Des endives gratinées au saumon et mascarpone, une délicieuse recette du Carnet de Recettes Prince de Bretagne une mine d’idées gourmandes. Les recettes originales sont concoctées par le chef Amaury de Fernay et je peux vous assurer qu’il a beaucoup d’inspiration pour apprêter les légumes. Ces endives au saumon m’ont fait un petit clin d’oeil et j’ai eu plaisir à les préparer ainsi et surtout les déguster
Ingrédients :
4 c à s de mascarpone
4 tranches de saumon fumée épaisses c’est mieux
Poivre
Œufs de saumon
Préparation des endives saumon et mascarpone
Préparation : 15 mn
Pause : 30 mn ou une nuit (pour les endives)
Cuisson : 30mn environ
• Faites cuire les endives entières à la vapeur pendant 20mn. J’ai utilisé mon vitaliseur.
• Laissez-les égoutter au moins 30mn.
• Le mieux est de les cuire la veille et de les laisser égoutter tout la nuit.
• Entourez chaque endive d’une tranche de saumon.
• Poivrez à votre goût.
• Déposez une ou deux quenelles de mascarpone sur chaque endive et enfournez sous le grill pendant 15mn.
• Surveillez la cuisson.
• Dégustez aussitôt.
La petite histoire de l’endive ou Perle du Nord
Originaire de Belgique on l’appelle chicon (mot dérivé de cichorium) ou « Witloof » (feuilles blanches en flamand) et également « Perle du Nord ». Ce petit légume de forme oblongue aux feuilles jaunes et nacrées est une petite merveille dans nos assiettes que ce soit en version cuite où crue. Légère en calories, l’endive est un produit basique et bon marché. Elle vous permettra de faire le plein de vitamines pour l’hiver car comme tout ce que Dame Nature nous offre, l’endive renferme également de nombreuses vertus pour notre santé.
Le hasard fait souvent bien les choses, on se souvient de Dom Pérignon avec son champagne. Ce légume est né par pur hasard. En effet, au début du XIXe siècle vers 1850, un paysan belge avait laissé plusieurs semaines dans sa cave des racines de chicorée recouvertes de terre. Il fut tout surpris de voir que les plants de chicorée sauvage qu’il avait abandonnés dans la cave avaient tout simplement poursuivi leur croissance pour donner ce nouveau légume. L’endive ou chicon était née. Après l’avoir goûté et trouvé son goût subtil, il décida rapidement d’en faire la culture et de le 
commercialiser. Le chef de la Société royale d’horticulture belge M. Bréziers, en améliora le procédé d’étiolement pour donner l’endive que nous connaissons aujourd’hui. C’est en 1873 que la « witloof » fut introduite en France par Henri Vilmorin qui la rapporta de l’Exposition Internationale d’horticulture de Gand. Elle fut présentée à la Société Nationale d’Horticulture de France en 1875 et le premier cageot fut vendu à l’automne 1879 aux Halles de Paris avec comme appellation « endives de Bruxelles ».
La France ne cultive ce légume que depuis les années 50 et produit la majorité de la production européenne, soit 220 000 tonnes par an avec 85 % provenant de la région Nord, vient ensuite la Belgique et la Picardie. Elle est toujours cultivée selon la méthode du forçage en cave dans l’obscurité ce qui permet à l’endive d’être produite toute l’année. Un label a été créé il y a une quinzaine d’années avec l’appellation « Perle du Nord » pour promouvoir l’endive française.
Expression bien connue
Si on vous dit que vous avez un « teint d’endive », c’est que vous n’avez vraiment pas bonne mine.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
49 commentaires pour Endives gratinées au saumon et mascarpone
Pas fan des endives en général mais je vais tester sous peu cette recette ! Saumons + Endives, ça doit être vraiment pas mal !
Merci
Une assiette qui fait envie, dommage que les endives ne poussent pas sous nos climats, bisous
Oh je n’avais pas vu, un pur régal !
Bisous, belle journée
Merci et belle soirée. bisous
Je viens de faire la recette et je me suis régalée.
Merci Marie. Bises et belle journée
c’est une très bonne idée
Un petit côté festif pour sublimer les endives.
Voilà qui doit être excellent ! j’adore les endives… Belle soirée à toi. Bises
Une entrée festive et gourmande. Bises Clarisse
Elle me tente ta version au saumon
Bisous
Merci Isabelle. J’ai un souci sur ton blog pour mettre un commentaire. Aussitôt la fenêtre abonnement s’affiche (je suis abonnée) et je ne peux la supprimer.et je n’ai plus accès aux commentaires. Bizarre.
Bien appétissante cette assiette mais les endives ont un tel coeur que l’on peut rarement les présenter ainsi. Bonne soirée, bise
Si elles sont bien égouttées pas de souci.Bises
Hummm, ça me tente vraiment !
Merci Isabelle. belle journée
Je ne connaissais pas cette variante avec du saumon ! Ca a l’air délicieux, j’ai hâte de l’essayer 🙂
C’est en effet délicieux. Belle journée
Grande fan d’endives, je n’avais pas encore cuisiné cette version, elle me plaît beaucoup
Une délicieuse découverte. Belle journée
De belles saveurs j’aime beaucoup les endives une belle assiette pour les fêtes
bisous ma Jackie
Merci ma petite Samar. Bisous
Très joli et festif !
Une façon de sublimer les endives.
bien appétissante ta superbe assiette! miam!
bisous ma jackie
Une délicieuse découverte. Bisous
ah les endives, c’est bien de chez moi ça !
ta recette a l’air délicieuse
bises
Merci, nous avons vraiment apprécié. Belle journée
c’est une super idée et ce doit être bien bon
bonne soirée
C’était en effet délicieux. Belle fin de journée
Quelle superbe recette Jackie, merci pour le partage. Gros bisous
Merci Martine. Bisous et belle fin de journée
Quelle bonne idée cela doit être excellent
Bises
Un plat qui met de suite en appétit. Une belle alternative aux endives au jambon.
Bisous Jackie
Un plat aux airs festifs délicieux. Bisous Natalia
une bonne idée de mettre du saumon, ça change de l’éternel jambon!!
bises
Un plat aux airs festifs délicieux. Belle fin de journée
particulièrement original ce mariage saumon endive et je n’avais jamais vu
ton assiette est superbe
gros bisous
patricia
Un plat aux airs festifs délicieux. Bisous et belle journée Patricia
Je n’adore pas l’endive cuite mais je declinerais bien ton plat avec du poireau. C’est très appétissant ! Bonne fin de semaine Jackie, bisous
Une délicieuse façon de sublimer l’endive. Bises ma chère Laurence et bonne journée
Je n’ai jamais essayé avec du saumon fumé, c’est une très bonne idée !! Belle journée Jackie, bisous
Un délice je de l’assure. belle journée Karen. Bises
Coucou.
Une recette qui change un peu. C’est un bonne idée.
Bonne journée Jackie. Bisous
Oui et c’est délicieux. Bisous
une belle assiette mais pas fan de saumon
excellent après-midi des bisous
Merci mon ami Bisous et belle journée
Une très très belle assiette. Voilà une belle façon de sublimer les endives.
Bonne journée
Bisous