-end bisous
Incontournable à l’arrivée des fraises. Bisous
Magnifique!! Beau et bon 😉
Tu l’as dot. Bises et bonne journée
il est superbe ton fraisier,
ta petite princesse a du apprécier et toute la famille,
bonne journée bizzzzz
Tout ce petit monde s’est régalé. Bisous et belle fin de semaine
Il est magnifique ce gâteau ! Ta petite princesse doit être ravie ! Bisous
Elle voulait des fraises la petite gourmande… Bisous et bonne journée
Bonjour Jackie, contente de te retrouver après cette longue absence. Ton fraisier est parfait Bisous et belle journée
Incontounable en pleine saison des fraises et l’occasion s’y prêtait. Bises et belle fin de semaine
il es superbe ce fraisier et surement délicieux, bravo pour la déco
bisous
il est..
Merci Catalina, il fut très apprécié. Bisous et belle fin de semaine
Ton fraisier est superbe !!!!!!! C’est super sympa ce tapis à relief, je vais voir ça sur le net 😉 bises
Merci, ce tapis est un tapis Demarle si tu es intéressée (sauf que celui-ci n’est pas au catalogue pour l’instant) mais le baroque est pas mal. Il faut compter 28,50 euros. Bises et belle fin de semaine
magnifique!!!
les fraises ont une taille régulière, pas facile à trouver!!
bonne journée
J’ai eu de la chance chez Grand Frais de trouver une cagettes de belles fraises bien calibrées. Bonne journée et belle fin de semaine
Mais ce n’est pas possible ma Jackie tu as ton CAP de pâtissier et tu nous l’as caché ! quelle splendeur ce fraisier !! vraiment beau et je suis sincère ! c’est du grand art ! quand je pense que tu as fait ces deux gâteaux pour ta petite chérie.. beaucoup de travail ça ! quand je disais que tu étais une mamie en or ! j’avais raison !! gros bisous ma Jackie
C’est un peu long à faire mais pas si compliqué vois-tu. Je me devais de le réussir, et il a fait l’unanimité. J’étais assez contente de moi.:). Bisous et belle fin de semaine ma douce, espérons que le soleil sera au rendez-vous car ici c’est le déluge depuis deux jours.
Il est magnifique ton fraisier ! Tu l’as bien gâtée ta petite fille… Bises et bonne journée
Merci ma Lilou. Il a fait son petit effet. Bisous et belle fin de semaine
Il est sublime. Figure toi que je n’ai jamais réalisé de fraisier, car chez nous, les fraises, c’est au sucre qu’on les préfère… J’ai bien essayé tarte, mousse, ou autre, mais c’est toujours au sucre qu’on me les réclame!
bises pluvieuses, Dine avec Sandrine
Oui nous aussi nous aimons en salade, mais de temps en temps et surtout pour l’occasion de la Little Princess qui voulait des fraises. Bisous ma Sandrine et bonne fin de semaine avec du soleil je l’espère car c’est le déluge depuis 2 jours.
félicitation, il est splendide beau travaille, de l’art !! bon anniv a ta puce bisous et très bon we
Merci des bisous et belle fin de semaine
Un gros merci ma chère Assia. Bisous et bonne fin de semaine
Oh dis donc Jackie, quel travail tu as fait là! Wow! C’est magnifique et vraiment appétissant!
Gros bisous et bonne fin de semaine.
Merci Méli, c’est vrai que je suis assez contente du résultat et il a fait l’unanimité. Bisous et belle fin de semaine
Il est sublime ton fraisier, mon fiston a réclamé un fraisier aussi. Bon anniversaire a ta puce. Bisous et bravo
Merci ma chère Assia. Des bisous et belle fin de semaine
C’est tout simplement magnifique !
J’adore le fraisier, j’en prendrais bien une part.
Bonne chère Jackie, bisous !
Merci ma Carol, il a été très apprécié. Bisous et belle fin de semaine
Il est sublime ton fraisier bravo 2 gâteau un sacré boulot
bonne journée
bises
Avec un peu d’organisation…. Il a été très apprécié. Bisous et belle fin de semaine
Une recette qui tombe à pic pour dimanche
Oui tu peux t’y prendre à l’avance. Belle fin de semaine.
vraiment superbe
bravo
bises
Merci ma Corinette il a été très apprécié. Bisous
Jackie tu émerveilles mes yeux de bon matin !!!
Que te dire si ce n’est WAOUHHHH !!!
Digne d’un professionnel. Le tapis relief, je connaissais pour les bûche, mais pas pour ça, je note ! 😉
J’enregistre ta recette avec plaisir et la réaliserai en espérant t’arriver à la cheville !
Gros bisouxxxx
Oh mais je ne me fais aucun souci pour la réalisation de ce fraisier vu tes talents de pâtissière:) Bisous et belle fin de semaine
wouaaaah qu’il est joli ce fraisier !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Merci Fabienne, belle fin de semaine également et espérons que le soleil montrera le bout de son nez:)Bisous
il est sublime bravo, bisous
Merci, il fait son petit effet. Bisous et belle fin de semaine
il est magnifique ton fraisier et il donne envie de s’attabler….Hummmm! vais m’endormir avec cette douceur en bouche….;bisoussssssssss
Merci ma Nicole, il a beaucoup plu. Bisous et belle fin de semaine