Ce filet de truite à la crème de citron vert et à l’estragon, j’ai attendu d’avoir de l’estragon frais du jardin pour la réaliser. Cette crème au citron vert associée à l’estragon est tout simplement délicieuse et apporte à ce filet de truite une douce saveur. J’ai ajouté cette julienne de courgettes du jardin que j’ai fait revenir dans une délicieuse huile d’olive espagnole offerte par une adorable amie (elle m’en a rapporté 5 l. et je peux vous assurer qu’elle est absolument délicieuse avec son léger goût de noyau, en tout cas nous l’adorons), un simple morceau de pain trempé dans un peu de cette huile vous transporte.
Ingrédients :
1 filet de truite saumonée
20 g de beurre
1 c à s d’huile d’olive
2 petites courgettes vertes du jardin pour moi
1 petite courgette jaune du jardin pour moi
2 c à s d’estragon frais haché
10 cl de crème fraiche
1 jus et zeste de citron vert
Préparation du filet de truite à la crème au citron vert et estragon
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min +15 min (courgettes)
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• Levez la peau du filet de truite saumonée.
• Enlevez les arrêtes si besoin avec une pince.
• Déposez le filet sur une plaque allant au four.
• Salez et badigeonnez d’huile d’olive.
• Saupoudrez d’un peu d’estragon haché.
• Réservez.
• Lavez les courgettes.
• Détaillez les en julienne.
• Faites les ensuite revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive avec un peu de semoule d’ail et de sel.
• Ajoutez en fin de cuisson, elles doivent rester légèrement croquantes, l’estragon hachée.
• Réservez
• Pressez et zestez le citron vert.
• Dans une petite casserole versez la crème.
• Faites la chauffer doucement.
• Ajoutez le zeste et le jus de citron vert et le sel.
• Terminez par l’estragon.
• Réservez au chaud.
• Faites cuire la truite saumonée 15 min dans un four préchauffé à 200°.
• Dressez ensuite dans une assiette, le filet de truite saumonée nappé de crème de citron vert à l’estragon entouré de la julienne de courgettes
Avec cette recette je participe au défi du mois de recette.de pour le mois d’août, piloté par Maïté du blog passeportpourlacuisine, et qui a choisi de mettre à l’honneur les herbes aromatiques : Herbes superbes.
La petite histoire du citron
Au départ on appelait le fruit du citronnier « lemon » mot d’origine italienne limone que L’on avait emprunté à l’arabo-persan « limûn ». C’est en 1351 qu’il apparaît dans la langue française. Le mot limonade vient du mot limon, cette boisson contenait de l’extrait de limon, Ce mot n’est quant à lui plus employé aujourd’hui. C’est en 1398 que le mot « citron » apparaît dérivé du latin « citrus » et peu il remplacera le terme citron dans la langue populaire.
Des écrits chinois retrouvés font mention du citron dès les années 1178. Le citron a probablement été introduit en Chine entre le Xe et le XIIe siècle. Bien qu’aucune fouille ne puisse corroborer ces dires, des chercheurs pensent que le citron viendrait de l’est de la région Himalayenne et plus précisément de la Haute Birmanie.
On pense que le citron était probablement cultivé par les Grecs et les Romains, voire par les Égyptiens, certaines mosaïques reproduisant ce fruit sur des fresques. La variété de citron utilisé à cette époque pourrait être l’ancêtre du citron actuel le cédrat (Citrus medica) très utilisé pour ses propriétés médicales.
Ce sont les Arabes qui après les invasions (ans 300/400 après J.C) vont réintroduire le citron par le biais du commerce dans tout le bassin méditerranéen. Puis après les croisades, les Européens découvriront les agrumes comme l’oranger et également le citron et les rapporteront chacun dans leurs pays respectifs.
Le citron a probablement été importé dans le Nouveau Monde par Christophe Colomb, lors de son deuxième voyage en 1493 à Isabella (Haïti et République dominicaine) dans le but d’y installer le premier établissement permanent. De là, les fruits se retrouveront rapidement l’Amérique centrale. C’est à la même époque, que les Portugais plantaient les premiers arbres à agrumes au Brésil. Le climat tropical de ces pays favorisa le développement de ces arbres et au milieu du XVIe siècle, on retrouvait dans toute l’Amérique du Sud.
Puis, grâce aux repousses naturelles, de grandes plantations se sont établies pratiquement sans l’intervention de l’homme.
Vers la fin du XVIe siècle, les premiers agrumes – citrons, limes, oranges – sont introduits dans la ville de St-Augustin, en Floride. Leur culture se répandra graduellement dans tout le sud-est des États-Unis et, plus tard, en Californie, à Hawaï et à Porto Rico. Aujourd’hui, le citron est maintenant largement cultivé dans le bassin méditerranéen, la Californie, la Floride, l’Amérique Centrale et du Sud.
Aujourd’hui, ce fruit est l’emblème de la ville de Menton (près de Nice) En effet, les Mentonnais sont les premiers producteurs de citron en France depuis 1930.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
25 commentaires pour Filet de truite à la crème au citron vert et à l’estragon
J’adore le goût de l’estragon, ca apporter un vrai plus au plat qui est très gourmand par ailleurs. Gros bisous Jackie, bon lundi
L’estragon moi aussi j’adore et cette année il a bine reprise au jardin. On a tendance à l’oublier dans les recettes. Bisous Martine et belle journée
Un très bon plat qui met l’eau à la bouche ! Bon dimanche à toi. Bises
En effet un plat bien parfumé et j’adore l’estragon. Bises ma chère Clarisse
Superbe ce filet de truite !
Une recette joliment colorée et certainement délicieuse.
Bisous ensoleillés de BXL
Merci en effet une assiette savoureuse et l’estragon j’aime beaucoup. Des bises et belle journée
Quel joli plat ! Tu me donnes faim Jackie.
Bonne soirée, bisous
Merci Natalia, un plat savoureux. Bisous et belle soirée
le mot magique dans ta recette c’est « estragon », j’adore ça!!!! bisous
Moi aussi et on a tendance à oublier cette herbe aromatique si parfumée. Bisous.
Je n’aime pas trop l’estragon mais j’aurais bien goûté à ce plat qui m’aurait peut-être fait changé d’avis. Bisous Jackie
Ah il en faut pour tous les goûts comme on dit. Bises Michèle et belle soirée
Un plat de poisson délicatement parfumé avec l estragon et le citron, bonne journée Jackie bises
On l’oublie cet estragon et pourtant c’est tellement parfumé. Celui du jardin est beau cette année…. Bise Michelle et belle journée
Une belle assiette ! L’estragon est mis en valeur. Je ne l’utilise pas souvent parce que je n’en trouve pas régulièrement chez le primeur. merci pour le partage et la participation au défi !
Merci Maïté une délicieuse assiette. Belle journée
Ton plat est très joli. Bonne chance pour le concours !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci Fabienne. Bises et belle journée
Quand on a la chance d’avoir de bons produits le résultat ne se fait pas attendre. Une bonne huile d’olive c’est indispensable mais elle devient de plus en plus onéreuse…. C’est pourquoi je réserve celle de grande qualité à certains plats. Ce plat de poisson est divin. Estragon citron vert c’est parfait pour déguster une bonne sauce Merci Jackie, gros bisous
Tu l’as dit les bons produits c’est important et j’ai tout de même cette chance là, disons que j’y veille. Ce plat de poisson nous al’vons savouré je te dis pas, l’estragon du jardin avait bine pris et je le surveille car je trouve que c’est une plante aromatique difficile è réussir, ce n’est pas la première fois que j’en mets… et souvent elle ne prend pas. L’estragon s’associe très bine au citron vert et avec le poisson évidemment. Bises et belle journée ma chère Amie
Quel beau plat je me régale avec ce bon poisson
Bisous
Nous avons apprécié, de délicieuses saveurs. Bisous Delphine
Hum cette association de saveurs me tente j’ai de l’estragon au jardin que je n’utilise pas assez souvent. Je retiens bisous
C’est vrai que l’estragon est souvent oublié, avec du poulet c’est également délicieux. Bies Béa et belle journée