Ces ficelles picardes, crêpes roulée farcie, sont une spécialité de la Picardie, une recette traditionnelle de cette région. En Picardie on sert la ficelle en entrée. Sa recette originale a été préservée par la Confrérie des Compagnons de la Ficelle Picarde. Un plat gourmand que j’ai accompagné d’une petite salade légère.
Ingrédients :
150 g de farine
1/2 l de lait
2 œufs
30 g de beurre
1 pincée de sel
Duxelle de champignons
500 g ce champignons de Paris frais
1 échalote
30 g de beurre
50 cl e crème fraiche épaisse
4 tranche de jambon
200 g emmental râpé
Sel et poivre
Préparation des ficelles picardes
Préparation : 20 min
Cuisson: 40 min
La pâte à crêpes
• Mélangez les œufs avec la farine puis ajoutez le lait au fur et à mesure, attention aux grumeaux.
• Ajoutez la pincée de sel.
• Laissez reposer la pâte 30 min.
La duxelle de champignons
• Lavez soigneusement les champignons, puis hachez-les (au couteau pour moi).
• Faites-les revenir dans le beurre l’échalote ciselée, ajoutez ensuite les champignons hachés.
• Assaisonnez la préparation avec le sel et le poivre et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pour que les champignons rendent toutes leurs eaux de végétation.
• Laissez cuire à feu doux jusqu’a complète évaporation des jus de cuisson.
• Une fois la duxelle cuite, ajoutez la crème fraiche épaisse et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Cuisson des crêpes
• Faites cuire les crêpes en les laissant légèrement dorer
• Étalez une crêpe, déposez-y l’équivalent d’une tranche de jambon coupée en morceaux.
• Disposez en forme de boudin de la duxelle de champignon.
• Roulez les crêpes
Gratin au four
• Disposez les ficelles dans un plat allant au four
• Nappez de crème fraiche, saupoudrez d’emmental râpé et mettez les au four pendant 15 minutes.
• Les ficelles peuvent être préparées à l’avance pour n’être gratinées qu’au dernier moment. Ce qui permet de les servir bien chaudes.
Source : villageetpatrimoine
Avec cette recette je participe au CMUM du mois de Février piloté par Natly du blog cuisinedevoozenoo. qui a pour thème : « Cuisine Ch’ti … du Nord ».
39 commentaires pour Ficelles picardes
Un plat très représentatif de la cuisine du nord, facile et très goûteux, ta photo fait envie !
Merci un vrai délice. Des bises
J’aime énormément les ficelles picardes, ton post me rappelle que cela fait longtemps que je n’en ai pas faites 🙂 Gros bisous Jackie, merci <3
Et bine figure toi que j’en fait de temps en temps mais que je n’avais jamais publié. Il a fallu le défi du CMUM. Bisous et belle fin de semaine
Toujours un régal les ficelles picardes !
Absolument. belle journée Ewa
Une belle spécialité de cette région 🙂
Merci Jackie pour ta participation et excuse moi pour le retard de validation.
Bisous, bonne soirée.
Pas de soucis Nat. Nous avons vraiment apprécié ces ficelle picardes en attendant une autre publication mercredi. Des bises et belle soirée
Elles me plaisent bien ces ficelles…Belle journée
Un vrai délice. belle fin de semaine
hummmm particulièrement appétissantes et tentantes ces ficelles
merci de la recette
gros bisous
patricia
Tout à fait délicieuse et réconfortantes. Bises et belle fin de semaine Patricia
Je n’en fais pas souvent pourtant c’est un plat bien réconfortant et délicieux bisous et belle soirée
De temps en temps moi aussi. Belle fin de semaine Giulia
Humm avec ces champignons, tes ficelles picardes devaient être délicieuses.
Belle soirée à toi. Bisous Jackie
Un délice en effet, nous avons apprécié. Bises Amélie et belle fin de semaine
Vous avez dû vous régaler, il va falloir que j’essaie avec la crème fraîche. Bonne soirée ma Jackie bisous
Trop bon, ma chère Carmen. Bisous et belle fin de semaine
Une délicieuse recette de ma région, hummm !
Asbolument délicieux et ma foi assez simple à faire. Belle journée Isabelle
Un classique que je suis malheureusement la seule à apprécier chez moi… Dommage ! Belle soirée, bisous
Oh oui comme c’est dommage. Bises Karen et belle fin de semaine
Trop trop bon j’adore
Bonne journée
Bisous
Un bon plat qui réchauffe… je me serais régalée… Belle journée à toi. Bises
Absolument et c’est délicieux. Bisous
Elles sont magnifiques et très fidèles à la recette d’origine. Les Picards et les Nordistes te disent merci.
On adore ça à la maison.
Bonne journée, bises.
Merci Marion, je n’avais jamais publié et pour tant j’en fait de temps en temps. Bises et bonne journée
Une très belle spécialité du Nord, un plat simple et savoureux ! Bonne soirée Jackie, bisous
Tout simplement délicieux et si simple à faire. Belle journme Laurence. Bises
C’est un plat très appétissant
Je me régale
Bises
On s’est régalé. Bises Delphine et belle soirée
Un grand classique dont on ne se lasse jamais, j’aime beaucoup.
Bizzz.
Oui et c’est un délice. Belle soirée
j’adore ! surtout avec les champignons
en ce moment, j’ne mettrais de partout , dans tous mes plats si je m’écoutais mais zhom commence à souffler quand il me voit sortir les champignons hi hi !
Une belle recette
bisous Jackie
bonne soirée
Moi aussi j’Adore les champignons et ce soir c’est omelette aux champignons. Bisous et belle soirée
C’est quelque chose que je faisais souvent avant. Maintenant je les achète chez mon charcutier. Il en fait maison ma fois bien bonne alors ça me simplifie la vie. Belle réalisation Jackie, gros bisous
Disons que je connaissais pour en avoir fait souvent, lorsque j’avais les enfants à la maison, je ne les appelais pas picardes mais crêpes farcies;) . J’en faisais aux fruits de mer également, cela me donne une idée en t’en parlant. Des bises et belle journée ma chère amie.
une recette de ch’Nord hélas plus de crêpes pour moi
excellente journée des bisous
Oui, et vraiment i=un délice. Bisous Guy, belle journée
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