Des filets de maquereaux au fenouil braisé à la tomate, une assiette gourmande et parfumée très simple à réaliser. Lorsque je l’ai vue passer sur le blog de mon amie Claudine du blog cuisinedegut, je l’ai cuisinée le lendemain. Fait extraordinaire, j’avais des maqueraux au congélateur, des fenouils au réfrigérateur et des tomates cerises, il n’y avait plus qu’à se mettre aux fourneaux.
Ingrédients :
1 beau fenouil ou 2 petits
2 c à s d’huile d’olive
2 maquereaux en filets
1 tomates ou des tomates cerises
20 cl de vin blanc
1 c à c de graines de fenouil
Fleur de sel
Poivre du moulin
Thym frais du jardin pour moi
Préparation des filets de maquereaux au fenouil braisé à la tomate
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
• Nettoyez les fenouil et enlevez le cas échéant les parties abimées.
• Passez les sous l’eau.
• Essuyez les.
• Coupez les fenouils en trois dans la hauteur.
• Mettez un filet d’huile dans une sauteuse et ajoutez les fenouils,
• Démarrez la cuisson à feu vif pour qu’ils prennent de la couleur.
• Pendant ce temps épluchez l’oignon, ciselez le, puis ajoutez le au fenouil.
• Lavez la tomate, coupez la en morceaux après avoir enlevé le coeur.
• En ce qui me concerne j’ai pris des tomates cerises, coupez les en 2.
• Ajoutez lez tomates sur les fenouils.
• Ajoutez le thym frais et les graines de fenouil.
• Saler et poivrer.
• Ajoutez le vin blanc, retournez délicatement les fenouils.
• Couvrez et laisser cuire les fenouils à feux doux jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
• Le couteau doit s’enfoncer facilement dans la chair du légume.
• Lorsque la cuisson est terminée, retirez les fenouil de la sauteuse et réservez.
• Aoutez les filets de maquereaux dans la même poêle, ils vont cuire dans la sauce.
• Faites les cuire 8/10 minutes.
• Ajoutez alors les fenouils pour les faire réchauffer.
• Dressez dans une assiette les morceaux de fenouil braisé et 2 filets de maquereaux.
• Régalez vous c’est délicieux et ce petit goût légèrement anisé enchante les papilles.
La petite histoire du fenouil
Le fenouil est originaire du bassin méditerranéen et du Caucase, mais il était déjà connu sous l’Antiquité. Il était utilisé pour ses multiples vertus médicinales. Déjà utilisé comme condiments, Hippocrate et Dioscoride, le conseillaient aux femmes pour stimuler la lactation et aussi aux personnes ayant des problèmes aux yeux.
Le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane à la fin du Moyen Âge. Les italiens lui reconnaissaient des propriétés antiseptiques et amincissantes. C’est Catherine de Médicis qui le popularise en France, devenu l’un des légumes préférés des Italiens.
Puis c’est grâce au jardinier d’Henri IV et de Louis XIII, Claude Mollet, qui développe sa culture dans les jardins royaux, qu’il devient un légume apprécié.
On le cultive également dans le nord de la France et aux Pays-Bas à partir de la fin du XVIIe siècle. Le Sud reste sa zone de prédilection. On peut d’ailleurs encore le trouver à l’état sauvage sur les côtes méditerranéennes.
En Inde le fenouil fait partie de la médecine ayurdévique. En Chine et en Inde, le fenouil était utilisé pour neutraliser les morsures de serpents.
Le saviez-vous
Selon les traditions folkloriques de la Ville de Marseille, le 29 septembre de chaque année, il est procédé à la récolte du fenouil dans les potagers, comme sur les côtes, où on le trouve encore à l’état sauvage. En effet, il faut ramasser le fenouil à cette époque parce qu’il commence juste à sécher et peut être conservé toute l’année sans perdre son parfum.
A Rome, les gladiateurs victorieux recevaient une couronne de fenouil.
Au Moyen Âge, le fenouil était considéré comme une plante magique aux vertus aphrodisiaques.
Le pied de fenouil était également l’emblème de Bacchus…
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
19 commentaires pour Filets de maquereaux au fenouil braisé à la tomate
Bravo à Gut et à toi pour cette jolie recette de poisson !
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Ce plat m’avait aussi beaucoup plu chez Claudine. Je ne pense pas assez au maquereau surgelé, pourtant j’en avais déjà acheté et l’avais beaucoup apprécié ! Bon week-end Jackie, bisous
Un vrai délice, mais en fait c’est du maquereau frais que j’ai acheté et ensuite congelé, il était en spécial à GF.Bises et belle soirée Laurence
Rien qu’au titre et aux ingrédients, j’ai reconnu la recette de Claudine. Tout comme chez elle, ton assiette est très appétissante.
Bon week-end, bises.
Merci nous avons vraiment apprécié. C’était délicieux. Bises et belle fin de semaine Marion
Sur la photo, ton plat me plait bien mais je n’ai pas une grande admiration pour le fenouil.
Bisous.
Un poisson que j’apprécie beaucoup. Belle journée
Le soleil dans l’assiette !
Ça aidera à supporter « Benjamin » qui souffle fort sur BXL
Bisous
Nous pas trop de soucis de vent juste une grosse rafale en milieu de matinée. Tout est calme maintenant. Bises et belle journée
Quelle belle assiette, c’est une belle association de saveurs le maquereau et le fenouil
Bravo
J’aime ce poisson très goûteux. Bise Delphine
Saveur et gourmandise….j’aime beaucoup. Bisous.
Un délicieux poisson. Bises et belle journée
Saveur et gourmandise….j’
le poisson c’est bon !!!!! bises
une jolie recette
merci Jackie
bisous
bonne fin d’aprèm’
Merci, un délice en effet. Des bises et belle journée
Le maquereau a bercé toute mon enfance dieppoise, j’en ai mangé grillé ou pas, avec des pommes de terre à la crème ou pas, froid à la mayo ou pas…
Bravo à Claudine pour ce délicieux partage original et bravo à toi pour cette assiette sublimée.
Bonne journée Jackie. Bizhou !!
C’est un poisson que j’aime beaucoup car il est très goûteux et la recette de Claudine m’a interpellée d’autant que j’avais tous les ingrédients à la maison. Des bises Viviane et belle journée