Un filet mignon à la catalane, une recette qui nous fait voyager avec gourmandise vers la Catalogne. Le chorizo vient délicatement parfumé cette viande cuite à l’étouffée et très tendre. C’est une recette que j’avais repérée chez mon amie Isabelle de cuisinedisca, servie avec du riz blanc, tout à fait délicieux.
Ingrédients :
1 filet mignon
10 tranches de chorizo
1 oignon
12 cl de vin blanc
400 g de tomates pelées
1 feuille de laurier
2 cs de persil
Sel, poivre
2 cs d’huile d’olive
Préparation du filet mignon de porc à la catalane
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h
• Faites revenir l’oignon haché dans très peu d’huile.
• Quand il est translucide, ajoutez le vin, les tomates, le laurier, le persil, salez et poivrez
• Laissez réduire 30 min.
• Huilez ensuite le filet, enroulez-le de 5 fines rondelles de chorizo dessous et autant dessus puis ficeler le tout.
• Nappez de sauce, le fond d’une cocotte avec couvercle et disposez le rôti dessus.
• Couvez et enfournez pour 1 h à 180°.
• Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson 15 min pour laisser dorer.
La petite histoire de la tomate
Le fruit roi des légumes de l’été par excellence ! Elle est de toutes les recettes, en salades, farcies, à la provençale, en ratatouille, en confiture, séchées et surtout… que seraient les pâtes sans sauce tomate ! Bref elle est incontournable sur nos tables et tellement goûteuse en pleine saison.
La tomate est originaire des zones andines côtières du nord-ouest de l’Amérique du Sud (Colombie, Équateur, Pérou, Chili) où l’on trouve encore dès aujourd’hui des formes sauvages. L’ancêtre de la tomate d’aujourd’hui pourrait être la tomate cerise. Le mot « tomate » vient de l’espagnol tomate dérivé d’un mot de la langue parlée par les Aztèques, le natuahl : xitomatl. Elle aurait été introduite en Amérique centrale et au Mexique lors de la préhistoire, soit il y a pus de 2000 ans. Les éléments naturels, tels les vents, les cours d’eau, les oiseaux où les Indiens qui migraient vers le nord l’auraient transporté et elle aurait trouvé un terrain et un climat propice à son développement. Cependant, ils ne l’auraient pas consommé. Ce sont les Mexicains qui l’ont adopté dans leur alimentation et par le biais de sélection ont créé et obtenu de nombreuses variétés. C’est ce que découvrirent les Espagnols lors des conquêtes sur les marchés notamment à Tenochtitlan, capitale aztèque de l’époque, qui proposait sur les étals des tomates de couleurs différentes.
Vers 1554 soit au XVIe siècle, un botaniste italien indique que ces fruits se mangent « sautés dans l’huile, avec du sel et du poivre comme des champignons ». Il lui donne le nom de “pomi d’oro“, « pomme d’or ». Ce sera nom d’ailleurs conservé en italien pomodoro, C’est en 1598 que son nom apparaît dans la langue française suite à la traduction de l’ouvrage Histoire naturelle et morale des Indes occidentale, par un jésuite espagnol José de Acosta. Mais sa consommation devra attendre. En effet, l’odeur particulière de ses feuilles et de ses tiges et sa ressemblance avec des plantes toxiques de la même famille comme la Jusquiame, le Datura, la Mandragore génère une certaine réticence voire peur à la consommer. On la cultivera en premier lieu comme plante dans les jardins botaniques ou privés.
Ce n’est qu’au XVIIe siècle que la culture et sa consommation se répandront dans le reste du monde, au fil des routes commerciales.
Elle sera cultivée de façon intensive en Italie à partir du XVIIIe siècle. Les Italiens se pencheront sur ce fruit légumes et effectueront des études, greffes afin d’obtenir de nouvelles variétés plus grosses, plus lisses et à la peau plus épaisse. C’est eux qui mettront au point une technique efficace pour les sécher. Selon les dires, leur intérêt pour ce fruit viendrait du fait qu’ils auraient enfin trouvé un accompagnement digne de son nom à leurs célèbres pâtes.
Lors des vagues successives de migrations des Italiens vers l’Amérique du nord, ceux-ci emporteront avec eux leurs traditions culinaires et feront profiter les Nord-Américains de leurs recettes. Très méfiants, ils faisaient bouillir la tomate durant trois heures pour en éliminer les principes toxiques, ce qui est une absurdité. Jusqu’au XXe siècle l’américain moyen continuera de croire que la tomate est toxique ou vénéneuse. Pourtant Thomas Jefferson, homme politique et jardinier à ses heures en cultivait dans son jardin et en faisait des conserves. En Louisiane, sous l’influence française les Louisianais l’intégreront à leur cuisine vers 1810-1820. Alors qu’elle avait été introduite en Chine trois siècles auparavant, c’est seulement au XXe siècle qu’elle sera de nouveau adoptée.
Le terme tomate n’a été accepté par l’Académie française qu’au milieu du XIXe siècle.
La suite sur www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
54 commentaires pour Filet mignon de porc à la catalane
Oh qu’il me plait ce filet mignon!!!! Bientôt sur ma table!
Bises ensoleillées, ma Jackie.
Dine avec Sandrine
Tu vas te régaler une belle invitation au voyage. Bisous
Bravo Jackie pour cette magnifique réalisation et merci pour ta confiance. Je te prends comme toujours, une jolie photo. Je suis ravie.
Mais de rien ma chère Isabelle. Belle fin de semaine
Oh ce plat pourrait bien m’inspirer pour ce week-end Jackie, il ne me reste qu’à acheter le filet mignon merci beaucoup, gros bisous
Une invitation gourmande au voyage. Bisous et belle fin de semaine
Comme tu as du te régaler.
Ps. : Je n’arrive pas à commenter ta délicieuse recette de sablés
Merci Sofia, je rectifie, très gentil à toi de me l’avoir signalé. Belle journée
Il me plaît bien ton filet mignon !
Je t’ai chipé une photo de ton blog avec lien vers ta recette pour mon article « 1001 façons de cuisiner les cerises » : https://cuisinefruitsetlegumes.wordpress.com/2021/06/09/cuisiner-cerises/
Merci c’est gentil à toi Virginie. Bises et belle journe
Un beau mijoté comme j’aime, mais avec une autre viande pour moi, merci pour cette idée de recette, bisous.
Hummm, cette sauce rouge, un peu relevée, et ce joli habit subliment bien le plat. Bisous
Une invitation au voyage. Bisous
hummm toutes les saveurs du sud dans ce rôti, j’en salive!!! bisous
excellente recette
bisous
Merci ma Catalina. Gros bisous
Ca devait être délicieux ! Je mets ta recette de côté 🙂 Bisous
Pour faire voyager les papilles excellent. Une cuisson à l’étouffée qui le rend moelleux. Un vrai délice. Bisous ma Lilou
Une succulente façon de cuisiner le filet-mignon
merci du partage
Bonne journée
Bisous
Coucou,
Vous vous êtes surement regalé.
Oh que oui. Bisous et bonne soirée
Un très bon plat comme je les aime bisous
Hum… ce sont des saveurs que j’adore. Merci pour la recette !
Bisous Jackie
Merci. Pour faire voyager les papilles excellent. Une cuisson à l’étouffée qui le rend moelleux. Un vrai délice. Bises et belle soirée
Pour faire voyager les papilles excellent. Une cuisson à l’étouffée qui le rend moelleux. Un vrai délice. Bises et belle soirée Natalia
un filet mignon bien parfumé avec le chorizo, une belle recette Jackie, bon mardi bises
Pour faire voyager les papilles excellent. Une cuisson à l’étouffée qui le rend moelleux. Un vrai délice. Bises et belle fin de journée Michelle
encore une bonne recette , bravooooooooooooooooo , , belle soiree , bizouuuuuuuuuuuuu
Pour faire voyager les papilles excellent. Une cuisson à l’étouffée qui le rend moelleux. Un vrai délice. Bises et belle soirée
un régal ce filet mignon bien relevé et parfumé avec le chorizo ! bonne fin de journée Jackie
Tout en saveur et en couleurs, j’adore ces plats qui font voyager. Bisous.
Une délicieuse invitation au voyage. Bises
j’imagine très très bien ce filet mignon à ma table.. tu livres ???? hihihi
gros bisous
Pour faire voyager les papilles excellent. Une cuisson à l’étouffée qui le rend moelleux. Un vrai délice. Bises et belle soirée
Un pur délice ce filet mignon,
bonne journée bizzz
Absolument un petit voyage gourmand comme j’aime. Une cuisson du filet à l’étouffée qui le rend très moelleux. Bisous et très belle journée
Une très belle façon de cuisiner le filet mignon
Bonne journée
Bisous
très joliment parfumé!
bonne journée
Un voyage gourmand. Bonne journée
Une belle recette ! Je note.
Bisous pleins de soleil de BXL
Merci un petit voyage gourmand.Bisous
Coucou Jackie.
Je suis ravie de découvrir cette recette car nous adorons le filet mignon et je ne l’ai jamais cuisiné ainsi. C’est une très bonne idée, merci.
Je te souhaite une bonne journée.
Bisous
Une recette que nous avons vraiment apprécié. Un filet cuit à l’étouffée très moelleux.Bisous et belle journée
Le filet mignon est un morceau que j’aime beaucoup et cuisiné de cette manière je suis certaine d’adorer ! Je me mets de côté cette belle recette. Merci, belle journée Jackie, bisous
Merci Laurence un petit voyage gourmand comme j’aime. Une cuisson du filet à l’étouffée qui le rend très moelleux. Bisous et très belle journée
Un pur délice ton filet mignon
J’aime beaucoup cette viande
Belle journée
Coucou Jackie. Très chouette recette pleine de saveurs. J’ai bien envie d’essayer… Belle journée à toi. Bises Clarisse
Merci un petit voyage gourmand comme j’aime.Bises et bonne journée
Que de saveurs dans ton plat! Un rai régal je n’en doute pas! Bisous Jackie
Merci un petit voyage gourmand.Bisous
voilà un beau rôti bien parfumé
bises
Pour faire voyager les papilles excellent. Une cuisson à l’étouffée qui le rend moelleux. Un vrai délice. Bises et belle journée
joli plat et excellente viande
une bonne soirée bisous
Merci mon cher Guy un petit voyage gourmand comme j’aime. Une cuisson du filet à l’étouffée qui le rend très moelleux. Bisous et très belle journée