Des flans aux fanes de radis et au fromage de chèvre, une recette repérée chez Val du joli blog Le palais des saveurs. J’aime utiliser les fanes de radis lorsqu’elles sont belles, en cake, souvent ou en tarte également. Ici ces petits flans ont attisé ma curiosité et vraiment nous nous sommes régalés. Accompagnés d’une petit crème au citron et au persil, un délice.
Ingrédients :
Les fanes d’une bottes de radis
1 échalote
2 c à s de crème fraiche épaisse
10 g de fécule de maïs
2 oeufs
1 c à s d’huile d’olive
Préparation des flans aux fanes de radis
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
• Enlevez les fanes des racines de radis.
• Lavez -les et essorez les.
• Faites revenir l’échalote émincée dans un peu d’huile d’olive
• Ajoutez les fanes de radis et faites cuire quelques minutes
• Mettez ensuite dans un blender, ajoutez le fromage de chèvre, la crème et l’oeuf
• Mixez de nouveau.
• Salez et poivrez
• Versez la préparation dans des moules, type briochettes pour moi.
• Faites cuire au four au four 30 min à 150
• Préparez une sauce en mélangeant de la crème liquide avec un peu de jus de citron, du sel et du poivre et mettre au frais.
• Servir les flans en les décorant de quelques lamelles de radis et accompagnés de la sauce au citron.
La petite histoire du radis
On pense que le radis (qui avait un aspect différent de celui que l’on connait aujourd’hui) était connu dès le néolithique. Il proviendrait d’Extrême Orient. Dans un écrit chinois du XIe siècle on retrouve la trace d’une recettede carpe crue, macérée avec radis, gingembre et herbes aromatiques…
Dans l’Égypte antique, 3000 ans avant notre ère, on fabriquait de l’huile avec ses graines que l’on utilisait dans l’alimentation notamment dans la région d’Alexandrie. Selon Hérodote, les bâtisseurs des pyramides, se régalaient de radis, de poireaux….
Les grecs offraient des radis à leurs dieux des radis recouverts d’or, Il était dédié à Apollon et on comptait à l’époque déjà 23 variétés.
Ce sont les romains qui cultivaient de nombreuses variétés , rondes ou allongées, qui vont répandre le radis à travers tout leur empire.
Plus tard, Charlemagne recommandera dans ses capitulaires que ses régisseurs mettent en place la culture de cette excellente racine.
Au Moyen-Âge, elle était proposée à la croque au sel…. il va s’en dire que ce radis comme précisé plus haut était certainement différent de celui que nous connaissons aujourd’hui.
C’est au XVIe siècle que l’on découvre le radis noir, mais sa consommation ne se fera que 200 ans plus tard.
C’est au XVIIIe siècle que le radis tel que nous le connaissons aujourd’hui fera son apparition. Ils étaient plus gros de formes allongées ou rondes et blancs ou noirs.
Légendes et croyances
Dans la Grèce antique, les radis étaient réputés efficaces pour calmer la toux et arrêter les hémorragies.
Au XIIIème siècle, Albert le Grand, célèbre alchimiste, déclarait que le mélange de jus de radis, de blanc d’œuf et de graines de psyllium pulvérisées rendait insensible au feu et permettait de saisir à mains nues le fer chauffé au rouge… Enfin, les croyances populaires déclarent les radis souverains pour lutter contre la nervosité, fortifier les dents, les ongles et les cheveux.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
