filet mignon
Un filet mignon de porc au piment d’Espelette cette fois-ci. J’ai en effet déjà réalisé un filet mignon de porc séché tout simple aux herbes de Provence, mais la j’ai voulu tester avec du Piment d’Espelette puisque j’en avais reçu de mon partenaire Ederki, l’occasion était toute trouvée,  je peux vous dire que nous avons vraiment apprécié. Un goût pas trop épicé et très gourmand. Et puis comme les fêtes approchent j’ai voulu faire ce test très apprécié par ailleurs lors d’un apéritif. Alors ne tardez pas trop si vous souhaitez en préparer un. J’en ai un nouveau en préparation.

.

filet mignon

.

Ingrédients :

Pour 8personnes

1 filet mignon de porc d’environ 500 g
500 gr de gros sel de Guérande
Thym et herbes de Provence
Piment d’Espelette Ederki

Préparation du filet de porc séché

Préparation : 20 mn
Pause séchage : 1 x 48h puis 21 à 30 jours environ

.

• Parez le filet mignon
• Frottez-le avec un peu de sucre.
• Tapissez le fond d’un moule à cake de gros sel.
• Déposez le filet mignon de porc sur le gros sel.
• Recouvrez de gros sel.
• Réservez au réfrigérateur 48 h ou 24 h selon votre goût.(en principe on conseil 24h/kg)
• Au bout de 48 h, sortez le filet mignon.
• Essuyez-le avec un torchon et rincez-le pour éliminer le sel restant.
• Épongez avec du papier absorbant.
• Recouvrez-le de thym, d’herbes de Provence  et de piment d Espelette.
• Enroulez dans un torchon.
• Placez le en bas du réfrigérateur pendant 21 à 30 jours .
• Il est meilleur a 30 jours.
• Découpez de fines tranches et servir pour l’apéritif.

Si vous souhaitez préparez ce filet séché ou lomo maison pour les fêtes ne vous y prenez pas au dernier moment.

filet mignon

.

J’ai utilisé le piment d’Espelette que j’avais reçu de la Société Ederki.

.

76 commentaires pour  Filet mignon de porc séché, au piment d’Espelette

  1. Béatrice dit :
    Posté le 13 Déc 2017 à 19 h 05 min

    Merci pour cette belle recette Jackie ! Mon filet mignon est au réfrigérateur ! Bisouxxxx

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Déc 2017 à 21 h 20 min

      J’espère que tu vas te régaler. J’en ai un également tout comme un magret. Gros bisous

  2. Viane dit :
    Posté le 3 Déc 2017 à 15 h 47 min

    Ouh la la !! tu mes fais penser que je n’ai pas encore commencé les miens pour les fêtes… Vite !!

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Déc 2017 à 9 h 50 min

      Oui il est juste temps. Bisous

  3. Authentik Vietnam dit :
    Posté le 26 Nov 2017 à 4 h 29 min

    Waouh, ce filet mignon est inédit pour moi!

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Nov 2017 à 11 h 22 min

      Merci. Belle journée

  4. Genevieve dit :
    Posté le 25 Nov 2017 à 12 h 17 min

    Bonlour, j’ai testé le magret de canard il y a quelques jours mais aujourd’hui je me lance dans le filet mignon de porc au piment d’Espelette ; tout cela est bien tentant. Grosses bises & merci pour toutes ces belles découvertes

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Nov 2017 à 15 h 52 min

      Comme c’est gentil. Merci de votre confiance. J’ai moi aussi de nouveau en affinage, un magret et un filet mignon de porc qui seront tous les deux très appréciés pour les fêtes. Bonne journée

  5. ISCA dit :
    Posté le 24 Nov 2017 à 19 h 59 min

    Je n’ai pas encore testé le filet ou le magret séché. Il faut absolument que j’y remédie, c’est très tentant !!!

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Nov 2017 à 21 h 12 min

      Et bien dis moi cela m’étonne de toi, car vu la richesse de ton blog et de tes recettes:) Belle soirée

  6. Fabienne dit :
    Posté le 24 Nov 2017 à 9 h 28 min

    Jeune laisse 12h de séchage au sel pour des filets mignons. Sinon je les trouve trop salés. Mais c’est une question de goût ! Régalez vous bien !!! Recette très appréciée par tous !!

    • Fabienne dit :
      Posté le 24 Nov 2017 à 9 h 32 min

      Oups ! Je laisse 12h au sel ! Désolée !

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Nov 2017 à 21 h 33 min

      EN effet tout dépend des goûts. Belle soirée et merci de votre visite

  7. michelle dit :
    Posté le 23 Nov 2017 à 18 h 55 min

    Un délice ton filet mignon séché. Bonne fin de journée JAckie, bisous

  8. sicacoco dit :
    Posté le 23 Nov 2017 à 18 h 52 min

    superbe idée pour préparer les festivités des fêtes !
    bises
    sicacoco

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Nov 2017 à 21 h 48 min

      Toujours très apprécié à l’Apéritif. Bisous

  9. Isabelle dit :
    Posté le 23 Nov 2017 à 17 h 08 min

    oh ça, mon petit marin adore, et je lui en fait régulièrement !
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Nov 2017 à 21 h 50 min

      Toujours très apprécié à l’apéritif. Bisees

  10. Marion dit :
    Posté le 23 Nov 2017 à 7 h 44 min

    J’ai testé le magret de canard séché. Le filet mignon, c’est la prochaine étape !

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Nov 2017 à 21 h 53 min

      Merci Marion, j’en ai deux en affinage.

  11. Lili dit :
    Posté le 23 Nov 2017 à 4 h 59 min

    Merci Jackie pour cette belle recette. J’aime beaucoup les recettes que l’on peut faire à l’avance.
    Combien de temps ce filet de porc séché se conserve-t-il une fois les 30 jours de préparation écoulés?

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Nov 2017 à 10 h 10 min

      Moi j’ai testé 1 semaine et demi et c’est correct, mais il est souvent terminé avant.Bonne journée et merci de cette visite Liette

  12. Miss Diane dit :
    Posté le 23 Nov 2017 à 1 h 28 min

    J’ai déjà tenté l’expérience il était trop salé. Peut-être ai-je fait quelque chose de pas correc? Pourtant je suis certaine que nous l’aurions aimé s’il avait été réussi. Le tien a l’air très bon

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Nov 2017 à 10 h 10 min

      Tu peux peut-être diminuer le temps dans le sel. On conseille 24h/kg. Bisous

  13. Marlyzen dit :
    Posté le 22 Nov 2017 à 19 h 42 min

    Décidément, entre ton canard séché et ce beau filet mignon, il faut que je me lance ! Bonne idée le piment d’Espelette !

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2017 à 19 h 52 min

      Toujours très apprécié à l’apéritif. Belle soirée

  14. Brigitte / Les fille dit :
    Posté le 22 Nov 2017 à 18 h 30 min

    J’en ai fait un cet été, trop salé hélas, je vais réessayer avec ta recette !! Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2017 à 19 h 08 min

      Il suffit que tu le laisse au sel moins longtemps. J’en ai un en affinage. tout comme un magret. Bisous ma Brigitte et belle soirée

  15. christiane dit :
    Posté le 22 Nov 2017 à 11 h 51 min

    peut-on faire de même avec de l’échine ? ou rôti ? merci

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2017 à 13 h 32 min

      Je n’ai jamais essayé, mais pourquoi pas. Il faudra selon le poids peut-être le laisser un peu plus longtemps dans le sel. On préconise en principe 24h/kg. L’acteur principal étant le sel. Mais je suis certaine que cela peut fonctionner. On fait également du boeuf de la même façon, dans le rumsteak par exemple mais je n’ai jamais essayé. On obtient de la viande de grisons maison. Je vous mets le lien d’une amie https://plaisiretequilibre.wordpress.com/2014/11/11/boeuf-seche-facon-grison/. Belle journée et merci de votre visite

  16. Lothus dit :
    Posté le 22 Nov 2017 à 6 h 41 min

    Il est très beau ce filet,vivement Noël pour le déguster

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2017 à 13 h 40 min

      À qui le dis-tu:) Belle journée

  17. Antonia dit :
    Posté le 22 Nov 2017 à 0 h 52 min

    Une recette que je vais m’empresser de faire tellement ça me parait bon pour les fêtes et assez facile, suivant les détails!
    Merci beaucoup

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2017 à 13 h 33 min

      Et oui il est encore temps, idem pour le magret. Belle journée et merci de votre visite

  18. plaisiretequilibre dit :
    Posté le 21 Nov 2017 à 23 h 32 min

    J’adore faire des charcuteries maison et le parfum du piment d’Espelette me plaît beaucoup. Tu as raison il est temps d’en préparer pour les fêtes de fin d’année ! Belle soirée Jackie, gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2017 à 13 h 40 min

      Je viens de voir chez toi la recette de la viande des grisons. Je vais aller à la ferme chez le fournisseur de mes enfants et en préparer un morceau. Gros bisous ma Laurence et belle journée

  19. guy59600 dit :
    Posté le 21 Nov 2017 à 23 h 21 min

    Très joli magret il va falloir que j’en refasse un
    très bonne soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2017 à 13 h 39 min

      Il encore temps avant les fêtes. Gros bisous

  20. isabelle lambert den dit :
    Posté le 21 Nov 2017 à 21 h 50 min

    bonsoir , que voulez vous dire par parer ? merci

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2017 à 0 h 31 min

      Enlever le gras sans entailler la viande. Bonne soirée

  21. josette dit :
    Posté le 21 Nov 2017 à 20 h 40 min

    ton filet mignon est superbe et bien réussie!!
    bonne soirée bisous ma jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Nov 2017 à 20 h 52 min

      Toujours un délice à partager. Bisous

  22. Poivré Seb dit :
    Posté le 21 Nov 2017 à 19 h 52 min

    C’est très bon le filet mignon de porc séché !!
    Belle idée Jackie; bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Nov 2017 à 20 h 53 min

      Merci Seb. Toujours un délice à partager. Bisous

  23. Ponpon dit :
    Posté le 21 Nov 2017 à 19 h 00 min

    Voilà une viande séchée que je fais souvent pour mes hôtes et qui sont toujours surpris lorsque je leur dis que c’est du fait maison. L’air un peu incrédule, alors que c’est si simple à faire.
    Il est superbe et c’est une bonne idée au piment d’Espelette.
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Nov 2017 à 20 h 53 min

      Je les comprends c’est vrai que cela peut surprendre Bisous

  24. valerie dit :
    Posté le 21 Nov 2017 à 18 h 31 min

    c’est très bon le filet mignon de cette façon.

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Nov 2017 à 20 h 54 min

      Toujours très apprécié.

  25. patricia cuisine dit :
    Posté le 21 Nov 2017 à 18 h 07 min

    hummm, sa fait tellement longtemps que je veux en faire !!! merci ma belle bisous et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Nov 2017 à 20 h 54 min

      Alors il est temps si tu veux en avoir pour les fêtes. Gros bisous

  26. chemindetables dit :
    Posté le 21 Nov 2017 à 15 h 00 min

    il est vraiment très joli et très appétissant ton filet séché et ainsi paré
    la photo 2 crève littéralement l’écran j’adoreeeee
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Nov 2017 à 20 h 59 min

      Toujours très apprécié. J’en ai un en préparation.Gros bisous

  27. lilou25 dit :
    Posté le 21 Nov 2017 à 13 h 39 min

    J’en avais fait une fois mais j’avais trouvé que c’était un peu salé. Tu rinces longtemps le filet mignon ? Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Nov 2017 à 21 h 00 min

      Tu peux réduire le temps de salaison et je pense qu’il sera moins salé et cela n’impactera pas l’affinage.. Bisous

  28. Julie dit :
    Posté le 21 Nov 2017 à 13 h 36 min

    J’avais dans l’idée de tester avec du piment pour les fêtes. Tu as raison, il faut que je m’affole un peu avant qu’il ne soit trop tard ! Belle journée, gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Nov 2017 à 21 h 11 min

      Il est encore temps. Bisous

  29. Bon Ap chez Mamounet dit :
    Posté le 21 Nov 2017 à 13 h 14 min

    Oh je ne l’ai jamais fait en filet mignon séché, j’ai toujours du filet de canard par contre, donc à essayer bientôt. Bisous ma chère Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Nov 2017 à 21 h 01 min

      Excellent pour les fêtes ma chère Mamounette. De gros bisous

  30. rosa dit :
    Posté le 21 Nov 2017 à 10 h 57 min

    une vraie délice ce filet mignon, une bonne recette pour les jours de fête a venir
    Belle journée
    gros bisous
    rosa

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Nov 2017 à 21 h 11 min

      Toujours très apprécié c’est vrai fans le temps des fêtes. Bisous ma Rosa

  31. gut dit :
    Posté le 21 Nov 2017 à 9 h 48 min

    Tu as raison d’en faire et j’aurais bien fait pareil mais je vais partir de chez moi et je crois qu’il va me falloir une remorque pour emmener tout ce que j’ai à emmener ! Si je fais ce filet en plus… mon mari va me traiter de folle ! Ce sera pour une autre fois ! Gros bisous ma jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Nov 2017 à 21 h 12 min

      Ça prends pas beaucoup de place un filet et un magret et surtout on fait pas mal de tranche et pour l’apéritif ou le buffet c’est top. J’en ai un autre en préparation avec un magret. Gros bisous ma Claudinette.

  32. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 21 Nov 2017 à 8 h 45 min

    Oh voilà une belle version moi j’ai fait ta recette de magret de canard à la vanille et le filet mignon au herbes verdict dans 2 semaines je vais testé celui-ci aussi tiens.
    Bonnne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Nov 2017 à 21 h 13 min

      Tu verras c’est vraiment délicieux. J’en ai préparé un autre également. Bisous

  33. delphine dit :
    Posté le 21 Nov 2017 à 8 h 44 min

    J’adore le filet mignon, alors cela me donne bien envie de tester pour les fêtes
    Merci pour ta recette
    Bises et bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Nov 2017 à 21 h 22 min

      IL est encore temps et c’est vraiment toujours très apprécié. J’en ai un en préparation. Gros bisous

  34. Carole dit :
    Posté le 21 Nov 2017 à 8 h 39 min

    On m’a offert dernièrement un filet mignon séché.
    Mon époux a adoré. merci pour la recette ma Jackie, tu vas faire un heureux.
    Belle journée, bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Nov 2017 à 21 h 15 min

      Simple à faire et vraiment délicieux. Gros bisous ma Carole

  35. corinnette dit :
    Posté le 21 Nov 2017 à 8 h 14 min

    un bien joli filet
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Nov 2017 à 21 h 16 min

      Toujours très apprécié en effet et idéal pour les fêtes. Bises

  36. Jacqueline dit :
    Posté le 21 Nov 2017 à 8 h 11 min

    chère Jackie, merci et bravo pour cette recette. Elle semble rappeler le lonzo corse. Elle me rappelle en tous cas du jambon que préparait mon père en hiver austral, c’est à dire ici à la Réunion quand il fait bien frais , au mois d’août. Mais je n’avais plus la recette. Il faisait fumer son jambon après coup. c’était délicieux. je m’en vais de suite acheter du filet mignon pour préparer cette recette pour NoëL. Je te tiendrai au courant. gros baisers;

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Nov 2017 à 21 h 24 min

      Oh merci chère Jacqueline, je suis très touchée. C’est une recette toujours très apprécié et très simple à réaliser. Il faut juste être patient pour l’affinage.Gros bisous

  37. missfujii dit :
    Posté le 21 Nov 2017 à 0 h 04 min

    ça doit être un régal

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Nov 2017 à 21 h 17 min

      En effet toujours très apprécié à l’apéritifs. Belle soirée Sabine

  38. mamimijane dit :
    Posté le 20 Nov 2017 à 23 h 55 min

    c’est une belle réussite ce filet mignon,
    bravo,
    bonne nuit bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Nov 2017 à 21 h 22 min

      Absolument. Toujours très apprécié. Gros bisous

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera jamais publié ou partagé.

(obligatoire)
(obligatoire)