Feuilletés d’asperges au parmesan et pancetta, sauce crème d’asperges à l’ail des ours et Noilly Prat. C’est la pleine saison des asperges et je peux dire que je profite pleinement de ce petit légume. J’ai repéré cette recette sur le blog de mon amie Mie : Miechambo Cuisine, j’ai juste adapté la sauce en intégrant du pesto d’ail des ours, j’aime tellement ce petit condiment forestier. Une association absolument délicieuse …
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
16 asperges vertes cuites à la vapeur
8 tranches fines de pancetta
80 g de parmesan râpé
1/2 échalote
Huile d’olive
1 c a c de pesto d’ail des ours
Sel, poivre
2 c à s de crème fraîche épaisse
1 c à c de fond de veau
1 verre de Noilly Prat
1 jus de citron
1 œuf
Préparation des feuilletés d’asperges
Préparation: 15mn
Cuisson :20mn
• Étalez votre pâte feuilletée.
• Découpez la en 4 grands triangles.
• Coupez les asperges en deux (d’un côté les têtes, de l’autre le reste de la tige).
• Groupez 4 têtes d’asperges et deux queues en fagot.
• Entourez chaque fagot avec deux tranches fines de pancetta.
• Déposez-les au milieu de chaque triangle en laissant dépasser légèrement les têtes d’asperges.
• Saupoudrez de Parmesan râpé.
• Repliez la pâte pour faire une sorte de pochette.
• Protégez les pointes d’asperges avec un petit morceau de papier alu pour éviter qu’elles ne se dessèchent à la cuisson.
• Réservez au frais.
Préparation de la sauce
• Hachez finement l’échalote et la faites la dorer dans un peu d’huile d’olive.
• Salez, poivrez, ajoutez un verre de Noilly Prat.
• Faites réduire de moitié.
• Mixez les queues d’asperges réservées puis les ajoutez à la sauce.
• Saupoudrez d’une cuillère à café de fond de veau ou de fond de volaille.
• Laissez mijoter quelques minutes. Ajouter le jus d’un citron et 2 c à soupe de crème épaisse et la c à s d’ail des ours.
• Bien mélanger et réservez à température ambiante le temps de faire cuire les feuilletés.
• Préchauffez le four à 220°
• Badigeonnez les feuilletés avec un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau
• Enfournez pour 15 à 20 mn , la pâte feuilletée doit être bien dorée.
69 commentaires pour Feuilletés d’asperges au parmesan et pancetta
Géniale idée ! Ca me plaît beaucoup cette recette là !
Ils sont terribles ces feuilletés! Vraiment une recette que j’aimerais avoir dans mon assiette!^^ J’aimerais que tu participes au petit concours que j’organise pour les 3 ans de mon blog: http://perrinecuisine.overblog.com/2015/06/concours-3-ans-du-blog-partenariat-l-epicurien-et-financiers-cremeux-a-la-rose.html
A très vite, Perrine
Ok Perrine je vais aller voir. Je suis absente pour m’occuper de ma petite fille jusqu’au 20 juin. Je viendrais visiter lesblogs des mon retour. J’ai quelques recettes de programmer. Des bises et belle journée.
Oh! Bravo pour cette excellente recette. Bisous. Sylvie.
Merci Sylvie, une originalité savoureuse. Je suis absente pour m’occuper de ma petite fille jusqu’au 20 juin. Je viendrais visiter vos blogs des mon retour. J’ai quelques recettes de programmer. Des bises et belle soirée
Humm, j’adore ta recette, Jackie. Ce que c’est appétissant !!
Bises
Merci ma Chrystelle. Je suis absente pour m’occuper de ma petite fille jusqu’au 20 juin. Je viendrais visiter vos blogs des mon retour. J’ai quelques recettes de programmer. Des bises et belle soirée
Que c’est gourmand !
Merci une entrée à la fois simple et raffinée
Ta recette me donne l’eau a la bouche ))
EN plus l’asperge est mon légume favori
Je note en espérant trouver le temps de le faire lol
Oser
Merci ma Princess, une entrée simple et raffinée à la fois. Je suis absente pour m’occuper de ma petite fille jusqu’au 20 juin. Je viendrais visiter vos blogs des mon retour. J’ai quelques recettes de programmer. Des bises et belle soirée
Une jolie recette qui me plais beaucoup ! bises
Une entrée simple et raffinée à la fois. Je suis absente pour m’occuper de ma petite fille jusqu’au 20 juin. Je viendrais visiter vos blogs des mon retour. J’ai quelques recettes de programmer. Des bises et belle soirée
une recette et présentation digne d’un grand chef, gros bisous
Merci ma Carmen. Une recette simple et raffinée à la fois. Je suis absente pour m’occuper de ma petite fille jusqu’au 20 juin. Je viendrais visiter vos blogs des mon retour. J’ai quelques recettes de programmer. Des bises et belle soirée
ça pourrait me faire adorer les asperges ça!!!
Ah parceque tu n’aimes aps les asperges!:)) Je suis absente pour m’occuper de ma petite fille jusqu’au 20 juin. Je viendrais visiter vos blogs des mon retour. J’ai quelques recettes de programmer. Des bises et belle soirée
ohlala elle est sublime ta recette et super raffinée ,j’adore ! bon dimanche.
bises
sicacoco
Merci ma Sica, une entrée simple et raffinée à la fois. Bisous et bon dimanche. Je sera un peu moins présente même si j’ai des recettes programmées. Je pars à Paris m’occuper de ma petite-fille pour deux semaines.Les enfants sont en plein déménagement pour revenir en région grenobloise. Et mon adorable petite belle-fille a commencé son travail depuis avril et mon fiston termine le 30 juin. Pas simple à gérer pour eux. Des bisous et bon dimanche
Toujours des idées originales et des présentations dignes des plus grands! Bravo, et écrire un livre de recettes ne te tenterait pas??? Tu es douée pour la cuisine et la mise en scène photo… Tu as tout pour nous faire un bel ouvrage….
Bises, Dine avec Sandrine
Peut-être je ne sais pas. EN tut cas tu es gentille. Je serai un peu moins présente, des recettes sont programmées.Je pars à Paris m’occuper de ma petite-fille pour deux semaines.Les enfants sont en plein déménagement pour revenir en région grenobloise. Et mon adorable petite belle-fille a commencé son travail depuis avril et mon fiston termine le 30 juin. Pas simple à gérer pour eux. Des bisous et bon dimanche.
Un feuilleté des plus gourmands. Les photos sont très appétissantes. Bravo!
Simple et raffiné. Bisous
Superbe! Je note, une fois de plus 😉
Bon WE. Bisous
Merci, simple et raffiné à la fois. Bises
Une bonne assiette gourmande. J’aime les asperges sous tous ces formes ….
Une façon raffinée d’apprêter les asperges. Bises
Un plat que j’avais aussi repéré chez Mie !! il faut dire qu’elle contient tout ce que j’aime !! Tu as du te régaler ! Gros bisous, passe un bon week-end ma Jackie !
C’était absolument délicieux. J’y ai ajouté ma petite touche personnelle avec l’ail des ours. Je referai, c’est simple et cela donne une entrée raffinée. Bisous ma Claudine. Dimanche je pars pour 2 semaines à Paris pour m’occuper de ma Pépette, le déménagement approche, la maman a déjà commencé son travail sur Grenoble depuis avril. C’est pas évident pour les enfants. Dans un mois ce sera terminé. Bisous ma Claudinette
Qu’il doit être délicieux ce feuilleté ! je n’ai jamais pense à en faire, à essayer 🙂 bisous et bon week-end !
Une entrée facile, simple et raffinée. Bisous
Ce feuilleté est superbe et délicat ! Très belle réalisation culinaire avec les asperges !
Je te souhaite un très bon samedi,
Bisous, Doria
Disons que c’est une façon différente de travailler l’asperge et le résultat est tout à fait gourmand. Bises et bonne journée
Hum comme cela doit être savoureux, encore merci pour ce beau partage
Bises
Une entrée simple et raffinée. Bises
Superbe façon de cuisiner les asperges!
Une entrée simple et raffinée. Bises
Une magnifique recette qui met l’eau à la bouche ! Bises et très bon week-end
Et très simple à réaliser. Bisous et belle fin de semaine
une superbe idée qui me fait très envie
bises
Une entrée simple et raffinée. Bises et bonne fin de semaine
Bravo, c’est une super idée que je retiens! Bisous
Simple et raffiné. Bises
Quelle superbe assiette, j’en ai l’eau à la bouche!! Bisous Jackie
Une assiette simple et raffinée à la fois. Bisous
Merci Jackie pour ce sympathique clin d’œil. Ravie que vous vous soyez régalés.
Tes photos sont superbes, ma belle !!
Bises
MIE
Pour apprécier nous avons apprécié. J’ai prévu de la refaire . Bisous
coucou Jackie !
que delice ces feuillete j’aime beaucoup les asperges et je n’ai jamais pense a les utiliser dans les feuilletes ! a noter
grosse bise
Ça fait une entrée gourmande et raffinée. Bisous
Très jolis feuilletés, j’en ai fait il n’y a pas longtemps avec de la crème parmesan et c’était délicieux ! 🙂
Intéressant la crème de parmesan. Bises
une superbe entrée très belle réalisation
Une bonne nuit bises
Simple et raffinée à la fois. Bises et douce nuit
C’est un feuilleté aux asperges vertes très plaisant Jackie.
Bon weekend
Simple à réaliser et une recette raffinée. Bises et bon dimanche
original, bisous bon we
et absolument délicieux.Bisous
super Jackie, quelle merveilleuse recette !!
bon wk
Annick
Simple et raffinée. Bises et bon dimanche
Comme c’est jolie ! Et en plus super bon ! N’est ce pas !
Simple et raffinée comme entrée. Bises
encore une délicieuse et belle recette aux asperges,
bon week-end bizzzzzz
Une recette différente mais délicieuse. Bisous
J’aurais complètement adoré ton plat… Comme il a l’air goûteux !
Bises et belle fin de soirée.
Simple et raffinée pour une entrée originale. Bises
Une très belle entrée.
Bonne soirée
Bises
Tout à fait. Simple et originale. Bises et bon dimanche
Voilà qui aurait régalé mes papilles! Bises.
J’en suis ravie. Une entrée simple et raffinée à la fois. Bises